Kış için tuzlu lahana - turşu için 13 lezzetli yemek tarifleri

Doğal ürünlerden yapılmış ev yapımı ürünlerin tüm avantajlarını ve avantajlarını nihayet gerçekleştirmemiz için hangi argümanlara ihtiyacımız vardı? Atalarımız, harika bir atıştırmalık haline gelebilecek sağlıklı yiyecekler elde etmenin, zengin ürünlerin doldurulması, birinci ve ikinci kursların bir bileşeni ve birçok hastalık için popüler bir tedavinin sırrını biliyorlardı.

Sunulan tariflerde lahana turşusu için değiştirilmemiş kuralları tekrarlamamak için çeşitli zorunlu gereklilikleri dikkate alacağız. Hammaddeler olarak büyük ve yoğun açık renkli kafalar kullanıyoruz. Bu sebzelerin mecazi konuşmasıyla meyve suyu sıçradı! İlk donlardan elde edilen geç sonbahar çeşitlerine ihtiyacımız var.

Kışın lahanayı tuzlamak için, 22 ila 25 ° C oda sıcaklığı gerekir. Aksi takdirde, fermantasyon işlemi uzun ve halsiz olacak, ürün duracak, tatsız hale gelecektir. Temizliğe uygunluğun bir öncelik olduğu varsayılır!

Kış için lahana büyükelçisi - Rus klasikleri

Farklı hacimlerde pişirdiğimiz için, sunulan tarifte kilogram lahana başına ürün hesaplaması önerilmektedir. Fermantasyon işleminin şeker kristallerine değil, lahana içindeki içeriğine bağlı olduğunu aklımızda tutuyoruz. Daha tatlı, daha iyi!

maddeler:

• beyaz dövme çatal - 2 kg;
• küçük sulu havuç - 2 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• tuz - 20 g;
• karabiber - 8 adet.

Hazırlanması.

1. Su, meyvenin içine girmemesi için güdükleri tutarak kafayı yıkarız. Çatalları peçete (havlu) ile kurularız, üst yaprakları çıkarır, 8 parçaya böleriz.
2. Lahanayı keskin bir bıçakla kesin (özel parçalayıcı).Bunu çok ince yapmıyoruz, böylece sebzelerin dilimleri yumuşaklaşmaz, gevrek özelliklerini kaybetmezler. Şeritlerin uzunluğu 3 cm'dir ve bu kurallar hemen hemen tüm tuzlama, dekapaj veya dekapaj yöntemlerinde dikkate alınır. Güdük atmak.
3. Rendelenmiş lahanayı tuz serpin ve meyve suyunun damlacıkları ortaya çıkıncaya kadar sebze dilimlerini hafifçe bastırın. Lahanayı beyaz ve güzel tutmak için bunu bir havuça katılmadan önce yaparız!
4. Karabiber ekleyin, defne yaprakları, sebzeleri sterilize edilmiş bir kaba koyun, karıştırın, ürünleri biraz karıştırın. Yiyecekleri bezle (gazlı bez) örtün, iki gün bekletin.
5. Yemekleri günde beş kata kadar tahta bir çubukla deliyoruz ki gaz kabarcıkları ortaya çıkıyor. Belirtilen süreden sonra, ürünleri daha serin bir odada (18 ° C'ye kadar) üç gün daha bekletiriz. Uzun süreli depolama için, 0 ila 2 derece arasında bir sıcaklık gerekir.

Pancar ile lahana turşusu nasıl

maddeler:

• beyaz başlı sebze - 6 kg;
• acı biber - 2 bakla;
• sarımsak dişleri - 10 adet;
• tuz - 60 g;
• pancar - 1,5 kg;
• karabiber - 10 adet;
• sirke (% 9) - 15 g.

Hazırlanması.

1. Hazırlanan lahanayı küçük üçgenler şeklinde kesin. Pancarları 4 uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar şeritlere böleriz.
2. Acılı biberi öğüt, sarımsak dişlerini ikiye kes. Tüm sebzeleri karabiberle karıştırıp emaye kabın içine koyarız.
3. Başka bir kapta suyu kaba tuzla ısıtıyoruz. Kaynama başladıktan sonra sirkeyi ekleyin, bir dakika içinde lahanayı turşuyla dökün. Sebzeleri üst üste baskı uygulayan bir tabakla örtüyoruz (suyla bulaşık).
4. Soğutulmuş tuzlama bileşenlerini sterilize edilmiş silindirlerin üzerine yerleştirdik, tekrar aromatik bir kompozisyonla doldurduktan sonra rulo haline getirip depolama için gönderdik.

Kavanozun içinde kış lahana

maddeler:

• beyaz başlı sebze - 3 litrelik şişe başına 2.2 kg'a kadar;
• havuç kök sebzeleri - 2 adet;
• karabiber, defne yaprağı - 3 adet .;
• tuz, normal şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• şişelenmiş su - 1.5 l.

Hazırlanması.

1. Başlangıçta salamura hazırlayın. Suyu tuz, karabiber ve defne yaprağı ile kaynattıktan sonra karışımı ılık hale getirin.
2. Hazırlanan lahanayı parçalayın, rendelenmiş havuç ile karıştırın, bir silindire koyun, biraz sıkıştırın, ılık tuzlu suyla doldurun, gazlı bezle örtün.
3. Fermantasyon işlemi sırasında salınan suyu toplamak için kavanozu derin bir tabağa koyarız. Lahanayı periyodik olarak delip 2-3 gün bekliyoruz. Tuzlu su seviyesini izliyoruz. Yeterli değilse, biriken sıvıdan dolduruyoruz. Bitmiş ürünü sıcaktan soğuk bir yere yeniden düzenliyoruz.

Sarımsak ve karabiber ile kış lahana

maddeler:

• sert kafa - 2,5 kg;
• Bulgar biber (farklı renkler) - 1⁄2 kg;
• düzenli şeker - 50 g;
• soğan - 1⁄2 kg;
• yağ (ayçiçeği veya zeytin) - 20 g;
• tuz - 60 g;
• sirke (% 7) - 120 g.

Hazırlanması.

1. Hazırlanan lahanayı parçalayın, şeker ve tuzla hafifçe ovalayın, taze tereyağı ekleyin. Biber (tohumsuz) şeritler halinde kesilir, soğanları yarım halkada soyulur. Ürünleri karıştırın.
2. Sirkeyi biraz ısıtılmış suyla (1: 2) seyreltin, sebzelere ekleyin, sterilize edilmiş kaplara koyun, hafifçe karıştırın. Yiyecekleri soğuk bir odada sergiliyoruz, bir hafta sonra yiyecekler hazır.

Kış için lahana baharatlı tuzlama

maddeler:

• rendelenmiş lahana - 500 g;
• sarımsak dişleri - 5 adet;
• ampuller - 4 adet;
• kıyılmış tatlı havuç - 300 g;
• sirke (% 9) - 20 g;
• şişelenmiş su - 1.7 l;
• düzenli şeker - 140 g;
• acı biber kapsülü;
• tuz - 20 g;
• karabiber - 15 adet;
• defne tabakaları - 4 adet;
• kimyon ve karanfil tadında kullanılır.

Hazırlanması.

1. Soğan halkalarını doğrayın, lahana ve havuçla karıştırın.
2. Sterilize bir kap içinde katmanlara yayıldı. Bir lahana kompozisyonu ile başlıyoruz, sonra kök bitkileri ve soğanları ayarlıyoruz. Ürün tasarımını ince tabaklara bölünmüş sarımsak dişleriyle tamamlıyoruz. Kütleyi sirke ile doldurun.
3. Tencereyi suyla doldurur, tuz, şeker ve baharat ekleriz, kompozisyonu kaynatın, bir dakika içinde kokulu bir solüsyonla sebze dökünüz. Tuzlamayı 12 saat ılık, sonra buzdolabına gönderdik. Bir gün sonra lüks bir salata deniyoruz.

Dereotu taneleri ile lahana Büyükelçisi

maddeler:

• sulu lahana - 5 kg;
• tuz - 50 g;
• Dereotu ve kimyon tohumu tanelerinin sayısı tercihlere göre seçilir.

hazırlık

1. Kafayı küçük şeritler halinde kesin, tuz serpin, baharat ekleyin, steril kavanozlara koyun ve iyice sıkın.
2. Silindirleri plastik kapaklarla kapatır, konserve yiyecekleri bodrumda çıkarırız. 10 gün sonra, atıştırmalık yemeye hazırdır.

Elmalı lahana tuzlama yöntemi

maddeler:

• rendelenmiş beyaz lahana - 10 kg;
• taze elmalar - 1 kg;
• kızılcık ve yaban mersini - avuç;
• kaba rendelenmiş tatlı havuç - 300 g;
• tuz - 2/3 yönlü gözlük.

Hazırlanması.

1. Elmaları dörde bölün. Dilimler koyulaşmamak için meyveyi biraz tuzlu suya koyun. Ürünleri emaye tencereye yaydık, düz bir plaka ile örtün, baskıyla bastırın, 20 ° C'ye kadar bir sıcaklıkta 12 gün bırakın.
2. Sebzelerin kütlesi hafifçe küçüldüğünde ve salınan meyve suyu şeffaf olduğunda, tuzları kavanozlara yayar, naylon örtülerle kapatıp buzdolabına gönderirsiniz.

Soğuk dekapaj seçeneği

maddeler:

• rendelenmiş lahana - 4 kg;
• kaba rendelenmiş havuç - 400 g;
• şişelenmiş su - 1.5 l;
• tuz ve şeker - her biri 20 g

hazırlık

1. Tuzu saf suda çözündürün, kaynatın başlamasını bekleyin, ardından bileşimi soğutun.
2. Hazırlanan sebzeleri karıştırıyoruz, kaplara koyuyoruz, soğutulmuş tuzlu suyla dolduruyoruz, kapları gazlı bezle örtüyoruz (periyodik olarak kumaşı yıkıyoruz). Boş olanı üç gün boyunca ılık bir odada bırakıyoruz (sık sık deliyoruz), sonra kış mevsiminde depolamak için bodrum katına koyuyoruz.

Sıcak tuzlu lahana

maddeler:

• rendelenmiş lahana - 6 kg;
• julienne havuç ve tatlı biber (tohumsuz) - her biri 200 g;
• Tuzlu su için gereklidir: 1 litre şişelenmiş su için 80 gr normal şeker ve 50 gr tuz.

hazırlık

1. Emaye kaplarda hazırlanan sebzeleri karıştırın, steril kaplara koyun.
2. Tuz ve normal şekeri şişelenmiş suda çözün, bileşiği kaynama durumuna kadar ısıtın, üç dakika daha devam edin. Lahanayı sıcak tuzlu suyla doldururuz, bir gün ılık bırakır, sonra mahzene göndeririz.

Bir kova içinde kış lahana

maddeler:

• rendelenmiş lahana - 10 kg;
• kaba rendelenmiş havuç kök sebzeleri - 500 g;
• yaban turpu yaprakları;
• kızılcık ve yaban mersini - yönlü camda;
• tuz (iyotlu değil) - 250 g;
• kimyon tohumu - 2 gr.

Hazırlanması.

1. Kepçeyi iyice yıkayın, altını temiz yaban turpu yaprakları ile örtün, lahanayı ve havuçları tabakalara koyun, böğürtlen ve kızılcıklarla çilek dökün. Kabı bezle (gazlı bezle) örteriz, üzerine baskı uygular (temiz taş).
2. 10 gün ılık bırakıyoruz (ürünleri delmeyi unutmayın), daha sonra en az 2 ° C sıcaklıkta soğuk bir odaya saklamak için gönderin

Kavanozun içinde kış lahana

Tüm beyaz-sebze kütlesini verdiğimizde% 10 havuç ve% 2 tuz kullandığımız popüler bir tuzlama yöntemi. İlk tarifte açıklanan klasik tuzlama yöntemini kullanıyoruz. Hazırlanan lahana emaye bir tencereye yerleştirilir, bir plaka ile örtülür, baskı yapılır, üç gün beklenir.

3 litrelik kavanozları sterilize ediyoruz. Lahanayı bir kez daha karıştırıp kabarcıkların kalıntılarını gazla salıverip kuru silindirlere koyar, tahsis edilen meyve suyuyla doldururuz. Kapları naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına ya da bodrum katına koyuyoruz.

Lahana ile varil içinde kızılcık

Kayın veya meşe yapılmış kaplar en iyi tuzlama kapları olarak kabul edilir. Yeni varilleri suyla doldurur, bir ay bekler, her beş günde bir sıvı değiştiririz. bu prosedür, yutulduğunda koyulaşmasına neden olan tanenleri çıkarmak için gereklidir.

 

Sebzeleri klasik yöntemle hazırlıyoruz. Kabı 10 cm yiyecek bırakmadan yukarı doğru doldururuz. Lahanayı bastırın, ahşap bir daire ile ezin, böylece tamamen tuzlu suyla kaplanır. Aksi takdirde, yiyecekler kötüleşir, orijinal rengini kaybeder. Sebzeleri lahana yapraklarıyla ve ardından keten bezi ile örtün. Baskı yükleyin.

Gürcü tuzlama yöntemi

maddeler:

• pancar - 150 g;
• beyaz dövme çatal - 2 kg;
• şişelenmiş su - 0.5 l;
• kereviz kökü - 150 g;
• frenk soğanı, karabiber - 6 adet;
• kaba tuz - 60 g;
• 100 g; nane, tuzlu, dereotu, fesleğen otlar karışımı;
• % 9 sirke (sofra veya şarap) - 15 gr.

Hazırlanması.

1. Hazırlanan lahanayı 8 parçaya ayırır, bir emaye kabına koyar, kaynar suyla dökün, üç dakika kaynatın, buzlu suya aktarın.
2. Soyulmuş pancarları, ince tuzlu bir sıvıda sarımsak karanfilleri ile birlikte ayrı ayrı kaynatın ve ince tabaklara ayırıyoruz. Kaynamanın başlamasından üç dakika sonra, ürünleri kabdan çıkarın, soğutun.
3. Pancarları temizledik, küpleri parçaladık. Sarımsak ve kereviz kökünü aynı küçük parçalara böldük. Tüm sebzeleri bir araya getiriyoruz, onları bir cam veya kil kabın içine koyuyoruz.
4. Tavayı suyla doldurur, sirke ve kaba tuz koyar, kaynama durumuna ısıtır, sonra soğuturuz. Sebzeleri pişmiş turşuyla dökün, kapları naylon kapaklarla (parşömen kağıdı) kapatın, üç gün sıcak tutun, sonra serin bir odaya koyun. Pancarsız Gürcü meze servis yapın!

Kışın lahana tuzlamak, ürünü korumak, lezzetli ve sağlıklı yiyecekler sunmak için en iyi yöntemdir. İstediğimiz bir tarif seçer, kendi tecrübelerimiz ve kişisel tercihlerimizle tamamlarız.