Tuzlu lahana - 15 yemek tarifleri

Atalarımıza lahananın hızlı tuzlanması mümkün değildi. Bir zamanlar tuz altından daha fazla değer aldı ve her masada sık sık misafir oldu. Koruyucu madde yokluğunda yiyecekleri korumak kolay değildi. Önceki yöntemler, kesinlikle belirtilen koşullar altında iş parçalarının uzun süre maruz kalmasını gerektiriyordu.

Yeteneklerimiz, yiyeceğin zenginleştiği, konserve kutularının daha hızlı ve daha iyi saklandığı yiyeceklere çeşitli baharatlar ve baharatlar eklememize izin veriyor. Cömertçe kütüklere koyduğumuz tuz, patojenik mikroorganizmaların büyümesini önlüyor ve fermantasyon işlemini engelliyor. Tuzlu lahana artık haftalarca oda sıcaklığında tutulmasına gerek kalmaz ve uzun süreli depolamaya uygun hale gelmesini bekler. Çeşitli tarifler, ürünü birkaç gün hatta saat içinde istediğiniz kaliteye getirmenize olanak sağlar.

Tuz veya fermente - fark nedir?

Aslında hiçbir fark yoktur, terimler aynı sürece atıfta bulunur. Tuzlama ile ana rolün laktik aside verildiği bir koruma yöntemi kastedilmektedir.

Meyve ve sebzelerin doğal fermantasyonu sırasında salınan bu bileşen, yemeğe özel bir tat verir ve ürünlerin güvenliğini garanti eder. Yalnızca çeşitli mahsullerin işlenmesi çeşitli terimlerle tanımlanmaktadır.Örneğin, elmalar “ıslak”, salatalık “tuz” ve “lahana turşusu” gibi.

 

İsimlerdeki farklılıklara rağmen, bunun özü değişmiyor. Koruyucu madde her yerde, fermantasyon işlemini kontrol eden, ürünü ekşime karşı koruyan ve tuzlamayı hızlandıran ve böylece pişirme süresini azaltan laktik asit ve kısmen tuzdur.

Tuzun pahalı bir zevk olduğu günlerde, köylerde saf fermantasyon kullanılmıştır. Lahana kesildi, baskı altında bırakıldı ve havasız olarak kendi suyunda mayalandı.

Ürünün bozulmaması için sert bir şekilde sıkıştırılması gerekiyordu. En küçük oksijen girişinde laktik fermantasyon durabilir ve lahana çürür. Uzun süreli maruz kalma, uzun süre güvenilir muhafaza ve depolamayı garanti eder.

Ayrıca oku: taze lahana

Hazır lahana soğuk bir odaya yerleştirildi. Düşük sıcaklıklarda laktik asit bakterileri aktiviteyi azaltmıştır. Bununla birlikte, fermantasyon işlemi durmadı ve ürün zamanla asidik hale geldi.

Modern tariflerde aktif olarak ilave edilen tuz, sadece ek olarak ürünü korumakla kalmaz, aynı zamanda laktik asit bakterilerinin büyümesini de engeller. Bu nedenle, tuz kullanımıyla mayalanan lahana çok daha uzun süre saklanabilir.

Tuzlu lahananın temelleri

Korumanın başarılı olması için dört önemli koşul gözetilmelidir:

• uygun çeşitlilikte bir sebze seçin;
• ürünü bozulmadan korumak;
• laktik asit bakterilerinin gelişimine uygun bir ortam oluşturmak;
• tüm çalışma yüzeylerini mükemmel durumda tutunuz.

Tuzlama nasıl gerçekleşir? Sebzelerin yaprakları üzerinde bulunan laktik asit bakterileri, lahanada bulunan şekerleri mayalar. Buna göre, sebzedeki karbonhidratlar ne kadar basit olursa, konservasyon o kadar aktif olur. Bu yüzden en uygun kimyasal bileşime sahip çeşitleri seçmeniz gerekir. Aksi takdirde, şeker eklenmelidir.

Zararlı mikroorganizmaların laktik asit bakterileri ile birlikte gelişmesini önlemek için, üründen havayı mümkün olduğunca uzaklaştırmaya çalışın.

Bunu yapmak için lahana yoğunlaştırılmalıdır. Ürünü küçük tabakalara yaymak ve her birini dikkatlice ezmek daha iyidir.

Üzerine baskı yapılması tavsiye edilir, sonra lahana kendi suyunda biraz boğulacaktır. Baskı olarak, iyi yıkanmış bir taş veya bir su kabı kullanabilirsiniz. İş parçasının üstüne bir baskı yerleştirilir. Düz bir plaka kullanabilir veya kendi tahta diskinizle yapabilirsiniz. Ve zaten doğrudan basın ağırlığı ajanı giydiler.

Laktik asit bakterilerinin gelişmesi için 15 ila 22 ° C sıcaklığa ihtiyaç vardır. Bu nedenle, tüm hazırlıklardan sonra lahana oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Ayrıca, ürün yeterince asit kazandığında, iş parçasını soğuk bir yerde kaldırarak bakterilerin aktivitesinin azaltılması gerekir. Köylerde genellikle sıcaklığın 8-12 ° C arasında tutulduğu bir mahzene konulur. Ve bitmiş ürün buzdolabında 0-2 ° C de saklanmalıdır.

Ve elbette, pişirme sırasında, temizliği unutmayınız. Tüm aletleri, bulaşıkları iyice durulayın, kavanozları sterilize edin. Sebzeleri iyice temizliyoruz. Bozuk parçaları kesin. Genel olarak, ürüne kir girmesini önleriz.

Dekapaj ve dekapaj için en iyi lahana çeşitleri

Dekapaj ve dekapaj için, orta-erken ve orta-geç lahana çeşitleri ve melezleri en uygun olanıdır.

Bunlardan en popüler olanları:

• "Glory";
• "Bugünü";
• "Meador";
• "Merchant Karısı";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman".

Bu çeşitlerin lahanası, küçük bir sapı olan büyük bir lahana başı oluşturur. Bir sebzenin kütlesi 3 kg'a ulaşabilir. İç yapraklar beyaz veya yeşilimsi, çok yoğun toplanmış, kuvvetli, sulu, tatlı, çok miktarda karbonhidrat içerir.

Bu çeşitlerin lahanası tuzlanmadan bile iyi yatar. Hasatın tüm kurallarına göre yapılmış bir turşu, lezzetli ve çıtır çıtır döner, bir sonraki mevsime kadar saklanabilir.

Hazırlık: yer, aletler, hammaddeler

Lahana turşusu zahmetli bir süreç değil. İşin büyük kısmı sadece üç aşamada uyuyor. Sebzeleri döşemeden önce soyulmuş, kesilmiş ve tuz gerekir.

Lahanayı yıkıyoruz. Bozuk yaprakları çıkarıp tüm kusurları keseriz. Güdük kes. Temiz beyaz bir lahana kafa bırakın. Aynısını diğer malzemelerle de yapıyoruz. Eğer havuç koyarsak, temizlediğimiz ve tüm bozulmuş yerleri temizlediğimiz anlamına gelir.

Sebzeleri masanın üzerine keseceğiz. Gereksiz yere kaldırarak yeri hazırlayın. Lahanayı hem plastik hem de ahşap panellerde doğrayabilirsiniz. Genel evrensel mutfak bıçağına ek olarak, kesim için özel bir bıçak öğütücü veya rende öğütücü kullanmak uygundur.

Tuzlu su ayrıca hazırlanırsa, bunun için uygun bir kap seçeriz. Eğer lahana sadece tuzla ovulursa - her şeyi elimizle karıştıracağımız kapasitif bir kase veya havza hazırlayacağız.

Aside dayanıklı bulaşıklarda sebze yığını. Bir emaye tava bunun için uygundur. Ancak bazı tarifler derhal bankalara lahana serilmesini içerir. Sebzeler geniş bir kaseye eklenirse, ürün meyve suyu veya tuzlu su altında kaybolacak şekilde baskı ile ezilmelidir.

Kavanoza sebzeler de meyve suyu üretecek. Bu nedenle, eğer kaplar tepeye kadar doldurulursa, suyun zemine değil, içine akması için onları lavaboya koymak daha iyidir.

Lahana fermente başladığında, içinde gaz birikir. Aşırı bitmiş ürünün tadını bozabilir. Bu nedenle, iş parçasını tahta bir çubukla periyodik olarak delip, fazlalığı serbest bırakacağız. Fermantasyon sırasında, lahana üzerinde temiz bir kaşıkla dikkatlice çıkarılması gereken bir köpük kapağı belirecektir.

Ürüne dokunduğumuz her şeyin: bıçak, tahta, kaşık, iyice yıkanıp kaynar suyla doldurulması gerektiğini unutmayın. Aynısı kaplar - kaplar ve kavanozlar için de geçerlidir.

Bir seferde lahanayı pişirirsek, teneke kutular sterilize edilemez, ancak sıcak su ile doldurulmuş sabun veya soda ile yıkanır. Boş bir plastik kapakla boşluğu kapatın. Bu formda en fazla üç ay saklanabilir.

Eğer gelecek mevsime kadar lahanayı kurtarmak istiyorsak, bankaların sterilize edilmesi ve metal kapaklarla sarılması gerekiyor.

Kış lahana turşusu yemek tarifleri

Hemen hemen her ailenin kendine özgü bir tarifi vardır. Lahana turşusu ne şekilde yapmayın! Tuzlu kaynar suyla dökülen, sirke ilavesiyle soğuk tuzlu suyla ıslatılmış tuz ile öğütülür.

Özellikle çeşitli baharatlar ve baharatların eklenmesiyle iyi lahana. Yabanmersini, biber, pancar, havuç, soğan, sarımsak vb. Lahana turşusu farklı olabilir.

Pancarlı lahana tuzlaması

 

Pancarlar sayesinde, boşluklar, ayrıca vitamin takviyeleri ile zenginleştirilmiş, sıradışı bir tadı olan güzel bir gölge elde eder.

Malzemeler:

• sapsız lahana - 5 kg;
• havuç kök bitkileri - 0,5 kg;
• kabuğu olmayan pancarlar - 250 gram;
• Bulgar biber - 0,5 kg;
• birkaç küçük soğan;
• defne yaprağı, yenibahar bezelye, kimyon tohumu, karanfil;
• tuz - yarım bardak.

Kıyılmış sebzeler, soğan hariç, kıyılmış veya şerit halinde kesilmiş, büyük bir havza kullanarak, tuz ve baharat ile birlikte öğütün. İş parçasının ortasına soğan şalgamını koyarız.

Kabı havzaya yerleştirdik, üzerini gazlı bezle örtüp kir ve tozun çıkmamasını sağladık. Oda sıcaklığında dolaşmaya bırakın. Gün boyunca lahanayı tahta bir çubukla birkaç kez delin. Süreci takip ediyoruz. Lahana hazırlığı, köpük durduktan sonra belirlenir. Hazırlanması 2 ila 4 gün sürebilir.

Kutuları plastik kapaklarla kapatıyoruz. Lahanayı uzun süre muhafaza etmeniz gerekirse, sebzeleri 1 cm tabakta kaynamış bitkisel yağla doldurun.

Biber ve sarımsak kavanozlarında

Bu tarif, lahanayı sıcak bir şekilde mayalayabilmenizi sağlar. Sebzeleri pişiriyoruz, ana bileşeni temizliyoruz. Kütüklerin üst kısımlarını aynı hizada kesin. Kafaları dörde bölün.

Taze havuç ve dolmalık biberden nefis bir pansuman hazırlayacağız. Birleştirmek ile sebze rendesi.Parlak karışımı rendelenmiş kereviz köküne ve ince doğranmış sarımsaklara ekleyin. Sebze suyuna biraz mısır ilave edin. Bileşenlerin sayısı, hostenin yeteneklerine bağlıdır.

Tüm sebzeleri geniş emaye kaplara yerleştirdik. Lahana katmanları sebze sosu ile değiştirilmelidir. Ne kadar fazla seviye alırsanız o kadar iyidir.

Sebzeleri tuzlu suyla tuzlayacağız. 4 litre su kaynatın, içine 200 gram şeker ve tuz, beş ila altı bezelye karabiber ve birkaç defne yaprağı dökün. Tuz ve şekeri çözdükten sonra salamurayı kapatın. Marine suyu biraz soğuyana kadar bekleyelim.

Bir kaseye lahanayı doldurun. Sebzeler tamamen altına saklanmalıdır. İş parçasına basarak basın. Serin bir mahzende ya da balkonda fermente etmek için iki hafta bekletin.

Baharat ile tuzlu lahana

Bu, kış için lahana turşusu için sıra dışı bir reçetedir. 11 kg sebze için yaklaşık 1 kilogram elma ve 300 gram havuç gerekir. Ayrıca bir avuç yaban mersini ve kızılcık da alıyoruz. Kimyon tohumu, yenibahar, anason ve defne yaprağı yardımıyla alışılmadık bir aroma yaratacağız. Tadı baharat ekleyeceğiz ve 2/3 bardakta tuz alacağız.

Lahanayı bir ufalayıcı ile kesiyoruz. Havuçları kaba bir rende üzerinde öğütün. Elmaları dörde bölüyoruz ve böylece kararmazlar, soğuk tuzlu suda bir süre onlara dayanıyoruz.

Bitmiş malzemeleri karıştırın. Gelecekteki salatası tahta veya emaye kaplara koyun. Aşağı basın. 18-22 ° C sıcaklıkta 10-12 gün bekletin

Ürün fermantasyonu durdurduğunda kullanılabilirliğini kontrol edin. Salata hacmini biraz düşürmeli ve sebzelerden salınan meyve suyu şeffaf olmalıdır. Lahanayı bankalara koyun. Plastik kapaklarla örtün. Bu formda salata bütün kış buzdolabında bekleyebilir.

Dereotu taneleri ile lahana tuzlaması

 

Bu tarifte, tüm oranlar keyfidir. Bir kova kıyılmış lahana için 100 gram tuz almanız gerekir. Hacimce Havuç toplam lahana kütlesinin onda biri kadar olmalıdır. Dere otu ve kimyon tohumu damak tadına eklenir.

Sebzeleri soyun, dikkatlice küçük dilimler halinde kesin, tuz ve baharatlarla karıştırın. Onlar bankalara yerleştirilir ve tahrif edilir. Plastik bir örtü ile kapatırlar, bodrum katında temizler veya soğuksa balkona koyarlar. 10 gün sonra, ürün servis edilebilir.

Elma kavanozlarında

 

Orijinal çanak tam kavanozların içine yuvarlanır. Salata lahana, ekşi elma çeşitleri, soğan ve tatlı biberlerden yapılır. Hacimdeki ana bileşen, iki kez bir araya getirilen diğer bileşenleri aşmalıdır. Tuz için aşağıdaki hesaplamayı yaparız: her 2 kg lahana için üç yemek kaşığı eklememiz gerekir.

Lahana, elma, soğan ve biber kafalarını güzel, hatta ince dilimler halinde kesin. Geniş bir tencerenin dibine koyun. tuz ile Sezon. Elinizde hiçbir durumda temiz bir kaşıkla karıştırın.

Bankalar önceden yıkanmalıdır. Her birinin altına 2-3 defne yaprağı ve 5 bezelye karabiber koydu.

Kabı sıkıca doldurun. Metal kapaklarla örtün. Yarım saat sterilize edin. Roll up. Ters çevirin, soğumaya bırakın ve buzdolabına yerleştirin.

Bankalarda soğuk

Kavanoza tuzlu suda lahana tuzlanması en az hazırlık süresi gerektirir. Salata için 2 kg kıyılmış lahana ve 2 orta boy rendelenmiş havuç alın. Sebzeleri elinizle karıştırın. Karışımı üç litrelik bir kavanozla sıkıca doldurun.

Soğuk bir turşu hazırlayın. 1.5 litre saf suda, bir çorba kaşığı tuz ve şekeri eritin. Bu turşu ile bir kavanoza sebze dökün. Cam kabın boynunu gazlı bezle kapatıyoruz. Kvas'ı sıcak bir yere koyduk. Üç gün sonra, lahana hazır olacak. Saklamak için soğukta saklamanız gerekir.

Sıcak tuzlu lahana

Anlık lahana tuzlamak, zamana değer veren insanlar arasında popülerdir. Bu şekilde uzun süre yaşlanmasına gerek kalmayan salatalar yapılır. Sebzeler anında tuzlu suyla doyurulur. Böyle bir iş parçası ertesi gün tam anlamıyla masaya servis edilebilir.

İnce dilimlenmiş lahana ve havuç katmanlarından oluşan güzel bir sebze karışımı hazırlıyoruz. Sebzeleri her oranda karıştırın. Hazırlanan kavanozlara sıkıca koyun. Tuzlu suyla doldurun.

Bir litre suya bir çorba kaşığı tuz, yarım kaşık şeker ve bir kaşık bitkisel yağ eklenir. Turşuyu kaynatın ve sebzelerle karıştırın.

Kavanozu sıcak bir yerde bir gün boyunca açıkta bırakın. Ertesi gün, salatayı plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.

Gürcü pancar

 

Gürcü’deki hoş kokulu bir salata için, güzel bir büyük lahana başı ve iki küçük, hatta pancar seçilmiştir. 2 baş sarımsak, bir tutam acı biber ve bir demet taze kişniş ile eşsiz bir aroma yaratılır.

Sebzeler oldukça büyük kesilir. Lahana şefi 8-12 bölüme ayrılabilir. Pancar rendelenmeli veya düz dilimler halinde kesilmelidir. Sarımsak karanfilleri bütünüyle veya kabaca ezilmiş olarak yerleştirilebilir. Acı biber halkalar halinde kesin. Dalları elle sökmek için kişniş.

Sebzeler katmanlar halinde bir tavaya yerleştirilmelidir: bir lahana tabakası, bir pancar tabakası, bir sarımsak tabakası, vs. Malzemeler tükenene kadar birkaç kez tekrarlayın.

Son olarak, kaba bir tuzlu su eklenir. İki litre su kaynatın ve 50 gram tuzu seyreltin. Tuzlu suyun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin ve ardından sebzeleri tamamen örtün.

Gürcü salatası, yaklaşık iki gün boyunca baskı altında sıcak kalmalıdır. Sonra bankalara konup buzdolabına koyulabilir. Orada lahana hazırlığı 3 ila 5 gün arasında ulaşacak.

Bankalarda kış için çıtır lahana turşusu hasat

Sebzelerin bir kavanozda fermente edilmesi çok uygundur, çünkü daha sonra hazırlandıkları yemeklerde saklanabilirler.

Kış salatası, sadece beyaz lahana ve havuçtan rendelenmiş. Kök bitkileriyle aşırıya kaçmayın. Çok miktarda karbonhidrat içerir ve bunların fazlalığı bizim için işe yaramaz. Aşırı şeker, fermantasyon işlemini önemli ölçüde yavaşlatabilir ve lahananın mayalanma zamanı yoktur.

Tartışılan salatadaki havuç toplamın onda birini kaplar. Sebzeleri şeritler halinde kesiyoruz, geniş bir havzaya katlıyoruz ve suyu görünene kadar ellerimizle yoğuruyoruz.

Bir bardakta, bir çorba kaşığı kaba tuz ve bir çay kaşığı şeker karıştırın. Bu miktar, üç litrelik bir lahana kutusunu seçmek için yeterli olacaktır.

Sebzeleri, her bir tabakayı tuzlatan bir cam kapta katmanlara koyun. Kavanoz dolduğunda, şekerli tuz tükenmelidir.

Kabı üç gün sıcak bir yere koyarız. Günde bir kez, lahana kaynar su ile doldurulmuş bir tahta çubukla dibine delinmesi gerekecektir. Bitmiş ürün soğukta saklanmalıdır.

Fıçıda elma ve kızılcık

Bugün tahta fıçı bulmak kolay değil. Hala bir tane varsa, bu orijinal tarihe göre lahana yapmayı deneyin.

Elmaları ve kızılcıkları yaklaşık olarak eşit oranlarda alın. Lahana, malzemelerin geri kalanından 5 kat daha fazla olmalıdır. Ana sebzenin her bir kilogramı için 30 gram tuz koymanız gerekir.

Hepsini bir arada karıştırın. Salatayı bir fıçıya sıkıştırın. Baskı altına alın ve 5 gün boyunca ısıya gönderin. Bu süre zarfında, lahana fermantasyona son verir ve bir çok aromatik maddeyi emer.

Bir kavanozda dolmalık biber, havuç ve soğan ile

Tatlı biber ve soğan, bu salataya biraz sıradışı bir tat katacaktır. Havuç ayrıca pişirme işlemine katılır ve bitmiş yemeği sulu bir şekilde doyurur. Lahana miktarı, diğer sebzelerin iki katıdır. Havuç, soğan ve biber eşit oranda alınır.

Sebzeler ince kıyılmış, tuz, şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılmış olmalıdır. Bileşenlerin hesaplanması şu şekilde olacaktır: 3 kg lahana için 4 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Salataları hemen kavanozlara koyun ve birkaç gün buzdolabına koyun.

Yaban turpu ve sarımsak ile

Büyük bir lahana ve bir orta boy havuç alın. Ana sebzeyi büyük parçalar halinde doğrayın ve havuçların birleştirme işleminden geçmesine izin verin. 100 gram rendelenmiş yaban turpu kökü ve bir baş sarımsak ekleyin. Basından dişleri sıkın.

Sebzeleri bir kasede karıştırın.Üç yemek kaşığı tuz ve iki şeker ekleyin. Karışımı, yoğurur gibi yoğurup gidiyormuş gibi elimizle unutmayın. Salatayı emaye kaplara koyun. Üzerine baskı koy. Lahanayı üç gün sıcağa alıyoruz.

Ballı ve limonlu

 

Baharatlı bir salata için, yaklaşık 3 kg ağırlığında, büyük bir lahana kafa gerekir. Lahanayı şeritler halinde keseriz ve havuçları ve pancarları sulandırırız. Rende ile öğütdüğümüz iki tatlı turuncu kök sebzeye ihtiyacımız var. Büyük bir pancar seçin ve ayrıca rende üstüne sürün veya bir birleştirme yapın.

Salatanın tadı limonu mükemmel şekilde tamamlar. Deriyle doğrudan ince plakalara kestik.

Bu tarif, kuru erik ve bal temelinde hazırlanan sıradışı bir turşusu kullanıyor. Bir baş lahana turşusu almak için, ilk duruladığımız, bir bardak su dökün ve kaynatın 200 gram kuru meyveye ihtiyacınız var. 3 dakika tutuşun. Sonunda, et suyuna tuz (1 kaşık) ve bal (4 yemek kaşığı) ekleyin.

Sebzeleri marine ile karıştırıp, salataları derhal plastik kapaklarla kapatıp, sterilize etmeden hemen bankaya yayıyoruz. Buzdolabına koyduk ve üçüncü gün sağlıklı bir yemeğin tadına bakacağız.

Ermeni lahana turşusu

Bir lahana, orta boy havuç, bir pancar, kereviz, bir avuç kişniş, 2 acı biber, bir sarımsak başlığına ihtiyaç duyacaktır. Listelenen sebzeler, lahana hariç, sırasıyla ince, büyük tabaklar, biber, kesilmiş halkalar halinde kesilir. Kafayı dilimlere ayırın. Kişniş ellerimizle yırt. Lahana ve sebze karışımını tabakalar halinde bir kaba koyduk.

Salamura yemek. 150 gram tuzu üç litre su içerisinde sulandırıyoruz. 10 bezelye ve 3 adet defne yaprağını kaynar suya atın. İsterseniz yarım tarçın çubuğu ekleyin.

Salamurayı soğutuyoruz ve sebzelerle dolduruyoruz. Üç gün boyunca kargo altında sıcak bırakıyoruz.

Kore tarzı Çin lahanası tarifi

Orijinal bir baharatlı yemek diyeti çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Belki herkes bundan hoşlanmayacak, ama belli ki farkedilmeden gitmeyecek. Bileşenlerin kesin oranları hesaplanamaz. Burada herkes tercihlerine göre yönlendirilmelidir.

Pekin lahanasının başı, her biri tuzla bol miktarda ovularak ve buzdolabına gönderilen dört parçaya bölünmelidir. 24 saat sonra iyice durulayın.

Sonra, eşit oranlarda sarımsak ve acı biber almalısınız. Pürüzsüz olana kadar onları bir araya getirin. Yapıştır lahana dilimleri ile fırçalayın. Çanağı bir gün oda sıcaklığında bekletin ve sonra buzdolabına koyun.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Lahanayı fermente ettiyseniz, ancak yumuşak çıktıysa, aşağıdaki ipuçlarını kullanın:

• Bir dahaki sefere tuzlama ile deneyin, lahanayı ezmeyin, ilk özelliklerini korumak daha iyidir;
• tuzu yedeklemeyin, zararlı mikrofloranın büyümesini önler ve ürünün peroksidasyonunu önler;
• sadece geç lahana çeşitlerini kullanın;
• üçüncü parti mikroorganizmalar fermantasyon işleminin gerektiği gibi ilerlemesini engelleyebileceğinden pişirme sırasında temiz tutun;
• Hazırlıktaki meyve suyu şeffaflaşınca, lahanayı hemen serin bir yerde çıkarın.

Elbette son öneri, kurgu dünyasındandır, ancak onu izleyenler sonucun mükemmel olduğunu iddia eder. Halk takvimi, yeni aydan 5-6 gün boyunca, büyümekte olan ayda lahana toplanmasını tavsiye eder. Bu yöntem diğer önerilerle birlikte kullanılabilir.

Sirke olmayan turşu sebzeleri

Tariflerimizin hiçbiri sirke kullanmıyor. Her ne kadar bazı preparatların tadı, turşu sebzelerinin tadına benziyor. Her şey şeker eklemekle ilgili. Tuzdan daha az koyulursa, ürünün fermente olması ve karakteristik bir asitlik kazanması daha olasıdır.

Bol miktarda şeker laktik asit bakterilerinin büyümesini engeller. Tuzu iki kat daha fazla eklerseniz, fermantasyon işlemi işe yaramaz. Mikroorganizmaların etkinliği inhibe edilir. Lahana suyu, turşunun tadına bakacak.

Sağlıklı sebzelerin toplanmasının birçok yolunu inceledik ve tuzlama işleminin pratik olarak dekapajlamadan farklı olmadığını gördük.Lezzetli bir vitamin salatası servis etmek için fazla zamana ve enerjiye ihtiyacınız yoktur ve sonuç tüm beklentileri aşabilir.