Yumurtalı erişte - kendi elinizle ev yapımı erişte yapmak için altı tarif

Yumurtalı erişte, evinizi memnun edebileceğiniz basit bir yemektir. Birincisi, mağazada satılan bitmiş olandan çok daha lezzetli. İkincisi, uygun hazırlıkla kuru erişte oldukça uzun bir süre saklanabilir. Ve üçüncüsü, farklı şekillerde kullanılabilir: tavuk çorbasında ve lagmanda ve herhangi bir et için garnitür olarak. Bu yüzden herhangi bir tarifte söylediği gibi iki kat fazla yiyecek alın ve yoğurun. Çift porsiyon için zaman biraz daha fazla sürecek, ancak stok kesinlikle sizin için kullanışlı olacak.

Klasik tarif

Yumurtalı erişte genellikle makarnalık buğday tanelerinden elde edilen undan yapılır. Bu önemlidir, çünkü erişte oldukça yoğun olmalı ve et suyunda ekşi olmamalıdır.

Erişte pişirmeye başlayarak, yoğun yükler için hazır olun. Hamuru unla doldurmadan hafifçe yoğurursanız, bitmiş ürünler hızla şekillerini kaybeder. İyi erişte sırrı, uzun ve kaliteli bir toplu iş.

Ev yapımı yumurtalı erişte farklı kalınlıklarda olabilir. Tercihlerinize ve ayrıca uygulamak istediğiniz yere bağlıdır. Bu yüzden, bir lagman için oldukça geniştir ve tavuk çorbası için en az dişe ihtiyacınız vardır.

Bu, büyük anneannelerin yuvarlamak için sevdikleri erişte türüdür ve yapmaya çalışacağız.

Erişte hamuru doğaçlama bir sorudur. Kesin bir ölçü ve ağırlık yoktur. Yaklaşık olarak bu yoldan gitmeniz gerekir: gerçekte daha da fazla olmasına rağmen, 1 yumurta başına 100 g un alınması önerilir. Su gibi oranlarda eklenir: 6 yumurta için - 150 gr. Tuz atılabilir, ancak onsuz yapabilirsiniz, sonra erişte döşenmeden önce tavuk etinin iyi tuzlanması gerekir.

Makarna ruloları için hazır bir makine kullanıyorsanız - şehriye makası, daha sonra tuz eklenmesi önerilmez.Çözünmeyen kristaller, makinedeki şaftların düz yüzeyine zarar verebilir. Ve daha da ötesi, tuz erişte üzerinde tek başına yumurta üzerinde kabul edilemez, çünkü su olmadan kesinlikle tamamen dağılmaz.

Böylece, ürünleri hazırlayacağız:

• 6 yumurta;
• bir bardak soğuk suyun dörtte üçü;
• unu;
• tuz büyük bir tutamdır.

Toplu iş için Başlarken

1. Eski yoğurma erişte usulü, içine yumurta dökülen ve tuzlu su eklenmiş olan bir un unu içermiştir. Yavaş yavaş unu kenarlarından serpilir ve hamur yoğrulur. Testle çalışma becerisine sahipseniz, yöntem iyidir. Ancak bir kase almak, içindeki tuzu sulandırmak, yumurtaları kırmak ve kalın bir hamur yapmak için un eklemek daha kolaydır.
2. Hamuru un serpilir bir yüzeye koyun ve yoğurmaya başlayarak mümkün olduğunca fazla un girmesini sağlayın. Hamur ne kadar dik olursa erişte o kadar yoğun olur.
3. Masanın üzerine elastik ve yoğun bir hamur topu koyun, bir kase veya ıslak havluyla örtün.
4. Yarım saat sonra, parçalara ayrılabilir ve bir oklava ile yuvarlanabilir. Yuvarlanma olabildiğince ince olmalı ve oklavaya un eklenmelidir. İdeal bir katman, 0.5-1 mm'den daha fazla veya daha da ince değildir.
5. Bitmiş hamur tabakalarını kurutmak için kağıda yerleştirin veya sandalyelerin arkasına asın, fırının tutacağına kağıt koyun ya da masanın üzerinde bırakın.
6. Tabaka kurur kurmaz (ancak kırılmaya başlamaz!), Bir tüp ile katlanmalı, düzleştirilmeli ve mümkün olduğunca dar bir ince bıçakla hafifçe kesilmelidir.
7. Doğranmış erişte unu serpin, karıştırın, yırtın, fırın tepsisine koyun ve oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Un fazlalığı varsa - korkutucu değil. Kurutulmuş erişte küçük eleklere bir elek üzerine koyun ve gereksiz yere eleyin.

Ürünü, kuru bir şekilde uzun bir süre bekleterek keten torbasına veya teneke veya karton kutuya koyabilirsiniz.

Susuz nasıl yapılır

Yumurta eriştelerini sadece yumurtalara su eklemeden pişirebilirsiniz. Erişte bundan faydalanacaktır. Bu tür bir hamuru daha dikkatli bir şekilde rulo haline getirmek gerekir, çünkü daha elastik ve unielding. Ancak yuvarlanmadan önce dinlenmesine izin verirseniz, un lifi etkinleştirilir, hamur pürüzsüz ve ipeksi hale gelir ve yoğrulması daha kolay hale gelir.

 

Bu yüzden, bir kasede üç yumurtayı kırmanız, bir kaşık tuz döküp kristaller eriyene kadar iyice karıştırmanız gerekir. Bitmiş karışımı un içine dökün ve her zamanki gibi hamur yoğurun. Yukarıda açıklanan algoritmaya göre doğrayın ve kurutun.

Sarısı üzerinde

Bazen pişirme veya başka bir yemek yalnızca proteinlerin kullanılmasını gerektirir. Sarıları nereye koyacaksınız? Erişteye! Çok parlak, sarı, lezzetli olduğu ortaya çıkacak ve ayrıca çorba ondan asla bulanıklaşmayacak.

Böylesine lezzetli bir erişte hazırlamak için 6 yumurta sarısı, birkaç kaşık bitkisel yağ ve 250 gram un alınacaktır.

Sarıları untaki oluğa koyun, yağın içine dökün, kenarlarından karıştırın ve önce bir çatalla topakta toplanmaya başlayın ve sonra elinizle yoğurun. İyice yoğrulur hamuru dinlendirin ve her zamanki gibi açın.

Sütle Yemek Pişirme

Genellikle çorba doldurmak için erişte su ve yumurta içinde pişirilir. Yoğurma sırasında süt eklenmesi önerilmez, çünkü bu tür erişteleri kaynatırken et suyu türbidite sağlar.

 

Hazırlığınızı ikinci yemek için ya da bir lagman için kullanmayı planlıyorsanız bulanıklık korkutucu değildir. Burada her zamanki erişte tarifini yumurta ve suyla, suyun suyla değiştirmesini tavsiye edebilirsiniz. Bu durumda, 6 yumurta için bir bardak süt, bir tutam tuz ve un almanız gerekir. Bu tür erişte her zamanki gibi hazırlanır ve çok yumuşak bir tada sahiptir. Kaliteli bir garnitür için mükemmel bir seçim!

Çorba için yumurtalı erişte

Yumurtalı erişte farklı bir bileşime sahip olabilir, ancak çorbaya kalın olmayan, ince haddelenmiş ve kalın aşınmış ürünler eklemek daha iyidir. Kompozisyonlarında ne kadar az farklı katkı maddesi varsa, o kadar iyidir - tüm baharatları, aromaları ve bitkileri bir tabağa koymak daha iyidir. Süt ve ekşi krema bu tür erişte malzemeleri için uygun değildir - yukarıda belirtildiği gibi et suyunun görünümünü bozar ve hamuru çok yumuşak verir. Bu durumda, işe yaramaz.

Bu nedenle, çorba eriştesi için sadece yumurta, daha fazla un almak ve inatçı hamur yoğurma işlemi için sabırlı olmak daha iyidir.

Lagman için

Lagman geleneksel olarak özel erişte ile yapılır. Elbette, normalden daha büyük yapabilir ve daha kalın kesebilirsiniz. Fakat eğer aslını pişirirseniz, Orta Asya’da olduğu gibi, biraz beceri ve deneyim alacak.

 

Gecicinin eriştesi elastik olmalı, sert olmamalıdır fakat yumuşak olmamalıdır. Haşlama, ısıtılsa bile tadını değiştirmemelidir.

Yani, Özbek erişte yemek pişirmek için gerekenler:

• 2 yumurta
• bir buçuk bardak su;
• bir çay kaşığı tuz;
• yaklaşık 800 g un.

Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Pürüzsüz ve sert olana kadar hamuru yoğurun. Hamur hazır olduğunda, plastik bir ambalajın altında bir saat kadar bekletin ve ardından germeye devam edin.
2. Lagman kesilmemiş fakat uzun ve oldukça kalın bezlerle çıkarılan bir eriştedir. Hamurla çalışmayı kolaylaştırmak için, üzerine soda tuzu çözeltisi eklenir (yarım bardak su için 1 çay kaşığı tuz ve yarım kaşık soda). Elde edilen bileşimde elleri ıslattıktan sonra, onlarla bir miktar hamur tokatlayın ve çözeltiyi ovalayın. Zaman zaman, elleri ıslatma, hamuru demetler halinde çek, tekrar bir topakla topla ve iş parçasını tamamen nemlendir.
3. Bu noktada, hamur daha elastik hale gelecek ve germeye hazır hale gelecektir. Tahta üzerine yerleştirilir, hafifçe yassılaştırılır, şeritler halinde kesilir ve tekrar kenara bırakılır, şeritleri bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine kaydırır.
4. Yirmi dakika sonra çekebilirsin. Parmaklar arasında atlayarak, biraz bükülmüş, ince bir turnike yapılarak, bir kalem kalınlığında. Hamur şeritlerinin geri kalanıyla da aynısını yapın.
5. Bitmiş erişte yağlanmış bir tepsideki spirale yerleştirin.

Erişte tuzlu suda kaynatın.

Ayrıca oku:ev yapımı şehriye çorbası

Ev hanımları için faydalı ipuçları

1. Erişteyi elemek için nasıl çalışırsanız çalışın, üzerinde biraz un kalır. Et suyu görünümünü bozabilir. Bu nedenle, ürünleri çorbaya batırmadan önce, farklı bir tencereye biraz su ekleyerek kaynatın ve birkaç saniye oraya indirin. Un yıkanır - erişte geri atılabilir ve çorbaya atılabilir. Bu şekilde durulayıp kevgirdeki suya indirgeyebilirsiniz.
2. Sıradan prim unu, daha kaba birinci sınıf un ile değiştirilirse, erişte daha faydalı olacaktır - daha fazla vitamin ve mineral tutacaktır. Su maden suyu ile değiştirilebilir.
3. Yumurta ne kadar taze olursa, hamur o kadar esnek olur.
4. Erişte kesmek için çok keskin bir bıçağınız olması gerekir.
5. Ev yapımı erişte kalitesi doğrudan yoğurma zamanı ile ilgilidir. Ne kadar yoğurursan o kadar iyi.

Yumurtalı erişte, her zaman işe yarayacak ev yapımı yahnisidir. Gelecek için pişir ve üzülmeyeceksin!