Çırpılmış krema, bazen yazarlığı efsanevi Francois Vatel'e bağlayan Chantilly Castle Cream olarak adlandırılır. Ancak bu tatlı ilk güvenilir söz 18. yüzyıla kadar uzanıyor. Sır aşçılar tarafından seçildi ve en yetenekli eller böyle bir krema çırptı. Şimdi, herhangi bir ev mutfağında, krallara layık görkemli muhteşem bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Güçlü bir köpük içinde% 33 krem ​​çırpma

Doğal krem ​​karamsar bir üründür. Onlarla çalışırken her ayrıntı önemlidir.

  • Evde yemek pişirmek için yüzde 33 yağ kremi seçilir. Daha az yağlı bir ürünün yenilmesi daha zordur ve yüzde 38'i üretimde daha sık kullanılmaktadır.
  • Satın alındıktan sonra, krem ​​ambalaj buzdolabında en az 4 saat süreyle 4 - 6 ° C'ye soğutulur.

Ürünü dondurucuda hızlı bir şekilde soğutmak mümkün değildir, çünkü hemen donup yağa karışır. Aynı nedenle, paketi buzdolabının arkasına yaslamayın.

  • Temiz, kuru bir kase ve çırpma teli de en az 30 dakika buzdolabında saklanır. Kullanmadan önce, kap yoğuşmadan silinmelidir.
  • Çalışmaya başlamadan önce, krema ambalajı, içindeki sıvının homojen hale gelmesi için biraz yoğrulur veya çalkalanır. Genellikle yüzeydeki kremlerin, altlarındakinden biraz daha kalın hale gelmelerine rağmen, üzerlerinde bir yağ filmi oluşmamış olsa da olur.
  • Kremi bir el çırpma teli ile çırpın. Çalışma, kasenin merkezinden yavaş dairesel hareketlerle başlar ve ardından hareketlerin yoğunluğunu ve genliğini yavaş yavaş arttırın. Bulaşıkları yatırmak daha iyidir - bu şekilde krema ek olarak dolaştırılır.
  • Ürünü bir kapta yaklaşık 200 ml'lik bölümler halinde çırpın. Büyük hacimli, sabit bir sonuç elde etmek daha zordur.
  • Krem, çırpıcıdan gözle görülür bir iz bırakırsa, “yumuşak tepelere” çırpılır. Bu nedenle, bazı tariflerde zaten kullanılıyorlar.Bir dakikalık aktif çalışmadan sonra, yüzeydeki izler yayılmayı bırakır ve korolun arkasında keskin keskin tepe noktaları yükselir. Daha fazla kırbaçlamana gerek yok.
  • Kremin hazır olup olmadığı kabı ters çevirerek kontrol edilebilir. Eğer bir şey olmazsa sonuç mükemmeldir.

Gerekirse, doğal çırpılmış krema buzdolabındaki kapalı kaplarda 10 - 12 saatten daha uzun süre saklanmaz.

% 20 krem ​​şanti

% 30'dan az yağ içeren bir krema içmek, krema stabilize eden yağ olduğundan kırbaçlamak zordur. Sadece yüzde 20 yağ içeren bir ürünü kırbaçlamak için ürünün, araçların ve ortamın sıcaklığını düşürmeniz gerekir.

  1. Buzdolabındaki sıcaklığı ayarlamak mümkünse, 1ºС düşürmeniz gerekir.
  2. Kremi, tabakları ve çırpıcıyı bu sıcaklığa kadar soğutun.
  3. Buz yap ve geniş bir kapla doldur. İçine biraz buzlu su dökebilirsiniz.
  4. Krema kabını buza koyun ve ilk önce kremi yavaşça çırpın ve 2 dakika sonra hızı arttırın.
  5. Kalınlaşma bileşimi tekrar buzdolabına 10-15 dakika yerleştirilir.
  6. Bundan sonra, yumuşayana kadar dövmeye devam edin.

Bir karıştırıcı ile basit bir tarif.

Evde bile, krem ​​nadiren elle çırpılır. Çoğu zaman bir çeşit mutfak aleti kullanırlar. Bir karıştırıcı veya çırpma teli olan herhangi bir cihazı seçebilirsiniz. Optimum güç 350 - 400 watt.

Bıçak nozülü olan bir blender, çırpılmış kremayı başaramaz.

  1. Krem ve bulaşıklar tüm kurallara göre soğutulur.
  2. Kremi lekelememek, yani yağ ve seruma ayrılmalarını tetiklememek için düşük hızda çalışmaya başlarlar. Aynı nedenle, güçlü gıda işlemcilerinden vazgeçmek daha iyidir.
  3. İşlem 3 ila 7 dakika sürer.
  4. Krema çentikli ise ve içinde bir tabaka yağ oluşmuşsa, birkaç çorba kaşığı soğuk sıvı krema ekleyebilir ve tekrar dikkatlice çırpın.

Pudra şekeri ile

Çoğu tarifler tatlı çırpılmış krema gerektirir. Granül şeker granüllerinin, krema hazırlanırken erimeye zamanları yoktur, bu nedenle pudra şekeri kullanılır.

500 ml krema için:

  • 100-150 g pudra şekeri;
  • 5 gr vanilin.

İstenirse, 40 ml rom veya likör ekleyin.

  1. Yumuşak zirvelere kadar çırpın.
  2. Bir elek ile pudra şekeri ile ezin ve bir çırpma teli ile karıştırın.
  3. Toz tükenene kadar tekrarlayın.
  4. Tatlandırıcılar ekleyin ve kremayı kuvvetli bir köpüğe çırpın.

Evde jelatin ile pişirme

Kek için, çırpılmış krema jelatin ile stabilize edilebilir. Pastadaki süslemeler sıkıca tutulacak, az yağlı içme kremi kullanıyor olsanız bile çay içerken sıcaktan "yüzmeyecek". Kremin jelatin kaynaklı hoş olmayan bir tat vermemesi için buna likör, rom, vanilya, meyve şurubu, kakao ekleyebilirsiniz.

150 ml krema için ihtiyacınız olacak:

  • 6 g jelatin;
  • 40 g pudra şekeri;
  • 40 ml su.

Tatlandırıcı katkı maddeleri ve yiyecek renklendirme isteğe bağlıdır.

  1. Jelatin paketteki talimatlara göre yarım saat bekletilir. Bundan sonra, fazla suyun boşaltılması gerekir. Anlık jelatinden, aksine su boşaltılmamalıdır.
  2. Kabı ateşe koyun ve kremanın üçte birini jelatine dökün.
  3. Jelleşme bileşimi tamamen eriyene kadar, sıvının kaynamasına izin vermeden ısıtın.
  4. Karışımı oda sıcaklığına soğutun.
  5. Kalan kremayı soğutun ve yumuşacık olana kadar çırpın.
  6. Pudra şekeri ve gerekli tüm katkıları ekleyin.
  7. Kremayı yumuşayana kadar, güçlü zirvelere kadar çırpın.
  8. Jelatin “ele geçirilmez” iken, kremayı, ince bir akışla, çırpma işlemini durdurmadan dökün.
  9. Kompozisyonu derhal pastaya uygulayın ve bir spatula ile pürüzsüzleştirin veya kalıplara dökün ve soğuğa koyun.

Bu tür bir kremayı bir hamur torbasından saklamak için buzdolabında 4 ila 5 saat tutmanız gerekir.

Kremalı

Düzgün seyreltilmiş kurutulmuş krem, yoğun ve yoğun bir krem ​​haline getirilir ve tadı doğal olanlara göre daha düşük değildir.

  • 250 ml süt;
  • 100 gr kurutulmuş krem.

Doğal kremde olduğu gibi herhangi bir katkı maddesi mümkündür.

Çalkalama için özel bir toz zaten biraz tatlandırılmıştır, paketteki talimatlara göre sütle seyreltmeniz gerekir. Pudra şekeri normal kuru kremaya yalnızca karışım koyulaşmaya başladığında eklenir.

  1. Sütü 3 - 5 ° C'ye soğutun.
  2. Düşük hızda bir mikser kullanarak toz ile karıştırın.
  3. Kompozisyonu üç dakika yüksek hızda çırpın.
  4. Hemen kullanın veya buzdolabına koyun.

Kahve için çırpılmış krema

Hızlı ve kolay bir sabah tatlı yapmak istiyorum. Cappuccino kahve idealdir. Krem 3-5 dakika içinde çalkalanır ve 7 dakika daha kahve hazırlanır. Bir gün önce% 33 - 35 oranında doğal krema çırparak biraz zaman kazanabilirsiniz. Mükemmel bir şekilde kahvenin erken bir bölümünde "yaşar".

Sıcak bir içecek üzerine jelatin veya yumurta akı ile stabilize edilmiş bir krem ​​sürmek tavsiye edilmez. Çırpılmış% 20 içme kreması servis sırasında da erir. Bu nedenle, sıcak bir muamele için en iyi bileşenler seçilir.

Viyana kahvesiyle çırpılmış krema yapmanın kolay tarifi:

  • espresso kısmı;
  • 20 g bitter çikolata;
  • 50 - 80 ml soğutulmuş krema;
  • 50 g pudra şekeri;
  • 5 g vanilya;
  • istenildiği gibi kahvede şeker.

İstediğiniz gibi bir Türk veya kahve makinesinde kahve hazırlayabilirsiniz. Sıcak olması önemlidir.

  1. Kremayı yumuşak hızlara gelene kadar düşük hızda çırpın.
  2. Pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin. Kremayı yumuşayana kadar çırpın.
  3. Çikolatayı rendeleyin veya bir su banyosunda eritin ve kahveye karıştırın.
  4. Bir kaşıkla sıcak bir içeceğe krem ​​sürün veya dairesel bir hareketle hamur torbasından çıkarın.
  5. Rendelenmiş çikolata serpin.

Şimdi sizin için çırpılmış kremanın hazırlanmasında sır kalmadı. Onları mutfağınızda yapmaktan çekinmeyin ve evinizi enfes tatlılarla sevindirin.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: