Kurumuş et sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda gerçek bir gurme lezzet. Kesinlikle herhangi bir hammadde kurutmaya uygundur, ancak sığır sarsıntısı dünyanın birçok ülkesinde en popüler et yemeğidir. Sığır eti çok çeşitli baharatlarla marine edilebilir, düzinelerce seçenek vardır, ancak böyle bir yemek için etin kurutulmasından sonra bile eti bonfile seçmeye değer.

Sarsıntılı pişirme nüansları

Evde keçeleşmiş sığır eti sadece enfes bir lezzet değil, aynı zamanda kaliteli bir üründür, çünkü pişirme işleminde koruyucu madde kullanmıyoruz, sadece baharat ve ot kullanıyoruz. Ev yapımı sarsıntılı da iyidir çünkü uzun süre saklanabilir ve beklenmedik misafirleri lezzetli bir şekilde besleyebilir. Böyle bir incelik pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir, asıl şey soğuk kurutma sığırlarının inceliklerini bilmek.


 

Taze soğutulmuş et kurutma için uygundur, bonfile veya boyun ise daha iyidir. Dondurulmuş bir ürün kullandığınızda, yalnızca doğal olarak buzunu çözmeniz gerekir, sıcak su veya mikrodalga.
Nihai ürünün tadını iyileştiren genel baharat karışımına zencefil de eklenebilir.

Etler iyi havalandırılan bir alanda oda sıcaklığında kurutulmalıdır. Yaz aylarında, balkona, sadece güneşli tarafa ve kışın - gaz ocağının yakınında veya bataryanın üzerinde asılabilir.

Sığır eti sarsıntılı - klasik bir tarif

Kürlenmiş et, kendine özgü tadı ve baharatlı aroması ile hemen hemen herkes tarafından çok sevilir. Her ülkede böyle bir ürünün kendi adı vardır - jamon, basturma, benek, prosciutto. Kuru kurutma yöntemini kullanarak evinizde sığır eti sarsıntılı yapabilirsiniz.


 
maddeler:

  • 1 kg dana bonfile;
  • 2 yemek kaşığı karabiber;
  • 700 g deniz tuzu;
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber;
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş sarımsak;
  • 3 çay kaşığı kırmızı biber;
  • 1 kaşık kaşık ot;
  • 2 yemek kaşığı brendi.

Pişirme Yöntemi:

  1. Eti temizledik, yıkadık ve büyük bir parçanız varsa, birkaç parçaya bölün.
  2. Kuru tuzlama için bir karışım hazırlanması. Bunu yapmak için, tuzu karabiber ve konyakla karıştırın.
  3. Geniş bir kabın dibine hazırlanan bileşimin bir kısmını yerleştirir, üstüne et parçaları koyar ve kalan tuzlama ile doldururuz. Kabı sıkıca sarın ve bir gün buzdolabına koyun, sıvıyı boşaltmayı unutmayın.
  4. Eti çıkarır, kurutur ve kasede kalan baharat karışımı ile kaplayın.
  5. Kütüğü birkaç kat gazlı bezle sarın, bir iplikle bağlayın ve balkona veya buzdolabına, yani sıcaklığın 4 derecenin altına düşmediği bir odaya asın.
  6. On günden iki haftaya kadar yabani ot eti.

Ermenice yemek

Basturma, chaman denilen büyük bir parça et ve baharatlı baharattan hazırlanan geleneksel bir Ermenistan yemeğidir. Evde büyük bir köfte kurutmak oldukça zordur, bu yüzden ince şeritler halinde kesmek daha iyidir.

maddeler:

  • dana bonfile;
  • 5 yemek kaşığı chaman baharatı;
  • 5 yemek kaşığı kaba tuz;
  • 1 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş);
  • 4 yemek kaşığı kırmızı biber (öğütülmüş);
  • 1 çay kaşığı yenibahar;
  • 2 adet sarımsak;
  • 1 adet defne yaprağı;
  • bir tutam zira.

 

Pişirme Yöntemi:

  1. Geniş bir kap alın, alt kısmı kağıt havlularla örtün, defne yapraklarını üste koyun ve tuz serpin. Hazırlanan etleri baharatlı bir alt tabakaya yayar, ekler, peçetelerle kapatır ve baskı uygular. Bunu yapmak için, sıradan bir tablet alabilir, etin üzerine koyabilir ve üstüne bir kavanoz su koyabilirsiniz. Buzdolabındaki bütün yapıyı bir haftalığına kaldırıyoruz, her gün sığır etini kontrol etmeniz, çevirmeniz, tuz eklemeniz ve çok ıslanırsa peçeteleri değiştirmeniz gerekiyor.
  2. Pişirme sıva Bunu yapmak için, şamandırayı ince bir toz haline getirin, bir kaba dökün ve karışım sıvı ekşi kremin kıvamını elde edinceye kadar yavaş yavaş su dökmeye başlayın. 30 dakika bekletin ve sonra kalan baharatlarla karıştırın.
  3. Eti alırız, rüzgârda veya vantilatörle kuruturuz. Aşırı tuzu uzaklaştırır, tekrar geniş bir kaba koyarız ve hazırlanan baharat karışımı ile dikkatlice kaplarız. Kaplamanın kalınlığı 0,5 ila 1 cm arasında olmalıdır, bulaşıkları sarılmak filmle kaplayıp buzdolabında bir gün bekletiriz.
  4. Bu süreden sonra, son kuruma için eti çıkarın. Bunu yapmak için, kuru ve iyi havalandırılan bir alanda bir ipliğe asın. Neme bağlı olarak, basturma bir hafta kadar kuruyabilir. Hazırlanan sarsıntılı üzerinde, kaplama iyi yapışır ve dilimlendiğinde fazla serpilmez.

Fırın pişirme yöntemi

Geleneksel bir fırın kullanarak bir günde sarsıntılı yemek yapmak mümkündür. Geleneksel Amerikan atıştırmalık et sarsıntısı için bir tarif sunuyoruz. Minimum zaman ve maliyet ve sonuç olarak uzun süre saklanabilecek zengin ve yoğun bir et elde edilir.

maddeler:

  • 800 g sığır eti;
  • 1 çorba kaşığı tuz;
  • 1 çorba kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
  • 1 çorba kaşığı kurutulmuş sarımsak.

 

Pişirme Yöntemi:

  1. Et hamuru, birkaç milimetre kalınlığında ince plakalara kesilir. Etin kesilmesini kolaylaştırmak için hafifçe dondurulabilir.
  2. Sonra her dilimi dikkatlice biber, tuz ve sarımsak karışımıyla lezzetlendiririz.
  3. Fırın tabakasını parşömenle kaplıyoruz ve üzerine et parçaları koyuyoruz, fırına 110 derece sıcaklıkta 3 saat koyduk. Kurutmanın ortasında dana dilimlerini ters çevirin.
  4. Bitmiş ürün hava geçirmez ambalajında ​​saklanmalıdır.

Ev tarzı sığır sarsıntılı

Lezzetli bir meze için basit bir tarif, enfes bir incelik tadını çıkarmanızı sağlar. Ve bunun için pahalı malzemeler satın almak gerekli değildir. Senden istenen tek şey taze et, votka ve baharatlar. Votka yerine, konyak gibi diğer alkollü içecekleri kullanabilirsiniz.


 

maddeler:

  • 1 kg dana bonfile;
  • 5 yemek kaşığı şeker;
  • 5 yemek kaşığı tuz;
  • 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • 1 çay kaşığı karabiber (bezelye);
  • 150 ml votka.

Pişirme Yöntemi:

  1. Bir yiyecek torbası alıyoruz, yağı döküp, votka içiyoruz ve baharat ekliyoruz. Her şeyi iyice karıştırın, eti yatırın ve torbayı sıkıca bağlayın.
  2. Ambalajı, turşunun hamurunu saran şekilde sallayın ve kütüğü üç gün boyunca buzdolabına koyun.
  3. Eti çıkarır, kağıt havluyla kuruturuz, ancak hiçbir zaman su altında yıkamayın. Kuruması için bir meze veriyoruz ve daha sonra lezzetli bir incelik tadını çıkarabilirsiniz.

Şarapta et tedavi nasıl

Bresaola, kurutmadan önce şarapta önceden ıslatılmış bir İtalyan sığır eti lezzetidir.

Ne yazık ki, günümüzde bu ürünler raflarımızda bulunamamaktadır, ancak umutsuzluğa kapılmayınız, çünkü bu atıştırmayı evde pişirebilirsiniz.

maddeler:

  • 1 kg dana bonfile;
  • 1 kg deniz tuzu (kaba);
  • dokuz çorba kaşığı karabiber (kaba öğütme);
  • bir kaşık kekik;
  • bir kaşık kekik;
  • bir kaşık kuru sarımsak;
  • bir kaşık biberiye;
  • acı biber bir kaşık;
  • bir kaşık dolusu kurutulmuş ardıç meyvesi;
  • 250 ml kuru kırmızı şarap.

Pişirme Yöntemi:

  1. Sarsıntılı hazırlanması için, dana bonfile iki eşit parçaya kesmek için daha iyidir.
  2. Kabın içine tuz ve kaba karabiber dökün (bunun için sıradan bezelye alıp öğütebilirsiniz).
  3. Et parçalarını ayrı bir kaba koyun ve tuz ve karabiber karışımıyla iyice serpin, şarap dökün. İş parçasını örteriz ve bir hafta boyunca buzdolabına koyarız. Bu süre zarfında et rengini değiştirmelidir.
  4. Sığır eti aldık, peçeteyle kurulayın, çünkü kesinlikle kuru olması gerekir.
  5. Şimdi kalan baharatları alıyoruz, eti karıştırıp dikkatlice yağlıyoruz - et bonfile sarılmış bir "kürk manto" almalısınız.
  6. Tülbent üzerine et parçaları koyduk, birkaç katmana sardık, yiyecek ipliği ile giydirdik ve bir hafta boyunca buzdolabında beklettik.

Kuru sığır eti çiçek demetleri

Erkeğine ne vereceğini bilmiyor musun? Ona çiçeklerden değil, kuru sığır etinden bir buket hediye et. Hangi maço eti böyle bir incelikten dolayı reddeder ve hatta daha fazlasını reddeder? Narin et yapraklarıyla “Çiçekler”, diğer şeylerin yanı sıra, bayram masasında salata ve atıştırmalıkları süslemek için çok uygundur. Buket oluşturmak, etin nasıl ince kesileceğini biliyorsanız, yeterince basittir.

Bunu yapmak için, bir parça kurutulmuş sığır eti alın ve ince tomurcuklar olarak işlev görecek dilimler halinde kesin. Sonra onları uzun şeritler halinde keseriz, yani sapları yaparız. Tomurcukları ince dilimlerden döndürün ve kürdan ile pişmiş saplara geçirin. Bir vazoya bir buket koyarız veya güzel bir kurdele bağlarız.

Bitmiş ürün depolama

Birçok insan, sığır etinin diğer tüm kurutulmuş yiyeceklerle aynı olması gerektiğini düşünüyor. Bu incelik uzun bir raf ömrüne sahip olmasına rağmen, bir dizi koşul yerine getirilmezse bozulabilir.

  1. Sertleşmiş et en iyi hava geçirmez ambalajında ​​saklanır. Geleneksel kapaklı kaplar, vakumlu muhafazalar veya kapalı bir gıda torbası bunun için uygundur.
  2. Ambalajın üzerinde, ürünün tazeliğini ölçmek için üretim tarihini işaretlemeniz önerilir.
  3. Farklı sarsıntılı türleri ayrı olarak depolanmalıdır.
  4. Su ve yağ, kurutulmuş bir ürünün kalitesi ve raf ömrü üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, ette nem veya yağ damlacıkları görürseniz, bunları bir kağıt havluyla çıkarın. Ve hepsinden iyisi, et parçaları arasına peçeteler koymak. Nemi emeceklerdir, ancak nemlendirirken onları değiştirmeniz gerekir.
  5. Eti nerede tutacağınıza bağlı olarak raf ömrü buna bağlıdır. Ürünü serin bir yerde, örneğin bir kilerde tutmayı planlıyorsanız, bu tür et bir ay boyunca tüketilebilir, ancak daha uzun süre tüketilemez. Altı ay boyunca, etleri buzdolabında ve bir yıl boyunca dondurucuda saklayabilirsiniz.

Sığır eti sarsıntılı yapmak için birçok tarifler vardır ve her ülkede farklı yapılır. Yani, Güney Afrika'da, şeker kamışı turşusu için mutlaka kullanılır, Pan-Asya mutfağı soya sosu olmadan böyle bir incelik göstermez, ancak Türklerin kuru çemen otu ve diğer sıcak baharatlarla karıştırılmış etleri kurutması gerekir.Deneyin ve önerilen tariflerden birini anlayın. Sonuçtan kesinlikle keyif alacaksınız!

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: