İngiltere'nin Worcestershire ilçesinin ayırt edici özelliği, isimsiz sosdur. Öyle çok yönlü bir tada sahiptir ki içerdiği ürünlerin tam listesi hala bilinmemektedir. Satışta olan bu mutfak şaheserinin birçok kopyası olmasına rağmen, Worcestershire ilçesi, “yedi mühürle” pişirmenin orijinal sırrını koruyor. Ev hanımları, yalnızca Worcester sosunun yerini ne alabileceğini tahmin edebilir.

Kompozisyon ve pişirme özellikleri

Sos tarifinin 170 yıllık bir tarihi var ve birçok mutfak keşifleri gibi yanlışlıkla kimyagerler Leah ve Perris tarafından elde edildi. Hint tarifinin yeniden yaratılması sırasında, atmadıkları, fakat bodrumda bıraktıkları garip bir tatma ürünü elde edildi. İki yıl sonra onu hatırladılar ve denemeye karar verdiklerinde, harika bir metamorfoza şaşırdılar. Hemen tatlı ve ekşi sos satmaya başladılar ve hemen yerel halkın sevgisini kazandı.

Sosun bileşenlerinin bileşimi, önde gelen mutfak uzmanlarının on yıldan fazla bir süredir savaştığı bir gizemdir. Bazı kaynaklara göre, diğerlerine göre yaklaşık 20 ürün içeriyor - yaklaşık 40.

Ünlü malzemeler:

  • soğan;
  • arpacık;
  • şeker;
  • tuzu;
  • hamsi;
  • siyah pekmez;
  • küçük hindistan cevizi;
  • köri;
  • öğütülmüş karabiber;
  • zencefil;
  • yenibahar;
  • sarımsak;
  • limon suyu;
  • su;
  • malt sirkesi;
  • kereviz;
  • defne yaprağı;
  • şeytantersi;
  • biber;
  • tarhun ekstresi;
  • Hint tarihi (aka demirhindi);
  • yaban turpu;
  • jelatin jeli (aspic).

Listenin eksik olması mümkündür. Ve hazırlığın oranları gizli tutulur. Bir şey biliniyor - ön şart, sosun 2 yıl süreyle olgunlaşma süresi.

Orijinal sosu nasıl değiştirebilirim

Worcestershire sosu, pek çok popüler yemeğin (Sezar salatası, Bloody Mary kokteyli) önemli bir bileşenidir. Hemen hemen her yemeğe özel bir bükülme verebilir. Et, balık, sebze, salata ve hatta tahıllara eklenir.

Gerçek bir Worcester'ın yalnızca Lea & Perrins markası altında satıldığı, diğer her şeyin orijinalin bir kopyası olduğu unutulmamalıdır. Bununla birlikte, 200 yıldan fazla bir süredir şefler, İngiliz turşusunu taklit eden iyi tarifler hazırlamayı başardı. Onları takiben, sadece doğal malzemeler içerecek olan dünyaca ünlü sosun ev yapımı bir versiyonunu hazırlayabilirsiniz.

Worcester turşusu yemek tarifleri

Gerekli tüm içerikler ve gerekli oranlar hakkında bilgi sahibi olsa bile sosu evde yapmak imkansızdır. Ürünler, yalnızca fabrikada temin edilebilecek uzun ve karmaşık fermantasyondan geçmelidir. Aşağıda ev hanımları için benimsemeye değer en başarılı Worcester turşusu tarifleri yer almaktadır.

Şarap ile Worcester

Bazı şefler, bir yemeğe kırmızı şarap eklemenin, ünlü sosun bazı notlarını yeniden yaratabileceğini iddia ediyor. Marine turunun tadını tam olarak hissetmeniz gerekiyorsa ve bitmiş bir ürün satın almak için bir fırsat yoksa, aşağıda açıklanan teknolojiye göre bir şarap tadımı hazırlayabilirsiniz.

 

Malzemeler Bileşimi:

  • şeker - ½ yemek kaşığı. kaşık;
  • sarımsak tozu - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
  • Tabasco balık sosu - 40 g;
  • tuz - küçük bir tutam;
  • masa sirkesi - 50 ml;
  • kırmızı şarap - 40 ml;
  • melas - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
  • soya sosu - 20 ml;
  • bir biber karışımı - eksik Art. bir kaşık;
  • limon suyu - 1 yemek kaşığı. bir kaşık

Pişirme Yöntemi:

  1. Kuru malzemeleri bir harçta birleştirin ve biraz öğütün.
  2. Pekmezi sirke, alkol ve Tabasco ile karıştırın. Worcester'ın bazı hayranlarına göre, bu karışım zaten turşunun kokusuna benziyor.
  3. Ezilmiş ürünleri elde edilen aroma içine dökün, limon suyu ve soya sosu ile baharatlayın. Karışımı iyice karıştırın ve demlemek için biraz zaman verin, sonra süzün.

Orijinalin aksine, ev yapımı Worcestershire sosu fermantasyon için fazla zamana ihtiyaç duymaz.

Worcester

Worcester turşusu için aşağıdaki tarif standart teknolojiye daha yakın. Ancak, yemek pişirmek en az 1 hafta sürer.

Malzemeler Bileşimi:

  • sarımsak - 2 karanfil;
  • demirhindi - 1 adet;
  • hardal tohumu - 3 yemek kaşığı. kaşık;
  • hamsi - 1 adet;
  • soya sosu - 20 ml;
  • sirke - 40 ml;
  • soğancık - 1 soğan;
  • zencefil - 1 toprak kökü;
  • şeker - 100 g;
  • tuz - irade;
  • tarçın - 1 çubuk;
  • köri - 1 tutam;
  • karanfil - 3-4 kurutulmuş çiçeklenme;
  • yenibahar - 6-7 bezelye;
  • kakule - üst ile 1 çay kaşığı;
  • öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
  • su - isteğe bağlı.

Ek olarak, turşuyu süzmek için yoğun gazlı bez gerekecektir. Bir tane bulamazsanız, herhangi biri yapacak, ancak birkaç katmana yerleştirmeniz gerekecek. Ayrıca önceden sosu saklamak için cam tabaklar hazırlamanız gerekir. Sıkıca kapatılmalıdır.

Pişirme Yöntemi:

  1. Sirke ile arpacık soğanı 10 dakika boyunca dökün, sonra çıkarın ve doğrayın. Bu durumda, sirke dökmeyin, yine de kullanışlıdır.
  2. Sarımsakları dilimler halinde kesin veya bıçağın düz tarafını ezin. Sirke ile hafifçe serpin.
  3. Bir gazlı bezden arpacık, sarımsak, karanfil, biber, hardal tohumu, zencefil, tarçın ve kakule koyacağınız bir çanta oluşturun. Çıkan çantayı sıkıca bağlayın.
  4. Kalan sirkeyi bir tencerede soya sosu ile karıştırın, şeker ekleyin ve demirhindi ekleyin. Karışım seyreltilmezse, çok konsantre olduğu ortaya çıkar ve tam anlamıyla bulaşıkların içine damla damla koymanız gerekir. Bu nedenle, bu aşamadaki aşçılar su eklemeyi tavsiye eder. Daha sonra dolgulu tencerenin en az 30 dakika boyunca düşük ateşte tutulması gerekir.
  5. Bu süre zarfında gerisini yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, ayrı bir kapta, köriyi tuzla karıştırın, kıyılmış hamsi koyun, su ekleyin ve karışımın yarım saat boyunca demlenmesini sağlayın. Sonra onu pişirme suyuna getirin ve ateşten alın.
  6. Hazırlanan torbayı baharatlarla bir cam kavanoza koyun, et suyunu dökün ve örtün. Karışım oda sıcaklığında yavaş yavaş soğumalı, ardından soğuk ve karanlık bir yerde uzaklaştırılmalıdır. Hem bir buzdolabı hem de bir mahzen yapacak.

Sos kullanım için uygun hale gelmeden önce, soğukta en az 7 gün geçirmesi gerekir. Aynı zamanda, her 24 saatte bir gazlı bez torbası sıkılmalıdır, böylece maksimum baharat aromaları sıvıya nüfuz eder. Bir hafta sonra çıkarılabilir ve eğer istenirse turtanın kendisi küçük cam şişelere dökülür. Soğukta saklanmalıdır.

Sezar Sos

Klasik tarife göre Sezar salatası, Worcester sos içermeli. Ancak, birçok şef bu kuraldan ayrılır ve kendi elleriyle pişirilenler de dahil olmak üzere onu analoglarla değiştirir.

Malzemeler Bileşimi:

  • haşlanmış tavuk yumurtası (ideal olarak haşlanmış) - 1 adet;
  • hamsi - 2 adet;
  • hardal - ¼ çay kaşığı;
  • limon suyu - 40 ml;
  • zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşık;
  • balzamik sirke - birkaç damla;
  • tadına bakmak için tuz;
  • Tabasco - 1 damla;
  • öğütülmüş biber - tatmak;
  • Tay balık aromalı sos - 4 damla.

Hamsi elinizde değilse, baharatlı hamsi ile değiştirilebilir.

Pişirme Yöntemi:

  1. Bir blender kasesine haşlanmış bir yumurta koyun, limon suyuna, tabascoya dökün, hardal ilave edin ve bir mutfak aletiyle çırpın.
  2. Karıştırıcıyı durdurmadan, kısımlarına zeytinyağı dökün. Sonuç olarak, görünümdeki karışım mayoneze benzemeye başlayacaktır.
  3. Balıkları ince ince doğrayın ve ana parçalara ekleyin, sonra sosu birkaç dakika çırpın.
  4. Son dokunuş olarak, isteğe bağlı favori biber ve tuz çeşitlerinin yanı sıra Tay sosu ve sirkeyi de ekleyin.

Tay balık sosu bulmak zorsa, eşdeğer miktarda Tabasco ile değiştirebilirsiniz (yani sonuçta 5 damla gerekir).

Worcester sosu pişirmenin gizli teknolojisine rağmen, iyi bir analog bağımsız olarak yapılabilir. Bu durumda, mahzende zorunlu iki yıllık "olgunlaşma" süresi gerekmez.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: