Vietnam, kahve üretiminde, Brezilya'yı ikinci sırayı "zorlayan" dünyada lider bir konuma sahip. İlk defa, tahıllar 19. yüzyılın ortalarında Fransızlar tarafından bu devletin topraklarına getirildi. Bugün, kahve tarlaları burada geniş alanları kaplar ve Vietnam kahvesi sadece anavatanında değil, Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde de popülerdir.

Vietnam kahvesi nedir

Vietnam'da, dünyanın en pahalısı olarak kabul edilen Luwak kahvesi de dahil olmak üzere, çeşitli kokulu içecek çeşitleri üretilmektedir. Başka bir şekilde, bu kahveye “Mine Luwak” adı verilir ve özel işleme yöntemleri nedeniyle popülerliği kazanıldı.

Çeşitlilik premium çeşitlere aittir ve eşsiz bir tada sahiptir. Gurmeler, karamel notalara sahip hoş bir hafif acılığın yanı sıra, vanilya ve çikolatanın narin, ince aromasını da not eder. Vietnam'da, bu içecek çeşitli şekillerde yapılır ve hem sıcak hem de buzlu olarak içilir.

Hayvan çöplerinden Vietnam kahvesi - efsane ya da gerçek

Avrupa'da, Luwak'a genellikle "canavarın çöplüğünden Vietnam kahvesi" denir. Gerçek şu ki, adı “Luwak”, “Musang” (bazen Masang) veya palm misk gibi ses getiren bu devletin topraklarında büyük hayvan popülasyonları yaşıyor. Viverrov ailesine aittirler, görünüş ve büyüklükte yaban gelinciği gibidir ve küçük avcılardır.Bununla birlikte, diyetleri yalnızca hayvansal gıdalardan değil, meyvelerden, kuruyemişlerden ve kahve çekirdekleri de dahil olmak üzere diğer bitki bileşenlerinden oluşur.

 

Yenilen kahve çekirdekleri, hayvanın midesinde tamamen sindirilemez, sadece eti bölünür ve taneler, biraz değişmiş olsalar da, bozulmaz. Dahası, sindirim sürecinde, karakteristik acılıklarını yitirmeleri sonucu fermantasyona uğrarlar.

Musanga dışkıları toplanır, iyice yıkanır ve elde edilen taneler kızartılır. Onlardan, turistler ve ülkenin ziyaretçileri arasında çok popüler olan alışılmadık bir içecek hazırlanır.

Efsaneye göre, yerel halk bu kahvenin benzersiz özelliklerini kazara öğrendi. Bu, yırtıcı sivil toplumun, fakir bir ailenin yetiştirdiği kahve mahsulünü yok ettiği zaman oldu. İlk başta insanlar çok üzüldü, fakat sonra hayvan dışkısının sindirilmemiş tahıllar içerdiğini keşfetti. Çaresizlik ve umutsuzluğun dışında, onları geleneksel işleme tabi tutuyorlar, önce yıkıyor, sonra kızartıyor ve sıradan kahve olarak satıyorlardı. Sonra, midedeki hayvanların varlığı sayesinde tahılların kendine özgü bir tat ve aroma elde ettiği ortaya çıktı.

Bugün kahve Luwak nasıl yapılır

Vietnam Luwak kahvesinin yüksek maliyeti, üretiminin oldukça karmaşık bir süreç olduğu gerçeğiyle açıklanıyor. İlk başta, Mussanglar yakalandı ve çiftliklere yerleştirildi. Ve kahvenin hamurunu sindirmek ve tahıllara orijinal bir tat vermek için gerekli olan enzim vücutlarında sürekli bir şekilde üretilmemekte, ancak yılda sadece 6 ayda bir geri kalan sürede hayvanların rasyonları tavuk, sebzeler ve meyvelerden oluşmaktadır.

Doğru an geldiğinde, diğer tüm ürünler hayvanlar menüsünden çıkar ve onlara sadece kahve meyveleri verir. Hayvanları muhafaza etmekten tasarruf etmek için bir mevsim yakalanırlar ve daha sonra vahşi doğaya salınırlar. Gelecek yıl, diğer misyon çiftlikte yaşayacak. Ek olarak, ortaya çıktığı üzere, bu hayvanlar esaret altında üremezler, bu yüzden yetiştirilemezler.

Yaygın İçecek Çeşitleri

Vietnam plantasyonlarında arabica ve robusta gibi kahve çeşitleri esas olarak yetiştirilirken, kalan çeşitler çok popüler değildir. Arabica, ülkenin kuzey bölgelerinde yetişir, çünkü daha serin ve kuru bir iklim için uygundur. Robusta ayrıca yüksek sıcaklık ve yüksek neme ihtiyaç duyar.

Avrupa pazarına en ünlü kahve tedarikçileri aşağıdaki Vietnam şirketleridir:

  • Trung Nguyen (Chung Nguyen). Bu şirketin kuruluş tarihi 1996 yılına kadar uzanıyor, ancak gençliğine rağmen, şirketin en ünlü Vietnam markası olduğu düşünülüyor. Ürünler dünyadaki birçok ülkeye ihraç edilmektedir ve Japonya, Tayland, Singapur, Çin, ABD ve Almanya'da markalı kahvehaneler ağı açıktır.
  • Phuong Vy (Von Wee). Bu üretici yarım asırdan fazla bir süredir kahve yetiştirmektedir ve ürünleri uluslararası kalite standartlarına uygundur. Kahve karışımları yapmak için yapılan tarif gizli tutulur ve miras alınır.
  • ME TRANG (Mekanik). Bu şirket 20 yıldan daha kısa bir süre önce kuruldu, ancak bugün kahve üretiminde 1000'den fazla çalışan istihdam edilmektedir. Mechang, çok çeşitli yüksek kaliteli ürünler sunar ve yalnızca yerel halk arasında değil, ziyaretçiler arasında da popüler olan kendi kahvehanelerine sahiptir.

Listelenen şirketler Luwak kahvesi de dahil olmak üzere hem elit hem de uygun fiyatlı ürünler üretmektedir. İkincisinin yüksek maliyeti, istatistiklere göre günlük 250 kg'dan fazla üretilmemesi ile de açıklanmaktadır.

Vietnamca kahve nasıl yapılır

Vietnamca kahvenin nasıl yapılacağı sorusuna geçmeden önce, bu süreçte kullanılan özel cihazı tanımanız gerekir. Bu bir basın filtresidir. Çoğu zaman alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılır, ancak gümüşten yapılmış pahalı örnekler de bilinmektedir.

Cihaz stand, pres, kapak ve ısıya dayanıklı kaptan oluşmaktadır. Bu cihaz, istenen güçte mükemmel içeceğinizi yapmanızı sağlar.

Bununla birlikte, Avrupalı ​​ev kadınları, Türklerde, kahve makinelerinde ve Fransız preslerinde Vietnam kahvesinin nasıl yapıldığını uzun zamandır öğrendi.

Kahve filtresi presiyle klasik tarif

Klasik bir Vietnam içeceği hazırlamak için bir kahve filtresi şarttır.

Bir servis için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • 2 ila 3 çay kaşığı kahve;
  • 100 ml kaynar su.

İş emri:

  1. Filtreyi parçalara ayırın ve bir bezle iyice silin.
  2. Kabı stand içine yerleştirin, içine kahve dökün ve eşit şekilde dağıtın.
  3. Düğmeyi zahmetsizce çevirerek baskı makinesini yerleştirin.
  4. Kaynamış suya bir miktar kaynar su dökün ve yarım dakika bekleyin, ardından kalan suyu ekleyin. Bu durumda, sıvının presin tutamağını tamamen örtmediğinden emin olmalısınız.
  5. Kapağı kapatın ve içecek damla damla öne çıkıncaya kadar bekleyin. Ortalama olarak, bir bardağı doldurmak yaklaşık 5 ila 7 dakika sürer.

Uyarı! Kahve hazırlarken, sızması değil damlaması gerekir. Bunu yapmak için, dakikada 50 damladan fazla salınmayacak şekilde basıncı ayarlayarak yeterince sıkmanız gerekir.

Yoğunlaştırılmış süt ile pişirme seçeneği

Özel bir cihaz kullanarak, yoğunlaştırılmış sütle Vietnam kahvesi yapabilirsiniz. Bu bileşenlerin kombinasyonunda yeni bir şey yok gibi gözüküyor, ama içki çok şaşırtıcı.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • çekilmiş kahve;
  • kaynar su;
  • yoğunlaştırılmış süt.

İş emri:

  1. Yoğunlaştırılmış süt bir bardakta cam başına 1 çorba kaşığı oranında koyun.
  2. Bir filtre takın ve yukarıda açıklandığı gibi kahve hazırlayın.
  3. Kahve fikstürün içinden geçtiğinde, filtreyi fincanın içinden çıkarın.

Sonuç, beyaz yoğunlaştırılmış süt hattının aşağıda açıkça görüleceği “katmanlı” bir içecektir. İçeriğin hafifçe karıştırılması ve daha sonra sıcak servis edilmesi veya bardaklara buz küpleri eklenmesi gerekir.

Vietnamca buzlu içecek

Vietnamca buzlu kahve özellikle turistler arasında popüler.

Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 4 ila 5 yemek kaşığı kahve;
  • 400 ml su;
  • 30 buz küpü.

İş emri:

  1. Her zamanki gibi güçlü kahve yapın.
  2. İçeceği bardaklara dökün. Belirtilen içerik miktarı 2 porsiyon için tasarlanmıştır.
  3. İçeceğe buz küplerini dökün.

İçeceğe yoğunlaştırılmış süt ekleyebilir, aynı zamanda önce bardağa koyun ve ardından kahveyi dökün ve karıştırın.

Vietnamlı kahve yumurta ile

Kahve pişirirken, ana malzemelere yumurta sarısı eklenebilir. Beklenmeyen kombinasyona rağmen, içki çok lezzetli olacak. Kural olarak, büyük bir şirkete yani 7-8 gözlüğe güveniyorlar.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • 85 - 90 g kahve;
  • 1 yumurta sarısı;
  • 2,5 litre kaynar su;
  • 300 ml soğuk saf su.

Eylemlerin sırası:

  1. Çekilmiş kahveyi yumurta sarısı ile birleştirin ve pürüzsüz hale gelene kadar öğütün.
  2. Bileşenleri bir miktar soğuk suyla seyreltin, böylece bir hamur karışımı elde edin.
  3. Elde edilen bileşimi kaynar su ile dökün, hafifçe karıştırın ve birkaç dakika kaynatın.
  4. Kalan soğuk suyu içeceğe ekleyin ve birkaç dakika bekletin.

İnce bir süzgeçten geçirdikten sonra Vietnam kahvesini bir yumurta ile servis edin.

Orijinal beyaz içecek

Klasik tarifte, sadece yoğunlaştırılmış süt değil, aynı zamanda geleneksel malzemelere esmer şeker de eklenir. Bununla birlikte, son bileşen, kahvenin çok tatlı olduğu ortaya çıkmayacak şekilde hariç tutulabilir.

4 porsiyon hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 35 - 40 gr çekilmiş kahve;
  • 80 g yoğunlaştırılmış süt;
  • 120 ml krem;
  • 700 ml su;
  • tadında kahverengi şeker;
  • buz küpleri

Hazırlık sırası:

  1. Bir refrakter kabın içinde, suyu kaynatın ve kahve ekleyin.
  2. Sıvının 10 dakika kaynatılmasını sağlayın ve ardından şekeri ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin.
  3. İçeriği iyice karıştırdıktan sonra, kabı bir saat için çeyrek saat soğuk bir yere götürün.
  4. İçeceği bardaklara doldurmadan ağzına doldurun ve ardından krema ekleyin.

Şimdi sadece bardaklara doğru miktarda buz dökmek ve masaya kahve servisi yapmak için kalır.

Kahve Luwak için Tahmini fiyatlar

Orijinal Vietnam kahvesi, özel noktalarda veya çevrimiçi olarak satın alınabilir.

Modern piyasada hem Luwak hem de saf haliyle ve buna göre kahve karışımları sunulmaktadır. İlk durumda, 100 g ödemek için en az 4000 ruble gerekecek, karışım fiyatı toplam lewak miktarının hangi kısmına bağlı.

Asya pazarlarında, üretimde yer alan aynı hayvan olan musang görüntüsü ile paketlenmiş çok sayıda kahve ürünü sunulmaktadır. Aynı zamanda, malların maliyeti kilogram başına 4 dolardan çok demokratik olacaktır. Bu tür karışımlarda Luwak'ın mikroskobik miktarlarda mevcut olduğunu veya hiç eklenmediğini bilmelisiniz. Ek olarak, yapay olarak fermente edilmiş tahıllar, yırtıcı hayvanların herhangi bir parçası almadığı işlemlerde sıklıkla bu seçkin çeşitlilik kisvesi altında satılmaktadır.