Viyana usulü hamur - farklı pişirme türleri için hamur yapmak için 5 tarif

Viyana usulü hamur mayası için pek çok tarif seçeneği arasında özel bir yer vardır. Tüm profesyonel ve ev aşçıları, kendi yoğurma seçeneklerini sunan özel niteliklerini ve lezzetini kutluyorlar. Turta, rulo, rulo ve hatta Paskalya keklerini pişirmek için uygundur. Viyana usulü hamur ürünleri uzun süre dayanmaz ve yemyeşil kalır.

Tüm pişirme türleri için klasik tarif.

Viyana usulü hamurun klasik bileşimi ekşi krema, vanilya şekeri ve margarinin vazgeçilmez varlığı ile ayırt edilir. Klasik tarifin iki seçeneği de var - saatlerce ve hızlı. Hem birinci hem de ikinci denemeye değer!

Hamuru uzun bir partiye hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• un - ne kadar gidecek (evde yaklaşık 3 kg olması daha iyidir);
• süt - 1 l;
• margarin pişirme - 150 g;
• ekşi krema (tercihen% 20 ila) - 0,5 l;
• yumurtalar - 10 adet;
• maya - 75 g briket;
• şeker - 500 g;
• tuz - eskisi gibi.

süreci:

1. Yarım bardak sütte, mayanın yarısından bir miktar daha az seyreltin ve 2 çay kaşığı. toz şeker, tuz. İyice karıştırın. Karışım 15 dakika ılık olarak bekletilmelidir.
2. Sütün kalan kısmını ısıtın (kaynatmayın) ve margarin, ekşi krema, şeker ve yumurta ekleyin.
3. 15 dakika sonra, her iki karışımı da karıştırın. Unu biraz ekleyin, kalın ekşi kremanın kıvamını elde etmeniz gerekir.
4. Karışık hamur 2 kez yükselmeli. İlk artıştan sonra tekrar karıştırılarak bekletilmelidir.
5. Hamurun ikinci yükselişi meydana geldiğinde, ona daha fazla un eklemeniz gerekir (ne kadar gider) ve hamuru yoğurun. Yoğurmak çok uzun sürmeli. Ne kadar uzun olursa, pişirme o kadar hassas ve görkemli olur.
6. Parti elastik, pürüzsüz ve gür olduğunda, örtülmeli, ılık bırakılmalıdır. Bu aşama aynı zamanda oldukça uzundur.
7. Ortaya çıkan hamurun yoğrulması ve tekrar kabarması gerekir.
8. Yoğurma büyüklüğünde neredeyse iki katı artmalıdır.Artık hamurdan parçalar kesebilir ve pişirme yapabilirsiniz.
9. Daha sonra ürünler tozlu bir un yüzeyine yerleştirilmeli ve yaklaşık 20-30 dakika ara verilmelidir.

Fırının sıcaklığı yaklaşık olarak 180 derecedir. Zaman en iyi bireysel olarak belirlenir.

Viyana mayalarını hamur haline getirmenin ikinci yolu hızlı. Aşağıdaki ürünler gerekli olacaktır:

• un - 1,5 kg;
• şeker - 700 g;
• yumurtalar - 4-5 adet;
• ekşi krema - 1 yemek kaşığı;
• margarin pişirme - ½ standart paket;
• süt - 1 l;
• maya - 50 g.

süreci:

1. Yaklaşık 0,5 çorba kaşığı ılık. süt ve maya koymak, 2 çay kaşığı. şeker, 60 gr un. Isıya alın ve köpüklü bir “kapak” görünene kadar bekleyin.
2. Bu süre zarfında, yumurtaları köpürene kadar şeker ile çırpın, erimiş margarini, sütün kalanını (ılık) ve ekşi kremayı ekleyin. 25 dakika sonra, her iki karışımı da birleştirin.
3. Unu ekleyin, hamuru yoğurun (uzun süre) ve 45 dakika bekletiniz.
4. Çıkınca, tekrar yoğurun (ayrıca uzun süre ve iyice) ve sonra hemen ürünleri oluşturun.
5. Sonraki eylemler - ilk şemaya göre. Ürünler 20-30 dakika bekletilir ve daha sonra önceden ısıtılmış bir fırına gönderilebilir. Güzel bir altın kabuk pişirin.

Viyana usulü hamur üretimi için tüm bileşenler çalışmadan 1-2 saat önce buzdolabından çıkarılmalıdır. Sütün yanı sıra - işlemden hemen önce ısıtılır.

Viyana usulü hamur işi fırında

Granül mayada bir varyasyon yapılır. Fırındaki turtalar için Viyana usulü börek yapma yöntemi nispeten hızlıdır ve hamur işleri lezzetli ve güzeldir.

Malzemeler:

• un - 420 g (ekleyebilirsiniz, hepsi ürünün kalitesine bağlıdır);
• ekşi krema - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• süt - ½ yemek kaşığı biraz daha;
• maya - 5 g;
• tereyağı - 50 g (veya margarin);
• yumurta - 2 adet;
• tuz - takdirine bağlı olarak;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.

hazırlanması:

1. 1/3 Art. ısıtılmış (30 derece) süt, 1 tatlı kaşığı. şeker, maya. Isıya daha yakın yerleştirin. Aktif köpük görünene kadar bekleyin.
2. Şeker ile çırpılmış tereyağı, harcanmamış süt, yumurta, tuz ve ekşi krema karışımı yapın.
3. Her iki karışımı da birleştirin ve biraz yoğurun, yapışkan yumuşak bir hamur unu ekleyin. Bitkisel yağda ıslatılmış ellerle uzun süre yoğurun. Hamur hazır olduğunda, artık parmaklarda kalmayacak, yumuşak kalacaktır.
4. Sıcak bir yerde, parti yaklaşık 3 kat artmalıdır (bir buçuk saat içinde). Kirpik ve her yarım saatte bir karıştırın. Sonra da turtalar hazırlayabilir ve bunları herhangi bir dolgu ile doldurabilirsiniz.

Fırın önceden ısıtılmış bir fırında daha iyidir (yaklaşık 180 derece). İstekli - usanmış kabuk.

Çörekler için pişirme

Viyana pasta çörekler sadece lüks! Ilık süt ve kakao, aromatik çay veya taze çekilmiş kahve ile lezzetlidir.

Aşağıdaki bileşenlerden hazırlanırlar:

• buğday unu - 750 g;
• yumurta - 5 adet. + 1 adet. yağlama için;
• margarin (tereyağı veya yayılmış) - 100 g;
• maya - 25 g (preslenmiş);
• ısıtılmış süt (30 dereceye kadar) - 500 ml;
• ekşi krema (% 20'den itibaren) - 100 g;
• rafine şeker - 1 yemek kaşığı;
• zeytinyağı - 1 ½ çay kaşığı (elleri yağlamak için);
• lezzet - 6 portakallı;
• pudra şekeri - serpme için;
• vanilya - ruh halinize göre.

süreci:

1. Hazırlanan sütün dörtte birinde, 1 çorba kaşığı eritin. l. kum, maya, 2-3 yemek kaşığı. l. un, hamurun bileşimidir. Çalkalayın, solunabilir bir bezle örtün ve 30 dakika daha ılık olduğu yerden çıkarın.
2. Belirtilen süre geçtikten sonra ekşi krema, tereyağı (yayılmış / margarin), sütün kalanını ekleyin, şekerli yumurta dökün ve tekrar karıştırın.
3. Un ve vanilyayı ekleyin. Ellerinizi uzun süre yağda yoğurup zeytinyağıyla yağlayın.
4. Grubu kapatın ve tekrar 1 saat bekleyin.
5. Sonra yoğurun ve 0.5 saat daha yükselmeye ayarlayın.
6. Portakal derilerini beyaz kısımdan soyun ve ince bir şekilde doğrayın.
7. Dilimleri kütleye eşit olarak dağıtarak yoğurun ve derhal çörekler oluşumuna geçin.
8. Bitmiş ürünleri parşömenle kaplı bir kağıda döşeyin, yaklaşık yarım saat boyunca mesafe bırakmalarını sağlayın. Fırına yerleştirmeden önce, bir yumurta ile yağlayın.
9. İlk önce yüksek sıcaklıkta pişirin (yaklaşık 10 dakika).Sonra sıcağı biraz azaltın ve altın rengine pişirin.
10. Nefes alabilir bir bez altında soğutun. Pudra şekeri serpin ve zevkle kullanın.

Viyana usulü hamur hamurunun sıcak kahvenin yanı sıra çörekler için verdiği portakal rengi vurgu eşsizdir!

Paskalya kekleri için nasıl yapılır

Viyana hamurundan gelen Paskalya kekleri alışılmadık derecede yumuşak, "holey", fakat kuru değil. Ayrıca, uzun süre taze ve yumuşak kalırlar.

Bu tür bileşenlerden hazırlıyoruz:

• toz şeker - 1 kg;
• yumurtalar - 12 adet;
• tereyağı - 120 g;
• briket mayası - 100 g;
• ılık süt - 1 litre;
• un - 3 kg;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• vanilya şekeri - 2 çay kaşığı. (daha fazlası mümkün);
• kurutulmuş meyve / şekerlenmiş meyve - 300 g (isteğe bağlı).

Nasıl yapılır:

1. Akşam çalışmaya başlamaya değer çünkü hamur geceye dayanmalı. Daha önce içinde 1 çorba kaşığı içinde çözülmüş olan mayayı dökün. l. şeker. 15 dakika bekleyin.
2. Beyaz bir köpük elde edinceye kadar şekeri kalanıyla yumurtaları çırpın. Bunu elle yapmak yerine karıştırıcı ile yapmak daha iyidir.
3. Eritilmiş tereyağını yumurta-şeker karışımı ve hamurla iyice çalkalayın.
4. Örtünün ve gecenin ılık olduğu yerde bırakın.
5. Sabahları vanilya şekeri veya vanilya ve tuz dökün. Karıştırınız.
6. Unu, pürüzsüz ve yapışkan olmayan bir hamur yoğurtarak rapor edin.
7. Hazırlanmış kurutulmuş meyveler ve / veya şekerlenmiş meyveler ekleyin (kuru).
8. Tekrar yoğur. Daha uzun, daha iyi.
9. Yığınları, kek yağı ile yağlanmış Paskalya keki için kalıplara yayın. Sadece 1/3 doldurun.
10. Mesafe izin verin. Test hazırlığı sinyali, hacimde gözle görülür bir artıştır.

Kek önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Sıcak olmalı - yaklaşık 200 derece. Zaman en iyi ocağınızın özelliklerine göre belirlenir.
Sır (kişisel tercihlere göre seçim) sıcak ürünlere uygulanır.

Pişirme teknolojisi ___ 'dan Olga Shobutinskaya

Olga Shobutinskaya'nın tarifine göre turtalar için harika bir Viyana usulü pasta elde edilir. Bu mutfak blog yazarının tavsiyesi üzerine hazırlanan hamur işleri, bereketli ve hoş kokulu görünüyor. Bu pasta ertesi gün bile taze hazırlanmış görünüyor ve çok güzel görünüyor!

Bu ürünlerden hamur yapıyorlar:

• maya - 18 gr briket veya 6 gr kuru;
• şeker - 120 gr + 4 yemek kaşığı. l. elmaları kızartmak için;
• vanilya şekeri - 8 g;
• tereyağı - 100 gr + 1 çorba kaşığı. l. elmaları kızartmak için;
• süt - 270 ml;
• un - 600 g;
• yumurta - 3 adet. (Yağlama için bunlardan 1'i);
• tuz - ½ çay kaşığı;
• limon ve tarçın kabuğu - tatmak;
• elmalar - 1.3 kg.

hazırlanması:

1. Ezilmiş mayayı 1 çorba kaşığı süt suyuna dökün. l. toz şeker ve 4 yemek kaşığı. l. un (elenmiş). Sarılmak filmi ile örtün ve köpüklü bir “kapak” görünene kadar (1-2 saat) ısıtın.
2. Harcanmamış şekeri vanilya ile birleştirin, tuz ve 2 yumurta ekleyin, bir çırpma teli ile çırpın.
3. Hamuru, yumurta karışımını ve sütün ikinci yarısını (ılık) karıştırın.
4. Erimiş tereyağı en son ekleyin. Olga bunun bir lezzet meselesi olduğunu vurgulasa da limon kabuğu rendesi de eklemeyi tercih ediyor.
5. Sonra, elenmiş unu kitleye sokmanız ve yapışkan hamurları yoğurmanız gerekir. İstenilen homojenliği kazanır, hava ile doldurur ve 10 veya 15 dakikalık yoğurma işleminden sonra daha az yapışkan hale gelir.
6. Yoğurma işini polietilen ile örtün ve 2 veya 3 saat ılık bir yere koyun. Kaldırma işleminde, her 40 dakikada bir toplu işlemi yoğurun.
7. Soyulmuş elmaları küçük parçalara ayırın.
8. Şekerle karıştırılmış tereyağında yüksek ateşte kızartın. Elmalar biraz daha yumuşak olmalı, ancak ısırıldıklarında birazcık açılmalıdır.
9. Elek ile tavadan elma suyunu boşaltın. Meyveleri soğumaya bırakın.
10. Bitmiş hamuru yoğurun ve 20-23 parçaya bölün. Filmin altında 10 veya 15 dakika doğranmış un kesme yüzeyinde yükselmeye bırakın.
11. Soğutulmuş elmaları tarçınla karıştırın.
12. Yükseltilmiş iş parçalarını bir pastanın içine gerin, doldurun ve doldurun.
13. Fırın tepsisinin parşömenini "dikiş" aşağı yatırın ve bir yumurta ile yağlayın. Yaklaşık bir saat bekletilir.

Açık kahverengi kadar 30-35 dakika pişirin. Sıcaklık 180 derecedir.
Pişmiş pastiesleri doğrudan bir kağıda veya bir tel raf üzerine soğutun.

Bazı uzmanlar Viyana usulü hamurun 180 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmemesi gerektiğine inanıyor. Ve işlemin ortasında bile 150 dereceye düşürülmesini öneriyorlar. Bununla birlikte, her fırın için parametreler en iyi bireysel olarak seçilir.

Viyana usulü hamur her türlü pişirme için uygundur. Harcanan çabalar ve zaman, hoş bir gastronomik deneyimle, sadece birkaç gün sonra tekrar yapma isteği olduğu için ödenir. Kendin dene!