Mağaza sosisleri son zamanlarda müşteri taleplerini karşılamaktan vazgeçti: bileşenleri bazen çok şüpheli ve lezzetleri pek de hoş değil. Evde haşlanmış sosis çok daha kullanışlı ve daha az tehlikelidir ve hazırlığının finansal maliyetleri biraz daha az olacaktır. Bu nedenle, kollarınızı kıvırmaya ve kendi et inceliklerini yapmaya başlamaya değer.

Evde klasik pişmiş sosis

Zamansız klasikleri de bu tarifte bulabilirsiniz.

Bir kilogram sosis somunu ile bitirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • et - sığır eti (premium) ve domuz eti (çok yağsız) sırasıyla 0.4 ve 0.35 kg'da;
  • 0.1 kg domuz pastırması;
  • 2-3 testis;
  • 0,1 kg doğranmış sarımsak (rendelenebilir);
  • 1.5 yemek kaşığı tuz;
  • baharat: öğütülmüş karabiber, yenibahar, küçük hindistan cevizi ve şeker toplam 3 g.

Bir kabuk olarak, iyi yıkanmış sığır eti veya yeterli çapta (yaklaşık 5-6 cm) domuz bağırsakları kullanılacaktır. Bu ürün yapay ile değiştirilebilir.

Hazırlık prosedürü aşağıdaki eylemlerden oluşur:

  1. Etler iyice yıkanır, kurutulur, gerekirse kemikten ve öğütülmüş kıyma haline getirilir.
  2. Pastırma ezilir ve doldurma işlemine karıştırılır.
  3. Yumurta ve baharatlar kitleye eklenir ve ardından iyice karıştırılır.
  4. Elde edilen kütle hazırlanan kabuk içine doldurulur. Özel bir cihaz yoksa, manuel olarak yapabilirsiniz.
  5. Her iki tarafta da kabuk kapatılır ve daha sonra ısıl işlem için gönderilir.

Yüksek sıcaklıkta işlem 2 aşamada gerçekleştirilir:

  1. Sigara. Somunlar bir duman haznesinde askıda tutulur ve yüksek sıcaklığa maruz bırakılarak yarım saat boyunca 70 ° C'den 110 ° C'ye çıkarılır. Sigara, fırında benzer bir işlemle değiştirilebilir.
  2. Warka.Bir somun sosis, yaklaşık yarım saat boyunca sıcak suda (70-90 ° C) pişirilir.

İşlemlerden sonra, ürün soğuk suyla soğutulur. Bitmiş ürünün kalori içeriği oldukça yüksektir: 0.1 kg başına 257 kcal.

Basit ve hızlı tarif

Bu ilginç: ev yapımı sosis - en lezzetli yemek tarifi

Sadece bir tür ısıl işlem uygulanmış basitleştirilmiş bir sosis tarifi - pişirme - aşağıdaki terkip maddelerini içerir:

  • et: tavuk (yarım kilo), pişmiş dil (0.2 kg);
  • 2 yumurta (proteinler);
  • bir bardak süt kreması (% 20);
  • sarımsak dişi;
  • öğütülmüş baharat: zira, karabiber ve acı biber ½ kaşık;
  • bir kırmızı biber kaşığı;
  • tuz (gerektiği gibi).

Ev yapımı sosis pişirme aşamaları:

  1. Tavuk hazırlanması: yıkanır, kemikten temizlenir ve dille ezilir.
  2. Tüm malzemelerin karıştırılması: Sonuç, ellerinize yapışmayan oldukça kalın bir kütledir.
  3. Somun oluşumu. Doldurma, parşömene dizilir ve katlanır. Üstüne beş kat sarılmak film sarılır. Uçlar sicim ile birkaç yerde bükülmüş ve sabitlenmiştir.
  4. Çok düşük ateşte bol miktarda suyla pişirme. Sosis kaynar sıvıya düşürülür ve en az 2/3 saat pişirilir. Periyodik olarak, sosis eşit şekilde kaynaması için döndürülmelidir.

Son adım buharlama ile değiştirilebilir. Sadece bu durumda ürün en az bir saat hazırlanır.

Tütsülenmiş sosis

Füme lezzetleri pişirmek için kesinlikle bir dumana ihtiyacınız olacak.

Bir tane varsa, gerekli ürünleri güvenle hazırlayabilirsiniz:

  • bir kilogram et - domuz veya sığır eti (her ikisi de daha iyisidir);
  • yağ 600 g;
  • bir kaşık şeker;
  • kaşık (kaymadan) tuz.

Daha fazla sığır eti varsa, şeker ve tuz biraz daha alır (yaklaşık yarım kaşık).

Pişmiş tütsülenmiş sosis uzun bir süre hazırlanır - en az 10 saat.

Tütsülenmiş sosis pişirme:

  1. Eti ezin, tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın.
  2. Doldurma kabına alınır ve bir filmle kaplanır, yaklaşık 6 saat boyunca 3-4 ° C'lik bir sıcaklıkta demlenmeye bırakılır.
  3. Domuz eti ve domuz pastırması bir bıçakla kıyılır ve demlendiğinde kıyma ile karıştırılır.
  4. Kabuk bitmiş kütle ile doldurulur, uçları bağlanır ve Birkaç yerde delinir, böylece ısıl işlem sırasında havanın kabuğu yırtmaz.
  5. Ürünler yüksek sıcaklıkta (90-100 ° C) işlem yapmak için birkaç saat boyunca dumana gönderilir. Hazır sosisler kahverengimsi kırmızı olmalıdır.
  6. Son pişirme adımı yaklaşık bir saat boyunca pişirmektir.

Isıl işlemden sonra, somun soğuk suda soğutulur (yaklaşık 10 dakika).

GOST göre

Bu GOST sosisini oluşturmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • et: sığır eti (premium) ve domuz eti (çok yağsız) sırasıyla 0,25 ve 0,7 kg;
  • 0.1 kg domuz pastırması;
  • bir çift yumurta;
  • bir kaşık süt;
  • kıyılmış sarımsak karanfil;
  • baharat karışımı (siyah ve yenibahar, öğütülmüş biber, hindistan cevizi, şeker) - yarım kaşık.

Aynı zamanda doğal (bağırsak) veya yapay bir kabuğa ihtiyacınız olacaktır.

Bu tarife göre bir incelik yaratmak kolaydır:

  1. Kıyılmış eti etten yapın (ne kadar küçükse o kadar iyi).
  2. Pastırmayı öğüt.
  3. Kalan ürünleri ekleyin ve iyice karıştırın.
  4. Kabuğu doldurun ve kenarlarını bir turnike ile sıkıca sarın.
  5. Elde edilen ürünü ısıtın: klasik tarife benzer şekilde sigara (0.5 saat) ve pişirme (0.5 saat).

Bunu hatırlamak önemlidir sucukta ne kadar fazla sığır eti olursa, pişirme sıcaklığı o kadar yüksek olmalıdır bitmiş ürün.

Tavuktan yemek nasıl yapılır?

Yemek pişirmek için en ucuz seçenek ev yapımı haşlanmış tavuk sosisi.

Tavuk sosisleri oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

  • kilogram tavuk filetosu;
  • 4 yumurta akı
  • bir bardak ve çeyrek ekşi krema;
  • tuz, baharatlar (gerektiği gibi).

Böyle bir sosis en az 1,5 saat boyunca hazırlanır.

Hazırlık aşağıdaki adımları içerir:

  1. Etleri macun haline getirmek için öğütme. Önce yağ ve cildi filetodan çıkarmanız önerilir.
  2. Sosis kitlesinin karıştırılması. Kalan malzemeler kıymaya eklenir ve iyice karıştırılır.
  3. Somun oluşumu.Kütle plastik bir sargının üzerine yerleştirilir, böylece elde edilen somunun çapı 6-12 cm olur Film filme sarılır ve sıkıca bağlanır, böylece içine sıvı girmez.
  4. Bir saat pişirin.

Pişirdikten sonra, ürünü bir tabağa koyun ve soğutun.

Bağırsaksız sosis - folyo içinde

Herkes kıymalarını bağırsaklarına koymaktan hoşlanmayacak (özel teçhizat yoksa bu çok zahmetli bir iştir). Oluşan somunun folyoya sarılması ve bu şekilde kaynaklanması daha kolaydır.

Domuz sosisini bu şekilde pişirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

  1. Tüm damarları, damarları ve yağları domuz etinden (2 kg) çıkarın ve ardından bir kıyma makinesi ile doğrayın.
  2. Elde edilen kütleyi bir karıştırıcıda öğütün.
  3. Kıyılmış sarımsak (5 diş), kuru krem ​​(üstte 2 yemek kaşığı) ve tuz (gerekirse) ekleyin. Bir blender ile iyice karıştırın.
  4. Baharatları ekleyin (biraz kişniş, karabiber, şeker), hamur karışımına yumurta ekleyin, iyice karıştırın.
  5. Kitleden sosis yapın, parşömen üzerine yerleştirin ve uçları sicim ile sabitleyerek şeker gibi sarın.
  6. Her "şekeri" folyoya sarın, bir tavaya aktarın, su dökün. Yüzmelerini önlemek için somunların üstüne küçük bir plaka yerleştirilebilir.
  7. Suyu kısık ateşte kaynadıktan sonra bir saat 15 dakika sonra sosis pişirin.
  8. Pişmiş ürünleri bir tabağa koyun ve soğuyunca, çıkarın, serin bir yerde (3-4 ° C) 12 saat ısrar edin.
  9. İnfüzyondan sonra hazırlanan sosisleri kabuğundan çıkarın ve bitkisel karışımı (0.5 çay kaşığı biberiye, fesleğen, maydanoz ve kekik) içinde yuvarlayın ve parşömene sarın.

Bu şekilde dana eti lezzetlerini pişirebilirsiniz:

  1. 0,2 kg kuzu yağı, birkaç diş sarımsak ile birlikte bir kıyma makinesinde 1 kg dana eti ezin.
  2. Biraz köri ve kurutulmuş dereotu ile karıştırın, bir kaşık tuz ekleyin.
  3. Kütle sıvılaşırsa, birkaç kaşık un veya irmik dökebilirsiniz.
  4. Dolma folyo üzerine koyun ve bir şeker gibi sarın.
  5. Sosis, önceden ısıtılmış bir fırında ortalama bir sıcaklıkta (200 ° C) yaklaşık 50 dakika pişirin.
  6. Bitmiş ürünü bir tabağa yerleştirerek soğutun.

Multicooker için tarif

Yavaş bir tencere kullanarak haşlanmış sosis yapabilirsiniz. Alışılmış yöntemden temel fark, programlanabilir ısıl işlem modudur. Ürünleri, yukarıdaki tariflerden herhangi birine göre yavaş bir tencerede pişirebilirsiniz. Ürünü hazırlamak için bir sığır eti ve hindi karışımının kullanıldığı başka bir seçenek kullanabilirsiniz.

maddeler:

  • et: 2 kg hindi ve dana eti;
  • 0.3 l su;
  • baharat: küçük hindistan cevizi, karabiber ve defne yaprağı, Provence otlar - tadı;
  • 3-4 diş sarımsak;
  • tuz - gerektiği gibi;
  • tuzlu bağırsaklar.

hazırlanması:

  1. Eti ezin, kalan ürünleri ekleyin ve iyice karıştırın.
  2. Bağırsak elde edilen kütle ile doldurulur, uçlar sicim ile sabitlenir.
  3. Sosisler bir kaseye koyulur, tamamen suyla doldurulur ve "Güveç" veya "Pişirme" modunda yaklaşık bir saat kadar pişirilir.
  4. Bağırsaklar pişirildiğinde, modu "Kızartma" olarak değiştirin ve sosisler her iki tarafta da yaklaşık 10 dakika kızartılır.

 

Pişirmeden önce, sosisler klasik tarifte olduğu gibi fırında yarım saatlik bir ısıl işleme tabi tutulabilir. Sonra kızartma aşamasını atlayarak masaya servis edilebilir.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: