Vücuttaki çinko, yiyecek ve sudan gelen iyonlar şeklinde bulunur. Bu, özellik olarak basit bir maddeye benzer olmayan bir mineral bileşendir. Gıdalarda eser element çinko içerir. Kepekli tahıllar ve kepek, baklagiller, istiridye, dana karaciğeridir.
Malzeme İçeriği:
İnsan sağlığına yararları ve zararları
Çinko, toplam kütlesi sadece 10 g olan ve vücut ağırlığının% 0.01 'inden az olan iz elementlerine karşılık gelir. Dokular metale ihtiyaç duymaz, fakat biyolojik olarak özümseyebilen form - organik iyonların bileşimindeki bağlanmış iyonları içerir. Vücuttaki çinko eksikliği, metabolizmada bir değişime, genel ve lokal bağışıklığın zayıflamasına ve hücrelerin antioksidan savunmasının ihlal edilmesine yol açar.
İz element Zn, insülin hormonunun bir parçasıdır, 200'den fazla enzimin aktivitesini düzenler ve nörotransmiterlerin çalışmasına katılır. Ayrıca mineral bileşeninin kan oluşumu, solunum, yağ asitlerinin oksidasyonu ve cilt lezyonlarının yenilenmesi süreçleri üzerindeki etkisi hakkında da bilinmektedir.
Çinko 17 yeri doldurulamaz “yaşam unsurları” na aittir, bunlar olmadan tüm hücrelerin parçalarını ve organların işleyişinde en önemli bileşikleri oluşturmak mümkün değildir.
Bununla birlikte, "fazla" miktarda bir eser elementin yiyecek veya tabletlerle yutulması ciddi metabolik bozukluklarla tehdit eder. Vücut 150-600 mg Zn içerdiğinde, zehirlenme belirtileri görülür: halsizlik, karın ağrısı, kusma. Zarar, çinko tozunun akciğerlere girmesi, su içilmesi veya sindirim kanalındaki metal üretimi atık ürünleri ile kontamine olmuş yiyecekler ile ilişkilendirilebilir.
Çinko eksikliğinin ana belirtileri
İz eksikliği, çeşitli faktörlerden kaynaklanmaktadır. Genellikle neden açlıktır. Ayrıca, gıdadaki çinko içeriğinin yüksek olduğu, ancak vücudun bir iz elementten yoksun olduğu da olur. Zn'nin emilimi karaciğer hastalıklarında, bağırsakta besin emiliminin bozulması ve bozulma ve kötü huylu tümörlerde bozulma gösterir. Diğer nedenler arasında ilaçlar, paraziter hastalıklar ve ameliyatın sonuçları olabilir.
Magnezyum, fosfor ve demir eksikliği ile kombinasyon halinde çinko eksikliği, nükleik asitlerin, proteinlerin, hemoglobin ve vücuttaki diğer hayati bileşiklerin oluşumunu engeller. Zn eksikliğinin karakteristik belirtileri tırnakların tabakalaşması, saç büyümesinin bozulması, saç dökülmesi, grileşme, cilt hastalıkları, cilt lezyonlarının yavaş iyileşmesidir.
Yetersiz mikro besin içeriği genel sağlığı, hatta davranışı ve öğrenmeyi etkiler. Bağışıklık azalır, alerjik reaksiyonlara eğilim, bulaşıcı hastalıklar artar. Uzun süreli Zn eksikliği, karbonhidrat metabolizmasında, endokrin bez fonksiyonlarında bozulmalara neden olur. El titremesi görülür, hiperaktivite gelişir, dikkat azalır ve diğer nörolojik bozukluklar ortaya çıkar.
Çocuklarda çinko eksikliğinin klinik bulguları cildin kuruluğu ve pürüzlülüğü, patojenlere duyarlılık, büyüme geriliği ve geç ergenliktir. Aynı zamanda çinko ve retinol eksikliği cildin yağ bezlerini harekete geçirir. Yağlı salgı daha fazla üretilir, ölü epidermal hücrelerin pul pul dökülmesi bozulur. Sonuç olarak, akne oluşumu için uygun koşullar yaratılmıştır.
Günlük çinko alımı
Dokulardaki eser elementlerin içeriği yaşa, vücut ağırlığına ve insan sağlığına bağlı olarak değişir. İnce bağırsak duvarının durumu, herhangi bir bileşenin yiyeceklerden kan dolaşımına girişini etkiler.
Malabsorpsiyon, metabolizmaya ve sağlıkta büyük hasara neden olur. Bir insan sağlıklı beslenmekte, fakat gerekli maddeler hücrelere girmemektedir.
Batıda beslenme uzmanları ve doktorlar, bağırsakta emilim bozukluğu durumunda hastaların, iz elementli yüksek dozda vitamin almasını önerir.
Göğüsler günde 1 ila 2 mg çinko gerektirir. Bir eser element için fizyolojik ihtiyaç hızlı büyüme dönemlerinde artar. Küçük çocukların 3-4 mg iz elemente ihtiyacı vardır. Okul öncesi çocuklara olan ihtiyaç 5 mg, ilkokul çocukları 7 mg'a çıkar.
Ergenlerin sırasıyla 8-9.5 mg, kız ve erkek çocukları - sırasıyla 7-9 ve 10-11 mg olması gerekir. 50 yaşın altındaki kadınlar - 7-12 mg. Üstteki rakamlar hamile kadınların ihtiyaçlarına ve emzirme döneminde karşılık gelir. Erkeklerin günlük 10-15 mg Zn'ye ihtiyacı vardır.
Bir yetişkin için kabul edilebilir üst seviye günlük 25 mg elementer çinkodur. Fiziksel eforla beraber bir dizi hastalığın tedavisi sırasında günlük alım hızı 30 mg'a çıkarılabilir. Protein açlığı, aşırı terleme, fiziksel efor ve diüretik tedavisi ile olan şey budur.
Tablo: Hangi yiyecekler en çok çinko içerir?
Vücuttaki herhangi bir elementin eksikliği nedeniyle, bu bileşende zengin yiyecekleri yemek gerekir. Değerli kaynaklar et, balık ve deniz ürünleri, ekmek ürünleridir. Önerilen tablodan, hangi ürünlerin en fazla miktarda çinko içerdiğini anlayabilirsiniz. Isıl işlem iz elementlerin kaybına neden olur.
Çinko bakımından zengin gıdalar
| Gıda ürünleri | Çinko içeriği, 100 g ürün başına mg |
|---|---|
| istiridye | 7–22 |
| Tahıllar, ekmek ürünleri | 9–0,7 |
| Bira mayası | 8,0 |
| Et (domuz, sığır eti) | 1 ila 8,0 |
| peynir | 3,5 - 4,63 |
| Balık ve deniz ürünleri | 0,5 - 7 arası |
| keten tohumu | 5,5 |
| bakliyat | 0,4 ila 4,9 |
| Brezilya fıstığı | 4,0 |
| Siyah çay | 3,2 |
| ceviz | 2,7 |
| yer fıstığı | 2,8 |
| kaşu | 2,1 |
| çikolata | 2,0 |
| yumurta | (yumurta sarısı - 3.8, protein –.02) |
| Yoğunlaştırılmış süt | 0,78–1,0 |
Buğday kepeği gibi çinko bakımından zengin gıdalar değerlidir. Tahılların öğütülmesi sırasında% 80'e kadar Zn kaybedilir, bu nedenle buğday ekmeği eser elementlerde daha fakirdir.
Çinko bakımından zengin bitki besinleri
Mineral bileşenin en büyük miktarı tahıl ve baklagillerde, bazı tohumlarda ve kuruyemişlerde bulunur. Ancak, çinko kaynağı olarak bitkisel gıdalar hayvansal ürünlere göre daha düşüktür. Isıl işlemin makro ve mikro element sayısındaki bir azalmaya eşlik edebileceği unutulmamalıdır.
Nispeten Yüksek Zn Bitki Ürünleri
| Gıda ürünleri | Çinko içeriği, 100 g ürün başına mg |
|---|---|
| Buğday kepeği | 9,2 |
| Kabak çekirdeği | 7,0 |
| Soya unu | 4,9 |
| mercimek | 3,4 |
| bezelye | 3,3 |
| yulaf gevreği | 3,2 |
| Gevrek | 3,1 |
| Rafine karabuğday | 2,7 |
| Çavdar unu | 2,5 |
| Beyaz fasulye | 2,5 |
| nohut | 2,4 |
| Mısır taneleri | 1,7 |
| Kahverengi pirinç | 1,6 |
| Tam tahıllı buğday ekmeği | 1,5 |
| Tam tahıllı çavdar ekmeği | 1,3 |
| yabanturpu | 1,24 |
| brokoli | 0,61 |
| ıspanak | 0,6 |
| Brüksel lahanası | 0,6 |
| ahududu | 0,36 |
| patates | 0,35 |
| pırasa | 0,31 |
| kabak | 0,26 |
| salatalık | 0,21 |
| şeftali | 0,15 |
| kayısı | Taze meyveler - 0.14; kuru kayısı - 0.4 |
| portakal | 0,11 |
| Elmalar | 0,1 |
Sebze ve meyvelerdeki Zn içeriği tahıl ve baklagillere göre daha düşüktür. Kurutularak, örneğin kuru kayısı ve kuru erik gibi makro ve mikro elementlerin konsantrasyonunda bir artış elde etmek mümkündür. Bununla birlikte, taze sebze ve meyveler tüketmek, vitamin ve mineralleri doldurmanın en masraflı yollarından biri olmaya devam etmektedir.
Yüksek Zn Hayvan Ürünleri
Orta derecede ısıl işlem et ve balıkta çinko içeriğinde bir artışa yol açar. Hayvansal kaynaklı ürünlerin pişirilmesi, pişirilmesi ve pişirilmesi tavsiye edilir. Pişirme sırasında, iz elementlerin% 35–55'i et suyuna geçer. Söndürürken, bu rakam% 7'ye düşer.
Yüksek Zn Hayvan Ürünleri
| Gıda ürünleri | Çinko içeriği, 100 g ürün başına mg |
|---|---|
| istiridye | 22–7,0 |
| Dana karaciğeri | 8,4 |
| Domuz karaciğeri | 6,5 |
| Emmental Peyniri | 4,63 |
| sığır | 4,41 |
| Gouda Peyniri | 3,9 |
| Tilsit peyniri | 3,5 |
| Tavuk karaciğeri | 3,2 |
| geyik eti | 3,2 |
| karidesler | 2,2 |
| Domuz sosisi | 2,1 |
| ördek | 1,84 |
| tavşan | 1,7 |
| ıstakoz | 1,6 |
| çaçabalığı | 1,28 |
| Kızarmış tavuk | 1,0 |
| havyar | 0,95 |
| sazan | 0,9 |
Et, balık, peynirler eser elementler bakımından zengindir, ayrıca çinko, hayvan yemlerinden daha iyi emilir. Bu ürünler, Zn'nin mineral bileşeninin vücuda ideal “tedarikçileri” dir.
Çinko emiliminin özellikleri
Karoten, Zn'nin biyoyararlanımını arttırır ve ikincisi, A, E ve C vitaminlerinin metabolizması için önemlidir, çinko eksikliği, hipovitaminozu A ve E'yi şiddetlendirir. Diğer iyonlarla, bağırsak epitelinin emiliminin “dizilmesi” için rekabet olabilir. Bu "rakipler" bakır, kalsiyum ve demirdir. Aspirin ile çinko eksikliği görülür.
Çeşitli yiyecekler, yeterli miktarda eser element kaynağının anahtarıdır. Çinko, sağlıklı cilt ve saç, üreme, sinir, endokrin sistemler için önemlidir. Eksikliği metabolik süreçleri olumsuz yönde etkiler. Menüyü, büyük miktarlarda çinko içeren ürünlerle zenginleştirmek suretiyle takviye etmek mümkündür.
İstiridye, kuruyemiş, mercimek, tohum, kuru kayısıda bol miktarda Zn. Minerallerin bir kısmı vücuda taze meyve verir. Diyet, malabsorpsiyondan kaynaklanabilecek olası kayıpları göz önünde bulundurarak gerekli tüm besin maddelerini içerecek şekilde seçilmelidir. Bağırsak hastalıklarının varlığında, vücuda girmeyen önemli miktarda yararlı madde metabolizmaya katılmaz.
Bir mikro besin eksikliği ciddi hastalıklara neden olursa, doğal kaynaklar yeterli değildir. Vitamin-mineral kompleksleri, diyet takviyeleri almak için gereklidir. Ne yazık ki, tablet üreticileri, örneğin çinko sülfat (Zincite, Zincteral) gibi düşük biyolojik kullanılabilirliğe sahip maddeleri içerir. Aynı sorun, ikinci kimyasal elementler grubundaki Zn'nin “komşusu” kalsiyum ile de ortaya çıkmaktadır. Asetat, glukonat, sitrat, çinko pikolinat gibi organik tuzlar alınarak emilim arttırılabilir.
