Kulak, hala "durgun" şehir bilincine sızan, "somut" dünya sakinlerinin günlük yaşamda ve donuklukta dolaşmasını engelleyen, köy hayatının aydınlık bir yankısı olarak adlandırılabilir. Bu yankının en ateşli tezahürü, balıkların kralı olarak kabul edilen sterilin kulağıdır. Sterlet temelinde, kulağın tat ve aromalarda inanılmaz derecede zengin olmasıdır.

Hayat bir sterlini nasıl hızlı ve kolay bir şekilde temizleyebilir

Sterlet balık keskin sivri, "böcek" ile tamamlanan sert ve pürüzlü bir cilt ile karakterizedir, bu yüzden kesinlikle çıplak elle temizlemek mümkün değildir.

Temizliğe başlamadan önce, temizleme işlemi sırasında elin kaymadığından emin olun. Pamuklu veya lastik eldivenler bunun önlenmesine yardımcı olacaktır. Ancak, balık yüzeyine kaba tuzla işlem yapmak gereksiz olmayacaktır. Ilık suyla durulayın. Tuz, mukusu giderir ve bu nedenle balıkların ellerde kayma riskini azaltır.

  1. Sterlini, sırtındaki çivileri sökerek temizlemeye başlıyoruz. Kuyruktan kesmeye başlarsanız işlem daha eğlenceli olacaktır.
  2. Lateral ve abdominal "böcekler" iki şekilde giderilebilir: kesilerek ve basitçe temizlenerek. Ayrıca yüzgeçleri de kaldırıyoruz.
  3. Daha sonra, içindeki balıkları temizleyin.
  4. Silinecek bir sonraki bölüm sihirbazdır. Bu amaçla, gövdenin başa geçtiği yerde bir kesi yaparız. Kıkırdak kesilip, bir cızırtıyoruz. Kuyruk bölgesinde bir kesi yapın. Baş bölgesindeki çığlığı uygun bir aletle (pense, parmaklar, kanca) yakalayıp kırmamaya çalışıyoruz.
  5. Kafayı kes. Ama atmayız, ama solungaçlardan temizleriz.

Dikkat! Kafa, yüzgeç ve sivri biçimindeki tüm "atıklar", çorba için mükemmel bir temel olacaktır.Bu nedenle, onları dışarı atmak mümkün değildir.

Bir tavada klasik sterlini kulak

Klasik tarif net ve doymuş bir et suyu elde etmeye bağlanıyor. İkincisi, söylenebileceği gibi, klasik yasa, düzgün bölümlenmiş steril parçaların bitmiş tabağındaki varlığıdır.

500 gr steril ve 2.5 litre su için malzemeler:

  • soğan - kafa;
  • patatesler - 300 g;
  • dereotu tohumları - 10 g;
  • karabiber - 2 g;
  • Lavrushka - 1 adet;
  • tereyağı - 40 g;
  • ortak tuz - tercihe göre.

Lezzetli, düzenli bir kulak ve et suyunu pişirmek için, aşağıdaki eylem sırasını gerçekleştiririz:

  1. Her şeyden önce, tasarlanan doğru ve doymuş suyu sağlamaya başladık. Bunu yapmak için, sterletin başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini alın. Suyla doldurun. Soğanı alıp durulayıp, pulların üst tabakasını söküp balık tavasına gönderiyoruz. Dereotu tohumlarını, karabiberle birlikte aynı yere karabiber göndeririz.
  2. Kaynattıktan sonra köpüğü düzenli olarak çıkarın. Ateşi azaltın. Süzme için 30 dakika sonra plakadan çıkarın.
  3. Filtreliyoruz, sık sık kafes elek kullanıyoruz.
  4. Tekrar ateşe verin. Patates koyuyoruz.
  5. Sterlini büyük biftekler halinde keseriz ve bu şekilde suyu suyuna koyarız.
  6. Elde edilen köpüğü dikkatlice izleyin, böylece kulak “tüyler” olmadan şeffaf olur.
  7. Tuz deneriz. Bir defne yaprağı ekleyin. Balıkları hazır olup olmadığını kontrol ederiz.
  8. Bitmiş balıkları balık çorbasından çıkarır, tereyağını ekleriz. Yağın ıslanıp tekrar tencereye koymasını sağlayın.
  9. Defne yaprağını çıkarın.

Balık çorbasının hazırlığı patates ve balıkların hazırlığı ile kontrol edilir.

Steril kulağı, yarım sert kaynamış yumurta ve otlarla tereyağı dilimleriyle servis edin.

Darı olan balığın başından

Alexander Sergeyevich Pushkin'in Kazaklarının uyuduğu çorbaya dayalı, zengin bir ilk kurs hazırlamayı öneriyoruz. Kazaklar emrinde birçok darı ve mersin balığı balık vardı. Kulağı bir sterilin başından darı ile hazırlayacağız.

2 litre su alın:

  • sterletin başı ve kuyruğu - 300 g;
  • darı - 100 g;
  • havuç - 70 g;
  • patatesler - 100 g;
  • soğan - 30 g;
  • yenibahar biber - 5 adet;
  • dereotu (kurutulmuş) - st. l.;
  • yeşillikler (taze) - tatmak;
  • tereyağı - 50 g;
  • tadına bakmak için tuz.

Kulağı bir kısırdan darı ile pişirmek için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:

  1. Balıkları soğuk suya koyar, biber ve kurutulmuş dereotu gibi baharatlar ekleyerek suyu pişiririz. Hazırlıkla filtreliyoruz.
  2. Tekrar ocakta koyduk. Tavaya darıyı iyice yıkayarak koyduk. Darı en az 30 dakika boyunca mükemmel bir şekilde pişirin. Bu durumda, köpük hakkında unutma.
  3. Aşağıdaki malzemeler soğan ve havuç eklemek içindir. Yağda kızartılabilirler.
  4. Sebzeleri suyu 10 dakika kaynattıktan sonra patates küplerini göndeririz.
  5. Patatesleri ekledikten sonra kulağınıza bütün balık parçaları ekleyebilirsiniz. Çabuk pişiriyorlar.
  6. Kapatmadan 5 dakika önce, çorbaya doğranmış yeşillikleri ekleyin.
  7. Çorbayı kapatarak tereyağ ile aromalı.

Kulağınızın demlenmesini sağlayın, ardından mükemmel lezzetin ve zengin aromanın tadını çıkarın.

Kraliyet tarifi

Kraliyet tarifi, antik dönemde yalnızca soylulara açık olması nedeniyle çağrılır. Sıradan çiftlik çalışanları ve köylüler için, çok çeşitli malzemeler kullanılarak elde edilen böylesine zengin bir lezzet aralığına sahip ilk yemekler, karşılayamıyordu.

Eski bir tarif için:

  • sebzeler (soğan, havuç) - 1 adet;
  • patatesler - yaklaşık 200 g;
  • darı - 100 g;
  • steril - 400 g;
  • suyu için çeşitli balık türleri - ne kadar bulunur?
  • votka - 50 ml;
  • tadına bakmak için tuz;
  • biber - tadı;
  • tatmak için yeşillik.

Kralın kulağını hazırlamak için aşağıdaki talimatları izlemelisiniz:

  1. Tüm levrek ve mevcut balık kafalarını (örneğin, pike, ide, pike levrek) yoğun gazlı bezle sarıyoruz. Bir tavaya koyar, suyla doldururuz, ateş açarız, pişiririz.
  2. Balıkla birlikte, zengin et suyuna soğan başını eklemeyi unutmayın.
  3. Suyu kaynattıktan sonra, 30 dakika daha ateşte bırakın ve ardından tülbentleri balık ve soğan ile çıkarın.
  4. İlk çorba hazır.
  5. İkincisi daha önce kullanılan balık filetosuna göre pişirilir: pike, ide. İkinci suyu yaklaşık 20 dakika pişirin.
  6. Filtreleme prosedürünü tekrarlayın.
  7. Süzülmüş et suyu içinde, yıkanmış darı ve biraz sonra göndeririz - patates, havuç ve soğan.
  8. Darıların hazır olduğu 30 dakika içinde, steril filetoyu hazırlayacağız.
  9. Filetoyu et suyuna gönderirken, zamana dikkat ediyoruz, çünkü 25 dakika sonra başka bir madde için zaman gelecek - votka.

Kralın kulağı hazır.

Dikkat! Balık çorbası için eski tarif, kraliyetten, ev yemeklerinde maalesef mümkün olmayan başka bir nüansın idamını emrediyor. Son aşamada, için için için için için için yanan bir huş ateşböceği kulağı batırmak gerekiyordu. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika içinde kulak şenlik ateşinin aromasına doydu.

Sterlet kulak tehlikede

Kader şanslı bir durum sunsa ve doğaya gidecekseniz, onu yakalamak için yeteneğiniz varsa çorba ya da olta için balık getirmeyi unutmayın.

Tehlikede lezzetli, doyurucu ve hoş kokulu bir balık çorbası pişirmek için şunları yapın:

  • sterlet - 1 adet;
  • patatesler - 200 g;
  • soğan - 140 g;
  • havuç - 75 g;
  • votka - 100 ml;
  • defne yaprağı - 2 adet;
  • karabiber - 6 adet;
  • tadına bakmak için tuz;
  • tatmak için yeşillik.

Ayrıca huş ağacı ve gazlı bez üzerinde stok.

Pişirme Yöntemi:

  1. Doğada olduğundan, her bir bileşen altın ağırlığına değer ve bu kez de et suyu ile pişirmeye başlıyoruz. Gazlı bezde kazana, sterilin başını, kuyruğunu ve yüzgeçlerini koyarız. Gazlı bez zorunludur, çünkü sizinle bir elek sürüklemek irrasyoneldir.
  2. Suyu kaynatın, balık çıkarın. Patatesleri ve diğer sebzeleri koyarız.
  3. Patates neredeyse hazır. Balık ve votka zamanı.
  4. Sıcaktan çıkarmadan 5 dakika önce defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Defne yaprağı daha sonra çorbadan çıkardığınızdan emin olun.

Ve bir senfonide tatlı bir nota gibi, huş ağacı char char. Hazırlanan bir an için onu batırın ancak açık ateş kulağından çıkarmayın.

Kıyılmış otlar ile servis yapın.

Bu ilginç:klasik kulak

Yavaş Tencerede Zengin Çorba

Tabii ki, mutfakta bir pişirici kullanımı bir priori, çok aşamalı ve uzun eylem sırasını ortadan kaldırır, ancak şiddetli sınırlı zaman koşullarında bile, kendinize lezzetli yemekler inkar edemezsiniz.

maddeler:

  • steril - 1 kg;
  • yay başı;
  • pırasa - 1 adet;
  • kereviz kökü - 1 adet;
  • defne yaprağı - 4 adet;
  • karabiber - bir çift bezelye;
  • tadına bakmak için tuz.

Yavaş bir tencerede steril kulak aşağıdaki gibi hazırlanır:

  1. Çok pişiricinin kasesine doğranmış balığı, kökleri ve soğanı koyun.
  2. 1,5 litre su ile doldurun.
  3. 40 dakika boyunca "Çorba" programını (yokluğunda - "Güveç") ayarladık.
  4. Bitmiş suyu süzün.
  5. Kulağınız bulanık görünüyorsa, adam denilen bir tekniğe başvuruyoruz. 50 g havyar, tercihen zerrecik alacaktır. Önce ovalarız. Sonra bir çorba kaşığı üzerine buzlu su ekleriz: gözleme testinin tutarlılığı elde edilmelidir. Başka bir bardak soğuk su ve ardından bir bardak sıcak suyu dökün.
  6. Ortaya çıkan adam kulağa birkaç giriş içine dökülür. Ve "güveç" modunda 5 dakika daha kaynatın.
  7. Patates koyuyoruz, havuç ekiyoruz ve hazır olana kadar pişiriyoruz.

Wuhu'ya yeşillikler ve ekmek ürünleri ile birlikte pasta veya turta servis yapın.

Arpa ile nasıl pişirilir

Balık çorbasını inci arpa ile pişirme işlemi temelde tariflerden farklıdır, bu da darı ile pişirme yöntemini anlatır, bir istisna dışında ... İnci arpanın, diğer malzemelerden ayrı olarak uzun süre kaynatılmasına gerek yoktur.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: