Bu nehir balığının pişirilmesi bir zevktir. İçinde pratikte kemik yok. Yayın balığı, çok lezzetli, zengin bir kulak elde edilir, tek dezavantajı belirli bir koku, çünkü balık tatlı su ve çamur içinde yaşıyor. Ancak ondan kurtulmak zor değil. Balıklar nasıl işlenir ve balık çorbası yayın balığından nasıl yapılır? Detaylı tarifler ve faydalı ipuçları makalemizde.

Klasik yayın balığı kulak

Başkaları gibi böyle bir kulak pişiriyorlar. Baharat, kereviz ve kırmızı biber ile özel bir aroma eklenir. Sıcak baharat tüketmeyenler sadece karabiber ve maydanoz ekleyebilir.

ürünleri:

  • som - 1,5 kg;
  • kereviz kökü - 1 adet;
  • soğan - 1 adet;
  • bir yağ parçası - 25 g;
  • bitkisel yağ - 25 g;
  • karabiber - tat tercihlerine göre;
  • Lavrushka leaves2 yaprakları;
  • biber - bakla;
  • süzülmüş su - üç litrelik bir tavaya;
  • tuz - 1 çay kaşığı;
  • taze kişniş - küçük sulu bir demet.

Adım adım işlem:

  1. Balıkları kesin, solungaçları kesin, safra kesesine zarar vermeden iç kısımları dikkatlice çıkarın, aksi takdirde posaya hoş olmayan bir acı verir. Başı 2 - 4 parçaya bölün, kanatçıkları ve kuyruğu ayırın. Sırtı çıkarın, karkasları bölün ve filetoyu dilimler halinde kesin.
  2. Bir sırt, bir kafa, bir tencereye bir kuyruğuyla yüzer - bu kısımlar eteğe et suyu verir. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve kaynatın. Bitmiş et suyunu tülbentten süzün, başınızı kenara koyun ve sonra dışarı çıkarın - çok lezzetli et içerir. Aromatik sıvıyı ocağa geri koyun, filetoyu içine koyun.
  3. Soğanı ince bir şekilde doğrayın, bir yağ karışımından geçirin ve broth'a gönderin.
  4. Kerevizi hazırlayın, küpler halinde ufalayın, yeşilliklerin ve biberlerin yarısını doğrayın (tohumsuz), her şeyi bir tencereye dökün.
  5. Sebzelerin kaynamasına izin verin, 8 ila 10 dakika daha kaynatın.

Filetoyu porsiyonlu plakalara yerleştirin, suyu üzerine dökün, bitkileri ezin ve konuklara ve eve sunun.

Bir nota. Biberler çeşitli derecelerde ciddiyet derecesine sahiptir. Kulağı aşırı keskinlikle bozmamak için önce ne kadar kötü olduğunu denemelisin.

Balık kafası ilk kursu

Başın balığın işe yaramaz bir parçası olduğuna inanan herkes çok yanılıyor. Bundan nefis bir balık çorbası pişirebilirsiniz. Balık severlerin balık kafalarını kızartma veya kızartma işleminden sonra kalan dondurucuda balık kafaları, yüzgeçleri, kuyrukları ve sırtları tutmaları önerilir.

Dondurmadan önce, suyla iyice durulayın, kanı bir tepsiyle alın, solungaçları ve gözleri çıkarın. Sonra onu dondurucuya gönderebilirsin.

Önceden hazırlanın:

  • yayın balığı kafası - 1 adet;
  • şalgam soğan - 1 adet;
  • patates yumruları - 4 adede kadar;
  • genç havuç - 1 adet;
  • sıradan orta boy tuz - tat tercihlerine göre;
  • Lavrushka - 2 yaprak;
  • biber (siyah bezelye ve yenibahar) - tat tercihlerine göre;
  • kökleri ile taze maydanoz ve kereviz - 1 adet.

Yemek nasıl yapılır:

  1. Kafayı ikiye bölün, bir kazanın içine veya bir gazlı bez kesiminde uygun bir tavaya indirin. Ürünleri tamamen boğacak şekilde süzülmüş su dökün.
  2. Sıvı kaynadığı anda köpüğü çıkarın, karabiber ve lavrushka ekleyin. Isıyı azaltın, göründüğü gibi azaltın. Pişirmek, kaynatmak için izin değil, bir saat için çeyrek.
  3. Gazlı bez çantayı çıkarın. Yayın balığının başından, tabanda ve yanaklardan eti seçin.
  4. Yaygın bir kapta, yıkanmış soğanı kesmeden, hemen kabuğun içinde ve masa yeşili soyulmuş köklerinden gönderin. Havuçları dilimler halinde, patatesler halinde - çeşitli isteğe göre parçalar halinde kesin ve diğer ürünlere koyun.
  5. Sebzeler kaynadığında çorbayı ekleyebilir ve soğanı ondan çıkarabilirsiniz.
  6. Patates dilimlerini bir çatal veya bıçakla delmek suretiyle kontrol etme isteği. Kulağınıza lavrushka ve doğranmış masa yeşillikleri koyun, çorbayı kaynatın ve ocaktan alın.

Eti kafadan plakalara koyun, sebzeleri koyun, aromatik suyu dökün. Her tabağa bir kaşık dolusu kalın ekşi krema veya bir parça tereyağı koyarsanız çok lezzetli olur.

Kulak baş ve kuyruktan da zengin olacak - bu balık çok şişman.

Darı ile pişirme

Doğru kulak veya daha çok balık avı her zaman darı ile hazırlanır. Bu bileşen karmaşıklığı ve pişirme süresini etkilemez ve yemeğin çok tatmin edici ve lezzetli olduğu ortaya çıkar.

Bir balık çorbası için, yarım fileto bu tür ürünlere ihtiyaç duyacaktır:

  • darı - 2 yemek kaşığı. l.;
  • şalter ampulü -1 pc .;
  • orta boy patatesler - 6 adede kadar;
  • taze maydanoz - bir demet;
  • flavourless yağsız yağ - bir kaşık;
  • havuç - 1 adet;
  • Herhangi bir renkteki tatlı biber - 1 adet;
  • filtrelenmiş su - 2 litreye kadar.

Eylemlerin algoritması:

  1. Filetoyu uygun bir tavaya koyun, suyla doldurun. Kaynadıkça köpüğü çıkarın ve en fazla bir saatte bir kaynatın.
  2. Darı yıkayın, molozlardan arındırın, 15 dakika boyunca temiz suda bırakın.
  3. Patates yumrularını büyük küpler halinde kesin ve ortak bir kaseye dökün. Uykuya dalmak
  4. Soğanı halkaların yarılarına bölün, soyulmuş havuçları kaba bir rende boyunca geçirin, tohumları soyun, şeritler halinde kesin. Tüm sebzeleri herhangi bir bitkisel yağda haşlayın.
  5. Sebzeleri tencereye koyun, baharat ve baharat ekleyin, tuz ekleyin. Patatesler pişene kadar pişirin. 10 ila 15 dakika demleyin.

Kıyılmış otlar ile serpilir, kulak servis yapın.

Yayın balığı ve sazan balık çorbası nasıl pişirilir

Balık çorbasını sürekli pişirenler, 2 - 3 çeşit balık kullanırsanız daha iştah açıcı olduğunu bilirler.

Zengin çorba hazırlamak için 300 ila 350 g yayın balığı ve sazan balığı filetosu ile bunlara ihtiyacınız olacak:

  • pırasa - 1 adet;
  • kereviz kökü -1 pc .;
  • taze maydanoz (kökleri ve sulu yeşillikleri) - bir demet;
  • taze dereotu - bir demet;
  • tatlı renkli biber - herbiri 1 adet;
  • yağ küpü - 20 - 25 g;
  • kokusuz yağsız yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
  • kuru baharatlar - kişniş, biber karışımı, defne yaprağı;
  • katkı maddeleri olmadan sıradan tuz - tatmak;
  • şalgam - 2 adet.

Adım adım pişirme:

  1. Sazan oyuğu - pullardan temizleyin, iç kısımları çıkarın, kafayı ve yüzgeçleri kesin. Karkası filetolara kesin.
  2. Başınızı bir tencereye hurdalarla katlayın, su ekleyin, soğanı soyun, kabın içine ekleyin.
  3. Sebzeleri hazırla. Havuçları ve kökleri (kereviz ve maydanoz) şeritler halinde kesin, kalan soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Her şeyi sebze ve tereyağında kurutun. Kıyılmış biber ve pırasa halkalarını ekleyin.
  4. Suyu süzün, soğanı alın. Tekrar kaynat. Yayın balığı ve sazan balığı filetolarını küçük parçalara ayırın ve tavaya indirin. İçeriği kaynadığında köpüğü çıkarın.
  5. Tavaya haşlanmış sebzeler, baharatlar, defne yaprağı, maydanoz ve dereotu ekleyin, tuz. 5-10 dakika daha pişirin, ocaktan alın, bekletin.

Doğrudan bir tabağa sıkılmış limon çeyrekleri ile servis yapın.

Lezzetli kokusuz çorba

Yayın balığı çok lezzetli ve yumuşak bir ete sahiptir. Akarsu balığının geri kalanıyla karşılaştırıldığında bu, en şişman olanıdır. Bu tatlı su kuşlarından lezzetli bir kulak hazırlamak için bazı hileler bilmeniz gerekir. Örneğin, bir nehir avcısının terazisi yoktur, bunun yerine vücudu tüm mutfak çabalarını geçersiz kılabilecek koruyucu mukuslarla kaplıdır.

Kokusuz yayın balığı balık çorbası hazırlamak:

  1. Mukus balıklarını iyice temizleyin. Bunun için büyük sofra tuzu kullanılır. Karkası ovaladı ve sonra bir peçete ile temizlendi. İşlem birkaç kez tekrarlanmalıdır. Tuz elde değilse, doğada bu kül ile yapılabilir - balıkları iyi temizler.
  2. Spesifik sümüğün çıkarılmasının bir başka yolu, çok ince olduğu için cilde zarar vermeyecek şekilde, kaynar suyla değil, sıcak suyla iyice yıkanmasıdır. Bunu yapmak için, balığın üzerine sıcak su dökün, ardından hoş olmayan madde kıvrılır ve bir kağıt havluyla kolayca çıkarılır.
  3. En iyi seçenek, cildi balıktan tamamen çıkarmaktır. Bunu yapmak için, kafanın etrafından keser ve çorapları yavaşça çekin.

Kokusuz balık çorbası için basit bir tarif

Ürün bileşimi:

  • derisiz yayın balığı filetosu - 400 g;
  • patates - 2-3 büyük kök bitkileri;
  • kızartma için yemeklik yağ - ne kadar sürer?
  • un - 50 g;
  • tuz, baharatlar - tat tercihlerine göre;
  • havuç, soğan - 1 adet;
  • yeşillik - bir demet.

 

Adım adım algoritma:

  1. Ateşe su dökün, hemen orada büyükçe doğranmış patatesleri ekleyin.
  2. Sıvı kaynarken, kalan sebzeleri hazırlayın. Kızartma soğan ve havuç pişinceye kadar.
  3. Filetoyu 2 - 3 cm'lik parçalar halinde kesin, ununu yuvarlayın, kızarana kadar kızartın.
  4. Haşlanmış sebzeleri, kızarmış balıkları ve baharatları kaynar patateslere ekleyin. Herşeyi tuzla.
  5. Yeşilliklerin yarısını bir iplikle bağlayın ve onları et suyuna indirin. Pişirdikten sonra çıkarın.
  6. Çorbayı ateşten alın, durmasını bekleyin, plakalara dökün ve doğranmış bitkileri serpin.

Balık, tereyağı ilavesiyle kızartılabilir, daha sonra yumuşak bir aroma verir.

Bu tariflerin rehberliğinde, hem evde hem de doğada, yayın balığından lezzetli, zengin bir balık çorbası pişirebilirsiniz.