Pike kulak bugün hala çok sevilen, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. En basit, ama çok aromatik ve lezzetli balık çorbası hem balık avında hem de sıradan ev yemeklerinde hazırlanır. Ancak hem orada hem de orada, bu yemeğin hazırlanmasında gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıkacak belirli kuralları bilmeniz gerekir.
Malzeme İçeriği:
Turna balığı çorbası pişirmeye hazırlanıyor
Gerçek balıkçılar kulakta balık, soğan ve havuç dışında hiçbir şey olmaması gerektiğine inanmaktadır. Görünüşe göre daha kolay ne olabilir? Bununla birlikte, turna balığı çorbası tarifinin, balık, baharat ve mutfak aletleri seçimiyle ilgili başlıca sırları vardır.
Balık nasıl seçilir ve hazırlanır?
Lezzetli bir gerçek balık çorbası için, taze bir pike almalısınız, ideal olarak yaşayan bir tane bile - balık çorbası pişirecekleri bir balıktır ve en lezzetli olduğu ortaya çıkar. Ancak, evde sadece taze balık yeterli. Dondurulmuş almaya değmez - kulak lezzetli ya da zengin olmaz. Ayrıca küçük balıkları tercih etmek, daha zengin bir et suyu üretmek. Büyük bir balık, suyu bir çamur tadı verebilir.
Ayrıca, daha büyük bir zenginlik ve parlak bir tat için et suyuna ve diğer küçük balıklara, örneğin levrek veya ruff'a ekleyebilirsiniz.
Yani, bir balık seçimi:
- İyice ovalayın, temizleyin, solungaçları ve yüzgeçleri çıkardığınızdan emin olun.
- Ardından karkas akan su altında durulanır ve balıkları küçük parçalar halinde kesin.
- Bir balık kafası kullanarak bir kulak hazırlıyorsanız, gözlerini de çıkarın.
Yemek pişirmek için mutfak eşyaları seçimi
Herhangi bir balıktan balık çorbası yemek için ideal bir yemek büyük bir kil çömlek. Bununla birlikte, modern koşullarda birini bulmak ve sıradan bir mutfakta kullanmak kolay değildir, bu nedenle dökme demir kazan tencereye iyi bir alternatif olacaktır.Ayrıca, herhangi bir tava alabilir, asıl şey, oksitlenmeyen metalden yapılmış olmasıdır. Örneğin, sıradan bir emaye olanı uygundur.
Balık çorbası için hangi baharatlar uygundur?
Balıklar taze ise tuzdan başka herhangi bir baharata ihtiyaç duymayacağına inanılır. Özellikle taze yakalandıysa - baharatlar kaynağın narin tatlı tadını boğabilir. Ancak, balık çorbanızın lezzetini zenginleştirmek istiyorsanız, üzerine karabiber ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Tuz gelince, en baştan pişirme işleminin başında çorbaya dökmek daha iyidir.
Bu kulağınıza koyabileceğiniz maksimum baharattır. Daha büyük bir miktar basitçe uygunsuz olacaktır ve balığın tadını bozacaktır.
Turna balığı çorbası için klasik tarif
Klasik bir turna kulağı için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram ağırlığında pike;
- 2 soğan başı;
- patates - 4 adet;
- 1 havuç;
- birkaç bezelye;
- Lavrushka'nın 4 yaprağı;
- tuzu;
- herhangi bir yeşillik demet.
Pişirme algoritması oldukça basittir:
- Tavaya soğuk su dökün ve balık parçalarına koyun, ateşe verin. Kapağı kapatmayın, böylece et suyu temiz olur ve hoş olmayan balık kokusu kaybolur.
- Tencerenin içeriği kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve tuz ve baharatları suya koyun. Çorbayı yaklaşık bir saatte bir pişirin.
- Daha sonra balık parçalarını çıkarın, suyu bir elek veya gazlı bezden geçirin, tüm kemikleri çıkarın ve balığa geri döndürün. Düşük ateşte pişirmeye devam edin.
- Patates dilimlerini çorbaya gönderin. Havuçları soyun ve parçalara ayırın veya kesin. Yaklaşık on dakika sonra, kaba doğranmış soğanları çorbaya koyun ve çorbayı 7 dakika daha pişirin.
Ardından ısıyı kapatın ve kulağın yarım saat daha demlenmesini sağlayın. Daha önce ince bir şekilde doğranmış her bir tabağa yeşillikleri ekleyin.
Yavaş Tencere Çorbası
Yavaş bir tencere, çorbanın demlenmesi ve terlenmesi için ideal olan sabit bir düşük sıcaklığa sahip olabileceğinden balık çorbası pişirmek için idealdir.
Balık çorbasının tadını çeşitlendirmek için klasik tariften uzağa hareket edebilir ve çorbada renk için tat ve domates için kereviz kökü ekleyebilirsiniz.
Yavaş bir tencerede balık çorbası için ihtiyacınız olacak:
- kilogram pike;
- domates;
- kereviz kökü;
- 2 patates;
- bir havuç ve bir soğan;
- yarım çay kaşığı tuz, şeker;
- Lavrushka.
Tüm içerikler hazırsa, devam edebilirsiniz:
- Balığın karkası, kafa ile birlikte soyulmuş ve parçalanmış, çok pişiricinin kasesine uzanır.
- Tüm sebzeleri soyun ve kesin. Onları balık parçaları üzerine dökün. Tuz, şeker ve lavrushka koyun.
- Cihazı bir saat boyunca “Çorba” modunda açınız. Programın başlamasından 40 dakika sonra, bir kaseye domates ve kereviz koyup parçalar halinde kesin.
Program pişirme işlemini tamamladığında, çorbayı 10 dakika daha ısıtın ve kulağı taze otlarla servis edin.
Bir turna başı ve kuyruğundan kabarık bir kulak
Bir turtaya başka bir yemek pişirirseniz, örneğin bir turta yaparsanız, “süslemeler” olacaktır. Onları atmak için acele etmeyin, çünkü turna başından ve kuyruğundan büyük bir kulak alacaksınız! Ek olarak, çorbaya bir veya iki tür balık eklenebilir. Böyle üçlü bir kulak, özellikle lezzetli olacaktır. Ancak, çorbada temel olarak et yoksa ve sadece iyi bir yağa ihtiyacınız varsa, o zaman bir kafa ve kuyruk işi yapar. Malzemelerin geri kalanını normal kulaktaki gibi kullanın.
- Çorbaları yalnızca baş ve kuyruklardan yaparsanız, geleneksel bir tarifte olduğu gibi suya koyun.
- Başka bir balık eklerseniz, başları ve kuyrukları bir gazlı bez torbaya koyun, bağlayın ve bir tencereye indirin.
Balığı almaya ve suyu süzmeye gelince, sadece çantayı atmak. Turna başından ve kuyruğundan zengin kulağınız hazır.
Darı ilavesiyle
Bu klasik tarifin bir başka çeşididir. Ancak birçoğu darı balık çorbasının tadını daha da kötüleştirdiğine inanıyor. Ama çorbayı daha doyurucu hale getirmek istiyorsanız, mısır gevreği eklemek size bu konuda yardımcı olacaktır.
atın:
- 500 gram pike;
- 1 adet soğan ve havuç;
- 3 patates;
- defne yaprağı, tuz, karabiber;
- 100 gram darı;
- 50 gram votka.
Ve sürecin kendisi klasik hazırlık yönteminden biraz farklıdır:
- Bir tavaya turna, maydanoz, havuç, 4 parçaya bölünmüş soğan ve ikiye bölün. Ampulü sonuna kadar kabuğunu soymayınız - cilt suyu altın renginde bırakacaktır.
- 3 litre soğuk suda sebzelerle balık dökün. Suyu kısık ateşte kaynatın.
- Bu sırada, darı durulayın ve suyla doldurun.
- Pişirme işleminde, eğer görünüyorsa köpüğü çorbadan çıkarın. Kaynattıktan sonra 10 - 15 dakika pişirin. Sonra pike ve sebzeleri çıkarın ve suyu süzün. Sıvıyı tekrar tavaya dökün, doğranmış patatesleri, havuçları, turna parçaları, tuz ve karabiber ekleyin.
- Suyu tekrar kaynadığında, darı ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Sonunda kulağınıza bir bardak votka dökün, çorbayı bir kapakla örtün ve kulak ile darı 10 dakika bekletin.
Kulak "kraliyet"
Bu isim aynı zamanda tavuktan ve birkaç çeşit balıktan yapılan çorbadır. Geleneksel tarif, horoz eti kullanır, ancak şimdi bulmak o kadar kolay değildir, bu yüzden yemek pişirmek için tavuk kullanabilirsiniz. Kanatlı almak daha iyi, ama normal olan yapacak. Ayrıca iki veya üç çeşit balık satın almalısınız. Geleneksel tarifte, bu mersin balığı ve sterlet'tir, ancak maliyeti göz önüne alındığında, bu balığı pike ve pike levrek ile değiştirebilirsiniz.
Öyleyse hazırla:
- 1.5 kg horoz veya tavuk eti;
- 1 kg pike ve pike levrek;
- 2 soğan başı;
- yay okları;
- 5 diş sarımsak;
- 2 havuç;
- 50 ml votka;
- birkaç bezelye, tuz.
Olağandışı çorbamızı hazırlamaya başlıyoruz:
- Başlamak için bütün tavuğu soğuk suya koyun ve ateşe verin. Suyun kaynamasına izin verin ve 5 dakika aktif kaynama sonrasında suyu süzün. Tavuğu temiz suya aktarın ve birkaç saat orta ateşte pişirin. Kümes hayvanlarınız yoksa normal tavuk daha hızlı pişeceği için zamanı kısaltın.
- Şu anda, balık leşleri hazırlamanız gerekiyor - temizleyin, durulayın, yüzgeçleri, kuyruğu ve kafayı çıkarın, ancak atmayın. Karkası büyük parçalar halinde doğrayın. Tavuk veya horoz kaynamaya başladığında, eti tavadan çıkarmanız ve içine yüzgeçler, solungaçlar ve kuyruk koymanız gerekir - en lezzetli yağları verirler.
- 30 dakika sonra, balıkları "yedek parçaları" çıkarın, et suyuna pike parçaları koyun ve 20 dakika kadar pişirin. O zaman onları dışarı çıkar.
- Sonra pike levrek suyuna, kaba kıyılmış sebzelere, bir demet soğana, karabibere koyun ve 15 dakika daha pişirin. Sonunda turtayı çorbaya geri koyun, tuzu koyun ve yeşillikleri çıkarmayı unutmayın.
- Çorbanın içine votka dökün, kapağı kapatın ve ateş etmeden 15 dakika bekletin.
Şenlik ateşi tarifi
Belki de bu en kolay reçetedir, ama aynı zamanda en lezzetli olanıdır.
- Bir balık çorbası için balık almanız (tercihen taze avlanmanız), bağırsaklarınız ve durulamanız gerekir. Baştan, solungaçları kesin, karkayı parçalar halinde kesin.
- Ateşin üzerine monte edilmiş bir kabın içine su dökün ve soyulmuş patatesleri, soğanları ve havuçları içine atın - hepsi büyük parçalar halinde kesin. Ancak soğan bütünleştirilebilir.
- Su kaynadığında, 5 litre sudaki bir çorba kaşığı oranında tuzlayın.
- Sebzeleri yaklaşık 5 dakika kaynatın, ardından tencereye balık koyabilirsiniz. Suyun fazla kaynamadığından emin olun ve kulağı 40 ila 50 dakika pişirin.
- Pişirmeden 10 dakika önce çorbaya karabiber ve defne yaprağı koyun ve bir bardak votka dökün.
- Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce, kulağınızı “dumanla” pişirmenize imkan tanıyan ana sırrın dönüşü gelir. Bir tencerede, yangından biraz ateş yakmanız gerekir. Çorba, kulak için çok uygun, hafif ve hoş bir tat alacaktır.
Pike'nin sert etli ve belirgin bir balık kokusuyla kaprisli bir balık olmasına rağmen, belli bir el becerisi ile çok lezzetli ve hoş kokulu yemekler üretir. Ve turnadan yapılan bir kulak kesinlikle sizi yoğun kokulu beyaz balık parçaları olan zengin bir et suyu ile memnun edecektir.
