Çocuğun gelişiyle veya daha doğru ve sağlıklı yemeye karar vermiş olan ev hanımları, evlerinde kendi başlarına yoğurt peynirini nasıl pişireceklerini düşünürler. Oldukça kolay görünen bu zorlu görevle başa çıkın. Pişirme sürecinde, sadece normal mutfak ekipmanlarını (tencere ve kevgir) kullanabilir veya modern aletlerin (çok pişirici, mikrodalga fırın, yoğurt makinesi) kullanımına başvurabilirsiniz.

Klasik tarif

Klasik tarife göre, ev yapımı kefir süzme peyniri, ekşi süt ürününün bir su banyosunda fermente edilmesini içerir ve bu, karışımın homojen bir şekilde ısıtılmasını sağlar. Pişirme işlemindeki ilave araçlardan bir mutfak termometresine, bir parça gazlı beze, bir kevgire ve karşılık gelen deplasmanın iki tenceresine ihtiyacınız olacak. Ana madde - kefir - süzme peynirin bir porsiyonu için yeterli olan miktar 1200 ml'dir.

Adım adım pişirme:

  1. Daha küçük olanın daha sonra kaynamış su yüzeyinin altına temas etmesi için büyük bir tencerenin suyla doldurulması gereken bir su banyosu hazırlıyoruz. Suyu aktif bir kaynamaya kadar ısıtın.
  2. Kefirleri başka bir tencereye dökün ve bir su banyosuna gönderin.
  3. Lor pıhtıları oluşana kadar ürünü periyodik olarak karıştırın. Bitmiş peynirin sertleşmemesi için kefirin aşırı ısınmaması önemlidir. Üst tava içeriği 55 - 65 ° C sıcaklığa ulaştığında, yangından uzaklaştırılır.
  4. Tencerede lor pıhtıları serin bir yerde 30 - 45 dakika daha beklemelidir. Daha sonra, kevgir iki ila üç kez katlanmış gazlı bez ile örtülmeli, içine kefir dökülmeli ve tüm peynir altı suyu ayrılacak şekilde bırakılmalıdır (muhtemelen baskı altında).

Hazır süzme peynir, buzdolabında birkaç gün boyunca hava geçirmez bir kapta saklanır.

Süt ile

Yemek açısından çok lezzetli ve karmaşık olmayan kefir ve sütten süzme peynir çıkıyor. Bu iki ürünün farklı tariflerdeki oranı farklıdır, ancak aşağıdaki yöntem bir termometre olmadan yapmanızı sağlar.

300 - 350 g bitmiş ürünün bir kısmı için ihtiyacınız olacak:

  • Herhangi bir yağ içeriğinin 1000 ml kefir;
  • 1000 ml süt.

Kefirden sütlü süzme peynir nasıl yapılır:

  1. Sütü uygun hacimli bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kap, sütün yanmayacağı bir tane seçilmelidir. Ev yapımı peynirin bu bileşenini kaynatın.
  2. Kaynayan sütü ocaktan alın ve derhal kefir ekleyin. İçeriğindeki bileşenleri eşit bir şekilde dağıtmak için bileşimi karıştırın ve bir kapakla örterek soğumaya bırakın.
  3. Soğutulduktan sonra, karışım, sadece gazlı bezle veya ince bir elekle kaplı bir kevgir üzerinde atılmaya devam eden peynir altı suyu ve süzme peynirine bölünür. Tüm peynir altı suyu tahliye edildiğinde, ev yapımı peynir hazır yemeye hazır olacak.

Yavaş bir tencere nasıl yapılır

Modern multicooker'ların zengin işlevselliği, sıcaklık rejimini ihlal etmekten korkmadan, ev yapımı leziz süzme peynirleri kefirden pişirmek için kullanmanızı sağlar. "Akıllı yardımcısı", karışımın aşırı ısınmasına izin vermez.

Yaklaşık 250 g bitmiş peynir alabilmenizi sağlayan en basit seçenek, yavaş bir tencere ve 1000 ml kefir seçilmiş yağ içeriği gerektirir.

Yavaş bir tencerede kefir süzme peynirini aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:

  1. Multicook'u soğuk suyla çalkalayın ve kefir'i içine dökün.
  2. Ardından, cihazın kapağını kapatın ve sıcaklığı 80 ° С olarak ayarlayarak 60 dakika boyunca “Multipovar” seçeneğini başlatın.
  3. Böyle bir programa sahip olmayan cihazlar için, biraz farklı pişirme yöntemi olacaktır. Çok ısıtıcılı kapak bir saat boyunca “Ön ısıtma” açıldığında açık bırakılmalıdır.
  4. Bir saat sonra süzme peynir neredeyse hazır olacaktır, sadece hazırlanmış bir kevgir veya elek üzerine dökülmesi ve tüm sıvının ayrılmasını bekleyin.

Ev yapımı dondurulmuş kefir süzme peynir

Kefir sadece ısınmasıyla değil aynı zamanda güçlü soğutmasıyla da korunur, bu nedenle sadece yavaş bir ocakta değil aynı zamanda bir dondurucuda da hazırlanabilir.

Bu şekilde elde edilen lorun başka bir şekilde hazırlanandan çok daha faydalı olduğuna dikkat etmek önemlidir, çünkü ısıtıldığında ölen laktik asit bakterileri donmadan sonra canlı kalır.

Pişirme sürecinde, karton veya plastik bir torbada sadece 1 - 2 paket kefir, tetrapack gerekli olacaktır.

Dondurulmuş kefir hazırlama yöntemi:

  1. Tamamen donuncaya kadar dondurucuya göndermek için doğrudan torbadaki Kefir. Sabahları bunu yapmak çok uygundur, bu nedenle akşamları bir sonraki aşamaya geçilir ve sabah zaten taze peynirin tadını çıkarırsınız.
  2. Daha sonra, makas veya bıçak yardımı ile buza dönüşen ürün, ambalajdan serbest bırakılmalı, gazlı bezle kaplı bir keveze aktarılmalı ve peynir altı suyunun süzüleceği, bir kapak ile örtülmüş bir tencereye bırakılmalıdır.

Mikrodalga pişirme

Ev yapımı yoğurt peynirini pişirebileceğiniz bir diğer cihaz ise mikrodalga.

Ancak içinde 1,5 litreden fazla kefir karıştırmak işe yaramayacak ve bu hacim için pişirme teknolojisi aşağıdaki gibi olacaktır:

  1. Bir mikrodalga fırında kullanıma uygun bir kaba kefir dökün, bir mikrodalga fırına koyun ve cihazı 30 dakika boyunca “Buz Çözme” veya “Hızlı Buz Çözme” modunda açın. Bu seçeneklerin yerine, 80 derecenin üzerine çıkmayan başka bir ürün kullanabilirsiniz.
  2. Her 10 dakikada bir cihaz durdurulmalı ve kefir ile karıştırılmalıdır. Cihazın çalışmasının sonunda süzme peynir sadece gazlı bez yardımı ile sıkılabilir.

Kavanoza yemek

Klasik hazırlanma yöntemine ve bir kavanozda yapılan ev yapımı kefir peynirine yakındır. Bu durumda, aynı su banyosu kullanılır, sadece kefir içeren kap (kavanoz) 2/3 oranında suya batırılır ve sadece dibine değmez.

Pişirme sürecinde ürünler ve mutfak eşyaları, ihtiyacınız olacak:

  • yoğurt;
  • cam kavanoz;
  • küçük bir keten veya pamuk havlu;
  • pan;
  • su;
  • bir kevgir;
  • gazlı bez.

Eylemlerin sırası:

  1. Temiz ve kuru bir cam kavanozun içine kefir dökün.
  2. Tava tabanını bir havluyla örtün, böylece cam patlamaz.
  3. Tencerenin ortasına, kefir içeren bir kap yerleştirin, sonra kavanozun 2/3 oranında daldığı kadar su ekleyin.
  4. Elde edilen tasarımı en küçük ateşte ısıtmaya gönderin. Bu yüzden kefir, görsel olarak süzme peynir ve peynir altı suyuna bölündüğü ana kadar dilimlenmelidir.
  5. Bundan sonra, süzme peynirin birkaç saat boyunca gazlı bez ile bir kevgir içine atılması gerekir.

Lor işlevine sahip bir yoğurt makinesinde

Ev aletleri mağazalarında kefir peynirini evde pişirmenizi sağlayan özel aletler de bulabilirsiniz. Çoğu zaman bunlar, böyle bir işlevi olan yoğurt üreticileridir.

Bu tür bir cihaz, süzme peynir için büyük bir kase veya filtre ekli birkaç bardak içerebilir. Modele bağlı olarak bir süt ürünü hazırlama işlemi, 80 dereceye kadar ısıtıldığında yarım saat veya 36 dereceye kadar ısıtıldığında 12 ila 24 saat kadar sürebilir.

Her bir gadget için ev yapımı peynir pişirmenin incelikleri değişebilir ve kullanım kılavuzunda ayrıntılı olarak açıklanacaktır, ancak ana adımlar aşağıdaki gibi olacaktır:

  1. Kefirleri bir kaseye veya fincana dökün.
  2. Bunları tutucuya takın ve karşılık gelen "Lor" seçeneğini kullanın.
  3. Bip sesinden sonra, bardak veya kabı 90 derece çevirin, böylece serum camı. Bu manipülasyonlardan sonra süzme peynir hazır.

Ev yapımı peynir, tabii ki, bir mağaza ürününün tadı ve faydalı özellikleri bakımından kazanır. Ancak, 3 ila 4 günden daha uzun süre depolamanın mümkün olmadığını hatırlamakta fayda var. Ancak, bağımsız bir yemek olarak veya pişirme ve diğer tatlılar için bir dolgu olarak güvenle kullanabilirsiniz.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: