Gerçek trüf yağı bir incelik olarak kabul edilir. Baharatlı notalar ile alışılmadık bir lezzet tadı olan yenilebilir mantar esasına göre hazırlanır. Çoğu zaman, böyle eşsiz bir yağ Fransız mutfağının bir parçasıdır.

Trüf yağı - nasıl yapılır, oluşum tarihi

Derhal trüf yağı (veya trüf yağı) incelik mantarlarının kendisinden çok daha az maliyetli olmadığı, bu nedenle modern ev kadınları arasında çok popüler olmadığı not edilmelidir. Ancak en azından bazen böyle bir ürünün eklenmesiyle hazırlanan yemekler ile kendinizi şımartmaya değer.

Yukarıda belirtildiği gibi, tartışılan yağ nadir pahalı mantarlara dayanarak hazırlanır. En lezzetli ve değerli yer mantarı Kuzey İtalya ve İsviçre'de yetişir. Ayrıca Fransa'nın güneyinde de bulunurlar.

Yağ, nadiren mantar temelinde bir kerede iki şekilde üretilir:

  1. Doğal hammaddelerden. Ürünü hazırlarken, bütün mantar veya artıklar herhangi bir bitkisel yağ ile dökülür. Daha sonra karışım belirli bir süre için aşılanır ve dikkatlice süzülür. Çoğu zaman, bu şekilde, trüf zeytinyağı üretilir. Bitmiş ürün her zaman çok yüksek bir maliyete sahiptir.
  2. Yapay hammaddeden. Ürünün temeli trüf mantarlarının aromatik bileşenidir. Bu sentetik bir bileşendir. Bitmiş yağ, ilk versiyondan daha az doğal ve sağlıklıdır. Ancak aynı zamanda, gerçek mantarlardan ayırt edilmesi zor olan stabil bir tadı ve aroması vardır. Bugün bu üretim yöntemi birincisinden çok daha sık kullanılıyor.Ucuz bir ürün elde etmenizi sağlar.

Yer mantarı yağının yaratıcısının bilinmeyen bir Fransız şef olduğuna inanılıyor. Onun emrinde hemen çok sayıda değerli mantar oldu. Lezzeti daha uzun süre taze tutmak için, profesyonel şef sadece üzerine zeytinyağı dökmeye karar verdi. 15 gün sonra, aşçı, deney için et salatasına eklediği çok hoş kokulu bir yağlı sıvıya sahipti. Bitmiş tedavi orijinal tadı o hoşça vuruldu. O zamandan beri mutfak uzmanı bilerek trüf yağı üretmeye başladı ve her yönden pişirme alanındaki geniş dağılımına katkıda bulundu.

Pişirme Özellikleri

Yer mantarı yağının nasıl kullanılacağı ana seçenek taze mantarlar yerine çeşitli yemeklere eklemek veya bunlara ilave olarak kullanmaktır.

Profesyonel şefler, böyle bir ürünün kesinlikle her türlü tuzlu muameleye uygun olacağını söyler.

Trüf yağı çok az kullanılır. Orijinal mantar lezzetini ortaya çıkarmak için yemeğe birkaç damla ekleyin. Bir çorbaya veya salataya cömertçe yağ dökerseniz tadını tamamen mahvedebilirsiniz. Bu nedenle, tarifi kesinlikle takip etmelisiniz.

Her çeşit soslara trüf yağı eklenir. Salata soslarında en iyisi, taze çekilmiş karabiber ve limon / limon suyu ile birleştirilir.

Söz konusu yağın, kızartma ürünleri için kategorik olarak uygun olmadığını not etmek önemlidir. Bu yöntem tamamen eşsiz bir lezzetten mahrum olacaktır. Bu nedenle, ürün hazır işlemlere eklenmelidir.

Truffle Yağı Yemekleri

Modern yemek kitaplarında trüf yağı içeren yemekler için birçok seçenek bulabilirsiniz. Bu hamur işleri (örneğin, pizza) ve çeşitli soğuk atıştırmalıklar ve hatta çorbalar.

Kırmızı balık meze

maddeler:

  • tuzlanmış somon fileto - 200 - 230 g;
  • yumurta - 4 adet;
  • trüf yağı - 5 ml;
  • granüler hardal - 20 - 30 g;
  • taze dereotu - ½ demet;
  • sirke (masa) - 60 ml;
  • tuz ve karabiber.

hazırlanması:

  1. Suyu küçük bir tencerede kaynatın. Tuz ve sirke dökün.
  2. Karıştırın ve bir kaşıkla kabın ortasında bir huni yapın. Çiğ yumurtanın içindekileri (aktif kaynar su ile) çok dikkatlice dökünüz.
  3. 2 - 2,5 dakika pişirin. Bir kaşık al. İkinci yumurta ile prosedürü tekrarlayın.
  4. Fileto çok ince doğranmış. Dereotu, ince, sapsız doğrayın.
  5. Hardal, otlar, trüf yağı karıştırın.
  6. Balıkları bir tabağa alın, üstüne sosu hazırlayın. Tuz ve karabiber serpin.

Sıcak haşlanmış yumurta ile muamele etmek ve hemen servis yapın.

Trüf Salatası

maddeler:

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (mantar) - 5 adet;
  • kereviz yaprakları (sapları) - 6 adet;
  • kıyılmış maydanoz - 40 g;
  • kırmızı soğan - yarı;
  • roka - 1 demet;
  • limon - yarı;
  • trüf yağı - 3 ml;
  • zeytinyağı ve tuz

hazırlanması:

  1. Prosciutto'yu şeritler halinde kesin ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.
  2. Hazırlanan rokayı büyük bir tabağa dökün, önce elinizle yırtarak.
  3. Küçük kereviz parçaları, yarım soğan halkası, mantar tabağı ve kıyılmış maydanoz ile.
  4. İştah açıcı taze sıkılmış limon suyu (tohumlardan süzülmüş) ile tuzlu zeytinyağı ile dökün.
  5. Kızarmış et parçalarıyla süsleyin.

Ortaya çıkan salataya trüf yağı serpin.

Olağandışı ilk kurs

maddeler:

  • dondurulmuş porcini mantarı - 350 - 370 g;
  • süt - 1 dolu cam;
  • beyaz soğan - 1 kafa;
  • krem - ½ yemek kaşığı;
  • sarımsak - 2 ila 3 karanfil;
  • soya sosu - 10 ml;
  • trüf yağı - 1 çay kaşığı;
  • tereyağı - 20 g;
  • tatmak için kekik ve tuz;
  • ezilmiş parmesan - 60 g.

hazırlanması:

  1. Mantarları çözün.
  2. Dökme demir tavada soya soslu tereyağını ısıtın. Ortaya çıkan karışıma ince doğranmış soğan ve sarımsak dökün.
  3. Bu bileşenler yumuşadığında mantar ekleyin.
  4. Kütleyi kapağın altında 7 ila 8 dakika pişirin.
  5. Tencereye koyun. Kremayı ve sütü dökün. 12 ila 15 dakika pişirin.
  6. Çorbayı tuzlayın ve bir blender ile çırpın.
  7. Kekik ekleyin. Kaynamaya bırakın ve hemen ocaktan alın.

Bitmiş muamele içine trüf yağı dökün. Çorbayı porsiyonlara dökün ve doğranmış parmesan ile ekleyin.

Truffle Risotto

Malzemeler Bileşimi:

  • Pecorino (peynir) - 100 - 120 g;
  • arpacık - 1 adet;
  • zeytinyağı - 40 ml;
  • pirinç (Arborio) - 350 g;
  • kuru beyaz şarap - 80 ml;
  • kekik - 8 g;
  • tereyağı - 70 g;
  • trüf yağı - 10 ml;
  • sebze suyu - litre;
  • tuz

hazırlanması:

  1. Soğanı keyfi ve zeytinyağında kızartın.
  2. Kızartmak için pirinç ekleyin. Birlikte 5-6 dakika kadar pişirin.
  3. Şarabı dökün. Alkolün buharlaşmasını bekleyin.
  4. Suyu dökün. 20 - 25 dakika pişirin.
  5. Kekik ekledikten sonra, kütleyi ocakta 3-4 dakika daha bırakın.
  6. Pirinci hem pirinci hem de tereyağını gönderin. Tuzla onu.

Son olarak doğranmış koyun peyniri ekleyin. Her şeyi iyi karıştır.

Mantarlı Makarna Sosu

maddeler:

  • orman mantarları (şapkalar) - 270 - 300 g;
  • yağ kremi - 1 dolu cam;
  • soğan - 1 kafa;
  • trüf yağı - 5 ml;
  • mantar veya sebze suyu - 1/2 yemek kaşığı;
  • ghee, tuz.

hazırlanması:

  1. Kızgın yağ Pişirinceye kadar, üzerlerinde mantar dilimlerini kapatarak kızartın. Sıvı tavadan buharlaşmalıdır.
  2. Mantarları krema ve et suyu ile dökün.
  3. Kütlenin kaynatılmasına ve koyulaşıncaya kadar kaynamaya bırakılır.
  4. Sosu hafifçe soğutun. Trüf yağı ile karıştırın.

Uzun erişte ile aromatik sos servis yapın.

Porcini mantarı ve trüf yağı ile karides

Malzemeler Bileşimi:

  • kaplan karidesleri - 1 kg;
  • donmuş porcini mantarı - yarım kilo;
  • sek beyaz şarap - 1 bardak;
  • doğranmış yeşil soğan - 1 çorba kaşığı. l.;
  • trüf yağı - ½ çay kaşığı;
  • arpacık ("bebek") - 4 kafa;
  • sarımsak - 3 ila 4 karanfil;
  • krema (orta yağ) - 2/3 st;
  • zeytinyağı;
  • deniz tuzu.

hazırlanması:

  1. Porcini mantarları büyük parçalar halinde kesilmiş. Zeytinyağında kızartın. Sık sık karıştırarak, yaklaşık 20 ila 25 dakika pişirin.
  2. Soğan ve sarımsak çok ince kıyılır. Küçük bir güveçte katlayın. Şarap dökün. Tuz ve yavaş ateşe gönderin. Yaklaşık 8 - 9 dakika süzün.
  3. Karidesleri soğuk suyla durulayın ve iyice temizleyin.
  4. Krema ile deniz ürünleri güveçte gönderin. 3 ila 4 dakika pişirin.
  5. Tuz, karabiber. Güveçte içindekileri birkaç dakika yanmaya bırakın.
  6. Hazırlanan mantarlarla karıştırın. Mantar yağı ekleyin.
  7. Doğranmış soğan tüylerini en son ekleyin.

Genç haşlanmış patates ile bir servis yapın. Bir pilav veya fasulye garnitür de buna uyacak.

Vücut için trüf yağının yararları ve zararları

İlk önce, ürünün faydaları hakkında konuşun.

İnsan vücudunu aşağıdaki gibi olumlu etkiler:

  • kanserin gelişimini önler;
  • yaşlanmayı yavaşlatır;
  • cilt ve saç durumunu iyileştirir;
  • Metabolik süreci hızlandırır (şekli olumlu etkiler) metabolizmayı arttırır;
  • Hamilelik sırasında kullanıldığında, çocukta patolojilerin gelişmesini önler (özellikle ilk trimesterde kullanılması faydalıdır);
  • sinir sistemini normalleştirir, uykuyu daha güçlü ve sakinleştirir.

Yağ kaliteli bir tabandan hazırlanırsa, “ilginç bir konumda” bile güvenle yenilebilir. Ürün sadece trüf mantarlarına alerjisi varsa veya yanlış mantarlardan hazırlanırsa vücuda zarar verebilir. Bugün, sahte satış çok yaygındır. Özellikle çoğu zaman sahte yer mantarları çevrimiçi mağazalarda karşımıza çıkar. Hiçbir durumda saf biçimde tüketilmemeli ve aromatik yağların hazırlanmasında kullanılmamalıdır.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: