Golden Key Cake - 7 ev yapımı tarif

Golden Key Cake, klasik Sovyet tatlılarından biridir. Çeşitli seçeneklerinde alkol, esans, çikolata ve çeşitli yağ türleri bulunur. Ancak pastanın temeli her zaman tanınabilir - yoğunlaştırılmış süt, bisküvi, fındık.

Klasik kek "Altın Anahtar"

Bu, birçok ev hanımı tarafından onlarca yıl önce hazırlanan Altın Anahtar için en bütçe ve en hızlı seçeneklerden biri. Kekin öne çıkan kısmı, karamelize edilmiş yoğunlaştırılmış sütün içine batırılmış bir çikolata somunlu bisküvidir.

Malzemeler:

• sıcak su - 40 g;
• yumurta - 7 adet;
• şeker - 300 g;
• bal - 50 g;
• un - 0,5 kg;
• fındık (kızarmış, doğranmış) - 300 g;
• söndürülmüş soda - 1.5 çay kaşığı;
• Kakao - 70 g.

Krem için:

• yoğunlaştırılmış süt - 400 g;
• yağ (% 78'den yağ içeriği) - 200 g;
• vanilya.

Yağdırma:

• fındık (öğütülmüş veya kıyılmış) - 300 g.

Pişirme aşamaları:

1. Şeker, tokatlanmış soda, yumurta ile iyice ovulur. Kütle hafif olmalı.
2. Bal, ısıtılmış suyla seyreltilir, yumurtalara enjekte edilir.
3. Un, elenmiş, oksijene doymuş, kakao ile karıştırılmış. Daha havadar bir test için, bu iki kez yapılır (sıvının üzerinde ikinci kez).
4. Fındık, meyilli kombine.
5. Kabın dibi, üzerine 3 parça hamurun aktarıldığı parşömen ile kapatılır. Toplam 3 kek pişirilir.
6. Pişirme sıcaklığı 190 derecedir. 20 dakika sonra keki kontrol etmeye başla, kibritle delip geç. Ortalama 30 dakika gerekir.
7. Krema yağı, vanilya, yoğunlaştırılmış süt ile çırpın. Pastalar onları korur.
8. Her bir krem ​​tabakası yoğun bir şekilde altın kuruyemişlerle kaplanmıştır. Ürünün kenarlarını kırpabilir, kırpmayı taşlayabilir ve üzerine kek yüzeyini serpebilirsiniz.
9. 3 saat (veya bütün gece) emdirme işleminden sonra, kek nemli hale gelir, yumuşar.

Hazırlık kolaylığı, büyük çıktı hacmi (1,5 kg'dan itibaren), tedaviyi gerçekten aile dostu yapar.Kek ek olarak kahve ile seyreltilmiş şurupta ıslatılabilir.

Tatlılar ___ 'dan Irina Khlebnikova

Gözenekli hamur ve tereyağı kreması tatlıyı sulu ve havadar yapar. Hamur ve krema yoğunlaştırılmış süt ekleyerek, tam bir tat uyumu sağlar.

Kompozisyon (hamur):

• kaynamış kondanse süt - 160 g (bütün kek için 370 g kavanoz alırlar);
• un - 260 g;
• orta boy yumurta - 2 adet;
• asidik olmayan ekşi krema (herhangi bir yağ içeriğine sahip) - 200 g;
• şeker - 200 gr (tadına göre ayarlanabilir);
• kireç tozu - bir tutam;
• kabartma tozu - 6 g.

Kompozisyon (krem):

• yoğunlaştırılmış süt - 210 g (kavanozun geri kalanı);
• krema (% 30'dan yağ içeriği) - 250 g;
• yağ (isteğe bağlı) - 100 g;
• fındık (isteğe bağlı) - 50 g.

 

Pişirme aşamaları:

1. Un, kabartma tozu birleştirilir, karıştırılır, böylece hamur eşit şekilde "büyür".
2. Ekşi krema ekşi ise, asidi söndüren bir tutam soda eklenir. Asitli olmayan ekşi kremaya soda kremi eklenmez.
3. Yumurta, şeker, hafif bir köpük alıp, yendi. Ardından yoğunlaştırılmış sütü girin.
4. Elde edilen kitle ve ekşi krema, pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
5. Kabartma tozu içeren un, sıvı preformun üzerine elenir. Hızlıca bir spatula ile kütleyi yoğurun ve ardından bir mikser ile hafifçe çırpın. Çok uzun karıştırırsanız, yerleşmek için zamanı olacaktır, bisküvi daha az havadar hale gelebilir. Hamur oldukça yoğun, fakat dökülüyor.
6. Pişirme için, ayrılabilir bir form hazırlanır: tabana bir parşömen kağıdı yerleştirilir, kenarları un serpilir. Aşırı sarsıldı.
7. Hamur hazırlanan bir kapta bir spatula ile yayılır. Form, masanın üzerinde birkaç kez hızlıca kaydırılır, böylece yüzey düzlenir.
8. 30 dakika boyunca 180 derecede pişirin. Ortadaki pastayı delerek bir maça hazır olma durumunu değerlendirin.
9. 15 dakika sonra, bisküvi hafifçe soğuduğunda kabı açın. 4 saat sonra bisküvi nihayet soğur ve durur.
10. Sonra keklere bölünür. İnce üst kısım kesilir, küpler halinde kesilir, kurutulur, ezilir. Bu kırıntı ile, sonunda, yağlı bir pasta serpin.
11. Kremin çırpılacağı yemekler önceden iyice soğutulur. Ayrıca çok soğuk olmalılar.
12. Kremi çırpın, doku yoğunlaşsın ve kitle çırpma teli üzerinde kalsın. Ürünün kesilmesi kolaydır, bu nedenle doku periyodik olarak kontrol edilir.
13. Sıcakta yumuşamış tereyağı, yoğunlaştırılmış sütle çırpılmış.
14. Kremalı küçük porsiyonlara (1 kaşık) yoğunlaştırılmış süt, tereyağ ile sürülür. Bu kütle ayrıca "kesilemez": yoğunlaştırılmış süt dağılana kadar beklemek yeterlidir. 3 yemek kaşığı. l. pişirme sonunda dekorasyon olarak kremler kullanılır.
15. Her pasta hamuru yumuşatmak için çırpılmış temiz kremle yağlanır.
16. Sonra kekleri kremayla örtün, doğranmış fındıklarla serpin.
17. Pastanın kenarları, üst pastanın yan şeridi bisküvi kırıntıları ile dekore edilmiştir. Sadece üstteki pastanın ortasındaki daire açıkta kalır.
18. Maddenin üst ve yanlarındaki dekorasyon bezemeleri bir şekerleme şırıngası ile boyanır. Ve ayrıca üstüne bütün veya kıyılmış somunlar koyun.
19. Bu pastayı ıslatmak yaklaşık 3 saat sürer.

Kek, tanıdık Golden Toffee şekerlemesini andırıyor. Üretim teknolojisi zamana göre test edilmiştir ve mutfak ustası Irina Khlebnikova tarafından geliştirilmiştir.

Kaynamış kondanse süt ile

Pasta yumuşak, biraz gevşek ve karameldir. Hafif bir konyak tadı "şekerlemesi" tadıyla iyi gider. Testte alkol gereklidir: ihtişamı etkiler. İstenildiği gibi kremaya eklenir.

Kompozisyon (hamur):

• un - 400 g;
• bal - 40 g;
• şeker - 200 g;
• konyak - 20 ml;
• yumurta - 5 adet;
• fındık - 170 g;
• kabartma tozu - 1 poşet.

Kompozisyon (krem):

• vanilya şekeri - 6 g;
• kaynamış yoğunlaştırılmış süt - 370 g;
• yağ - 230 g;
• konyak - 20 ml.

Yağdırma:

• badem yaprakları - 120 g.

Pişirme aşamaları:

1. Somunları orta parçalara doğrayın: un içinde değil, çok büyük değil. Çok ince öğütülmüş taneler hamuru “tıkayabilir”.
2. Kalın bir köpük bulunana kadar yumurtaları çırpın.
3. Bir tahta kaşık veya spatula ile hafifçe karıştırarak, somunları dökün. Köpük çok fazla düşmemelidir.
4. Konyak ekleyin, tatlım, yavaşça karıştırın.
5. Kabartma tozu içeren un bir kaşıkla azar azar toplanır ve iş parçası üzerine elenir. Her bir kısmı ekledikten sonra, hamuru bir spatula ile yavaşça yoğurun.
6. Kek parşömen kağıdına 20 dakika boyunca 200 derecede pişirilir. Eşit derecede altın ve yumuşak çıkıyorlar.
7. Badem yaprakları fırında yumuşak altın rengine getirir.
8. Yumuşak tereyağı, vanilya, yoğunlaştırılmış süt, konyak çırpma.
9. Kek, elde edilen karamel kreması ile kaplanır.
10. Pastanın üstünü bademle doldurun. Ürünü buzdolabına batırılmış halde bırakın.
11. 3 saat sonra tatlı servis edebilirsiniz.

Gevrek badem yaprakları sadece bir dekorasyon değil, aynı zamanda bisküvi ve yoğunlaştırılmış süt tadına mükemmel bir katkı sağlar. İncelik hafif alkollü içecekler (şampanya, beyaz şarap) ile iyi gider.

Lezzetli tarif:pastası "Kont kalıntıları"

Pandispanya "Altın Anahtar"

Zorunlu olana (bu tür kekler için) karamel aroması, çikolata ve konyak notaları eklenir. Bu pasta bağlamında özellikle siyah ve beyaz çizgili nedeniyle güzel. Şurup, inceltici meyve suyunu narin bir keki çevirerek yapar.

Malzemeler (bisküvi):

• tereyağı - 60 g;
• yumurta - 6 adet;
• vanilin - 20 g;
• kabartma tozu - 20 g;
• şeker - 160 g;
• un - 230 g;
• Kakao - 20 g.

Kompozisyon (krem):

• yoğunlaştırılmış süt (istenirse pişmemiş veya haşlanmış) - 460 g;
• yağ - 280 g;
• konyak - 40 ml.

Kompozisyon (şurup):

• konyak - 20 ml;
• şeker - 140 g;
• su - 130 g.

Pişirme aşamaları:

1. Tüm malzemeler 2 porsiyona ayrılmıştır. Beyaz bisküvi bir saniyeden çikolata hazırlanır.
2. Temiz ve kuru bir kapta beyaz bir bisküvi için, en az 5 dakika çırpın. Yumurtalar
3. Elde edilen yumurta köpüğü, şeker ve vanilya ile birkaç dakika dövülür.
4. Kabartma tozu un ile karıştırılır. Karışım homojen olmalıdır. Yumurta köpüğü üzerine eleyin.
5. Malzemeyi yavaşça karıştırın, böylece kütle hacmi azalmaz.
6. Tereyağı sıvı halde ısıtılır, fakat kaynatılmaz. Hamurun içine biraz soğutulmuş dökün.
7. Kitle bir kez daha iyidir, fakat ani hareketler olmadan yoğurun.
8. Formu hazırlayın: tüm iç yüzeyini parşömen kağıdı ile örtün.
9. Hamuru dökün. Yüzeyi bir spatula ile düzeltin.
10. Pastalar 20 dakika boyunca pişirilir. Bu süre zarfında, sıcaklık (180 derece) düşmemelidir, böylece kapı açılmaz. Hazırlık durumu "göz tarafından" (bitmiş hamur altın rengine dönüşür) ve bir eşleşme yardımı ile değerlendirilir.
11. İlk bisküviyi hazırlarken, hamuru çikolata porsiyonuna hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için sonuna kadar kakao ekleyerek ve iyice karıştırarak tüm adımları tekrarlayın.
12. Doğrudan formda, keklerin 3 saat beklemelerine izin verir, ancak bunun için 12 saat (veya gece) ayırmak daha iyidir.
13. Yumuşatılmış tereyağı dövülerek yoğunlaştırılmış süt kısımlar halinde dökülür. Sonunda, brendi tanıtıldı, hafifçe tekrar çırpıldı.
14. Kakao, kitlenin içine iyice sürülen kremanın yarısına eklenir. Pastanın üst yüzeyi için tasarlanmıştır. Beyaz kremalı bisküvi bulaşması için kullanılır.
15. Sudan, şekerden, konyaktan 15 dk. şurubu kaynatın. Ateş zayıf seçildi. Şurup kaynatıldığında, karıştırmadan ve çıkan köpüğü çıkarmadan durmayın.
16. Her bisküvi, şurup içine batırılmış, hafif bir krema ile kaplanmış 2 tabağa bölünmüştür. Süslemek için birkaç kaşık beyaz krema kalmıştır. Pastanın kesimi “şeritli” olmalıdır, bu nedenle 2 çeşit bisküvi monte edilirken alternatif olur.
17. Sırla kaplanmış mamul mamul ürünler, üstüne ve kenarları boyunca beyaz krema ızgarası ile boyanır.
18. Ürün soğukta temizlenir. Pastayı birkaç saat içinde kesin.

Dondurulmuş sır ile serin bir pasta, soğuk ya da sıcak içecekler, dondurma ile servis edilir.

Olga Matvey'den adım adım tarif

Klasik teknoloji, mutfak ustası Olga Matvey tarafından aşamalar halinde test edildi ve tanımlandı. Varyantının "öne çıkan kısmı" şurup tarafından iyi absorbe edilen havadar, çok hafif keklerdir. Bu, çok sayıda yumurta ve az miktarda kuru bileşen nedeniyle elde edilir. Pasta diğer seçeneklerden daha hafif ve özellikle sulu.

 

Kompozisyon (beyaz bisküvi için):

• kabartma tozu - 9 g;
• un - 135 g;
• şeker - 135 g;
• yumurta - 5 adet;
• tuz bir tutamdır.

Malzemeler (koyu bisküvi için):

• beyaz bisküvi üzerindeki tüm malzemeler;
• Kakao - 20 g.

Kompozisyon (şurup):

• su - 135 g;
• şeker - 125 g;
• konyak - 45 ml.

Kompozisyon (kek kreması):

• vanilya - tatmak;
• konyak - 20 ml;
• tereyağı - 330 g;
• yoğunlaştırılmış süt (her türlü) - 230 g.

Kompozisyon (dekorasyon için):

• pudra şekeri - 160 g;
• yağ - 310 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 50 g;
• konyak - 15 g;
• Kakao - 25 g;
• vanilya - 1 paket.

Pişirme aşamaları:

1. Bir tutam tuz, yumurtalar karıştırılır. Yoğun bir köpük elde etmek için 5 dakika boyunca çırpma işlemini durdurmayın.
2. Kütleye şeker ilave edilir, 2 dakika çırpılır.
3. Unu kabartma tozu ile iyice karıştırın. Yumurtaların üzerine ince bir elek ile eleyin.
4. Yavaşça, spatülün yumuşak hareketleriyle hamuru yoğurun.
5. Altta parşömen şeklinde ve yağlı duvarlarla pişirilir. Sıcaklığı 180 dereceye ayarlayın. Kabin kapısını en az 20 dakika boyunca açmayın. Sıcaklıktaki değişikliklerden hamur düşer. Farklı fırınlarda, kek 5-15 dakika pişirilebilir. artık.
6. İkinci pastanın hazırlanmasında bu teknolojiyi tekrarlayın. Kakao eklemeyi unutmayın. Un, kabartma tozu ve çikolata tozu karışımını eleyebilirsiniz.
7. 2 saat (veya gece) keklerin dinlenmesinden sonra, her biri 2-3 tabak halinde kesilir.
8. Emprenye yapılır: tüm şeker tanecikleri su içinde eritilir, sürekli karıştırılır, bu sıvı kaynamaya ısıtılır, brendi eklenir, tekrar kaynatılır, en az 10 dakika karıştırılır.
9. Yağ dokusunu yumuşatmak için ılık tutulur.
10. Tereyağı, konyak, vanilya, yoğunlaştırılmış süt çırpın. Dondurmak için kremayı buzdolabına koyun.
11. "Dekorasyon için" maddesindeki tüm malzemeyi pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. Çikolata kreması çıkıyor.
12. Bazı beyaz kremlerin de süslenmesi beklenir.
13. Emprenyeli yağ kekleri.
14. Her pastanın üzerine hafif krem ​​sürün.
15. Bütün kek üstüne çikolata kitlesi ile kaplanmıştır.
16. Çikolatalı kremayı soğukta "kavrayın" (15 dakika).
17. Bir hamur torbasını (şırıngayı) hafif krema ile doldurun. Ürünün tüm yüzeyine bir ızgara çizin, kenarları dalgalar ve gül şeklinde daire içine alın. Mücevherat istendiğinde değiştirilir.
18. Hassaslığın demlenmesini birkaç saat bekletmeye değer.

Çocuklar için böyle bir pasta hazırlanırsa, brendi eklenmez. Yoğunlaştırılmış süt bir GOST işaretiyle seçilmelidir: daha iyi, lezzetli, güvenli.

Ayrıca oku:SSCB'de olduğu gibi Kiev kek

Tereyağı krema ve fındık ile

Bu tip “Altın Anahtar” fındık severlere, yoğunlaştırılmış süt ve çeşitli çikolata türlerine hitap edecek. Pasta tatlı ve yumuşak. Gözenekli dokusundan dolayı kekler çok sulu olur.

Malzemeler (beyaz bisküvi):

• yumurta - 3 adet;
• şeker - 200 g;
• un - 270 g;
• soda - 3 g;
• ekşi krema - 40 ml;
• vanilin - 4 g.

Malzemeler (çikolatalı bisküvi):

• beyaz bisküvi ürünleri;
• Kakao - 30 g.

Kompozisyon (krem):

• yağ - 400 g;
• vanilya - 6 g;
• yoğunlaştırılmış süt (beyaz veya karamel) - 380 g;
• Bitter çikolata - 60 g.

Emprenye 1:

• tatlı doğal kahve - 50 ml.

Emprenye 2:

• portakal suyu - 50 ml.

Yağdırma:

• doğranmış fındık ve çekirdekler - her biri 160 g;
• beyaz çikolata - 40 g.

Pişirme aşamaları:

1. Yumurta, şeker 3 dk. fırçalamak.
2. Ekşi krema, vanilya ezmesi, yumurta köpüğü ile karıştırılır.
3. Unu sıvı bir karışım halinde eleyin.
4. Tüm bileşenler dikkatlice karıştırılır.
5. Hamur, parşömen kağıt ile ısıya dayanıklı bir tabakta pişirilir. Duvarlar birkaç gram yağ ile yağlanır. 180 derecede pişirme, kek 25 dakikada hazır olacaktır.
6. Çikolatalı kek yapmak için önceki tüm noktaları tekrarlayın ve hamura kakao ekleyin.
7. Bisküviler daha ince keklere ayrılır.
8. Doygun ışık suyu ve çikolata - tatlı kahve.
9. Kremalı, koyu çikolata ocakta yumuşatılır.
10. Tereyağı, vanilya, yoğunlaştırılmış süt çırpın.
11. Karamel kreminin yarısına yumuşak çikolata konur ve çırpılır.
12. Her bir kremin bir kısmı, pastanın üst kısmını greslemek için ayrılır.
13. Koyu renkli kekleri koyu kremayla ve hafif - hafif yağla yağlayın. Tüm katmanlar doğranmış fındıklarla serpilir. Koyu ve beyaz renkli kekleri dönüşümlü olarak birbirinin üzerine yerleştirin.
14. Toplanan pastanın yüzeyini iki kremle kaplayın. Beyaz çikolata parçaları, fındık taneleri ile serpin.

Hafif narenciye ve kahve notaları tadı “yeniliyor”, “Altın Anahtar” kek serisinde orijinal kılıyor. Meyve dilimleri ayrıca ürünün yüzeyini de süsleyebilir.

SSCB’nin GOST’una uygun “Altın Anahtar” Pastası

GOST'a göre tarif, Sovyet şekerleme işletmelerinde ve ev mutfaklarında kullanılan kanıtlanmış bir teknolojidir. Tedavi orta derecede tatlı. Tüm malzemeler birbirlerinin lezzetini tamamlar.

Kompozisyon (beyaz hamur):

• şeker - 115 g;
• un - 160 g;
• yumurta - 3 adet;
• tereyağı - 25 g;
• kabartma tozu, vanilin - her biri 10 g

Kompozisyon (çikolatalı hamur):

• beyaz test için puan tekrarlanır;
• Kakao - 20 g.

Kompozisyon (krem):

• yağ - 310 g;
• yoğunlaştırılmış süt - 380 g;
• Kakao - 45 g;
• konyak - birkaç damla (isteğe bağlı).

Kompozisyon (şurup):

• herhangi bir esans veya rom, konyak - 25 ml;
• su - 120 ml;
• şeker - 160 g.

Pişirme aşamaları:

1. Şeker, kakao, vanilin birleştirilir.
2. Elde edilen kuru karışımla birkaç dakika boyunca yumurta çırpın.
3. Un ile elenmiş kabartma tozu karışıma eklenir. Elle karıştırın, çok dikkatli olun.
4. Isıtılmış (sıcak olmayan) tereyağı kütüğe dökülür. Hala yoğurun.
5. Parşömen ile küçük bir ayrılabilir formda, hamur 30 dakika pişirin. 170 derecede.
6. Hafif hamur hazırlamak için kakao kullanmayın ve şekeri hemen yumurta ile çırpın. Diğer tüm öğeler aynı sırayla gerçekleştirilir.
7. Pastalar yaklaşık 8 saat kaplardan alınmaz ve daha sonra her biri 2 parçaya bölünür.
8. Tereyağı, yoğunlaştırılmış süt, konyak (öz, rom), birkaç dakika havadar bir yoğun kremayla çırpın.
9. Kakao kremanın bir kısmına dökülür, tekrar çırpılır.
10. Açık kahverengi şurup (15 dk.) Şeker ve sudan kaynatılarak sürekli karıştırılır.
11. Ilık şurup doymuş kekler.
12. Kek toplanırken kahverengi ve beyaz kekler değişir. Beyaz üzerine koyu beyaz bir krem ​​koyun.
13. Pastanın üstü beyaz krema ile sıkıca kaplanır, kenarları çikolata ile lekelenir.
14. Ürünün 3 saat demlenmesini sağlayın.

Bu Altın Anahtar için evrensel bir reçetedir. Bileşenlerin bileşimi ve oranları, çocukluk döneminden kalma güzelliklerin çok tanınan ve benzersiz tadını yaratır.

Golden Key pastasını yapmak için 4 saat ayırmanız gerekir. Bir kek yaratma teknolojisi, ortalama karmaşıklık seviyesine bağlanabilir. Buna rağmen, böyle bir tatlı en popülerlerden biridir. Karamel, kuruyemiş, yumuşak bisküvi kombinasyonu çocuklukta bile birçok kişi tarafından sevildi.