Ayna sır ile pasta - 6 ev yapımı tarifler

Sır, ev yapımı fırında pişirmenin en popüler ve en karmaşık dekorasyonudur, ancak ev yapımı bir pasta şefinden bile ayna sırlı bir pasta her zaman büyüleyici görünecektir. Öyleyse belki de Majestelerinin ayna perdesini ya da camını evcilleştirme zamanı gelmiştir?

Aynayı kendi ellerinizle perdahlayın

Pek çok farklı sırlı tarif var, ancak ev yapımı şekerlemeciler için, ulaşılması zor malzemeler ve tozlar olmadan, aşağıdakiler yapılacak. Tabii ki, glikoz şurubu ve gıda renklendirmesi hakkında sorular ortaya çıkabilir. Bu ürünlerin her ikisi de özel bir pastane dükkanından satın alınabilir veya çevrimiçi olarak sipariş edilebilir veya değiştirilebilir.

Glikoz şurubu, ters şurup veya sıvı bal ile değiştirilir. Boya yerine, meyve suyu alamazsınız, ancak koyu renkli veya sütlü çikolata üzerine krema yapabilirsiniz.

Ev ayna sır bileşimi:

• 12 g jelatin tozu;
• 135 ml su (bunun jelatin şişmesi için 60 ml'si);
• 150 g şeker;
• 150 g glukoz şurubu veya benzeri;
• 100 g yoğunlaştırılmış süt;
• 150 g çikolata.

Adım adım algoritma:

1. Su reçete normuna jelatin dökün ve granüllerinin tüm nemi emmesini sağlamak için bırakın.
2. Kalan suyu şekere ve glikoz şurubuna dökün. Karışımı bir ateşe gönderin ve tüm bileşenler çözülene ve kaynayana kadar ısıtın.
3. Çikolatayı sıvıya kadar eritin. Bu, ürünün aşırı ısınmadan kıvrılmaması için çok dikkatli yapılmalıdır.
4. Blenderin uzun bir bardağında sıvı çikolata, yoğunlaştırılmış süt, sıcak şurup gönderin. Karışımı bir spatula ile karıştırın ve sıcaklığı 60 - 70 dereceye ulaştığında gevşek bir çözünmüş jelatin damlası ekleyin.
5. Bundan sonra, gıda renklendirmesi ekleyebilir ve sırtı bir blender ile kusursuz bir pürüzsüz duruma getirerek, yüzeydeki kabarcıkların görünümünü en aza indirmeye ve blender bacağını tutarak, 45 derecelik bir açıyla tutabilirsiniz.
6. Daha sonra, elde edilen kabarcıkları çıkarmak için ince bir ağ gözü süzgecinden geçirerek camı süzün, bir film temasta kalın ve olgunlaşmak için soğukta yarım gün çıkarın.

Sırları jel boyaları, kuru, macun benzeri veya yağda çözünen ile lekeleyebilirsiniz. Daha canlı ve doygun bir lekelemeden sonra kütlenin renginin elde edilmesi için, kitlenin üzerine beyaz renkte bir boya (titanyum dioksit) eklenerek ağartılması gerekir.

Hangi kek ayna sır ile kaplanabilir

Geleneksel olarak, köpüklü tatlılar bu sırla kaplanır veya sırlanır, ancak kesinlikle herhangi bir pasta bir ayna gibi parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahip, şık bir taneye dönüştürülebilir.

Sadece köpüğün yüzeyinin perdahlanmadığı durumlarda, birkaç zorunlu koşula dikkat etmek gerekir:

1. Kek, mükemmel bir şekilde eşit miktarda çikolata ganache veya beyaz buzlanma ile kaplanmalıdır.
2. Tatlıyı bir bakışta kaplamadan önce, tatlı 3 ila 4 saat ve tercihen bütün gece dondurucuda gönderilmelidir, böylece iyi donar.
3. Sır uygulandıktan sonra, 10 ila 15 dakika beklemesine izin verilmelidir, böylece “kavrar” ve sonra 5 ila 7 saat buzunu çözmek için pastayı buzdolabının rafına gönderir.

Böylece, bu basit kurallara uyarak, bisküvi, kum, puf ve diğer keklerden elde edilen parlak parlak buzlu keklerle kaplayabilirsiniz. Pastanın tüm yüzeyini doldurabilir veya yanlara güzel lekeler oluşturarak sadece üstüne sınırlayabilirsiniz.

Önemli: Lekelerin dibe ulaşmaması, tatlı ayağının estetik olmayan su birikintileri oluşturması, tatlı sıcaklığının 28 - 30 dereceden fazla olmaması gerekir.

Doğru pasta kaplama teknolojisi

Bir ayna sır hazırlamak çıktı, o zaman bu sadece% 50 başarı. Kalan% 50, pasta şefinin sırları doğru uygulamasına bağlı olacaktır.

Tasarım sürecinin sorunsuz bir şekilde ilerlemesi için aşağıdaki araçlara ihtiyacınız olacak:

• el blenderi;
• Mikrodalga fırın;
• pişirme termometresi;
• ızgara veya stand;
• kalan sırın boşaltılacağı kap;
• Uzun ve geniş bıçak veya omuz bıçağı.

Kek doldurma işlemi:

1. Buzdolabından buzdolabını çıkarın, mikrodalgada çalışma sıcaklığına (35 ° C) ısıtın, bir blender ile öldürün ve bir süzgeçten geçirin.
2. Dondurulmuş ganaj kaplı pastayı dondurucudan çıkarın. Tatlı mus ise, silikon kalıptan çıkarın.
3. Tatlıyı, altında fazla drenaj için bir kap bulunan tel rafa aktarın. Pasta düzensiz bir şekle sahipse, bir kaide üzerine monte etmek daha iyidir. Bu alt kenarları tutmaya yardımcı olacaktır.
4. Ayrıca, pastanın üstüne kek dökülür. İlk önce, karışım merkeze dökülür ve daha sonra kenarların örtülmesi için çevre etrafa dağıtılır. Tatlıların düz yüzeylerinden fazlalığı, geniş bir bıçak veya spatula ile temizleyebilirsiniz.
5. Buzlanma “yakalanana” kadar 10 ila 15 dakika bekledikten sonra, elinizdeki pastayı kaldırın ve asılı ince sır iplerini sarın ve altına akın.

Tüm manipülasyonlardan sonra, sadece pastayı alt tabakaya aktarmak ve istenirse çikolata, çilek veya karamelden isteğe bağlı dekoratif elemanlar eklemek kalır.

Ayna Sırlı Çilekli Mousse Kek

Ayna sırlı köpük kek, genellikle bir köpük ve sır tabakasına ek olarak, ayrıca bir bisküvi / kısa hamurlu börek tabanının yanı sıra bir meyve veya meyve kabı / kompostosu tabakasına sahiptir.

İhtiyacınız olacak çileklerle birlikte böyle bir tatlının en basit halini düşünün:

• 300 g kurabiyeler;
• 40 g yumuşak tereyağı;
• 60 g yoğunlaştırılmış süt;
• 500 g çilek (confit için 200 g ve köpük için 300 g);
• 250 g şeker (confit için 50 g ve köpük için 200 g);
• 10 g nişasta;
• 35 g jelatin (confit içinde 10 ve musta 25);
• 60 ml su;
• Kamçı için 500 ml krema.

Pişirme Teknolojisi:

1. Kurabiyeleri parçalayana kadar ezin ve yumuşak tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırın, ardından pişirme halkasına bastırın, bu, montaj şeklinden 2 cm daha az olacaktır ve dondurun.
2. Confit için, şekeri nişasta ile karıştırın, çileklerin püresini dökün ve koyulaşana kadar kaynatın. Daha sonra sıcaktan çıkarın ve önceden ıslatılmış ve erimiş jelatin ekleyin. Soğutulmuş meyve kütlesini, keki doldurmak için kalıptan 2 cm daha az bir kalıba dökün ve dondurun.
3. Çilek köpüğü için meyveleri bir blender ile püre haline getirin ve daha sonra bir elek ile geçirin, şeker ve hazır jelatin ile karıştırın. Her şeyi homojen hale getirin, sürekli karıştırın ve 60 derecenin üzerinde ısıtmaya izin vermeyin. Kremayı yemyeşil bir köpüğe çırpın ve birkaç aşamada bir spatula veya karıştırıcı ile karıştırarak jelatinli çilek püresi ekleyin.
4. Gelecekteki tatlılar için köpüğün yaklaşık 1 / 3'ünü silikon kalıbın içine dökün, dondurucuda 5 dakika çıkarın, böylece biraz “kapar”. Sonra donmuş kompostosu bir katman hazırlayın, köpüğün kalanını dökün ve en son kek kurabiyelerinden keki boğun.

Dondurucuya gönderilen tatlıyı hazırlayın ve dondurulduktan sonra yukarıdaki tarife göre hazırlanmış bir ayna sır ile dökün.

Pandispanyalarla pişirme

Geleneksel keklerin hayranları da hamur işlerini modaya uygun bir teknik kullanarak dekore edebiliyorlar.

Bunu yapmak için, en sevdiğiniz pastayı bisküvi kekleriyle pişirin, ayna perdahı yapın ve ek olarak bir yağ kreması hazırlayın:

• 180 g yumuşatılmış tereyağı;
• 50 g pudra şekeri;
• 75 g (veya tozsuzsa 125 g) yoğunlaştırılmış süt.

Eylemlerin sırası:

1. Ürünün yüzeyini ve yanlarını yumuşatmak için yumuşak yağı, pudralı ve yoğunlaştırılmış sütle hafif ve havadar bir krem ​​halinde çırpın. Sonra tatlıyı buzdolabında birkaç saat bekletin.
2. Çoğu zaman, bisküvi kekleri glasazh'ın güzel lekeleriyle süslenir. Onlara göre, krema bir hamur torbası içine transfer etmek, ucu kesmek ve pastanın dış kenarı boyunca hızlı bir şekilde hareket etmek, lekeleri uygulamak ve son olarak da sırları yukarıdan dağıtmak gerekir.

Bu yüzden lekeler "yüzmez" değil, çok hızlı bir şekilde çalışmanız gerekir, böylece yoğuşmanın kremaya etki etmesi için zaman kalmaz.

Hindistan Cevizli ve Ananaslı Tatlı

Hindistan cevizi sütünde en narin köpüğe gömülmüş ananas kavurması, hindistan cevizi pralini ve bademli bisküvi - bunlar kayıtsız kimseyi bırakmayacak egzotiktir. Evde böyle bir mucize yapmanın gerçekçi olmadığı görülüyorsa, o zaman teknolojiyi dikkatlice incelemeniz gerekir ve karmaşık bir şey olmadığı ve tüm bileşenlerin mevcut olduğu ortaya çıkar.

Yani, bademli bir bisküvi için yapmanız gerekenler:

• 1 yumurta
• 24 g şeker;
• 16 g tereyağı;
• Kabartma tozu ½ g;
• 30 gr buğday unu;
• 10 g badem unu.

Çıtır bir hindistancevizi tabakası için, aşağıdakiler hazırlanmalıdır:

• 24 g gözleme (mısır gevreği);
• 26 g hindistan cevizi gevreği;
• 70 g beyaz çikolata;
• 30 g tereyağı.

Egzotik ananas göğsü bileşimi aşağıdakileri içerecektir:

• 300 g ananas;
• 25 g şeker;
• 10 g nişasta;
• 10 g jelatin;
• 60 ml su.

Hindistan cevizi sütündeki köpüğü yapmak için yapmanız gerekenler:

• 200 ml hindistancevizi sütü;
• 2 yumurta tavuğu sarısı;
• 50 g şeker;
• 25 gr beyaz çikolata;
• 250 ml ağır krema;
• 10 g jelatin;
• 50 ml su.

İlerleme:

1. Bir bisküvi için, yumurtayı tüm taneler çözülene kadar buhar banyosunda ısıtın, ardından hem un hem de kabartma tozu karışımı ekleyen yemyeşil bir köpük içinde çırpın. Son olarak, erimiş tereyağı kasenin kenarına dökün ve karıştırın. 16 cm'lik bir bisküvi pişirin.
2. Çıtır bir katman için, waffle'leri (pulları) kırıntılara ayırın, hindistan cevizi gevreği, eritilmiş tereyağı ve çikolata ile birleştirin. Elde edilen kütleyi bir halka (Æ16 cm) içine bastırın ve dondurun.
3. Ananas püresi bir karıştırıcıya dönüşür, şeker ve nişasta ile karıştırılır ve 5 dakika kaynatılır, aksi takdirde asit jelatin çalışmaz. Hazırlanan jelatin 60 dereceye kadar soğumuş meyve püresine eklenir. Confit ayrıca 16 cm'lik bir halkada dondurun.
4. Hindistan cevizi sütündeki köpüğü için, sarıları şekerle demleyin, sıcak bir kremayla, suda şişmiş çikolatayı ve jelatini eritin.Krema 20 dereceye kadar soğuduğunda, krema ile birleştirin.

Pastanın tüm bileşenleri hazır olunca, sadece tatlı toplamak, şekerleme yapmak, kızartmak ve bisküvi şeklinde mus ile boğmaktır. Kek donmuşken, bir ayna sır ve diğer dekoratif elemanlar, örneğin, izomalt ananas hazırlayın ve sonra bir tatlı yapın.

Ayna Sırlı Kozmik Kek

Bir zamanlar yıldız vermek çok popülerdi. Bu durumda, doğum günü adamı evrenin herhangi bir yerinde isminin adında cennet gibi bir cisim olduğunu doğrulayan bir sertifika aldı. Ama sevdiklerinize bütün galaksiyi verebilirsiniz - "uzay" tekniğinde ayna sırlı bir pasta.

 

En sevdiğiniz doğum günü tatlısını galaksiye dönüştürmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• ayna sır;
• lacivert, parlak mavi, ahududu ve mor yiyecek renkleri;
• gümüş kandurin;
• gümüş renkli farklı boyutlarda şeker topları.

Bir pasta nasıl dekore edilir:

1. Sırları dört parçaya ve renge ayırın: ana renklerde iki büyük parça (mavi ve mavi) ve ahududu ve menekşe olmak üzere iki porsiyon (her biri tam anlamıyla 50 ml).
2. Dondurulmuş keki bir stand üzerine yerleştirin. Ana renkleri bir kaba dökün, hafifçe karıştırın, ancak karıştırmayın, daha sonra keki üzerine dökün. Yukarıdan rastgele, yardımcı renk şeritleri uygulayın. Bir spatula ile fazlalığı dikkatlice çıkarın.
3. Keki birkaç dakika bekletin ve sonra gümüş bir pudra ile toz haline getirmek için bir fırça kullanın ve yıldızları dağıtın - üstüne şeker topları.

Bu tekniğin güzelliği dekoru bozmanın neredeyse imkansız olmasıdır ve her seferinde yeni bir galaksi elde edilecektir.

"Kırmızı Kadife"

Şekerleme sektöründeki yeni trendler yardımcı olamadı, ancak yıllar içinde test edilen klasik tariflere bile değdi. Kırmızı kadife mousse cake aynanın sırlarının altında ortaya çıkmasıydı.

Pişirmek için, bu ürün grubundan kırmızı bir "kadife" bisküvi pişirmeniz gerekir:

• 1 yumurta
• 160 g şeker;
• 45 g tereyağı;
• 95 g bitkisel yağ;
• 140 g un;
• 5 g kakao;
• 1.5 g tuz;
• 2,5 g soda;
• 2 g vanilin;
• 3 ml beyaz şarap sirkesi;
• 95 g yağlı kefir veya ayran;
• Kırmızı boya

Boya kullanmamak için, pastayı pancar suyuyla renklendirebilirsiniz, ancak bu durumda kabartma tozu ve sirkenin kabartma tozu ile değiştirilmesi gerekir.

Pastanın ikinci bileşeni bir yabanmersini ezmesidir. İstenirse, bu meyvenin başka bir kırmızı renkle değiştirilmesi mümkündür, ancak kızılcık meyvesi, köpüklü bir içecek üzerindeki mus tadıyla mükemmel şekilde karışacaktır.

Berry katmanı için bileşenlerin oranları:

• Püresi kızılcıklarda 225 g doğranmış blender;
• 6 g tabaka jelatin (toz için 60 ml suya ihtiyacınız vardır);
• 10 g nişasta;
• 65 g şeker.

Tüm bu ihtişamı saracak olan köpüğün bileşimi şunları içerecektir:

• 10 g tabaka jelatin (toz için 100 ml su alın);
• 170 g kuru veya yarı kuru şampanya;
• 20 g limon suyu;
• 130 g şeker;
• 130 g ağır krema;
• 30 g su;
• 2 yumurta

hazırlanması:

1. Bisküvi pastası için tüm malzemeleri miksere koyabilir ve yumuşak olana kadar orta hızda karıştırabilirsiniz. Elde edilen hamurdan bir kek (Æ 18 cm) pişirin. Buzdolabında gece boyunca yatmasına izin verin, folyo ile sarın ve 16 cm çapında ve 1 cm kalınlığında iki kek kesip çıkarın.
2. Kızılcık ezmesi, yukarıdaki kek tarifindeki çileklerle aynı şekilde hazırlanır. Oda sıcaklığına soğumuş kütle bir halkada (Æ 16 cm) dondurulur.
3. Bir güveçte, 30 g şekerle şampanya ve limon suyunu ısıtın. 30 g daha tatlandırıcının sarısı ile öğütülür, daha sonra kalınlaşana kadar sıcak şampanya ile demlenir. Kremayı yemyeşil köpüğe dökün ve buzdolabına koyun.
4. Kalan şeker ve sudan, 117 dereceye kadar kaynatılan şurubu kaynatın ve daha sonra ince bir dere içinde çırpılmış bir sincap içine enjekte edin. Elde edilen beze kreminin yarısını çırpılmış kremayla, ikincisini ise şampanya kremasıyla karıştırın. Sonra her iki kütleyi birleştir.
5. Pastayı aşağıdaki şekilde doldurarak bir halka veya silikon kalıpta toplayın: 1/3 köpük, pandispanya, 1/3 köpük, kızılcık confit, 1/3 köpük ve ikinci kek.

Buzdolabına göndermeden önce, son bisküvi keki köpüğün içine biraz bastırılmalıdır, böylece tamamen ona eşit olur. Dondurulduktan sonra tatlıyı beyaz ayna sır ile kaplayın.

Üç çikolatalı kek

Aynalı bir parlaklık veren koyu çikolata sır, Üç Çikolata mousse classicinin bir süslemesi olarak talep edilir.

Bu kek için, aşağıdakileri alarak bir çikolatalı bisküvi pişirmeniz gerekecektir:

• 100 g tereyağı;
• 100 g pudra şekeri;
• 2 yumurta
• 130 g un;
• 20 ila 40 g kakao tozu;
• 4 - 5 gr kabartma tozu.

Çikolatalı bisküvi üzerine, farklı tipte çikolatalardan (koyu, sütlü ve beyaz) üç kat köpüğü olacak.

Mus için porsiyon başına oranlar aşağıdadır, bu nedenle pastanın üzerine üç kat daha fazla ürün ve üç farklı çikolata türü almanız gerekir:

• 2 sarısı;
• 45 g şeker;
• 150 g süt;
• 150 g çikolata;
• 9 g jelatin;
• 90 ml su;
• 250 gr şekerleme kremi.

Eylemlerin sırası:

1. Tatlı tereyağı ile yumuşak tereyağı çırpın, her seferinde bir yumurta ekleyin ve gevşek bileşenlerden karıştırın. Bu testten bir pasta pişirin. Soğuduğunda üst kabuğu keserek gelecekteki keki boyutuna getirin.
2. Mus için, sarıları şekerle öğütün, sütle birleştirin ve koyulaşıncaya kadar demleyin. Sıcak bir kremayla suya batırılmış çikolata ve jelatin parçalarını karıştırın. Karışım oda sıcaklığına soğuduğunda, kremayla stabil bir köpükte çırpılmış kremayla birleştirin.
3. Halkayı servis tabağına yerleştirin, kenarlarını kalın bir filmle kaplayın. Bir bisküvi koyun ve üstüne koyu çikolata köpüğü dökün. Tatlıyı buzdolabına koyun. Bu köpük sertleştiğinde, üstüne sütlü çikolata köpüğü dökün ve sonra sertleştikten sonra - beyaz çikolatadan.

Buzlu bir tatlıyı koyu çikolata üzerine krema ile süsleyin. Ek bir dekor olarak, üç çeşit çikolatadan çikolata tüyleri yapabilirsiniz.

Sonuç olarak, ayna sırlı yiyecek renkleri satın almadan bile, gerçek bir şaheser yaratabilirsiniz ve boyalar ve kandurine biraz para harcarsanız, sevdiklerinize galaksiyi bile vermek kolaydır.