Opera Cake - 6 orijinal ve lezzetli kek tarifleri

Neredeyse herkes tatlıları sever. Şu anda, pek çok kişi var ki, kişisel tercihlere dayanarak içecekler kolaylıkla alabilir. Ancak, zengin tadı bir kişinin normal tatlıları anlamasını sağlayan bir tatlı kategorisi var. Ünlü Opera pastası onlara ait.

Tatlı tarihçesi

Talep edilen muamele Fransız esnafın eseridir. Menşe öyküsü çok karışık ve tamamen belirsiz.

En popüler versiyondan yola çıkarak, pastanın yazarı, Dalloyau evini temsil eden pastacı Siriak Gavallon'a aittir.

20. yüzyılın ortasında, Dalloyau evi, derhal Gastor Lenotre aşçı kullanmaya karar verilen kurucusunun kaybını yaşadı. Opera Tiyatrosu adındaki meşhur tatlı versiyonunu yaptı ve dünyaya sundu. Orijinal pastadan sadece sır renginde farklılaştı - karanlıktı. Bu arada, gelecekte en meşhur olduğu ortaya çıkan bu tip “Opera” ydı.

Başka bir varsayıma dayanarak, Fransız tatlısı pasta şefi Louis Clichy'nin oluşturulmasıdır. 20. yüzyılın başında, yerel mutfak sergilerinden birinde kendi hazırladığı tatlıları sunan oydu. Daha sonra, kek Dalloyau mağazalarında göründü ve tüm dünyada ünlü oldu.

Klasik tarif

Derhal şunu söylemek isterim ki, kendi başınıza böyle bir muamele oluşturmak çok zaman ve bazı yemek pişirme becerileri gerektirecektir.

Opera pastası için klasik tarif, şu malzemelerin kullanımına dayanmaktadır:

Hamurda:

• 4 yumurta
• 150 g badem unu;
• 4 sincap;
• 30 g yağ;
• 170 g sıradan beyaz şeker;
• 50 g birinci kalite un;

Emprenye için:

• 40 g şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. kahve;
• 80 ml su;

Kremalı:

• 1 yemek kaşığı. l. kahve;
• 70 g şeker;
• 2 sarısı;
• 130 g tereyağı;
• 50 ml su;

Ganache'de:

• 50 g tereyağı;
• 100 ml% 20 krema;
• 150 g bitter çikolata;

Buzlanmada:

• 30 g kakao;
• 120 g şeker;
• 5 g jelatin.

İş Aşamaları:

1. İlk önce, soğutulmuş proteinleri, kararlı bir kütle görünene kadar belirtilen miktardaki toz şekerin yarısı ile çırpın.
2. Ayrı bir kapta, bir mikser yardımıyla, yumurtaları homojen hale getirip şekerli hale getiriyoruz. Burada, bileşenleri bir spatula ile karıştırarak protein karışımını küçük porsiyonlarda transfer ediyoruz.
3. Yavaşça eritilmiş tereyağını dökün ve hamuru yoğurun.
4. Forma dökün ve fırına gönderin.
5. Yağ kreminin dönüşü geliyor. Kahve granüllerini kaynar su ile dökün, elde edilen bileşimi karıştırın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
6. Şeker şurubu pişirin. Kompozisyon kaynadığında, 5 dakika kaynatın.
7. Bu sırada, sarıları çırpın ve işi durdurmadan hazır şurubu ince bir akıntıyla onlara dökün. Elde edilen karışım soğuduğunda kahve ve yağ ekleyin. Malzemeleri tekrar çırpın ve sonra ortaya çıkan kremayı 30 dakika buzdolabında gönderin.
8. Ganache'ye geçiyoruz. İyi ısıtılmış kremayla ezilmiş çikolatayı yayın. Her iki malzemeyi birleştirin ve ardından onlara yağ ekleyin. Bitmiş karışımı buzdolabına koyduk.
9. Emprenye için sıradan tatlı kahve hazırlarız.
10. Tatlıya almak. Bisküviyi ikiye kes. İlk yarıyı emprenye ile dökünüz, üst kısmı kremayla karıştırıyoruz. İkinci kısmın üstüne ganache koyarız, pastayı ters çeviririz, böylece çikolata emprenyesi en altta olur ve pastanın ilk yarısı ile kaplanır. İkinci kısmın üst kısmına da emprenyeyi dökünüz ve üstüne krema kalıntılarını da ekleriz.
11. Pastayı ıslatmak için geceleri "Opera" yı soğuk bir yere koyduk.
12. Buzlanmayı yapıyoruz. Jelatin ve ayrı bir tencerede ıslatın, kaynayana kadar krema, şeker ve kakao karışımı ekleyin. Tatlı şurubu birkaç dakika kaynatın, ocaktan alın, soğutun ve sonra jelatini ekleyin. Sır tamamen homojen hale geldiğinde, tatlı ile dökün. Ayna katmanını bir bıçakla düzleştiriyoruz ve pastayı sertleşene kadar tekrar pastayı buzdolabına gönderiyoruz.

Büyükanne Emma ile Yemek Pişirme

Ünlü bir blogcu büyükannesi Emma olan ünlü bir Fransız tatlısının nasıl oluşturulacağını ayrıntılı olarak açıklar.

Tarifine göre bir tedavi yapmak için hazırlamanız gerekir:

Bisküvi için:

• 3 yumurta;
• 150 g pudra şekeri;
• 3 sincap;
• 15 g şeker;
• 140 g badem unu;
• 40 g buğday unu;
• 30 g tereyağı;

Ganache için:

• 150 ml krem;
• 150 g bitter çikolata;

Şurup için:

• 100 g şeker;
• 50 ml su;
• 50 ml güçlü siyah kahve;

Krem için:

• 150 g toz şeker;
• 40 ml su;
• 2 sincap;
• 200 g tereyağı;
• 30 ml siyah kahve;

Sır için:

• 150 g bitter çikolata;
• 20 g bitkisel yağ.

İş Aşamaları:

1. Bademli bisküvi pişirme. Yumurtaları bir karıştırıcıyla çırpın ve tozla birleştirin.
2. Ayrı bir kapta, beze protein ve az miktarda şeker yapıyoruz.
3. Badem ve buğday unu bir kabın içine dökün ve malzemeleri hava ile zenginleştirmek için bir çırpma teli ile karıştırın.
4. Birkaç aşamada yumurta kitlesine beze ekleyerek, oluşturucu bileşimin silikon bir spatula ile dikkatlice yoğrulması. Kütle homojen hale geldiğinde, un içine dökün ve hamur yoğurun.
5. Bisküvi tabanına tereyağı ilave edip, yine malzemelerin karışmasını sağlar.
6. Elde edilen hamuru kareye dökün, yağlayın ve pişirin.
7. Bitmiş kek soğurken, ganache yapın. Küçük bir tencerede, kaynamayı kaynatın ve sonra koyu çikolatayı eritin. Malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, kompozisyonu biraz soğutun ve daha sonra buzdolabına yerleştirin.
8. Şimdi emdirme. Şeker suyu kaynayana kadar bekleriz, ateşi kapatır, sert kahve ekleriz.
9. Bisküviyi 3 parçaya böldük.
10. Kremalı pasta Su ve şeker karışımını ısıtın. Soğutulmuş proteinleri bir karıştırıcı ile çırpın. Madde köpüğe dönüştüğünde yavaşça tatlı şurup dökünüz. Kremayı soğuyuncaya kadar çırpın.
11. Mikserin hızını azaltın, yumuşatılmış tereyağı ve koyu siyah kahve ekleyin. Tamamlanan bileşim buzdolabına 30 - 45 dakika boyunca taşınır.
12. Soğutulmuş ganajı alırız ve karıştırıcının yüksek hızlarında yemyeşil bir krema haline gelir. Abartma, tüm takım birkaç saniye içinde hazır olacak.
13. Çikolatayı bir su banyosuyla ısıtın, bitkisel yağ ekleyin, karıştırın.
14. Pastayı bir araya getirmek. İlk pandispanyayı eritilmiş çikolata ile sürüyoruz. Parşömen ile örtün ve ters çevirin. Kahve emprenyesinin 1 / 3'ünün üst tabakasını ıslatın. Üstte kremalı çikolatalı krema yattı.
15. İkinci bir kekle örtün ve ilk önce olduğu gibi emprenye ile ıslatın ve ardından bir protein kreması ile örtün. Küçük bir kısım bırakılmalıdır.
16. Üçüncü keki koyarız, kalan kremayla ıslanır ve sürülür.
17. Pastanın kenarlarını pürüzsüz hale getirmek için keskin bir bıçakla her taraftan 0,5 cm keser.
18. Tatlıların üstünü çikolata sosu ile örtün.

İpucu! Tüm malzemeleri muamele etmek için, bütün gece pastayı buzdolabına yerleştirin.

Lisa Glinsky'den bir hediye

Ünlü bir mutfak uzmanı olan Lisa Glinskaya, “Kek için orijinal tarifi biliyor. Tatlısı çok yumuşak, havadar ve inanılmaz lezzetli.

 

Hazırlanmalı:

Bisküvi için

• 2 yumurta
• 30 gr buğday unu;
• 60 g badem unu;
• 90 g şeker;
• 20 g tereyağı;
• 2 sincap;

Ganache için:

• 100 g yağ kremi;
• 100 gr bitter çikolata;

Şurup için:

• 200 ml su;
• 100 g şeker;
• 1 çay kaşığı hazır kahve;

Krem için:

• 100 g şeker;
• 40 ml su;
• 120 g tereyağı;
• 3 sarısı;
• 1 çay kaşığı hazır kahve;

Sır için:

• 30 g tereyağı;
• 140 g şeker;
• 100 gr bitter çikolata;
• 100 ml su;
• 100 ml ağır krema;
• 40 ml şurup.

İş Aşamaları:

1. Soğutulmuş proteinleri çırpın, şeker ekleyin, beze pişirmeye devam edin.
2. Her iki unu da birleştiriyoruz.
3. Yumurtaları 60 g şekerle karıştırın, eritilmiş tereyağı ekleyin, unu ekleyin. Malzemeleri bir araya getiriyoruz. Bezeği burada kaydırır, her şeyi dikkatlice karıştırır ve ortaya çıkan kompozisyonu 3 parçaya böleriz.
4. 6-8 dakika üç kek pişiriyoruz.
5. Bir ganache oluşturmak için yağ kremasını kaynatın ve sonra ezilmiş çikolatayı eritin. Kütle soğuduğunda, buzdolabına koyun.
6. Su ile bir şeker karışımını ısıtıyoruz ve daha sonra kompozisyonu bir kaşık kahve ile birleştiriyoruz.
7. Krema için su ve şekerden bir şurup yapmanız ve ardından 115 derecelik bir sıcaklığa ısıtmanız gerekir. Soğuduğunda, ortaya çıkan şurubu çırpılmış yumurta akı içine dökün. Karışım tamamen soğuduğunda, içine yağ ve kahve ekleyip tekrar çırpın.
8. Buzlanmayı pişirmek. Çikolatayı eritin, üzerine tereyağını ekleyin ve her iki malzemeyi de dikkatlice birleştirin. Karışımı parlak hale getirmek için az miktarda şeker şurubu kullanılır.
9. Montaja giriyorum. Eritilmiş çikolata ile ilk pastayı yağlayın, birkaç dakika bekleyin ve sonra dekore edilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde ters çevirin. Kremi üstüne yayın. Emprenye ile sulanan, aşağıdaki kek ile örtün. Yukarıda bir ganache var. Üçüncü pastanın emdirilmesinden sonra, kalan kremayla yağlayın. Oluşan kek buzdolabına taşınır.
10. Tatlının üst kısmını sır ile dökmek, pürüzsüz hale getirmek için kenarlarını kesmek ve tekrar buzdolabına göndermek için kalır.

Christoph Felder tarafından "Opera" Pasta

Herhangi bir şekerlemenin hazırlanmasında güvenle başa çıkanlar, tarif edilen tatlıyı Christophe Felder'ın bir tarifi ile yapmayı denemelidir.

Bisküvi için vazgeçilmez malzemeler:

• 6 yumurta akı
• 225 g yüksek kaliteli badem unu;
• 30 g şeker;
• 225 pudra şekeri;
• 70 g un;
• 6 büyük yumurta;
• 45 g tereyağı (soğutulmuş);

... şurup için:

• 7 g espresso;
• 100 g şeker;
• 100 ml su;

... krema için:

• 10 g kahve;
• 100 g şeker;
• 200 g tereyağı;
• Sp çay kaşığı vanilya;
• 15 g kaynar su;
• 30 g su;
• 1 yumurta sarısı;
• 1 yumurta

... ganache için:

• 250 g bitter çikolata;
• 60 g tereyağı;
• 125 g süt;
• 30 ml ağır krema;

... sır için:

• 115 g tereyağı;
• 150 gr bitter çikolata.

İş Aşamaları:

1. Soğutulmuş proteinleri bir karıştırıcı ile çırpın.
2. Tozu ekleyin ve beze parlak olana kadar çalışmaya devam edin.
3. Başka bir kapta yumurtaları badem ve normal un ile birlikte pudra şekeri ile birleştiriyoruz. Malzemeleri yen.
4. Unu ekleyin, malzemeyi pürüzsüz olana kadar birleştirin.
5. Protein kütlesini bir spatula ile değiştirir ve nazikçe karıştırırız.
6. Hamuru üç şekilde dağıtır ve fırında 7 dakika bekleriz, önceden 200 dereceye ısıtılır.
7. Daha fazla kullanım için, bisküvilerin soğuması için zaman bırakması gerekir.
8. Şurup yapmak için gerekli ürünleri bir kapta karıştırın ve elde edilen karışımı kaynatın.
9. Krema için kahve yapmalısın. Küçük bir tencerede, vanilya ve suyla şekeri karıştırın, ateşe verin, kütle 125 dereceye kadar ısınana kadar bekleyin. Bu zamanda, gür köpürene kadar yumurtayı çırpın.
10. Şurup soğuduğunda, yavaşça çırpılmış yumurta kütlesine dökün, karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar çalışmaya devam edin.
11. Ayrıca buraya çırpılmış tereyağı ve soğutulmuş kahve gönderiyoruz.
12. Ganache yapmak için sütü krema ile karıştırın, ateşe ısıtın ve ezilmiş çikolatayı bu kompozisyonla dökün. Malzemeleri karıştırın. Sonunda, çırpılmış yağ ekleyin, tekrar karıştırın.
13. Bütün kekler eşit miktarda kahve şurubuna batırılır. Kremin% 75'ini ilk bisküvi üzerine yaydık ve yüzeye eşit olarak dağıttık. Üzerine ganjayı yattığımız pastayı takip ediyoruz. Son bisküviyi kullanmaya devam eder ve kalan krema ile ıslatılır.
14. "Opera" yı buzdolabına koyduk.
15. Bir tencerede tereyağını ısıtın, eritilmiş çikolata ekleyin.
16. Elde edilen karışım özel bir spatula ile dağıtılarak üstteki kek üzerine dökülür.
17. Sadece bitmiş tatlıyı, buzlanmayı soğutmak için tekrar buzdolabına koymak ve sonra dikkatlice kenarlarını düzeltmek için kalır.

İpucu! Krema kullanmadan önce, pastanın gerçekten iyi soğutulduğundan emin olun. Nihai tabakayı hizalamak için pürüzsüz bir spatula almak daha iyidir.

Alex ve Milano'dan orijinal tarif

Ünlü mutfak blogcuları Alex ve Milan, çok fazla çaba harcamadan Fransız tatlısı hazırlamayı biliyorlar. Önemli olan, stoktaki ürünlerin önemli bir listesine sahip olmaktır.

Bisküvi üzerinde:

• 2 sincap;
• 3 yumurta;
• 125 g badem unu;
• 20 g buğday unu;
• Sp çay kaşığı tuzu;
• 125 g pudra şekeri;
• 20 g tereyağı.

Kremalı:

• 125 g şeker;
• birkaç yemek kaşığı su;
• 4 sarısı;
• 3 yemek kaşığı. l. hazır kahve;
• 125 g tereyağı.

Buzlanmada:

• 60 g kakao;
• 180 g şeker;
• 6 g jelatin;
• 120 ml ağır krema;
• 150 ml su.

Ganache'de:

• 200 g bitter çikolata;
• 50 g tereyağı;
• 150 ml ağır krema.

Emprenye için:

• 250 - 300 ml demlenmiş kahve;
• 1 yemek kaşığı. l. favori alkol

İş Aşamaları:

1. Bir mikser ile yumurta, toz ve badem unu karışımını 7 dakika boyunca çırpın.
2. Buğday unu ekleyin, malzemeleri bir spatula ile karıştırın.
3. Soğutulmuş proteinleri, kalıcı pikler görünene kadar tuzla çırpın. Onları ana bileşime kaydırıyoruz, bağlan.
4. Hamuru bir kalıba dökün ve 12 dakika boyunca 180 derecede pişirin.
5. Şu anda kremayla ilgilenelim. Kovada suyu toz şeker ve kahve ile birleştiriyoruz. Kompozisyonu ateşe verdik, 121 derecelik bir sıcaklığa getirdik.
6. Bu zamanda sarıları yendin. Beyaza döndüklerinde, ince bir tatlı şurup akışına dökün. Yumuşatılmış ve rendelenmiş tereyağını ekleyin, 1-2 dakika daha çırpın ve sonra elde edilen bileşimi buzdolabına koyun.
7. Ganache'nin dönüşü. Sıcak kremayla ezilmiş çikolatayı dökün. 2 dakika sonra, tereyağı ekleyerek malzemeleri karıştırın.
8. Aynı şekilde üç kek kesin. İlk bisküviyi eritilmiş çikolata ile yağlayın, sertleşinceye kadar bekleyin. Kek katmanını bir çikolata katıyla aşağı çevirin, bol miktarda emdirerek (alkollü demlenmiş kahve) yağlayın ve kremayla kaplayın.
9. Bir sonraki tabakayı koyduk, yüzeye çıkarıp çikolata ganajını dağıttık.
10. Üçüncü bisküvi kullanmak için kalır. Emprenye ile yağlayın ve kalan krema ile örtün. Elde edilen tatlı, dondurucuda 4 saat boyunca uzaklaştırılır.
11. Pişirme aynası sır. Bir tencerenin içine krema, sade su ve şeker dökün. Ateşe verdik. Kompozisyon ısındığında, kakao ekleyin ve buzlanmayı 120 derecelik bir sıcaklığa getirin.Ateşten alın ve kütleyi 60 dereceye soğuyuncaya kadar karıştırmaya başlayın. Şişmiş jelatini ekleyin, bileşenleri bağlayın. Pastayı soğuk bir pudrayla kapatıyoruz.
12. En üst kat katmanı "yakaladığında", keskin bir bıçakla kenarlarını dikkatlice kesin, böylece tamamen pürüzsüz olurlar.

Masaya daha iyi servis soğuk servis yapın

Alexander Seleznev tarafından "Opera"

Son olarak, ünlü şef Alexander Seleznev “Sweet Stories” programına ev sahipliği yapan bir Fransız tatlı tarifini düşünün.

Bisküvi için Malzemeler:

• 60 g pudra şekeri;
• 2 yumurta
• 65 g badem unu;
• 15 g tereyağı;
• 4 sincap;
• 2 yemek kaşığı. l. şeker;

... şurup için:

• 100 g şeker;
• 100 ml su;
• 1 yemek kaşığı. l. kahve;

... ganache için:

• 160 g çikolata;
• 160 ml ağır krema;
• 1 yumurta sarısı;
• 15 tereyağı;

... krema için:

• 60 ml süt;
• 55 gr kahverengi şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. kahve;
• 2 sarısı;
• 150 g tereyağı;

... sır için:

• 75 g çikolata;
• 7.5 g bitkisel yağ;

Pişirme aşamaları:

1. Yumurta, badem unu ve pudra şekeri birleştirin. Bileşenleri karıştırıcı ile 2 ila 3 dakika çırpın.
2. Yumurta akları şeker ile kaplanır ve elde edilen bileşimi döker. Yumurta-badem bazına kaydırıyoruz, malzemeleri karıştırıyoruz.
3. Unu dökün, bileşenleri birleştirin ve sonra erimiş tereyağını dökün.
4. Hamuru forma kaydırır, ince bir tabaka ile dağıtır ve 6 dakikadan uzun süre 210 dereceye kadar sıcaklıkta pişirmeye göndeririz.
5. Şu anda, şurubu hazırlayın. Bunu yapmak için, suyu şekerle birleştirin, kaynatın ve daha sonra kahve verin.
6. Ganache'ye geçiyoruz. Ezilmiş çikolatayı kaynamış krema ile dökün, karıştırın ve sonra yumurta sarısını ve yumuşak tereyağını ekleyin. Ganache'yi "olgunlaşma" için bırakın.
7. Hadi krema alalım. Ateşe bir bardak süt, kahve ve kahverengi şeker koyduk. Karışım kaynadığında rendelenmiş yumurta sarısını ekleyin. Elde edilen bileşim, bir çırpma teli ile çalışmak için durmadan bir su banyosuna gönderilir. 3 dakika sonra, kremayı çıkarın, soğuyana kadar çırpmaya devam edin. Sonra bileşime tereyağı ekleyin ve birleştirin.
8. Kekleri bir boyuta kesin ve şu sırayla bir kek oluşturmaya başlayın: 1. kek, emprenye, krem, 2. kek, emprenye, ganache, 3. kek, emprenye, krem.
9. Buzlanma yapmak için kalır. Malzemeyi bitkisel yağ ile birleştirdikten sonra çikolatayı eritin. Buzlanma soğuduğunda, pastanın yüzeyini tel rafın üzerine yerleştirerek onunla kaplayın. Katılaşma için buzdolabına yiyecek koyarız.

Sadece "Opera" yı kahve çekirdekleri ile süslemek ve servis yapmak için kalır.

Opera pastası orijinal bir şekilde nasıl dekore edilir

Tabii ki, Fransız tatlısının temeli, eşsiz, zengin tadıdır. Ancak pastayı daha ilginç hale getirmek için, uygun bir tasarım bulmalısınız.

 

Tatlıyı çeşitli şekillerde dekore edebilirsiniz:

• krem güller ve kahve çekirdekleri;
• çikolata yazıt "Opera";
• kalan sırtan yapılmış bukleler;
• krem şanti yaprakları;
• şekerleme altın.

Her durumda, bu çok karmaşık tatlıyı hazırlamak için çok çalışmak zorunda kalacaksınız. Ancak sonuç buna değer. İnan ya da daha iyi kontrol et!