Mozart Kek - Orijinal pastanın 5 tarifleri

Sıradışı ve karmaşık bir şey denemek ister misiniz? Lezzetli bir tatlı yap - Mozart pastası. Hassas bisküvileri aromatik fındık kreması ve bitter çikolata ile uyumlu bir şekilde birleştirir.

Tatlı tarihçesi

Maalesef, hiç kimse dünyaca ünlü pastanın yazarından emin değil. Görünüşünün hikayesi oldukça mütevazı. Sadece mutfak şaheserinin 19. yüzyılda Avusturyalı Hladik şirketi tarafından yaratıldığı biliniyor. Kısa süre sonra şirket, mükemmel müzisyenin doğduğu evin yakınındaki Salzburg'da Getreiedegasse'ye taşındı.

Şekerci, dolgunun üç katmandan oluştuğu birçok fıstığın favorisi olarak “Mozartkugel” adlı Avusturya tatlılarını aldı; fıstık, fındık ve çikolata. Böylece, kek onları tamamen tekrarlar.

Klasik Mozart Kek

Bisküvi için Malzemeler:

• proteinler - 90 g;
• un - yaklaşık 2 yemek kaşığı. l.;
• yumurta sarısı - 60 g;
• tereyağı - 65 g;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.
• bitter çikolata - 70 g;
• toz - 30 g

... çikolata kremasında:

• jelatin - 8 g;
• krema (% 30) - 250 ml;
• toz şeker - 50 g;
• çikolatalı fındık ezmesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• vanilin - bir çanta;
• bir bar sütlü çikolata - yaklaşık 60 g.

... fıstık kremasında:

• konyak - 10 ml;
• badem ezmesi - yaklaşık 25 gr;
• krema - 140 ml;
• jelatin - 6 g;
• fıstık ezmesi - 35 g;
• süt - 1 l;
• yumurta sarısı - 1 adet;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.

... buzlanma içine:

• su - 50 ml;
• jelatin - 10 g;
• bal - 100 ml;
• şeker - ½ yemek kaşığı;
• krem - 65 ml;
• Bitter çikolata

Pişirme Teknolojisi:

Klasik tarifin biraz karmaşık olduğu belirtilmelidir. Ama tatlı buna değer.

1. Başlamak için kek pişirin. Çikolata, tereyağı, pudra şekeri bir tencereye konur. Hepsi düşük ateşte erir, soğur.
2. Çikolata karışımına sarıları koyun, karıştırın. Şekerli proteinler, karıştırıcı ile stabil bir köpük halinde çırpılır. Onlar da oraya gönderildi.Sonra elenmiş unu dökün, iyice karıştırın.
3. Yuvarlak şekil pişirme kağıdı ile kaplı. Hamur içine dökülür. 20 ila 25 dakika boyunca 100 ° C'de pişirin. Tamamlanan bisküvi doğrudan kabın içinde soğumaya bırakılır.
4. Sonra çıkarırlar, parşömenden çıkarırlar. Diğer eşyalara taşın. Pastalar konyak ve ahududu şurubu karışımı içinde bekletilir.
5. Jelatin, kaynamış soğuk suyla dökülür. 40 dakika boyunca şişmeye bırakın.
6. Süt ayrı bir kaba dökülür, yumurta sarısı ve şeker eklenir. Karışım bir su banyosunda ısıtılır, kalınlaşıncaya kadar sürekli karıştırılır.
7. Daha sonra, şişmiş jelatin, doğranmış badem ezmesi ve fıstık ezmesi kütlenin içine konur, brendi eklenir. Her şey iyice karıştırılır, koyulaşıncaya kadar su buharı üzerinde kaynamaya devam eder.
8. Krem kütlesi ocaktan çıkarılır, soğutulur. Krema, bir karıştırıcı ile işlenir ve kremaya gönderilir. Sonra, bisküvi bitmiş tabanla doldurun. Buzdolabında birkaç saat bekletin.
9. İkinci bir krem ​​hazırlayın. Hamur, vanilya ile birleştirilir. Jelatin suya batırılır, şişmeye bırakılır. Şeker, kırılmış bir çikolata çubuğu 80 ml kremaya eklenir. Düşük sıcaklıkta ısıtın, böylece tüm bileşenler çözün.
10. Kalan krem ​​şanti ile birlikte karıştırılır. Tamamen soğutulmuş bir çikolata kütlesinde jelatin hazırlanan bir salça koyun.
11. Krem şanti tanıtın. Tüm bileşenler iyi karışır. Bir bisküvi üzerine dondurulmuş bir kremanın üzerine, kütlenin taze bir kısmını yerleştirin. Yine buzdolabına yerleştirin.
12. Buzlanmayı hazırla. Jelatin suda şişmeye bırakılır. Çikolata parçalara ayrıldı. Bal, şeker, krema ekleyerek bir su banyosunda eritilirler.
13. Her şey ısındığında, jelatin verilir, karıştırılır. Soğutulmuş yarı mamul ürün, soğutulmuş buzlanma ile yapılır. Soğukta 2 saat bekletin.

Orijinal tarifi

Bir çikolata katmanı ile tamamlanan gevşek kekler, tüm konukları memnun edecektir. Böyle bir incelik sadece lezzetli değil aynı zamanda görünüşü de güzeldir. Orijinal Mozart keki kayıtsız kimse bırakmayacak.

 

Test için ürün listesi:

• süt - 120 ml;
• un - 200 g;
• bitter çikolata - 70 g;
• protein - 1 adet;
• yağ - 50 g;
• şeker - 1 yemek kaşığı.;
• soda - küçük bir miktar;
• sarısı - 2 adet;
• vanilya - 5 g.

... ara katman için:

• krem peynir - 160 g;
• kakao - 3 yemek kaşığı. l.;
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
• ekşi krema (% 30) - 150 g;
• siyah çikolata - 2 karo;
• yağ - 80 g;
• tuz

hazırlanması:

1. Ezilmiş çikolata bir kaba konulmalıdır. Buraya 60 ml süt dökmek, yarım bardak şeker eklemek, vanilya tozunu karıştırıp sarısı koymak da gereklidir.
2. Her şeyi karıştır. Tencereye sıcak suyla bir tencereye koyun. Çikolata eriyene kadar ısıtın. Tereyağı ve şekeri pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. İkinci bir yumurta sarısı ekleyin. Mikser ile yüksek hızda çalışın.
3. Un, kabartma tozu ılık süte koyun, iyice karıştırın. Oraya çırpılmış tereyağı koy. Protein ve tuzu sabit bir köpük haline getirin.
4. Yavaş yavaş hazırlanan karışımı içine protein karışımı koymak, bir yönde hafifçe karıştırın. Formu parşömen ile örtün. Hamuru içine aktarın. Fırını önceden 170 ° С'ye ısıtın. 30 dakika pişirin.
5. Bir buhar banyosunda çikolatayı eritin. Topak kalmaması için pudra şekeri ve kakaoyu ayrı bir kapta ezin.
6. Krem peynirli tereyağı eziyet. Onlara kuru bir karışım koyun, ekşi krema ekleyin. Bir mikser ile iyice çırpın. Soğutulmuş çikolata kütlesini tanıtın. Krema homojen hale gelinceye kadar bir mikser ile çalışın.
7. Bitmiş bisküvi, üç eşit parçaya uzunlamasına kesilmiş. Her birini konyak veya likör ile ıslatın. Tüm keklerin yanı sıra kekin kenarlarını da kremsi bir kitle kaplayın.

Çikolata aromalı

Hassas ve havadar bir mus tabanı olan inanılmaz derecede etkili ve ağız sulandıran bir tatlı.

Kek için Malzemeler:

• un - 220 g;
• kabartma tozu - poşet;
• badem - 35 g;
• yumurta sarısı (pişmiş) - 2 adet;
• konyak - 1 yemek kaşığı. l.;
• yağ - bir paket;
• tarçın - 2 çay kaşığı;
• toz - 40 g;
• tuz

... tarçınlı elma karışımı için:

• konyak - 3 yemek kaşığı. l.;
• yağ - 50 g;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• ekşi elmalar - 200 g;
• tarçın.

... çikolatalı mus için:

• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• krem - 70 ml;
• proteinler - 6 adet;
• tarçın;
• Bitter çikolata - 250 g.

... çikolata sosu için:

• Kakao - 60 g;
• süt - 80 ml;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• yağ - 50 g.

Malzemeler buzdolabından önceden çıkarılmalıdır, böylece oda sıcaklığına ısıtılır.

hazırlanması:

1. Oda sıcaklığında yağ kremsi olana kadar iyice çırpın. Toz, ezilmiş badem, içine rendelenmiş yumurta sarın. Karışık.
2. Konyak krema tabanına dökülür, kuru kısımlar küçük porsiyonlar halinde eklenir. Pürüzsüz, yumuşak bir hamur yoğurun. Üç bölüme ayrılmıştır. Top şeklinde rulo.
3. Her topuz bir filme sarılır. Buzdolabında 4 saat bekletin. Sonra, kagit üzerinde daireler halinde yuvarlayın. Çatalla delinmiş. Fırına gönderildi. Kek dönüşümlü olarak 15 dakika 180 ° C'de pişirilir
4. Soyulmuş meyveler küçük küpler halinde kesilir. Bir tencerede tereyağını eritin. Elma dilimlenmiş yayılmış, tarçın, kum serpilir. Şeker karamelleşene kadar kütle sürekli olarak karıştırılır. Sonra konyak içine dökün, buharlaşmasına izin verin. Karışım, soğutma için ocaktan çıkarıldı.
5. Şimdi mousse sırası. Isıtılmış krema eritilmiş çikolata kütlesine dökülür, tahta bir spatula ile karıştırılır. Tarçın çubukları ön ellerden çıkarılır.
6. Proteinler şekerli çırpılmış, kremsi bir çikolata karışımına aktarılmış, karıştırılmıştır. İçine soğutulmuş elma dilimlerini koyun.
7. Çıkarılabilir şeklin alt kısmı parşömen ile kaplıdır. Kek sırayla dizilir, preslenmez. İlk iki bisküvi, elmalı çikolata mousse ile kaplanır. Son boşluk üstüne yerleştirilir. Soğukta 60 dakika bekletiniz.
8. Kakao ve şeker sütle doldurulur. Karışım kristaller çözünene kadar kaynatılır. Yağı koyun, kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. Kaynatmayın! Kütle soğutulur. Çikolatalı kek, buzlanma ile kaplı.

Mozart ve Salieri Pastası

Kiraz aromalı şenlikli bir tatlı, ortasında kavrulmuş bisküvi, çikolatalı krema, sulu kekler.

Kek için Malzemeler:

• yumurta - 7 adet;
• un - 155 g;
• kakao tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
• kabartma tozu - 1 paket;
• şeker - 150 g.

... kızartılmış bisküvi için:

• öğütülmüş fındık - 250 g;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• proteinler - 5 adet;
• nişasta - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - ¾ yemek kaşığı.
• un - 20 g.

... emprenye için:

• kiraz şurubu - 70 ml;
• şeker - 40 g;
• su - 100 ml;
• konyak veya likör - 60 g.

... krema için:

• konserve kiraz (sıvı olmadan) - 400 g;
• süt - 500 ml;
• şeker - 150 g;
• nişasta - 2 yemek kaşığı. l.;
• vanilya özü - 10 g;
• sarısı - 5 adet;
• yağ - 300 g;
• un - 1 yemek kaşığı. l.;
• kakao - 60 g.

... sır için:

• krem - 50 ml;
• yağ - 30 g;
• su - ¼ st;
• pudra şekeri - 3 çay kaşığı;
• çikolata (% 70'in üzerinde kakao içeriği) - 100 g.

Çikolata yüksek kalitede alınmalıdır. Aksi takdirde, sır sızıntı yapabilir ve çekici bir parlaklığa sahip olmaz.

Pişirme işlemi:

1. Çikolatalı bisküvi pişirilir. Şeker ve yumurta sarısı bir araya getirilir, karıştırıcı ile karıştırılır. Toplu bileşenler bunlara eklenir, karıştırılır. Çırpılmış sincaplar buraya bir kaşıkla yayılır. Fırın 180 ° C ayarlayarak açılır. 60 dakika pişirin.
2. Bu kavrulmuş kekin sırası. Kuru bileşenler, köpüklü karıştırıcı proteinlerine şekerli olarak yerleştirilir. Son aşamada, fındık ekleyin, karıştırın. 1 saat 20 dakika hazırlayın. 150 ° C'lik bir sıcaklıkta.
3. Bisküvi emprenye bileşenleri birbirine karıştırılır. Şimdi kremayı yap. Meyveler ve yağ hariç tüm ürünler tek bir kaba konur ve çırpma teli ile karıştırılır. Karışım, kalınlaşana kadar bir su banyosunda ısıtılır.
4. Hazır pudingler soğutulur. Yumuşatılmış tereyağı çırpılmış. Soğutulan kütle, içinde küçük parçalar halinde serilir, karıştırıcı olarak çalışmaya devam edilir. Sonunda kiraz yatıyordu.
5. Kırık çikolata barı bir tencereye yerleştirilir. Sıcak buharda erir. Tozu ekleyin, kremalı. Kütle homojen hale gelinceye kadar kaynatın. Yağı girin, karıştırın.
6. Pastayı bu şemaya göre toplarlar: çikolatalı kek + kremalı + kavrulmuş bisküvi + kremalı + çikolatalı kek. Üst kremsi bir kitle ile yağlanmış değildir. Tatlı sır ile kaplıdır.

Pierre Erme'den Yemek Yapmak

Böyle bir incelik, sıradışı tarçınlı kek ve elma dilimli elma dilimleri kombinasyonlarıyla ayırt edilir. Pierre Erme'den gelen tatlılar unutulmaz bir lezzet.

 

Kurabiye için gerekli ürünler:

• haşlanmış yumurta sarısı - 2 adet;
• un - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı (yumuşatılmış) - 185 g;
• koyu rom (konyak) - 10 ml;
• badem unu - 35 g;
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. l.;
• tarçın - bir tutam;
• tadına bakmak için tuz;
• kabartma tozu - 5 g.

... elmalar için:

• rom (koyu) - 20 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l. bir slayt ile;
• elma dilimleri - 100 g;
• tadı tarçın;
• yağ - 10 g.

... köpük için:

• krema - 60 ml;
• proteinler - 4 adet;
• tarçın çubuğu - 1 adet;
• Bitter çikolata - 165 g.

Yemek nasıl yapılır:

1. Yağ ve toz, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Onlara badem tozu, tuz, tarçın, rom ekleyin. Sarıları bir elek ile silin ve oraya gönderin. Her şeyi karıştır.
2. Un ve kabartma tozu, badem yağı karışımına kademeli olarak eklenmeli, karıştırılmalıdır. Hamur, yemek selefonunda 4 saat boyunca buzdolabında bekletilir.
3. Ardından test kütlesini üç eşit parçaya bölün. Her biri iki parşömen yaprağı arasına yerleştirilmiş 3 mm kalınlıkta katmanlar halinde yuvarlanmaları gerekir. Boşluklardan, 20 cm çapında daireler oluşturun.
4. Gelecekteki kekleri 30 dakika boyunca soğukta çıkarın. Fırını önceden ısıtın 180 ° С. 15 dakika pişirin. Bisküvi tamamen soğuması için kağıda bırakılmalıdır.
5. Tarçın çubuğunu kırın, kremaya koyun. Kaynayana kadar ateşe verin. Ocaktan çıkarın. Tavayı bir kapakla örtün. 15 dakika boyunca kremalı infüzyon.
6. Kabı al. İçindeki yağı eritin, elmaları, baharatları ve şekeri ekleyin. 3-4 dakika ısıtın. Rom dökün, ateşi dikkatlice ayarlayın. Alkoller buharlaştığında, tatlı karakteristik bir tat kazanacaktır.
7. Kremayı eritilmiş çikolatanın içine (tarçın parçaları olmadan) dökün, karıştırın. Soğuk ganache'yi 40 ° C'ye soğutun Küçük porsiyonlarda şeker vermek için sincapların muhteşem formlara yenilmesi gerekir. Sabit tepe noktaları görünene kadar karıştırıcı ile çalışmaya devam edin.
8. Protein kütlesi yavaş yavaş çikolata karışımına yayılır, yavaşça karıştırın. Pasta yüzüğünü masaya koy. Formun kenarlarını içeriden döşemek için dosya veya film kullanın.
9. Pastayı içine koy. Bir parça çikolatalı mus ile üst. Yanan elma küpleri üzerine yerleştirilmelidir. Bir sonraki iş parçası ile örtün.
10. Sonra, yine köpüğü, elmaları dağıtın. Kalan keki ile her şeyi kapatın. Dondurucuya 1 saat boyunca koyun. Rendelenmiş çikolataları buzdolabından serpin.

Güzel bir tatlı nasıl yapılır

İşlem waffle cipsleri, hindistancevizi, kakao, meyveler, meyveler, beze, ezilmiş fındıklarla süslenmiştir.

Pasta yüzeyinde pudra, krema veya krema yardımı ile ilgili konudaki notaları, tiz notalarını, müzik aletini ve diğer gereçleri betimleyebilirsiniz.

Mükemmel bir çözüm, bir şeker dükkanında veya çevrimiçi mağazada tatlı dekorasyonu için pirinç kağıdına Mozart portresi sipariş etmek olacaktır.

Elmalı kekleri karamel elmalar ile süslemek çok güzel.

Temel Malzemeler:

• ters şurubu (veya pekmezi) - 70 g;
• su - 25 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Her şeyi bir kapta birleştirin, karışımı kaynayıncaya kadar düşük ateşte pişirin. 130 ° C'ye kaynatın Yıkanmış elmaları şişlerin üzerine koyun. Meyveleri sıcak bir kitleye batırın. Sıvının boşalmasını bekleyin. Elmaları parşömene diziniz, böylece soğumasını, sonra da tatlıya yapışmasını sağlayın.

Mozart Çikolatalı Kek, inanılmaz şekilde ağız sulandıran, lezzetli, zarif bir tatlıdır. Herhangi bir tatil için bir ikram sunulur ve tatlı bir şeyler istediğinizde sadece pişirilir.