Kek "Kuzeyde Ayı" - en sevilen halk muamelelerinden biri. "GOST'a göre" klasik varyasyonlar ve modern hosteslerin başyapıtları var.

Klasik tarif

Kompozisyon (kek başına):

  • un - 0,5 kg;
  • tereyağı (% 80'den itibaren) - 300 g;
  • şeker (beyaz veya kahverengi) - 200 g;
  • taze yumurta sarısı - 4 adet;
  • soda - 10 g;
  • sirke - 20 g;
  • ayçiçeği (hafif) yağ - 20 ml (büyük kaşık).

Kompozisyon (kremalı):

  • öğütülmüş "un" fındık (herhangi bir) - 1 su bardağı;
  • proteinler - 4 adet;
  • ekşi krema (yüksek oranda yağ içeren) - 2 yemek kaşığı. l.;
  • kakao tozu - 1 yemek kaşığı. l.;
  • limon suyu - 1 çay kaşığı;
  • şeker (zevkinize) - yaklaşık 200 g.

Kompozisyon (dekorasyon için):

  • çikolata - 100 g;
  • bütün fındık, kaba öğütülmüş veya fındık unu "un".

Pişirme aşamaları:

  1. Ürün 200 derece fırında pişirilir. Ürünleri karıştırmadan önce bu sıcaklığı ayarlayın.
  2. Unu birkaç kez eleyin, inceltip oksijenle doyurun.
  3. Bir hamur karıştırma kabında, sodayı sirke ile söndürün.
  4. Sarısı, bir çırpma teli ile çırpılmış soda için üretilir.
  5. Şeker eklenir, elde edilen kütle 3 dakika orta güçte dövülür.
  6. 1 dakika boyunca 250 g (yarım porsiyon) un eklenir, 2 dakika boyunca dövmeye devam edilir.
  7. Kalan 250 g un, çırpma işleminden sonra serpilir.
  8. Hamur, turtalar gibi sanki elastik hale gelir. Krema hazırlanırken soğukta bırakılır.
  9. Şeker, limon suyu ezilmiş.
  10. Limon enjekte edilmiş proteinler ile şeker, ekşi krema.
  11. Krema kütlesini yoğun ve gür bir dokuya çırpın.
  12. Bu kremaya bir kaşık (çırpma teli) kullanarak hafifçe sokulur.
  13. Kütle 2 eşit parçaya bölünür.
  14. Bir porsiyon kremayı kakao ekleyerek hafifçe çırpın.
  15. Kremanın ikinci kısmı temiz kalır.
  16. Her iki kısım da soğukta bulunur.
  17. Soğutulmuş hamur 3 parçaya bölünür.
  18. Parçaları açın (kalınlık - 3 cm).
  19. Hamura yuvarlak bir şekil uygulayarak, kekleri kesin.
  20. Kek yapmak 40 dk. Dikkatlice yağlanmış fırın kağıdına.
  21. Pastayı toplarken, dönüşümlü olarak kekleri çikolata veya hafif kremayla sürün. Beyaz krema üste yerleştirilir: - yanlara ve “kapak”.
  22. Fındık ve çikolata parçaları ile serpin.

Bu, Kuzeyde Ayılar yapmanın bilinen bir "klasik" yoludur. Aynen böyle bir görünüm, doku ve tat, erken yaşlardan itibaren pek çok kişiye aşinadır.

Yoğunlaştırılmış sütlü tatlı

Kompozisyon (kekler):

  • yumurta - 6 adet;
  • tereyağı (sadece yüksek oranda yağ içeren) - 200 g;
  • un - ilk 2.5 su bardağı ile;
  • şeker (istenildiği gibi düzenlenir) - bir üst 2 bardak olmadan;
  • fındık - en az 1 bardak;
  • soda, kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
  • tuz - birkaç gram.

Kompozisyon (krem):

  • kaynamış kondanse süt - 1 paket;
  • yumuşak tereyağı - 5 yemek kaşığı. l.

Pişirme aşamaları:

  1. Proteinler sarısından ayrı olarak kullanılır. Yavaşça ayrılmış sarısı sugar şekerden ground ile öğütülür. Proteinler serin.
  2. Kremalı yumuşak tereyağı sarısı ile yoğurun.
  3. Soda söndürülür (kaynar su veya sirke kullanılarak), kütlenin içine dökülür.
  4. Kabartma tozu dökün, gözenekli dokuya kadar çırpın.
  5. Hamur unla tıkanmamalı (sert, parçalanabilir). Ellerinde duruncaya kadar yoğrulur.
  6. Hamuru 3 eşit porsiyon halinde kesin.
  7. Birini aç, onun formunu değiştir, kenarları yap.
  8. Soğuk proteinleri, tuzu, şekeri çırpın, böylece yoğun tepe noktaları kalır.
  9. Kuruyemiş protein köpüğüne sokulur, dikkatlice karışır.
  10. Protein-somun köpüğü pastayı yanlarıyla kaplar, 1 saat pişirin (protein tamamen kuru ve pembe olana kadar).
  11. Oda sıcaklığında yoğunlaştırılmış süt ile tereyağını çırpın.
  12. Tüm kekler hazır olduğunda, onları yoğunlaştırılmış sütle kapatın.

Bu geleneksel bir muamele olarak da kabul edilen gevrek bir kremalı tabakası olan nemli, yemyeşil bir tatlıdır.

Beze ile nasıl pişirilir

Kompozisyon (hamur):

  • kakao - 2 yemek kaşığı. l.;
  • ekşi krema - bir bardak;
  • un - 0.6 kg;
  • toz şeker - 1 su bardağı;
  • yağ - 3 tam yemek kaşığı. l.;
  • kabartma tozu - 8 g.

Kompozisyon (krem):

  • şeker - 200 g;
  • ekşi krema - 1,5 fincan.

sır:

  • süt - 3 yemek kaşığı. l.;
  • yumuşak yağ - 2 yemek kaşığı. l. at sırtında;
  • Kakao - 25 g;
  • toz şeker - 75 g.

Pişirme aşamaları:

  • Tereyağ, şeker, ekşi krema, kabartma tozu homojen bir kütle oluşturur.
  • Beyaz ve çikolatalı hamur yapın. Bunu yapmak için, yağlı kitle 2'ye bölünür. Kakao 1 buçuk içine sokulur. Her porsiyonun içine 0.5 un dökün.
  • Her test türü 3'e bölünür.
  • Pastalar yaklaşık 7 dakika 200 derecede pişirilir.
  • Krem, şekerli ekşi krema (birinci çözülene kadar) çırpılarak hazırlanır.
  • Kek, krema ile kaplanmış 2 çeşit kek kullanılarak yapılır.
  • Süslemek için çeşitli çikolata çeşitlerini (beyaz, acı, süt) eritin ve onlarla bir ayı çizin.

Bu, klasik tarifin, tat ve hoş bir dokuda aşağılık olmayan bir çeşididir. Çikolata-beyaz katmanlar - pastanın "kartvizit".

Waffle cake "Kuzeydeki ayı"

Malzemeler:

  • gofret kekleri;
  • yoğunlaştırılmış süt kabı (haşlanmış);
  • yağ (yumuşak formda) - 6 yemek kaşığı. l.;
  • tuz (isteğe bağlı) - bir tutam;
  • öğütülmüş fındık (isteğe bağlı) - 150/200 gram.

Pişirme aşamaları:

  1. Tereyağı, tuz ve yoğunlaştırılmış sütü çırpın.
  2. Bir yığın gözleme ile örtün.
  3. Üst kısım ezilmiş 1 kek ve kuruyemiş ile kaplanabilir.

Bu serideki en hızlı reçetedir. Yağ miktarını ayarlayabilir, farklı kalınlıklarda ve renklerde kekler seçebilirsiniz. Alternatif çikolata ve beyaz kekleri, kekin klasik içeriğini elde edebilirsiniz (bağlamda).

Protein kreması ile

Malzemeler:

  • un - 600 g;
  • kalın ekşi krema - aynı miktarda;
  • şeker - 450 g;
  • yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
  • kakao - 1, 5 yemek kaşığı. l.;
  • soda - 0.5 çay kaşığı;
  • fındık - 0,5 bardak;
  • tuz - biraz (isteğe bağlı).

Pişirme aşamaları:

  1. Yumuşak tereyağı, şeker, hızlı soda ve ekşi krema öğütülmüş.
  2. Unun ve sıvı kütlenin yarısı, hamurun ortalama yoğunluğunu (ekşi kremaya benzer şekilde) yapmak için karıştırılır.
  3. Kütle ikiye bölünmüştür.
  4. Kakao yardımıyla kütlenin bir kısmı çikolata renginde boyanır. İkinci kısım beyaz kalır.
  5. Unun kullanılmayan kısmı iki kütleye eşit serpilir, hamur yoğrulur.
  6. Beyaz ve koyu yarılardan 3 kek alın.
  7. Her pastada bir çift delik açın.
  8. En az 7 dakika boyunca 200 derecede pişirin (birkaç kez kontrol edin).
  9. Krem kalan ekşi krema, şekerden (bir mikser veya sadece çırpma teli ile) hazırlanır.
  10. Koyu ve açık renkli katmanlar, krema ve fındık katmanı ile kaplanır.
  11. Fırınlanmış hamur ve kuruyemiş artıkları öğütülmüş, dekorasyon olarak kullanılmıştır.

Ekşi krema keki ıslak, ancak parçalar tamamen kalır. En sevdiğiniz içecek ile bir tedavi yapın.

Eski Sovyet tarifi

Malzemeler:

  • yağ - 2,5 yemek kaşığı. l.;
  • kakao - 1,5 yemek kaşığı. l.;
  • soda - 1 üst çay kaşığı olmadan;
  • şeker - 220 g;
  • un - yaklaşık 400/450 g (+ ekleme);
  • ekşi krema - 1 su bardağı.
  • Biraz tuz alabilirsin.

Kremler için (2 tip):

  • yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı - her biri 100 g;
  • ekşi krema - 450 g;
  • bir krem ​​için şeker - 1 su bardağı;
  • ikinci krem ​​için şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
  • kakao - 1 çay kaşığı;
  • fındık (badem + ceviz) - 2 yemek kaşığı. Her krem ​​için l.

Pişirme aşamaları:

  1. Şeker hafifçe ılık yağda eritilir.
  2. Soda, ekşi krema, ½ yağa eklenir.
  3. Elde edilen karışımı ikiye bölün. Tek parçaya kakao eklenir.
  4. Parçalara iyi elenmiş unu dökün (her iki parçada), yumuşak bir doku elde edinceye kadar yoğurun.
  5. Hamur toplarının her biri 3'e bölünür.
  6. Topları açın, bir çatalla delin, pişirin (8 dk., 190 derece).
  7. Düzgün daireler sıcak keklerden kesilir.
  8. Şeker kızartılmış fındık serin. Fındık kızartma sırasında sallamayı unutma.
  9. Fındık ezilir, kakao eklenir, karıştırılır.
  10. Ekşi krema, şeker, güçlü bir krem ​​kıvamına getirilir, serin.
  11. Kek çeşitleri değişir, krema tabakası ile kaplanır, kuruyemiş.
  12. Üst pasta temiz.
  13. Pasta bütün gece bekletildi, sırılsıklam oldu.
  14. Yağ, yoğunlaştırılmış süt, kakao-somun karışımı yumuşak bir dokuya öğütülür. Yağ, şeker "gitmeli" olmalı.
  15. Kek, elde edilen çikolata yoğunlaştırılmış süt ile kaplanır.

Bu pasta tatlı dişler için uygundur, özellikle fındık sevenler için yoğunlaştırılmış süt. Ürün sıcak çay için çok uygundur.

Ekşi kremalı pasta "Kuzeyde ayı"

Kompozisyon (hamur):

  • elenmiş un - yaklaşık 400/450 g;
  • yağ - 200 g;
  • ince şeker - 1 su bardağı;
  • kakao (tadına bakmak) - yaklaşık 2 yemek kaşığı. l.;
  • yumurta - 3 adet;
  • ekşi krema - 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı. l.;
  • kabartma tozu - küçük bir çanta.

Kompozisyon (krem):

  • ekşi krema (ev yapımı, yağ içeriği - yüksek) - 3 bardak;
  • şeker - 2 (slaytla) bir bardak.

Pişirme aşamaları:

  1. Tüm bileşenler (kakao olmadan) karıştırılır, hamurları yoğurun.
  2. Hamurun chocolate'ı çikolatadan yapılır (enjekte edilen kakao). Hamurun geri kalanı beyazdır.
  3. Her tür 4 parçaya bölünür.
  4. Bir fırın tepsisine parmaklarınızla veya bir masanın üzerinde oklava ile gerin.
  5. Her keki pişirmek için 10 dakika yeterlidir. (180 derecede), ancak birkaç kez hazır olma durumunu kontrol etmeye değer. Hazırlık göstergesi - kırmızı renkli, altın renkli "tubercles".
  6. Havadar ve şekerli bir krema elde etmek için, bileşenleri 4 dakika boyunca çırpmak gerekir.
  7. Krema ile kaplanmış siyah ve beyaz tabakaları yayarak pastayı toplayın.
  8. Emprenye için 3 saat yeterlidir, ancak ürünü gece boyunca bırakmak daha iyidir.

Ekşi krema üzerine "Kuzeyde Ayı" keki orta derecede tatlı ve çok yumuşak. Meyve suları için uygun, farklı çay çeşitleri.

Siyah ve beyaz katmanlar, yumuşak “erime” dokusu tüm kek seçeneklerini tanınabilir hale getirir. Bu "temel" dayanarak, tarifi zevkinize göre değiştirebilirsiniz.