Kendin yap hamur işleri, mağazada satılanlardan daha lezzetli ve daha aromalı. Ancak, evlerini tatlı bir ev yapımı ile şımartmaya karar veren birçok ev kadını kaybolur ve ne seçileceğini bilmez, çünkü çok fazla tarif var. Klasik Kara Orman pastası tarifini ve çeşitlerini göz önünde bulundurun.
Malzeme İçeriği:
Kara Orman kiraz keki kökenleri hikayeleri
Cake, 1930'larda Almanya'da ününü kazandı. O zamandan beri, dünyanın mutfaklarında, kökeninin tarihi kesin olarak bilinmemekle birlikte, klasik bir Alman tatlısı olarak sunulur.
Bir kaynağa inanıyorsanız, tatlı adını süslediği çikolata parçasına borçludur. Kara bir ormana benzeyecek kadar karanlıktı.
Başka bir versiyonun savunucuları, kekin, hamur işlerini emmek için kullanılan, kirschwasser yapılan Kara Orman bölgesinde göründüklerine inanırlar. Ayrıca, 19. yüzyılda, burada kiraz, çırpılmış krema ve yukarıdaki alkollü içecekten bir tatlı hazırlanmıştır.
Klasik Alman Black Forest Kek Tarifi
Alman mutfağında, bu ülkedeki tüm pastaneler için ünlü geleneksel bir tatlı için klasik tarifi sağlar:
- 160 g un;
- 110 g mısır nişastası;
- 65 g kakao tozu;
- 8 büyük yumurta;
- 650 g toz şeker;
- bir tutam tuz;
- bir çanta vanilya şekeri;
- 600 g çekirdeksiz vişne meyveleri;
- 200 g ağırlığında yarım paket tereyağı;
- 230 ml kirschwasser;
- 1 litre krema;
- 65 g pudra şekeri;
- 210 g çikolata parçalı.
İlerleme:
- Kakao tozu, un, ⅔ nişasta, tuz ve Vanillin poşetinin içeriği erimiş kremsi yağlı (60 g) bir kabın içine dökülür.
- Şekerli toz yumurta (250 gr) ayrı ayrı ovulur.
- İkincisine sahip olan kap, bir su banyosuna yerleştirilir, böylece şeker kristalleri çözülür, daha sonra her şey iyice dövülür ve un kütlesi ile karıştırılır.
- İyice karıştırdıktan sonra, hamur 20 dakika boyunca 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmiş kalıplara dökülür.
- Bu süreden sonra bisküviler ikiye bölünür.
- Kalan şeker, irs kirschwasser ve dondurulmuş meyvelerin yarısı yahnide birleştirilir.
- Güveçte içindekiler 5 dakika kaynatıldığında, kalan nişasta 30 ml suda karıştırılarak kaba aktarılır.
- 1 dakika kaynatıldıktan sonra kalan yağ eklenir.
- Dolum, soğutma için buzdolabında bir rafa monte edilir.
- Kalan alkollü içecek, su ve toz şekerden, yaklaşık 2 dakika boyunca ateşle kaynatılarak bir şurup hazırlanır.
- Krema için krema şekerle çırpılmış krema.
- Alttaki kek, ¼ şurubu, ⅓ dolgusu ve kalın bir krema tabakası ile eşit bir şekilde kaplanmış palete yerleştirilir.
- İşlem 2 kez daha tekrarlandı.
- Üst tabaka aynı zamanda şurupla emprenye edilir, daha sonra tüm ürün kremle bulaşır, böylece boşluk kalmaz.
- Kek cips ile dekore edilmiştir.
Pasta hemen servis edilebilir, ancak ıslanmasına izin verirseniz, tat buketi daha doygun hale gelecektir.
Mus Tatlısı Pişirme
Klasik tatlılara bir yenilik vermek isteyenler için, Kara Orman mus keki tarifini sunuyoruz.
Testin bileşenleri:
- 14 sarısı;
- yarısı kadar protein;
- 200 g toz şeker;
- 100 gr dökme ürün eşit oranda (kakao, nişasta, un);
- bir dilim tereyağı.
Vişne Dolgu Malzemesi:
- 300 gr çekirdeksiz vişne meyveleri;
- 1 limon suyu;
- 120 ml su;
- tatmak için kirschwasser;
- 420 g toz şeker.
Kirschwasser ile Mousse bileşenleri:
- 125 ml süt;
- 3 sarısı;
- bir şeker yığını;
- 6-7 g tabaka jelatin;
- 110 g krem;
- 20 ml kirschwasser
Çikolatalı mus bileşenleri:
- 2,5 bar bitter çikolata;
- 375 g krem;
- 12 sarısı;
- 130 g şeker;
- bir su yığını.
Şurup Malzemeler:
- vişne suyu.
Pişirme Yöntemi:
- Homojen bir kitle, yaklaşık 40-50 dakika boyunca yuvarlak bir refrakter formda pişirilen hamur malzemelerinden karıştırılır.
- Hazır ve soğutulmuş bisküvi üç eşit parçaya bölünür.
- Musun ilk versiyonu için, şekerli çırpılmış sarı yumurtalara sıcak süt dökülür, ardından elde edilen karışım önceden ıslatılmış ve sıkılmış jelatin ilavesiyle yaklaşık 5 dakika kaynatılır.
- Soğutmadan sonra, jelatinimsi kütle alkol ve krema ile doldurulur.
- Kütle, köpüğü sertleştirmek için soğukta yer alan, kekle aynı çapta yerleştirilir.
- Kirazlar, şekeri doldurma ve limon suyu için kaynamış su ile güveç tavasına gönderilir.
- 15 dakika sonra, meyveler bir kevgir içine atılır ve kalan şurup içine bir kirschwasser dökülür.
- Çikolatalı mus şu şekilde hazırlanır: karıştırıcı çalışırken çırpılmış sarı yumurtalara şeker ve sudan gelen sıcak şurup dökülür, daha sonra kütle yarıya bölünür, bir kısım krema ile karıştırılır ve diğer kısım birleştirilir.
- Finalde, kek monte edilir: kek, emprenye, doldurma, çikolata mousse, kek, emprenye, kirschwasser ile mousse, kek, emprenye.
Son pasta, yanı sıra, taraflar da, tatlı havalandırmayı sağlayacak olan çikolata mus ile kaplanmalıdır.
Andy Chef'in pişirme teknolojisi
Blogunda Andy Chef, uygulaması için edinmeyi önerdiği ünlü Kara Orman pastası için bir tarif paylaştı:
- 375 g un;
- 90 g kakao;
- bir kabartma tozu torbası;
- 140 ml bitkisel yağ;
- 450 g şeker;
- 3 yumurta
- 160 g süt;
- 340 ml sıcak kahve;
- 75 ml kirschwasser;
- bir tutam tuz;
- dekorasyon için pudra şekeri;
- tatmak için çırpılmış krema kreması ve 280-320 g konserve kiraz.
Eylemlerin sırası:
- Un, kakao, kabartma tozu ve tuz çırpma teli ile birlikte bir kasede karıştırılır.
- Tereyağı, eriyene kadar şeker ile çırpılır, ardından yumurta ilave edilir.
- Yarı kuruma sıvı kütlesine atılır.
- Sürekli karıştırılan sütle eklenir.
- Ardından sıcak kahve ve alkol dökün.
- Sonunda, kalan un kütlesi dökülür.
- Üzerine vişne konulan testten 4 kek pişirilir, üzerine krema ile pudra şekeri konur.
Geleneksel tarif, krem kullanımını içerir, ancak istenirse, başka bir favori krem ile değiştirilebilir.
Julia Vysotskaya'dan Kara Orman
Gerekli olması için yapılması gereken ilginç bir varyasyon:
- 8 yumurta;
- 2 sarısı;
- 350 g pudra şekeri;
- 220 gr çekirdeksiz vişne;
- kadar un;
- çikolata miktarının yarısı;
- bir parça tereyağı;
- Sırasıyla% 35 ve% 22 oranında yağ içeren 680 ml ve 500 ml krem;
- 140 ml süt;
- 75 ml kiraz likörü;
- 30 g kakao tozu;
- 15 g jelatin.
İşin ana aşamaları:
- Süt yahniye dökülür, krema (% 22) ve 100 gr pudra şekeri konur.
- Kaynamaya başladıktan sonra, likörün ve önceden ıslatılmış jelatinin üçte biri katılır, daha sonra kütle soğuğa gönderilir.
- 50 gr toz bir su yığını içinde çözülür.
- Şurup ve çırpılmış yumurta sarısı, buhar banyosunda eritilmiş çikolatanın içine verilir.
- Çikolata kütlesi, çırpılmış krema (180 ml% 35) ile birleştirilir ve soğuğa gönderilir.
- Yumurtalar 150 gr toz, un, kakao ile dövülür.
- 2 kek hamurdan 2 saat boyunca 180 ° C'de pişirilir.
- Kiraz, güveçte kalan toz, likör ve bir su yığını eklenerek kaynatılır.
- Kalan krema çırpılmış.
- Tabanda kek üzerine bir şurup doldurulur, daha sonra beyaz ve çikolata jöle katmanları ile kaplanır.
- Ardından, aynı bileşim ile kaplanmış olan ikinci bisküvi yerleştirilir.
- Finalde, kek kremayla tatlandırılır.
Dekorasyon için, dolgu hazırlanmadan önce birkaç meyveleri bırakabilirsiniz.
Emma'nın büyükannesinden kirazlı "Kara Orman" pastası
Her mutfak uzmanı, klasik tarife kendine özgü bir şeyler getiriyor. Yani bu varyasyonda bir "vurgu" var.
Testin bileşenleri:
- 7 yumurta;
- sarısı kadar;
- 450 g toz şeker;
- 350 g un;
- 70 g kakao;
- 110 g tereyağı.
Vişne Dolgu Malzemesi:
- 1 konserve kiraz konservesi;
- 310 g şeker;
- 40 g nişasta.
Çikolata kremasının bileşenleri:
- 320 g çikolata;
- 550 ml krema.
Krem bileşenleri:
- 500 ml krem;
- 110 g şeker.
Şurup Malzemeler:
- 160 g şeker;
- 110 ml kirschwasser;
- biraz daha su.
Pişirme Talimatları:
- Bisküvi için, hamur yumurta ürünleri ile şekeri çırpmak ve erimiş tereyağ da dahil olmak üzere geri kalan malzemeleri yavaş yavaş sokmak suretiyle hazırlanır.
- Bir bisküvi 180 ° C'de yaklaşık 40 dakika pişirilir.
- Kirazlar bir kevgir içine atılır ve şurup şekerle birlikte kaynatılır ve nişasta ile karıştırılır.
- Kalınlaşmadan sonra, meyveler şurfaya gönderilir.
- Krema için, krema şeker ile çırpılır ve çikolata için kaynatılır, ardından çikolata ile doldurulur ve karışım soğuğa gider.
- Soğuduktan sonra, çikolata kreması çırpılır.
- Emprenye şurubu, şekerli su kaynatılarak getirilerek hazırlanır ve daha sonra likör dökülür.
- Bisküvi 4 bölüme ayrılmıştır.
- Kek şu şekilde monte edilir: bisküvi, emprenye işleminin üçte biri, pasta poşeti ile yapılmış krem halkalar, rakamlar arasında vişne dolgusu, bisküvi, emdirme işleminin üçte biri, çikolata kreması, bisküvi, kalan emdirme, çikolata kreması (yanlar için kremalı), bisküvi, kalan krem .
6 saat boyunca pasta soğukta ayarlanmalıdır.
Güzelce nasıl tasarlanır ve sunulur?
Şenlikli bir masada ünlü bir pastayı veya sadece günlük çay içmek için, güzelce düzenlemelisiniz.
En popüler Kara Orman dekorasyonlarından birkaçı:
- Çikolatalı cipsler - Mikrodalgadaki çikolatanın yaklaşık 15 saniye boyunca yumuşatılması ve bir sebze soyucusu kullanılarak hazırlanır, böylece ana ürün "bükülür".
- Kokteyl kirazı - tatlı lezzetini tamamlayan bütün meyveler, en üstteki kek üzerinde muhteşem görünür.
- Kremalı rozetler - üst kabuğun bir dairesinde bir hamur torbası kullanarak, çeşitli meyvelerle süslenebilecek dalgalı rozetler yapmak kolaydır.
Bu yüzden acılı ve acılı vişneli notalarla baharatlı lezzetin tadını çıkarmak için çok az çaba sarfetmeniz yeterli.
