Mantı hamuru çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Normal mayasız hamur bile, malzemelerin oranına bağlı kalırsanız, kalitatif hale gelecektir. Yumurtalar, süt ürünleri, farklı bitkisel yağ çeşitleri kendilerine özgü bir tat verir.
Malzeme İçeriği:
Klasik Manty Testi Tarif
Pek çok kişi testin klasik versiyonunu sadece tuzlu su üzerinde, yağ ve yumurta olmadan düşünür. Gerisi suya yumurta eklemeyi tercih eder. Her iki seçenek de iyidir, ancak lezzetin dokusu, rengi ve notaları biraz farklıdır. Sudaki hamurun kendine has bir tadı yoktur, bu nedenle dolma suları ile doyurulur. Yumurta hamuru biraz daha yoğundur ve yumurta sarısı tadındadır. İlk seçenek (mayasız hamur) herkese tanıdık gelir, çünkü köfte ile aynıdır. Yumurta hamuru pişirmeye çalışılmaya değer.
Malzemeler:
- saf ılık su - 220 ml;
- un - 500 g (eklemek için + 200 g);
- yumurta - 1 adet;
- yumurta sarısı - 2 adet. (İsteğe bağlı);
- tuz - 15 gr (tadında).
Hazırlık Aşamaları:
- Tüm bileşenleri önceden hazırlayın.
- Yumurta ve tuz içeren yumurta sarısı, 0.5 veya 1 dakika boyunca dövülür. pıhtı olmadan sıvı dokuya kadar. Çırpma teli veya çatal kullanabilirsiniz.
- Tüm ılık suyu bu karışıma dökün, iyice karıştırın.
- Un temiz, kaliteli ve dikkatlice elenmiş olmalıdır. Küçük parçalara serpilir, bir kaşıkla kütleyi yoğurur.
- Hamuru bir kaşıkla ovalayın, böylece sıvı kalmaz.
- Ardından kütleyi ellerinizle sağlam, iyi sabitlenmiş temiz bir yüzeye yoğurun.
- Hamur yoğunluğunu kontrol etmek için küçük bir un kaynağı (yaklaşık 200 g) sağlanması gereklidir.
- Hamuru bir zarfla gerin ve katlayın, iyice ezin (15 dakikadan itibaren).
- Hamur elastik, sert parçalar olmadan pürüzsüzdür. Yüzeye ve ellere yapışmaz.
- Eller yukarıdan düzgün bir top almak için hamuru aşağıdan eziyor. Aşağıdan, testin “geri kalanı” sırasında katlar kendilerini ayıracaklardır.
- 45 dakikadan itibaren çok “dinlenme” bırakın. plastik bir torbada.
- Ardından, bitmiş testle çalışmaya başlayabilirsiniz. 1 haddeleme için iş parçasından tam olarak gerektiği kadar ayırın. Gerisi kurumamalıdır. Hamur, her zaman bir torbada veya bir havlu altında (hafifçe nemlendirilebilen) kapalı tutulur.
Hamur yumuşak, lezzetli. Pişirme sırasında şişmez, kırılmaz, şeklini korur.
Özbek nasıl yapılır
Özbek tarifine biraz yağ eklenir ve bu da hamuru daha lezzetli, yumuşak ve elastik yapar. Böyle bir doku ile çalışmak keyifli: kütle esnek çıkıyor, iyi karışıyor.
Malzemeler:
- un - 1 kg;
- soğuk arıtılmış su (ancak bir musluktan mümkün) - 0,4 l;
- tuz - 1.5 çay kaşığı. (veya kendi takdirine göre ayarlayınız);
- yumurta - 2 adet;
- yağ (her türlü sebze) - 40 ml.
Hazırlık Aşamaları:
- Derin tabakların üzerine un eleyin. Böylece daha oksijenli ve havadar hale gelir. Hamur daha yumuşak olacaktır.
- Kapta, hamur bir tepede toplanır, içinde sıvı bileşenler için bir delik açılır.
- Soğutulmuş su (buz kullanılabilir) tuz ve yağ ile karıştırılır.
- Yumurtaları ayrı bir tabakta çırpın.
- Yumurtalar yavaş yavaş undaki depresyona dökülür, ardından su ve yağ dökülür. Her küçük kısmın girmesinden sonra bir kaşıkla karıştırın.
- Daha sonra, bu boşluğu elinizle yoğurun (15 dk).
- Elastik bitmiş hamur sarılmak filme dikkatlice sarılır.
- Hamur 30 dakika yatar. odada.
Pişirildiğinde hamur hafif ama sağlamdır. Doku çok hassas kalır.
Maden suyu üzerinde
Mineral hamur normalden biraz daha muhteşem ve çok elastik görünür. Ekşi krema hamura hafif kremsi bir tat verir.
Malzemeler:
- maden suyu - 200 ml;
- ekşi krema - 100 ml;
- yumurta - 1 adet;
- un - 800 g (ve eklemek için biraz);
- tuz - birkaç tutam (tadı).
Hazırlık Aşamaları:
- Yumurta, tuz, ekşi krema aynı sıcaklığa sahip olmalıdır (oda sıcaklığı). Onlar iyi ovuşturdu.
- Yumurtalara maden suyu dökün, karıştırın.
- Elde edilen sıvı kütüğün üzerine un eleyin (birkaç kez eleme yapabilirsiniz).
- Hamuru önce bir spatula ile yoğurun, bir kaşıkla. Sonra kütle elleriyle 15 dakika kadar kitlesel olarak geçer.
- Hamur oda sıcaklığında bekletilir (30 dakika yeterlidir).
- Yumurtalar ve maden suyu sayesinde, hamur biraz uygundur.
- Hamur hazır.
Köpüklü su ekleyerek daha muhteşem bir hamur dokusu elde ederler.
Bir ekmek makinesinde Manty hamur
Zahmetsizce bir hamur nasıl yapılır, ancak her zaman mükemmel sonuçlarla ekmek üreticisi “söyler”. Bir ekmek makinesinde böyle bir hamur hazırlamak için, uykuya dalmanız ve tüm malzemeleri cihaza dökmeniz yeterlidir. Birim hızla kütlenin homojenliğini ve elastikiyetini elde edecektir.
Malzemeler:
- tuz - 8 g;
- su - 150 ml;
- un - 460 g;
- taze yumurta (orta) - 2 adet.
Hazırlık Aşamaları:
- Ekmek malzemesinin kabına kuru malzemeleri (un ve tuz) dökün.
- Yumurtaları bir kaba alın.
- Her şeyi suyla doldurun.
- "Hamur" modunu seçin.
- Farklı ekmek makineleri farklı şekilde yoğrulur ancak ortalama olarak yoğurmak 15 dakika sürer.
- Profesyonel olarak yoğrulur hamurları çıkarın.
Böyle bir hamurla çalışmak hoş, yapışmaz.
“Bir ekmek makinesinde pişirme” seçeneğini tercih ederseniz, bu işi kolaylaştırır. Profesyonel ekmek makinası programı sayesinde, hamur her zaman düzgün ve düzgün hale gelir.
Yumurta olmadan mercimek versiyonu
Birçok insan bu hamuru "doğru" olarak adlandırır. Şeklini iyi tutar, yumuşak, lezzetli, çok yoğun değil. En önemli şey hamur yoğurma deneyimidir. Doğru tutarlılığı etkileyen budur. Bu hamur iyi kaynar, fakat kaynamaz. Yumurtasız mercimek tarifi, oranlara bağlı kalırsanız, bu testin diğer sürümlerine göre daha düşük değildir.
Malzemeler:
- bitkisel yağ - 25 ml;
- su - 240 ml;
- un - 0,5 kg;
- tuz - birkaç gram.
Hazırlık Aşamaları:
- Un, yoğun bir elek üzerinden derin bir kabın üzerine geçirilerek oksijenle doyurulur.
- Tuz suda çözülür, yağ dökülür, karıştırılır. Hamur yeterince güçlü, ama sert değil.
- Hamuru 10 dakika yoğurun.Sıradaki çalışma yüzeyinde dövmek: alçaltmak ve kuvvetlice atmak; diğer tarafı açın ve tekrarlayın. Birkaç dakika sonra hamur daha plastik hale gelecektir.
- Elde edilen kek bir peçetenin altındaki bir plakada bırakılır (hafif nemli havlu).
- Kütleyi yarım saat "erişmeye" bırakın.
- Sonra testle çalışmaya başlarlar.
Bu, en basit ve kanıtlanmış seçeneklerden biridir. Tek tehlike yoğurma sırasında kuru ve sıvı ürünlerin miktarını ayarlayarak doğru tutarlılığı hissetmeyi öğrenmektir. Gerçekten de, unun kalitesi, içindeki glüten miktarı, nemi ile çok fazla belirlenir. Ancak bu temel tarif, bir kural olarak, başarısız değildir.
Muhallebi bir şekilde pişirme
Choux böreği mümkün olduğu kadar ince olarak yuvarlanabilir ve yırtılmaz, elastik kalır, fakat yumuşak kalır. Bira yapmak çok hassas, daha şeffaf hale getirir.
Malzemeler:
- zeytinyağı (veya diğer sebzeler) - 60 ml;
- tuz - 6 g;
- un - 400 g (yoğunluğu kontrol etmek için + 100 g);
- su - 200 ml.
Hazırlık Aşamaları:
- Kaynamış su
- Su tuzludur.
- Bir sıvıya yağ dökün, karıştırın.
- Kaynayan suyu ocaktan alın.
- Kaynayan suya 200 g unu (tarif için hazırlanmış 0.5) koyun, karıştırın.
- Topaklar iyice öğütülmeli, karıştırılmalıdır.
- Unun geri kalanını ekleyin, 10 dakika yoğurun, düzenli aralıklarla kütlenin bütünlüğünü kontrol edin.
- Hamur, 30 dakika boyunca buzdolabında filmde bekletilir.
- Test hazırlık aşaması tamamlandı.
Mantı için bu tür bir hamur hazırlarsanız, ürünler parçalara ayrılmayacak, özellikle hassas olacaktır.
Sütte ihale hamuru
Hamur tadı hafif hafif sütlü, güçlü, ama yumuşak. Pişirdikten sonra hamur sulu olur.
Malzemeler:
- buğday unu - yaklaşık 700 g;
- ılık süt - 550 ml;
- bitkisel yağ - 90 ml;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 12 g.
Hazırlık Aşamaları:
- Yumurta, tuz, hafif bir köpük içinde çırpın.
- Süt ile yağ dökün, karıştırın.
- Bir kaşıkla un, sürekli olarak bir spatula (kaşık) ile karıştırın.
- Tahtadaki hamuru en az 15 dakika aktif olarak yoğurun, böylece tahtada kalmaz.
- Hamurun kuru bir kabukla kaplanacak zamanı kalmaması için polietilenden yapılmış bir torbaya sarılır. 30 dakika oda sıcaklığında bekletilmelidir.
- Oluşturulan hamur küçük kısımlarda kullanılır, gerisini bir bez veya havlu ile kaplar.
Test keyifli bir "sütlü" renge sahip, griye dönmüyor. Süt hamuru klasik, geleneksel olarak kabul edilir.
Kefir Tarif
Kefir hamurunun rengi ve tadı biraz kremsidir. Kefir içindeki az miktarda yağ nedeniyle hamur yumuşaktır, ince bir kek halinde iyice yuvarlanır.
Malzemeler:
- kefir - 500 ml;
- soda - 6 g;
- tadına bakmak için tuz;
- un - 600 g;
- bitkisel yağ (koku nötr olmalıdır) - 65 ml.
Hazırlık Aşamaları:
- Kefir (oda sıcaklığından daha iyi) çalışan bir kaba boşaltılır.
- Kefir tuzlanır, yağ dökülür.
- Un, kefir kütüğünün üzerine elenir ve karıştırılır.
- Kütlenin karıştırılması için minimum süre 10 dakikadır.
- Kütlede topaklar yoksa, yapışmayı keser - hamur hazır.
- Hamur topunu 20 dakika boyunca bir filmle örtün.
Kefir hamuru en lezzetli çeşitlerinden biridir. Böyle bir hamur evrensel olarak kabul edilir. Mantı için değil, aynı zamanda ev yapımı erişte köfte için de uygundur.
Yoğurt yoğurmak nasıl
Yoğurt, kefir ve ekşi kremalı hamur, pişirildikten sonra bile kar- beyazına döner. Dokusu çok hoş: güçlü, elastik, narin. Bu tarif yoğurt kullanır.
Malzemeler:
- herhangi bir yağ içeriğinin kefir - 200 ml;
- yüksek kaliteli un - 320 g.
Hazırlık Aşamaları:
- Elenmiş un yavaş yavaş kefir içine verilir.
- Hamuru bir çatalla karıştırın. Bu aşamada kütlenin yoğrulması için bir çatal kullanılması uygundur.
- Masada yoğurun hamur çok sıkı değil.
- Kütlenin yarım saatten fazla beklemesine izin verin.
Böyle bir tarif, sadece 2 bileşene sahip olması açısından uygundur. Hamurun tuzlanması bile gerekmez: yoğurt asitliği hoş bir tat verir. Hamur yoğurmak oldukça kolaydır, onunla çalışmak çok rahattır. Kütle kolayca gerilir, yuvarlanır.
Pişirilecek olan testin hazırlanmasındaki en önemli şey, doğru yoğunluk, esneklik elde etmektir. Bu bir tecrübe meselesidir, ancak tarif edilen tariflerin maddelerini takip ederseniz, başarısızlık pek mümkün değildir.
