Hamur kabartmak gibi - pişirme için yumuşak ve kabarık börek için 8 yemek tarifleri

Turtaları tatlı veya lezzetli, ama çok lezzetli bir dolumla yağdırabilir ne? Isıl işlemden sonra soğumuş olan hamur yoğun ve tatsız bir kitleye dönüşürse, pişirme lezzetli olmaz. Ancak bu, kanıtlanmış hamuru “kabartmak gibi” kullanan ev hanımlarında asla gerçekleşmeyecek. Kefir, süt, su veya ekşi kremayı temel alarak, yumurta ve tereyağı kullanarak veya bu ürünler olmadan yapabilirsiniz. Aşağıda farklı maya yoğurma seçenekleri ve hızlı mayasız seçenek bulunmaktadır.

Kefir üzerinde klasik hamur “kabartmak”

Bu testin klasik versiyonu fırın pişirme ve kızarmış turtalar için kolayca uygulanabilir.

Orta derecede tatlı tadı, kesinlikle her çeşit tatlı ve tuzlu dolguyu kullanmayı mümkün kılar.

Yoğurma sırasında un karışımına buhar kuru üzüm veya diğer kuru meyveler getirilirse, çörekler de lezzetli olur.

Gerekli ürünlerin oranları:

• 250 ml kefir;
• 11 g toz halinde hızlı etkili veya 30 g preslenmiş taze maya;
• 95 ml ayçiçeği veya zeytinyağı;
• 25 g şeker;
• 4.5 g tuz;
• 540 gr un.

Adımlar halinde yoğurun:

1. Kefir, mikrodalgaya veya sobaya gönderilmeli, böylece sıcaklığı 35 - 37 ° C'ye yükselmelidir. İçindeki tuzu, şekeri ve mayayı seyreltin. Elde edilen çözeltiye iki veya üç yemek kaşığı un ekleyin, tüm topakları bir çırpma teli ile çırpın ve kuru maya için 10 dakika ve alkol için 20 dakika boyunca ısıtın.
2. Köpüklü bir kafa ile yükselen hamura biraz ılık yağ dökün ve bir seferde hepsini dökmeden unu karıştırın. Tüm manipülasyonların sonucu, yumuşak, unla tıkanmamış ve avuç içlerine biraz yapışmış bir topak olacaktır.Maya hamuru hazırlanmasında önemli bir adım yoğurma.Bunu elinizle yaparsanız, en az 10-15 dakika "muss" yapmanız gerekir ve planet mikser veya ekmek makinası bu görevle daha hızlı başa çıkacaktır.
3. Bundan sonra, sadece kütleyi ısıya koymak, hacminin iki kez büyümesine izin vermek ve ürünler oluşturmak mümkündür. Kuru hızlı etkili maya kullanıldığında, yükselmesi yaklaşık yarım saat sürer. Taze maya koyanların yaklaşık bir saat beklemesi gerekecektir.

Test için ayrı ayrı kefir seçilmesine de odaklanılmalıdır. Ürünün yağ içeriğinin yüzdesi hiçbir şekilde pişirme ihtişamını veya tadını tadı etkilemeyecektir, ancak ekşi süt bazı her zaman taze olmalıdır. Sağlığınız pahalıysa, süresi geçmiş veya ekşi kefirleri hamurun içine koyma tavsiyesini ciddiye almayın.

Turtalar için

Turta hamuru en iyi şekilde maya kullanılarak az miktarda hazırlanır. Bu, pişirme işleminin daha uzun sürmesini sağlar, ancak bitmiş ürünlerin ihtişamı, tüm zaman maliyetlerini haklılaştırmaktan daha fazlasını sağlar.

Hamur hazırlamak için:

• 150 ml su;
• 10 g şeker;
• 30 gr taze maya.

Ana parti şunları içerir:

• 300 ml süt;
• 5 g tuz;
• 5 g şeker (tatlı hamur işleri için, tatlandırıcı miktarı 50 g'a yükseltilebilir);
• 1 yumurta
• 30 ml bitkisel yağ;
• 600 - 650 g un.

Eylemlerin sırası:

1. Maya ve şekeri soğuk olmayan suda çözün. Bu çözeltinin sıcak bir mutfakta durmasını ve yüksek köpüklü kapakla örtülmesini sağlayın.
2. Daha sonra, hamur, un hariç, ana partinin tüm bileşenleri ile karıştırılmalıdır. Tüm ürünler buzdolabından değil oda sıcaklığında olmalıdır, böylece hamur çabucak gür ve kabarır.
3. Un bir defada dökülmez, ancak hamurun “tıkanmaması” için kademeli olarak dökülür. Kütle ellere yapışmayı bıraktıktan hemen sonra daha sıcak bir yerde olgunlaşmak üzere gönderilebilir. Yükselen kütlenin sadece yoğrulması, parçalara ayrılması ve hemen turtaların oyulması için kullanılması gerekir.

Yumuşak ve yemyeşil topuz hamuru

Bu yumuşak ve muhteşem kabarık hamur çeşitli rulolar, çörekler ve rulolar için mükemmel bir üstür. Dolguları için şeker ve tarçın, haşhaş veya fındık dolgusu karışımı kullanabilirsiniz. Ancak hamura kuru üzüm eklerseniz veya bitmiş ürünlere haşhaş tohumu veya susam tohumu serperseniz, dolguları doldurmadan çok lezzetli olurlar.

Gerekli içeriklerin listesi:

• 300 ml süt;
• 100 g şeker;
• 14 g anlık yüksek hızlı maya;
• 50 g tereyağı;
• 15 ml bitkisel yağ;
• 2.5 g tuz;
• 2 g vanilin;
• 1 yumurta
• 550 - 600 g un.

Hamuru aşağıdaki gibi yoğurun:

1. Ilık sütü şeker, tuz, bitkisel yağ ve maya ile karıştırın. Çiğ bir yumurta çırpın, aromalı vanilin ekleyin ve unu ilave edin.
2. Unun çoğu ürünlerin geri kalanıyla birleştirildiğinde, biraz yumuşak tereyağı ve unun geri kalanını ekleyin.
3. Yığın kase içinde ilk seferden 2 kat daha büyük olan hacmi işgal ederse, yoğurmalısınız ve 20 dakika sonra dünyadaki en yumuşak çörekler pişirmeye başlayın.

Hamurun iyi oturması için uygun koşulları sağlaması gerekir. Yaz aylarında bunu yapmak zor değildir ve soğuk mevsimde küçük numaralara başvurmak zorunda kalacaksınız.

Bir kase hamur, sıcak suyla doldurulmuş daha büyük kapasiteli bir depoya yerleştirilebilir. Hamuru, önceden ısıtılmış fakat kapatılmış bir fırına, kapak aralıklı fırına yerleştirebilir veya akünün yanına yerleştirebilirsiniz.

Sütte yemek

Testte her zaman yumurta ve tereyağı bulunması muhteşem ve havadar bir sonucu garanti etmez.

Tabanın süt üzerinde daha ekonomik bir sürümü var, ancak acemi ev kadınlarının bile “hamur gibi” hamur aldıkları bu ürünler olmadan:

• 200 ml süt;
• 40-50 g şeker;
• 60 ml bitkisel yağ;
• 1.5 g tuz;
• 10 g preslenmiş maya;
• 450 - 470 g un.

Yoğurmak için nasıl:

1. Şekeri, tuzu ılık süte dökün ve bitkisel yağı dökün. Sonra bir çırpma teli alın ve kütleyi pürüzsüz hale gelene kadar sallayın.
2. Unu küçük porsiyonlarda karıştırın.İlk olarak, kütleyi bir spatula ile yoğurun ve yeterince kalınlaştığında, un ile serpilmiş bir masaya koyun ve ellerinizle iyice karıştırın, yüzeyi unla tozlayın.
3. Kolobok'ta toplanan hamuru yağlanmış kaseye koyun, havluyla örtün ve olgunlaşmak için ılık bir yere gönderin. İyice “büyüyünce” hafifçe ezilmeli ve 40 dakika daha ısınmaya bırakılmalıdır.

Tereyağı mayası hamuru “kabartmak gibi”

“Aşağı” testin bu versiyonu toz maya kullanılarak hazırlanmıştır, bu nedenle karıştırma teknolojisi geleneksel tariften biraz farklıdır. Bu hamur turta, rulo, turta ve Dağıstan mucizesi için uygundur.

Yoğurmak için ihtiyacınız olacak:

• 150 ml süt;
• 150 ml su;
• 50 g erimiş tereyağı;
• 1 yumurta
• 700 g un;
• 5 g kuru maya;
• 20 g şeker;
• 10 g tuz.

Pişirme Teknolojisi:

1. Unu büyük bir kaseye eleyin, üzerine tuz, maya ve şeker gönderin. Her şeyi bir çırpma teli ile dikkatlice karıştırır ve ortaya çıkan gevşek karışımda derinleşiriz.
2. Yumurtayı yumuşayana kadar çalkalayın, erimiş tereyağı, su ve sütle birleştirin. Elde edilen karışımı, undaki bir çukur içine dökün ve unu, kenarlarından merkeze doğru unu karıştırarak hamur yoğurun.
3. Elde biraz yapışkan olan ortaya çıkan kitle, bir buçuk ila iki saat boyunca sıcak tutulmalıdır. Hamur hazır!

Süzme peynir baz alınmıştır

Süzme peynir bazlı hamur işleri çok gözeneklidir, delikler Maasdam peynirindeki deliklerden daha düşük değildir. Bu hamuru turtalar, turtalar, rulolar, simitler ve kilimler için kullanabilirsiniz.

Süzme peynir yoğurma bir kısmı için ihtiyacınız olacak:

• 250 g süzme peynir;
• 135 ml bitkisel yağ;
• 2 yumurta
• 100 g şeker;
• 3 g tuz;
• 10 gr lapa soda;
• 300 g un.

İlerleme:

1. Kuru süzme peynirini bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elek ile sıkın ve yumuşak peyniri bir çatalla ezin.
2. Ardından yumurta ve bitkisel yağ ekleyin. Bu malzemeleri, pürüzsüz olana kadar bir çatal veya patates püresiyle öğütün.
3. Elde edilen kütleyi tuzlayın, şeker ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
4. Sonra, sosu alınmış tozu ekleyin ve ardından unu karıştırın. Hamur çok yumuşak olmalıdır. Ürünleri oluşturmadan önce, oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika dinlendirilmesine izin verilmelidir.

Lor hamuru, lorun rutubet içeriğine bağlı olarak farklı miktarlarda unu emebilir. Bu ürün ne kadar kuru ise, yoğurma için o kadar az ihtiyaç duyulur.

Ancak ıslak, hamurlu bir ürünle taşınmamak ve un ile aşmamak için dikkatli olmanız gerekir. Bu durumda, "kabartmak gibi" testi hayal etmeye değmez.

Suda basit tarif

Oruç sırasında, yemek için yiyecek seçimi kıt olmadığı zaman, o zaman sınırlıdır, lezzetli kekleri patates veya lahana dolgulu olarak pişirebilirsiniz, bunlar için suda "kabarık" gibi kabukları kullanabilirsiniz. Fırınlama için doldurma işlemi haşlanmış patateslerden yapılırsa, ondan bir kaynatma yoğurma işleminde güvenle kullanılabilir. Daha da lezzetli olacak.

Testin bileşimi:

• 500 ml su;
• 100 ml kokusuz bitkisel yağ;
• 180 g şeker;
• 50 g maya;
• 1000 g un.

Yoğurma Algoritması:

1. Refrakter bir kapta şeker, bitkisel yağ ve 1/5 su parçası birleştirilir. Elde edilen karışımı bir ateşte kaynatın ve kalanını soğuk suyla ekleyin. Bu, sıvı sıcaklığının maya için rahat olmasını sağlar.
2. Mayayı tatlı bir yağ-su bazında erittikten sonra, az yağlı ekşi krema gibi kıvamla bir hamur elde etmek için az miktarda un eklenir. Meyilli yarım saat sonra gürültüden ve taslaklardan ısıya göndeririz.
3. Belirtilen süre sonunda, kalan unu karıştırın. Tahıl ürününü, kitle ellere yapışmayı bırakıncaya kadar ekleyin. Elbette testin ılık koşullarda yaklaşık bir saat (ortam sıcaklığına bağlı olarak) olgunlaşmasına izin verin.

Büyükannenin hamuru birkaç dakika içinde "kabarık gibi"

Maya hamurunu yoğurmak ve olgunlaştırmak genellikle bir saatten fazla sürer, ancak hızlı bir anneannenin hamuru için verilen bu tarif ile, iki dakikada börek yapmaya başlayabilirsiniz. İnanamıyorum? Öyleyse, kontrol etmek için, ondan lezzetli bir şeyler alıp pişirmelisin.

atın:

• 150 g kefir;
• 150 g ekşi krema;
• 25 gr ayçiçek yağı;
• 3 g tuz;
• 1 yumurta
• 5 g şeker;
• 10 g kabartma tozu;
• 400 ila 450 g un.

Yoğurma Prosedürü:

1. Yumurtayı çırpma teli ile karıştırın, tuz ve şeker taneleri ile akıcı bir tutarlılık elde edin. Ekşi kremayı kefir ve yumurta karışımıyla birleştirin.
2. Ezilmiş unu, kabartma tozu ile sıvı bileşenlerle karıştırın.
3. Daha sonra yağ ekleyin ve hamuru dikkatlice yoğurun. Tek bir topak haline gelir gelmez durup elinizi kolayca kaldırarak yoğurun.

Tabii ki, bu teste uzanıp dinlenmek için biraz zaman vermek daha iyidir, ancak karıştırmadan hemen sonra kabartmaların yumuşak ve havadar olacağı açıktır.