Köfte hamur tatlısı - 9 yemek tarifleri

Köfte yapımında en zor kısım hamur yoğurmadır. Köfte hamurunun ne kadar doğru pişirildiğine, şekillendirilmesinin kolay olup olmayacağına ve bitmiş yemeğin pişirme sırasında parçalanıp parçalanmayacağına bağlıdır.

Köfte için klasik hamur tatlısı - adım adım tarif

Klasik olarak kabul edilir çünkü seçilen dolgudan bağımsız olarak çok çeşitli köfte hazırlamak için uygundur. Basit ürünlerden oluşur ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almaz.

Temel Malzemeler:

• 1 yumurta
• yaklaşık 2 su bardağı un (kalitesine bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla sürebilir);
• 50 ml su;
• tuz

Pişirme işlemi:

1. Partinin gerçekleştirildiği suyun oda sıcaklığında olması önemlidir. Sıcak veya buzlu su kullanılamaz, çünkü hamur kıvamı kabul edilemez olur.
2. Un bir elek ile elenmelidir. Bu işlem sayesinde oksijen ile doyurulur. Sonuç olarak, hamur gür ve yumuşak olur.
3. Yukarıdaki bir unda, tuzla çırpılmış küçük bir yumurta eklemek için bir huni yapın. Hamur yoğurmaya başlayın.
4. Kademeli olarak küçük miktarlarda su dökün, partiyi devam ettirin.
5. Yoğurma, eşit bir tutarlılık elde edene ve yapışana kadar olmalıdır.
6. Yoğrulur hamurun bir film veya nemli bir havlu ile örtülmesi. Yaklaşık yarım saat bekletin - bir saat.

Kefirde Yemek Pişirme

Daha lezzetli ve görkemli bir hamur elde etmek istiyorsanız, suyu kefir ile değiştirebilirsiniz. Böylece, hem tuzlu hem de tatlı dolgu ile köfte hazırlanır.

Gerekli ürünler:

• 250 ml kefir (yağ içeriği herhangi olabilir);
• 3 su bardağı prim unu;
• bir tutam kabartma tozu;
• tuz

Pişirme işlemi:

1. Yoğurma işlemine başlamadan önce unu birkaç kez elemeniz gerekir.
2. Tuzla karıştırın ve üstüne küçük bir huni koyun.
3. Küçük porsiyonlarda kefir soda ile dökün.
4. Pürüzsüz olana kadar yoğurun.
5. İşleme başlamadan önce hamurun bir süre (30-60 dakika) saklanması gerekir. Bunu yapmak için içinde bulunduğu kabı bir film veya havlu ile örtün.

Maya hamuru

Genellikle köfte taze hamur kullanır. Ancak, onları meyveli dolgu ile pişirmek zorunda kalırsanız, maya ilavesi ile tarifi kullanabilirsiniz. Kirazlı köfte veya diğer meyveler için böyle bir hamur tatlısı çok gür. Buğulaması tavsiye edilir.

Gerekli ürünler:

• 500 ml kefir (herhangi bir yağ içeriğinin kefirini kullanabilirsiniz);
• yaklaşık 600 g kabartma unu;
• 10 g maya;
• bir çorba kaşığı toz şeker;
• bir tutam tuz;
• yarım çay kaşığı soda (söndürmeye gerek yok).

Pişirme işlemi:

1. Kefirin biraz ısıtılması gerekiyor (yaklaşık olarak 35-40 derece, daha yüksek değil).
2. Sıcak yoğurdu tuz, şeker ve mayayla karıştırın (sadece taze değil kuru da kullanabilirsiniz). Soda ekleyin. Karışım karıştırıldıktan sonra 20 dakika demlenmeye bırakılmalıdır.
3. Yavaş yavaş, küçük porsiyonlar alın, buraya un ekleyin, her şeyi elinizle yoğurun. Karışımın elinize yapışması durduğunda, bir havluyla örtmeniz ve ortaya çıkması için 30-40 dakika ılık bir yere koymanız gerekir.
4. Bu tarif için Kefir yoğurt, doğal yoğurt veya ekşi süt ile değiştirilebilir.

Maden suyu üzerinde yemek yapıyoruz

Patatesli köfte veya başka dolgular için başka bir üniversal hamur tarifi. Aynı zamanda yumuşak ve elastiktir, şekillendirme veya pişirme sırasında zarar görmez.

Temel bileşimi:

• bir bardak maden suyu (biraz karbonatlı kullanmak daha iyidir);
• 1 yumurta
• yaklaşık 4 bardak un (tam miktar, unun kalitesine bağlıdır);
• 50 ml yüksek kaliteli rafine yağ;
• biraz tuz ve toz şeker.

Pişirme işlemi:

1. Unu bir elek ile birkaç kez eleyin, derin bir kaba koyun.
2. Toz şeker ve bir tutam tuz ile karıştırın.
3. Yumurtanın (hafifçe dövülmüş) ve bitkisel yağın ekleneceği yeri girin. Karıştırınız.
4. Parçalara su dökün, elastik bir duruma yoğurun.
5. Gerekirse un ekleyin.
6. Yoğurma işleminden sonra hamuru kısa bir süre için oda sıcaklığında bekletiniz. Yaklaşık yarım saat sonra bitmiş ürünler oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Choux böreği

Hamurun böyle bir adı vardır, çünkü kaynar su yoğurmak için kullanılır. Choux böreği sadece köfte modellemek için kullanılır. Mükemmel köfte ve erişte yapar. Bu tarif için ideal olan patates veya mantarlı köfte olacaktır.

Gerekli ürünler:

• 1 su bardağı kaynar su;
• 400 g un;
• 50 ml rafine ayçiçek yağı;
• biraz tuz.

Pişirme işlemi:

1. İlk önce suyu kaynatıp derin bir kaseye dökmeniz gerekir.
2. Buna ayrıca yağ ilave edilir (rafine edilmiş olması önemlidir), önceden elenmiş unu tuzlayın ve yarısını ekleyin.
3. Bir çırpma teli, mikser veya sadece bir çatal kullanarak tüm bileşenleri pürüzsüz olana kadar yoğurun.
4. Unun geri kalan kısmını buraya küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Bundan sonra hamur sertleşirse, yarım saat boyunca bir filme sarılması veya bir torbaya konması gerekir. Böyle bir numara onu yumuşatır.
5. Hamurun hemen yumuşak ve elastik olduğu ortaya çıkarsa, köfte oluşumuna devam edebilirsiniz.

Nişasta ilavesiyle

Köfte hazırlanması sırasında nişasta eklenirse, hamur elastik olur ve ürünü oluştururken yırtılmaz.

Gerekli ürünler:

• yarım bardak soğuk su;
• yarım bardak patates nişastası;
• 1 su bardağı un (kalitesine bağlı olarak biraz daha fazla veya daha az sürebilir);
• 1 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı;
• tuz

Pişirme işlemi:

1. Unu eleyin, tuz ve patates nişastası ile karıştırın.
2. Yukarıdan, sıvı bileşenlerin (su ve yağ) ekleneceği küçük bir huni yapın.
3. Tüm bileşenleri elastik bir duruma getirin ve bir filmin içine sarın, böylece hamur yaklaşık 30 dakika bekletilir.

Suda hamur

Bu tür köfte, yumurta veya süt ürünleri (ekşi süt) ürünleri içermediğinden oruç halinde hazırlanabilir. Tek ihtiyacınız olan su, un ve tuz. Maksimum süneklik sağlamak için, suyun sıcak olması gerekir, ancak kaynar su olmamalıdır. Optimum sıcaklık 70-80 derecedir.

Gerekli ürünler:

• 1 bardak su;
• 600-700 gr un (kalitesine bağlıdır);
• tuz

Pişirme işlemi:

1. İçindeki tuzu çözerek suyu ısıtın.
2. Elenmiş unu derin bir kaba koyun.
3. Küçük parçalara su dökmek için üstüne küçük bir huni yapın. Bu durumda, sürekli müdahale etmelisiniz.
4. Kütle homojenleşir olmaz, kase bir film ile örtülmeli ve yarım saat bekletilmelidir.
5. Yarım saat sonra, karışımı bir kez daha yoğurun ve hamur ürünler oluşturmaya hazır hale gelir.

Süt içinde

Süt üzerine yapılan hamur çok esnek ve aynı zamanda yumuşak olacaktır.

Gerekli ürünler:

• 250 ml ılık süt;
• 3-4 su bardağı un (kalitesine bağlı olarak);
• 1 yumurta
• 100 ml su (biraz ılık);
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• tuz ve şeker

Pişirme işlemi:

1. Unun küçük bir kısmını (yaklaşık ¼ kısmı) şeker ve tuzla karıştırıp derinleştirin.
2. Buraya süt dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
3. Biraz çırpılmış yumurta ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Kalan sıvı malzemeleri (su ve yağ) pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
5. Biraz un ekleyerek, hamur yapışmazken, elastik ve kuvvetli olana kadar yoğurun.
6. 30 dakika filme sarılmış halde bırakın ve ürünleri şekillendirmeye başlayın.

Bir ekmek makinesinde yoğurma

Evde bir ekmek makinası bulunanlar, işi büyük ölçüde kolaylaştırabilir ve köfte için köfte hazırlayabilirler.

Gerekli ürünler:

• sofra yumurtası;
• 400 ml ılık su (sıcak değil);
• 900 g prim unu;
• 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı.
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme işlemi:

1. Sıvı bileşenleri (yağ ve suyu ılık olmalıdır) ekmek tavasının altına dökün.
2. Tuz ekleyin ve yumurtayı kırın.
3. Önceden elenmiş unu hafifçe dökün.
4. Kapağı kapatın ve ekmek makinesini "Hamur" modunda açın.
5. Ortalama olarak, bu işlem 90 dakika sürer, ancak süre cihazın modeline bağlı olarak değişebilir.
6. Sinyalden sonra, hamur çıkarılabilir ve köfte kalıplanabilir.

Mantı için en popüler dolgular

Köfte için köfte hazırlamak için birçok farklı tarifler vardır, ancak doldurma için daha az seçenek olmadığı ortaya çıkıyor. Tatlı, tuzlu, baharatlı vb. Olabilir.

Bunlardan en popüler olanları:

1. Kızarmış soğan ve karabiber ile patates püresi.
2. Kızarmış lahana, havuç ve salça ile.
3. Haşlanmış lahana turşusu.
4. Çiğ patates baharatlarla rendelenmiş.
5. Patates kızartması ile patates püresi.
6. Haşlanmış ve doğranmış karaciğer ile patates püresi.
7. Haşlanmış et, kıyma makinesinde kızarmış soğan ile kıvrılmış.
8. Çiğ yumurta ile şekersiz süzme peynir.
9. Şeker ve çiğ yumurta ile tatlı lor veya süzme peynir.
10. Şekerli meyveler (çilek, çilek, vişne, kuş üzümü, vb.).
11. Şeker ve tarçın ile elma.

Köfte yapmanın sırları

Bitmiş yemeği en lezzetli hale getirmek için, hamurun hazırlanmasında bazı kurallara uymanız gerekir:

1. Tuzlu dolgulu (patates, lahana, et, mantar vb.) Köfte hazırlamak için, su veya choux üzerinde taze bir hamur seçmek daha iyidir.
2. Kefir veya maya hamuru, tatlı meyveli dolgularla daha iyi birleştirilecektir.
3. Böylece elastik olduğu ortaya çıkıyor ve köfte oluşumu sırasında veya pişirilmeleri sırasında yırtılmaya başlamıyor, karıştırırken az miktarda bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
4. Uzun bir süre (en az 10 dakika) yoğurun ve iyice yoğurun. Bunu yapmak için, hamur gerilir ve katlanır.
5. Yoğurma işleminden sonra iyi dinlenmelidir. Bunu yapmak için, sarılmak film ile kaplanmış veya bir torbaya yerleştirilir ve oda sıcaklığında 30-60 dakika bekletilir.

Tuzlu dolgulu köfte (patates, lahana) 5 dakika kaynatılır.Tavadaki su kaynatıldıktan hemen sonra tatlılar alınır ve köfte kendileri yüzeye çıkar.