Üçgenler etli veya karışık dolgulu hamurlardan yapılan ev yapımı özel ulusal hamur işi türüdür. Başkıristan'da genellikle Yesbosmaks, Tataristan'da da Echposhmaks olarak bilinir. "Üçgenler" için hamur farklı olabilir - maya, taze veya puf, suda pişirilir veya çeşitli süt ürünleri kullanılır. Bu seçeneklerin her birini daha ayrıntılı olarak düşünün.
Malzeme İçeriği:
Üçgenler için hamur mayaları
Tecrübeli Başkır veya Tatar metresleri genellikle "üçgenler" için maya hamuru yapar. Bu durumda, sıvı baz olarak süt veya sade su kullanırlar.
Böyle bir hamur hem çift olarak hem de çift olarak hazırlanabilir.
Isıtmasız mayayı ev mutfağında prefabrik yapmak için yapmanız gereken:
- 0.5 kg buğday unu;
- 1 çiğ yumurta;
- 25-30 gr taze preslenmiş maya;
- 250 ml sade su;
- 100 g şeker ve aynı miktarda tereyağı;
- 5 g sofra tuzu;
- 50 - 85 g bitkisel yağ.
Bu ürünlerden hamur hazırlamak hiç de zor değil:
- İlk olarak, preslenmiş maya ılık suda (36 - 37 derece) çözülmelidir.
- Ayrı bir şekilde, yumurtayı şeker ve tuzla iyice rendeleyin.
- Bu kütleyi çözünmüş mayaya ekleyin.
- Yavaş yavaş unu vererek, yavaşça, yeterince yoğun bir hamur yoğurun.
- Sonuç olarak, sebze ve önceden eritilmiş tereyağı parçası ekleyin. Hazır hamur elinize yapışmamalıdır.
- Elde edilen kütleyi bir topun içine yuvarlayın ve ardından bitkisel yağ ile kaplayın, bir peçeteyle örtün ve olgunlaştırmak için sıcak bir yere koyun.
- Hamur yükselmeye başlar başlamaz yoğurmak gerekir, sonra tekrar kenara koyun.
- Yarı mamulün tekrar tekrar kaldırılmasından sonra, boşluk oluşumu için güvenle ilerleyebilirsiniz.
Böyle bir testten pişirme mutlaka hassas ve oldukça gür olacaktır.
Taze ev pişirme tabanı
Çıtır çıtır ev yapımı börek hayranları daha taze hamur gibi olacak. Ayrıca, yemek pişirmek çok daha az zaman alır. Böyle bir hamur bazen "hızlı" olarak da adlandırılır.
Bunu hazırlamak için gerekenler:
- 100 g tereyağı;
- 55 g bitkisel yağ;
- 2 çiğ yumurta;
- 25 gr mayonez;
- biraz tuz;
- 0,65 - 0,7 kg buğday unu;
- 100 ml normal su.
Testi hazırlamak için kullanılan metodoloji biraz farklı olacaktır:
- İlk önce eritmeniz ve ardından tereyağını soğutmanız gerekir.
- Mayonez, yumurta, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Sonra her şeyi suyla doldurun ve iyice karıştırın. İş için çırpma teli kullanmak daha iyidir. Böylece kütle daha homojen olacaktır.
- Devam eden karıştırmaya, yavaşça unu küçük porsiyonlarda verin. Kitle daha yoğun hale gelecektir, bu yüzden zaten elinizle çalışmanız gerekiyor. Bitmiş hamur şeklini iyi tutmalı ve bulaşıkların duvarlarına yapışmamalıdır.
- Kek karışımını buzdolabında birkaç dakika bekletin. Şu anda, dolguyu pişirebilirsiniz.
Bu soğutulmuş yarı mamul ürünün işlenmesi kolaydır. İyi yuvarlanır ve mükemmel şekilde şekillenir.
Maya eklenmedi
Mayasız üçgenler için hamur da çavdar unu ile yapılabilir. Bu durumda turta sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı.
Böyle bir yarı mamul ürünün bileşimi şunları içerir:
- 320 gr çavdar unu;
- 100 g margarin (veya tereyağı);
- yumurta (çiğ);
- 250 ml tam yağlı süt.
Böyle bir sınava hazırlanmak yarım saatten fazla sürmez. Sadece gerekli:
- Margarini eritin.
- Yumurtayı sütle ayrı olarak çırpın.
- Bu kütleyi soğutulmuş margarinle birleştirin.
- Yavaş yavaş unu dökmeye başlayın. Karıştırma ilk önce bir kaşıkla yapılabilir, ancak son yoğurma işleminin yine de elle yapılması gerekir.
- Bitmiş hamuru folyo (yiyecek) ile sarın ve en fazla bir saat boyunca masaya yatırın.
Böyle bir yarı mamul ürün ayrıca bir oklava ile ince bir krep halinde iyi yuvarlanır. Ve fırında pişirildikten sonra, hoş kokulu bir dolgulu ve hoş bir gevrek bir ürün ortaya çıkıyor.
Üçgenler için lezzetli puf böreği
Ulusal Tatar "üçgenleri" nin hazırlanması için puf böreği de kullanabilirsiniz. Bu turtalar ağzınızda basitçe erir.
Bu durumda, ihtiyacınız olan hamuru hazırlamak için:
• 400 g tereyağı;
• 10 g tuz;
• 500 g buğday unu;
• 250 ml sade su.
Böyle bir yarı mamul ürün hazırlamak için adım adım ilerlemeniz gerekir:
- Öncelikle, dondurucuya yağın bir kısmını (300 g) koymanız gerekir - daha sonra ihtiyaç duyulacaktır.
- Derin bir tencerede, unu tuz ve kalan yağla (100 g) birleştirin.
- Yiyecekleri suyla dökün ve karıştırın.
- Dondurulmuş bir parça tereyağını dilimler halinde kesin. Onları hamura ekleyin ve son partiyi hazırlayın. Yağın tamamen erimesi için zaman kalmaması için çok hızlı çalışmanız gerekir.
- Hazırlanan hamuru, yaklaşık 2 - 2,5 santimetre kalınlığında bir tabakaya yuvarlayın.
- Folyo ile örtün ve dondurucuya 60 dakika boyunca gönderin.
- Yarı mamul ürünü alın ve daha ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
- Bir “kitapçık” ile katlayın, folyo ile sarın ve tekrar bir saat boyunca dondurucuya gönderin. Bu işlem üç kez tekrarlanmalıdır.
Et veya süzme peynir dolgulu orijinal puf böreği sadece yetişkinlere değil aynı zamanda çocuklara da hitap edecek.
Kefirde Yemek Pişirme
Evde kefirdeki "üçgenler" için hamur yapabilirsiniz. Bir seçenek olarak ekşi süt de uygundur.
Böyle bir test için önceden hazırlanmanız gerekir:
- 200 ml kefir;
- 700 g un (veya ne kadar hamur alabilir);
- 10 g ince tuz;
- 6 g kabartma tozu;
- 200 g tereyağı (margarin ile değiştirilebilir).
Kefir hamurunu aşama aşama hazırlayın:
- Kefir'i büyük bir kaseye dökün, üzerine soda ekleyin ve tamamen karıştırın. Kabarcıklar yüzeyde görünmelidir.
- Bir tencerede veya bir tavada tereyağını ayrı olarak eritin. Soğumasını bekleyin ve ardından bir kefir kasesine tuz ekleyin. Yiyecekleri bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Unu tanıtın. Bu çok dikkatli yapılmalıdır.Unun 1 - 2 çorba kaşığı olması, pürüzsüz hale gelinceye kadar kütleyi karıştırması gerekir. Hamur yeterince kalınlaştığında, bir kesme tahtasına aktarılmalı ve elle yoğrulur. Yarı mamul ürün yumuşak olmalı, fakat çok yoğun olmamalıdır.
- Hamuru folyo ile örtün ve bir süre buzdolabında bekletilinceye kadar doldurun.
Tataristan'da, böyle bir hamur genellikle echpochmakların hazırlanmasında kullanılır.
Ekşi krema üzerinde
Ekşi krema üzerine ünlü "üçgenlerin" hazırlanması için çok lezzetli bir hamur yapılabilir.
Bunun için ihtiyacınız:
- 1 yumurta
- 640 gr un;
- 100 ml soğuk su;
- 10 g tuz;
- 125 g ekşi krema;
- 100 g erimiş tereyağı.
Böyle bir hamur hazırlamak son derece basittir:
- İlk önce unu elemek ve derin bir kaseye dökmek gerekir. Oluşturulan "lamın" tam ortasına küçük bir girinti yapın.
- Bu deliğe derhal hazırlanan tüm bileşenleri girin. Düzgün ve oldukça elastik bir hamur yoğurun.
- Buzdolabına koyun, bir parça yapışmış film ile sardıktan sonra.
Doldurma hazırlanırken, hamur olgunlaşacak ve istenen duruma ulaşacaktır.
Bu hamur, e-postaların içeriğini dışarıda bırakmadan çok plastik, dövülebilir ve iyi kalıplanmış görünüyor.
Hamurdan üçgenler nasıl yapılır
Başkurt esbosmaki veya onlar da "üçgen" olarak adlandırılır - ev pişirme için mükemmel bir seçenek.
Aslında, bunlar birkaç önemli özelliği dikkate almak için gerekli olan hazırlıklar için şekersiz turtalardır:
- kabartma, kalıplama sonrası bitmiş ürünlerin üçgen şeklinde olması nedeniyle belirgin bir isme sahiptir;
- diğer turtaların aksine, "üçgenler" için sadece ham doldurma kullanılır.
Tüm teknolojik işlem 4 bölüme ayrılabilir:
- Hamur yoğurma ve olgunlaştırma.
- Pişirme malzemeleri Geleneksel olarak üç ana bileşenden oluşur: taze koyun eti ve çiğ sebzeler (patates ve soğan). Ürünler yeterince büyük kesilir.
- Boşlukları modellemek. İlk önce bir parça hamur parçalara bölünmelidir. Sonra her biri tek tek ince bir kek halinde yuvarlanır. Merkeze biraz önceden hazırlanmış bir dolgu koyun. Sonra hamurun kenarlarını sıkıştırmanız gerekir, böylece bir ikizkenar üçgen şeklinde bir tabanı olan bir piramit elde edersiniz. Ortada, gerekirse et suyu ekleyebileceğiniz küçük bir delik olmalıdır.
- Fırınlama turtaları en az 200 derecelik bir sıcaklıkta fırında yapılır. Bu yaklaşık 50 ila 60 dakika sürer. Turtaları daha kaba yapmak için önce çırpılmış bir yumurta ile yüzeylerini lekelemek iyi olur.
Tüm koşullar ve oranlar yerine getirilirse, hostesin herhangi bir problemi olmayacaktır. Güzel kokulu ve lezzetli “üçgenler” süt, sıcak çay ve hatta et suyu ile yıkanabilir.
