Samsa, doldurma genellikle sadece et veya bunun sebze ve baklagillerle kombinasyonunu içeren orijinal bir oryantal “turta” dır. Bu yemek genellikle bir fast food cafe tarafından misafirlerine sunulur, ancak kendi başına kolayca hazırlanabilir. Ana şey samsa için iyi bir test tarifi seçmektir.

Samsa için klasik maya hamuru

Malzemeler: 4.5 su bardağı yüksek kaliteli un, 2 çay kaşığı sofra tuzu, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker ve benzer miktarda süt tozu, 1 yemek kaşığı. çiğ maya kaşığı, tavuk yumurtası, 1,5 bardak inek sütü, 4 yemek kaşığı. rafine yağ yemek kaşığı, yarım paket margarin.

  1. İlk olarak, tüm kuru bileşenler sırayla soğuk olmayan süte dökülür. Bir yumurta da oraya gider.
  2. Sonuna un eklenir. Önceden birkaç kez elemek gerekli.
  3. Bileşenlere yağ dökülür, hepsi iyi karışır. Hamur yaklaşık 1.5 saat dinlendirilir.
  4. Ayrıca, kütle ince bir şekilde haddelenir ve margarin ile kaplanır. Hamur bir zarf içinde katlanır, 15 dakika bekletilir, tekrar açılır ve yağ ile kaplanır.

Margarin ile yuvarlama ve yağlama işlemini en az 3 kez tekrarlayın.

Hızlı tarif

Malzemeler: 475 gr yüksek kaliteli un, bir bardak kaynar su, standart bir paket tereyağı, bir tavuk yumurtası, 5 gr sofra tuzu.

  1. Yağın yarısı ılık suda çözünür. Oraya tavuk yumurtası ve tuz gönderilir. Tüm bileşenler bir mikser ile iyice karıştırıldığında, onlara un dökmeye başlayabilirsiniz.
  2. İlk önce, hamur cihazın özel bir ucu ile ve sonra ellerinizle işlenir.
  3. Kütle bir partiden sonra yaklaşık yarım saat boyunca uzanmalıdır.
  4. Daha sonra her biri ince bir şekilde yuvarlanan ve kalan eritilmiş tereyağı ile yağlanan üç bölüme ayrılır. Boşluklar üst üste istiflenir ve sıkı bir rulo halinde bükülür, parçaları gelecekteki fırınlamanın temeli haline gelir.

Yağlama yağı kremsi margarin ile değiştirilebilir.

Kuru maya ile

Malzemeler: 130 ml yağsız süt, 330 gr yüksek un, yarım standart paket tereyağı, 2 yumurta sarısı, 1 tatlı kaşığı şeker, aynı miktarda "anlık" maya, 2 tatlı kaşığı kaya tuzu.

  1. Diğer kuru malzemelerle (maya hariç) birlikte, un geniş bir kabın içine elenir.
  2. Isıtılmış sütte tereyağı erir. Sarılar oraya gönderilir.
  3. İki adımın bileşenleri birleştirilir. Hamur hızlı bir şekilde yoğrulur, bir top toplanır, bir filme sarılır ve soğukta yarım saat bekletilir.

Sonra soğutulmuş kütleyi ince bir şekilde yuvarlamak için kalır - kalınlığı 4-5 mm'ye kadar.

Tereyağlı hamur

Malzemeler: 1 kilo un, 2 bardak ısıtılmış yağ süt, 1 çay kaşığı kaya tuzu, 4 tavuk yumurtası, 70 gr kremalı margarin.

  1. Un, tuzla birlikte elenir.
  2. Ayrı bir kapta yumurtalar süte sürülür. Erimiş margarin orada dökülür. Bileşenler iyi karışıyor.
  3. Test için, sıvı ve un parçaları birleştirilir.

Bir peçete altında, kitle yuvarlanmadan önce 20-25 dakika dinlenmelidir.

Ekşi krema üzerinde

Malzemeler: 570 gr yüksek dereceli un, tavuk yumurtası, 170 ml filtrelenmiş su, bir bardak orta yağ içeriği ekşi krema, 0.5 çay kaşığı sofra tuzu ve soda, 1 çorba kaşığı. yemek kaşığı sirke, 5 yemek kaşığı. kuzu domuz yağı kaşıkları. Ekşi krema üzerine samsa hamurunun nasıl pişirileceği, aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

  1. Beyan edilen un miktarının yarısı ılık eritilmiş domuz yağı, yumurta, ekşi krema ile birleştirilir.
  2. Soda, sirke veya kaynar su kullanılarak söndürülür. Köpük karışımı hamur için bazın içine dökülür.
  3. Un, elemeden sonra elde edilen kütleye küçük porsiyonlarda dökülür.
  4. Karıştırdıktan sonra homojen bir hamur almalısınız.

Kütle 20-25 dakika dinlenecek, daha sonra pişirme yapılabilir.

Samsa için çıtır hamur nasıl pişirilir?

Malzemeler: Bir parça ince un, bir tavuk yumurtası, 120 g tereyağı, bir bardak süzülmüş su, 1 çay kaşığı sofra tuzu, 2 yemek kaşığı. rafine yağ yemek kaşığı.

  1. Bu tarife göre samsa için puf böreği hazırlanması tuz ve yarım yağın su içinde çözülmesi ile başlar. Bunu yapmak için, ocaktaki karışımı hafifçe ısıtın.
  2. Sıcak malzemelere bir yumurta eklenir. Taban aşırı ısınırsa, yumurta kütlesi derhal kıvrılır!
  3. Un, karışıma elenir ve tüm bileşenler iyice karışır.
  4. Hamur nihayetinde sıkı ve pürüzsüz olmalıdır.
  5. Her biri ince bir şekilde haddelenmiş ve eritilmiş kalan yağ ile kayganlaştırılmış 6 parçaya bölünmüştür.
  6. Boşluklar, birbiri üzerine serilir ve sıkı bir rulo halinde sarılır.

Daha sonra, tereyağını 15-20 dakika boyunca katılaştırmak için hamur dondurucuya konur.

Özbek hamur tarifi

Malzemeler: 3.5 su bardağı yüksek kaliteli un, tavuk yumurtası, standart bir paket tereyağı, 0.5 çay kaşığı kaya tuzu, bir bardak kaynar su.

  1. Su ısıtılır ve hemen çiğ bir yumurta içine dökülür. Tereyağı hafifçe yumuşatılır ve küçük parçalar halinde kesilir. Bunlar tuzla birlikte suda da çözünürler.
  2. Kase içinde, en küçük elek kullanılarak, un tüm bileşenlerin sürekli karıştırılmasıyla elenir. Bunu bir çatalla yapmak, o formdaki tüm topakları derhal ovalamak uygundur.
  3. Çok viskoz, dik olmayan bir hamur yoğrulur. 3 parçaya bölünür ve yarım saat kadar havlu altında bırakılır.
  4. Ayrıca, her bir iş parçası ince bir şekilde haddelenmiş, erimiş yağ ile kaplanmış, biri üst üste binmiş
  5. Katmanları bir rulo halinde sarmaya ve parçalara ayırmaya devam eder.

Bu Özbek tarifi evde tekrarlamak çok kolaydır.

Süt içinde

Malzemeler: 65 gr toz şeker, 45 gr çiğ maya, birinci sınıf un unundan biraz fazla, 12 gr sofra tuzu, 140 gr krem ​​margarin, 1.5 gr bardak süt yağı, 80 gr rafine yağ.

  1. Süt ısıtılır. Biraz ılık olmalı ama sıcak olmamalı. Buruşuk maya ve un dışındaki diğer kuru bileşenler, sıvı içinde çözülür.
  2. Rafine yağ kütleye dökülür.
  3. Ancak bundan sonra elenmiş un gelecekte birkaç kez önceden dökülür. Çok fazla glüten içeren un, özellikle takdir edilmektedir.
  4. Karıştırdıktan sonra çok yumuşak ve esnek bir kütle elde edersiniz. Parmaklarına yapışmamalı.
  5. Sıcakken, hamur 90 dakika dinlenir.
  6. Ayrıca, kütle ince bir şekilde sarılır, eritilmiş margarin ile bulaşır ve bir zarf içine katlanır. Sonra iş parçası tekrar yuvarlanır ve yağla kaplanır. Prosedür 2-3 kez daha tekrarlanır.

Son defa, iş parçasının özellikle ince bir şekilde yuvarlanması gerekiyor.

Hamursuz hamur

Malzemeler: 55 gr çiğ maya, 2 yönlü süzülmüş kaynar su bardağı, bir kilo yüksek dereceli un, 2 çay kaşığı kaya tuzu.

  1. Su hafifçe ısıtılır. Hoş, sıcak olmalı ama sıcak olmamalıdır.
  2. Buruşuk maya ve kaya tuzu sıvı içinde çözülür.
  3. Daha sonra, önceden elenmiş ince un, yavaş yavaş kütleye ilave edilir.
  4. Yoğurma işleminden sonra, hamur bir peçete altında yarım saat bekletilir.

Kitle yuvarlayın, erimiş tereyağı veya margarin kullanarak geleneksel yoldur.