Pizza, yetişkinlerin ve çocukların sevdiği bir yemektir. Doldurma işlemini buzdolabındaki hemen hemen tüm yiyecek artıklarından yapabilirsiniz - peynir parçaları, birkaç dilim sosis, sosis, domates, salatalık turşusu, zeytin, soğan vb. Ancak pizza hamuru kesinlikle seçilen tarife göre yoğrulur. Bitmiş tedavinin tadı her şeyden önce ona bağlı.
Malzeme İçeriği:
Klasik pizza hamuru - adım adım tarifi
Her şehirdeki çok sayıda pizzacı yemeğin ne kadar popüler olduğunu gösteriyor, ancak her ev hanımı bu tür pişirme için hamura nasıl yaklaşılacağını bilmiyor. Aslında, aşağıdaki ürünlerden oldukça basit bir şekilde hazırlanır: 480 g un, 1 tatlı kaşığı. tuz, 310 ml saf içme suyu, 2 çay kaşığı. hızlı maya, 3-4 yemek kaşığı Zeytinyağı
- Unun içine kuru maya dökülür, su ve yağ ilave edilir. Ürünlerin soğuk olmaması tavsiye edilir.
- Bu bileşenlerden yumuşak bir hamur yoğrulur, bir filmle kaplanır ve 40-50 dakika sıcak bir yere gönderilir.
- Sonra, yemeğin temelini oluşturmaya başlayabilirsiniz.
Belirtilen bileşen sayısından, yaklaşık 33 cm çapında üç taban elde edilecektir.
Maya ilave etmeden pişirme
Aşçı elinizde maya olmasa bile, bu onun ev yapımı sulu aromalı pizzaları tatmasını engellemez. Diğer malzemeler kullanılacaktır: 420 g un, bir tutam ince tuz, 45 g krem margarin, 110 ml buzlu su, bir tutam şeker.
- Birincisi, un düşük bir slayt şeklinde masanın üzerine elenir.
- Merkezinde, içine tuzlu soğuk suyun aktığı bir çöküntü meydana gelir. Malzemeler bir bıçakla hafifçe karıştırılır. Sonuç homojen bir dik kütle olmalıdır.
- 1.5 saat bekletildikten sonra, soğuk havlunun altında, hamur çıkarılır, yuvarlanır ve margarin parçaları merkezine gönderilir.
- Kütle bir zarf prensibine göre sıkıştırılır, un serpilir ve ince bir şekilde yuvarlanır (dikiş aşağı).
- Hamuru üç kez katladıktan sonra, bir oklava ile tekrar iyice yuvarlanır.
- Katlama ve yuvarlanma işlemi tekrar edilir.
- Soğukta 1 saat sonra, kitle pizza yapmak için hazır.
Mayasız böyle bir pizza hamuru herhangi bir dolgu ile ince çıtır bir muamele pişirmenize izin verecektir.
Kefir üzerinde
En basit hamur çok çabuk pişirilir. Bu, kefirden elde edilen maya ve ekşi süt bakterilerinin ortak çalışmasıyla kolaylaştırılmıştır. Süt ürününe (130 mi) ek olarak, şunları alır: small küçük bir hızlı maya kaşığı, bir tutam tuz, 200-220 g un, 6-7 g toz şeker.
- Kefir hafifçe ısıtılır, tüm kuru bileşenler içine dökülür (unun sadece 1 / 3'ü undan gelir).
- Bir çırpma teli ile iyice karıştırdıktan sonra, kütle yüzeyinde belirgin kabarcıklar görünene kadar durmalıdır.
- Sonra, kalan unu doldurup kefirdeki pizza hamurunu yoğurmaya başlayabilirsiniz.
- Sonuç olarak, parmakların gerisinde kolayca kalmalıdır.
Hamur mükemmel bir şekilde yükselir, bu nedenle ince pizza yapmak için mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yuvarlamanız gerekir.
Pizza Mayası Hamuru
Böyle bir hamur en az 1.5-2 saat demlenecektir, bu yüzden önceden yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için, ürünleri hazırlayın: 520 gr buğday unu, 2 yemek kaşığı. tuz, 320 ml içme suyu, ½ yemek kaşığı. hızlı maya, 1 çay kaşığı toz şeker
- Maya ve şekerin çözündüğü ısıtılmış sudan yaklaşık 90 ml dökülür. Sarılmak film altında, sünger birkaç dakika boyunca ortaya çıkacaktır. Karışım kabarcıklaşmaya başladığında, onunla çalışmaya devam edebilirsiniz.
- Un birkaç kez elenir, tuzlanır ve bir maya karışımına dökülür.
- İyice yoğrulduktan sonra, parmakların arkasına kolayca girebilen elastik bir hamur elde edilmelidir. Gerekirse daha fazla un veya sıvı ekleyebilirsiniz.
- Sıcak bir yerde kitle en az 1,5 saat demlenir, karıştırdıktan sonra pizza için bir üs haline getirebilirsiniz.
Bu maya hamuru dondurucuda uzun süre saklanabilir.
Suda mercimek versiyonu
Tartışılan kitlenin ana sırrı, uzun süreli yoğurmasında yatmaktadır. Ellerinle çok çalışmak zorundasın. Tarif kullanır: 120 ml kaynar soğutulmuş su, 1,5 yemek kaşığı. un, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz.
- Unu geniş bir kabın içine iyice elemek çok önemlidir. Bunu birkaç kez yapmanız önerilir.
- İsteğe bağlı olarak elenmiş un, karabiber, isteğe bağlı olarak su ve yağa bir tutam tuz eklenir.
- İlk önce kütle bir kaşıkla yoğrulur, sonra masaya yerleştirilir ve ellerinizle iyice yıkanır. Bu en az 10-12 dakika yapılmalıdır.
- Elde edilen hamur bir "topuz" içine kıvrılır, sarılmak film ile sarılır ve 45-55 dakika soğukta bırakılır.
Pizza yapmak için, kütle yaklaşık 5-7 mm kalınlıkta yuvarlanır, seçilen sosla yağlanır ve doldurma ile serpilir.
İtalyan pizzaları için ince hamur
Özellikle aşçılar arasında popüler olan bu hamur. Sonuçta, İtalya'daki en ünlü pizzacılarda olduğu gibi yemek pişirmenize olanak tanır. Tarifin bileşimi şunları içerir: yaklaşık 4 yemek kaşığı. beyaz un, hızlı mayaların 2.5 küçük yemek kaşığı, 1.5 yemek kaşığı. içme suyu, bir tutam toz şeker, 1,5 yemek kaşığı. kaliteli zeytinyağı, bir tutam ince tuz.
- İlk aşamada, su ısıtılır, şeker ve maya içinde çözülür. Daha sonra, bileşenlerin uyanmasına ve başlamasına izin vermeniz gerekir. Bunun için 5-7 dakika yeterli.
- Hamur hazırlanırken, zeytinyağı, tuz, elenmiş un ayrı bir kapta karıştırılır. Zaten bu aşamada, bir tutam kekik dökebilirsiniz.
- Her iki kütle birleştirilir ve karıştırılır.
- Sonuç, yapışmaz bir kalın hamur olacaktır, bunun üzerine, bir yapışkan film altında zeytinyağı ile yağlandıktan sonra bir ısı kaynağının yanında yaklaşık 1.5 saat boyunca demlenecektir.
Haddelenmiş ince hamur üzerine, doldurma, sos serpilir ve işlem pişene kadar fırında pişirilir.
Sütte nasıl pişirilir?
Sütün temelinde pizza her zaman çok tatmin edici oluyor. Ev ürünü alabiliyorsanız harika. Ancak aynı zamanda mağaza sütü de oldukça uygundur (1 bardak). Buna ek olarak, kullanılacak: çiğ yumurta, 1/3 çay kaşığı. kabartma tozu, 12-14 yemek kaşığı buğday unu, 1 küçük kaşık tuz.
- Yumurta tuzla iyi atar. Kütle yüzeyinde stabil bir köpük oluşmalıdır. Bunun için bir mikser veya özel bir blender başlığı kullanabilirsiniz.
- Daha sonra, oda sıcaklığında süt ve kabartma tozu kütleye ilave edilir. İkincisini söndürmek gerekli değildir.
- İyice karıştırdıktan sonra, hamur biraz dinlenmeye ihtiyaç duyacaktır. 12-15 dakika yeterli.
- Bu anda, örneğin, doğranmış domates ve salatalık turşusu, soğanlı kızartma mantar, tütsülenmiş sosis doğrayın, rendeleyin.
- Pişirme kabı herhangi bir yağ ya da yağ ile yağlanır, hamur içine dökülür ve seçilen katkı maddeleri üzerine serilir.
- Yemekler sadece 15-20 dakika sıcak bir fırında (200-220 derecede) pişirilecektir.
Dolguyu eklemeden önce, elde edilen hızlı pizza hamurunu Provence otları veya başka bir favori sos ile ketçapla yağlayın.
Yemyeşil Pizza Hamuru
Testin muhteşem versiyonu "Amerikan" pizzasını pişirmenizi sağlar. O yağ besleyici ve iştah açıcı ortaya çıkıyor. Böyle bir yemek için doldurma kesinlikle herhangi bir uygun olacaktır. Test için hazırlamanız gerekenler: 320 ml saf içme suyu, 1 çay kaşığı. şeker, 440 g premium beyaz buğday unu, 2 küçük kaşığı hızlı maya, bir tutam tuz ve aynı miktarda mısır nişastası, 30 ml zeytinyağı. Pizza hamurunun nasıl muhteşem hale getirileceği, aşağıda daha detaylı olarak açıklanmaktadır.
- Mevcut mutfak ekipmanını toplu işlemde kullanmak en iyisidir. Örneğin, bir mikser, birleştirici veya bir blender ile özel bir ağızlık. Bu, hostesin çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştıracak.
- Sıcak (ama sıcak değil!) İçme suyu tatlandırılır ve maya ile birleştirilir. Oluşan karışım birkaç dakika bekletilir.
- Derin bir kapta, zeytinyağı, tuz ve tüm un (önceden elenmiş) hemen karıştırılır.
- İki kütle birleştirilir ve iyice yoğrulur. Unun kalitesine bağlı olarak, bu bileşenin biraz daha fazlası gerekli olabilir. Önemli olan, hamurun elastik ve oldukça yumuşak çıkmasıdır.
- Kütle, büyüklüğü önemli ölçüde artıncaya kadar yaklaşık 2 saat boyunca sıcakta yatmalıdır.
Önerilen sürenin sonunda, hamur bir pastanın içine alınır ve 25 dakika daha bekletilir. Ancak o zaman sosu ve dolguyu kapatabilirsiniz.
Gevrek ve lezzetli kuru maya tarifi
Bu başka bir İtalyan tarifi. Büyük olasılıkla, ilk testten hemen sonra, doğrudan hostesin yemek kitabına gidecektir. Tarifin içeriği: 460 g 1. sınıf un, 12 g tuz, 4 g hızlı maya, 40 ml soğuk preslenmiş zeytinyağı, 1 çay kaşığı. toz şeker, 330 ml ılık içme suyu.
- Kullanılan akışkan için ideal sıcaklık 30-40 derecedir. Daha sıcak bir sıvıda, maya sıklıkla ölür. Tuz ve zeytinyağı suya karıştırılır.
- Un, hızlı maya ve şeker kumu ile birlikte geniş bir kabın içinde elenir. İyice karıştırıldıktan sonra, kuru bileşenler bir tencereye yerleştirilir, ortasına ısıtılmış su yağ ve tuzla dökülür.
- Eller, üniforma kadar iki çeşit bileşeni karıştırır. Un ile bolca serpilmiş bir kapta, hamur bir film ile kaplanır ve prova için ısıyla çıkarılır. Işıkları açıkken ısıtılmamış bir fırına gönderebilirsiniz.
- Kütle yaklaşık 2 kat büyüdüğünde, pizza hamurunu yuvarlama zamanı gelmiştir.
Sos ve dolgunun sızmasını engellemek için baz alçak taraf olmamasını unutmamak önemlidir.
Puf mayası hamur
Puf böreği pizza özellikle lezzetli - çıtır çıtır, ince, ihale. Ve aşağıdaki malzemeleri uygulayarak çok basit bir şekilde hazırlanır: çiğ yumurta, 2 yemek kaşığı. beyaz un, 1/3 çay kaşığı tuz, standart bir paket tereyağı, 1 çorba kaşığı. toz şeker, 1,5 yemek kaşığı. İnek sütü, 25 gr taze maya.
- Öncelikle, daha önce buzdolabından çıkarılan taze maya, hafif ılıtılmış sütte yetiştirilir.
- Elde edilen karışıma şeker dökülür, yumurta dökülür, tuz eklenir.
- Un bir elek ile dikkatlice elenir. Bu işlemi bir defadan fazla tekrarlamanız gerekebilir.
- Un süt karışımına gider.
- Hamuru önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun.
- Son olarak, sıvı tereyağı gönderilir.
- Homojen olana kadar karıştırılan kütle 2.5-3 saat sıcak kalır. Bu süre zarfında, hacminde önemli bir artış olmalıdır.
- Yaklaşılan hamur 3 bölüme ayrılmıştır. Her ikisi de açılır ve üst üste istiflenir. Katman 4 kez katlanır. Yine, yuvarlamanız ve üç parçaya bölmeniz gerekir. İşlem en az 4-5 kez tekrarlanır.
Sonra hemen puf böreği pizza pişirme başlayabilirsiniz.
