Pasta hamuru - 12 lezzetli yemek tarifleri

Birçok deneyimli ev hanımı bile nadiren pişirme yapabilir, çünkü kendi kendine pişirilen hamurun uzun ve karmaşık bir süreç olduğuna inanırlar. Ama bu öyle değil. Makalemizde Pastalar için hamur işi yapmak için en iyi seçenekleri paylaşacağız, bu da çok zaman almayacaktır. Sonuç olarak, sevdiklerinize gereksiz sıkıntı yaşamadan mükemmel hamur işleri uygulayacaksınız.

Turta için üniversal mayalı hamur

Maya bazlı testin bu klasik versiyonu, herhangi bir pişirme için çok uygundur, farklı dolgulu, rulo halinde keklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

maddeler:

• elenmiş un - 1 kg;
• su veya süt - 0.5 l;
• maya canlı - 50 gr;
• şeker - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 0.5 çay kaşığı;
• yumurta - 2 adet;
• margarin veya yumuşak tereyağı - 60 g;

Pişirme işlemi:

1. Pişirmeden önce sütü veya suyu ısıtın, fakat çok fazla olmasın - sıcaklığın kırk derece olsun, aksi takdirde mayadaki aktif mantarlar kazanamayacaktır. Canlı mayayı bir sıvıda çözündürün, şekerle karıştırın ve bir süre bırakın (yaklaşık 10 dakika yeterlidir).
2. Sonra unu, yumurtaları ve tuzu doldurun, çok kalın olmayan hamurları yoğurun. Yağ bazını tereyağı veya margarin şeklinde ekleyin ve yoğurmaya devam edin. Deneyimli ev kadınları bir sırrı paylaşıyor: hamurun doğru kıvamını elde etmek için, fazladan un eklemeden yoğurma yaparken en az yüz hareket yapmanız gerekir.
3. Hamuru ısıtın ve yaklaşık bir saat bekletin. Hamur kabardığında tekrar yoğurmayın ve hacmini ikiye katlayın.

Hamur istenilen hacimi alır alınmaz, fırında pişirmek için porsiyon haline getirilmiş parçalara bölün, turtalar hazırlayın, üstüne yumurta sarısı ile yayıp pişirin.

Kefir nasıl yapılır

Kefir hamuru mayasız yapılabilir. Yemyeşil çıkıyor ve maya veya puf ile pişirilenden çok daha hızlı pişiriyor. Bu seçenek açık turta veya pizza yapmak için mükemmeldir. Kefir bazlı zencefilli kurabiye hamuru yapmanın sırrı bizim tarifimizden öğreneceksiniz.

Gerekli Malzemeler:

• buğday unu - 2 yemek kaşığı;
• kefir (en fazla% 2.5 yağ içeriği) - 1 yemek kaşığı.;
• sofra tuzu - 2/3 çay kaşığı;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• bitkisel yağ (tercihen rafine edilmiş) - 2 yemek kaşığı. l.;
• içme sodası - 2/3 çay kaşığı

Yemek nasıl yapılır:

1. İki tane kap al. Bunlardan birine kefir dökün, tuzu içinde şekerle seyreltin, yağın içine dökün ve iyice karıştırın. Farklı bir kapta, unu kabartma tozu ile karıştırın.
2. Unu hazırlanan kefir ile karıştırın. Bunu yapmak için, unu biraz karıştırarak iyice karıştırın. İlk başta, hamur çok kalın olmadığı zaman, karıştırmak için bir çırpma teli kullanabilirsiniz, ancak sonunda elinizle yoğurmanız gerekir.
3. Hamur artık yapışkanlaşana kadar yoğurun. Ek olarak, un gerekli değildir.
4. Elde edilen kütleyi 25-30 dakika kadar beklettikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bu hamur maya ilavesi olmadan çok muhteşemdir, çünkü soda asidik kefir bazı ile kimyasal bir reaksiyona girer ve gözenekli yapı veren karbon dioksit salgılar.

Muhallebi bir şekilde pişirme

Choux pasta da yeterince hızlı yemek yapıyor. Hamurun ebadı arttıktan hemen sonra ürünleri pişirebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

• buğday unu - 2 yemek kaşığı;
• oda sıcaklığında su - 0.5 yemek kaşığı;
• kaynar su - 0.5 yemek kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi:

1. Suyu ön ısıtın, ancak fazla sıcak yapmayın. Maya ve şekeri karıştırın. Yüzeyde köpük görünene kadar bekleyin.
2. Un, tuz ve bitkisel yağları hamur için bir kaseye koyun ve karıştırmaya başlayın. Çok kalın bir karışım olacak.
3. Suyu kaynatın ve dikkatlice hamurun içine dökün. Tekrar rahatsız etmeye başlayabilirsin. İlk önce, bir kaşıkla yapılır, sonra su soğuduğunda, ellerinizle yoğurun.
4. Hamur elastik ve homojen hale geldikten sonra kabarmaya bırakın.
5. Bu çeşit Choux böreği, pişirildikten hemen sonra bile pişirilebilir veya yaklaşık otuz dakika bekletilir.

Turta yapmak için mükemmeldir, çünkü ince bir şekilde yuvarlanıp daha fazla topak ekleyebilmesi için yeterince esnektir. Fırında pişirme yapılırsa, öğelerin yüzeyini sarı veya ayçiçek yağıyla yağlayın.

Turta için mayasız pasta

Uzun zamandır bu tür bir test Rus ev kadınları tarafından çeşitli turtalar, kulebyak, somunlar ve diğer geleneksel hamur işlerini hazırlamak için kullanıldı. Özel avantajı, hazırlanma hızının diğer tariflere göre çok daha yüksek olmasıdır.

Mayasız Hamur Malzemeleri:

• buğday unu - 300-400 g;
• su veya süt - 0.5 yemek kaşığı;
• tereyağı - 100 g;
• ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Yemek nasıl yapılır:

1. Emaye kapta tereyağını ısıtın ve seyreltin (margarinle değiştirilebilir), listedeki süt ürünleri ile karıştırın, yumurtayı çırpın.
2. Hafifçe yoğurma, zamanla un dökün.
3. Elastikiyet kazanana ve ellere yapışmayı kesene kadar böyle bir hamur yoğurun. Hamurun çok miktarda undan özellikle yoğun olmadığından emin olmalısınız - bu, turtaların yükselmesini önler. Hamurun yoğun bir kıvam haline geldiğini fark ederseniz, biraz daha sıcak bir sıvı eklemek daha iyidir.
4. Hamur hazırlanır hazırlanmaz hemen pişirmeye başlayabilirsiniz, kabarması gerekmez.

Bu hamur geleneksel Rus fırıncılığına çok uygundur, ondan turtalar için süsleme elemanları yapmanıza olanak tanıyan bir yapıya sahiptir - hasır, oluklu kenar veya farklı şekillerdeki figürler.

Puf böreği tabanı

Birçoğu, satın alınan puf böriğinden yemek pişirmeye alışkındır, ancak benzer bir hamurdan yapılan turtalar, kendi başlarına yapılan, zaman zaman daha lezzetli hale gelen, daha doğal bir tada sahiptir.

Puf böreği turtaları için ürünler:

• buğday unu - 500 g;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• süt - 0.5 yemek kaşığı;
• sitrik asit - ¼ çay kaşığı;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• ayçiçek yağı - 1-2 yemek kaşığı. l.;
• margarin veya tereyağı - 90 g;

Pişirme Yöntemi:

1. Un, ortada derinleşen bir masaya veya özel bir tahtaya bir knoll ile dökülmelidir. Yumurta sarısını yumurtadan ayırın, una sitrik asit ve tuz ekleyin. Yoğurma işleminden hemen önce bitkisel yağ dökün.
2. Yavaş yavaş süt ekleyerek karıştırın. Hamur eşit bir tutarlılığa sahip olduğunda, 15 dakika için bir kenara koyun.
3. Tereyağını (veya margarini) yumuşayıncaya kadar ısıtın, ancak sıvıya
4. Bir oklava kullanılarak hamur, ortasından ısıtılmış yağ (margarin) yerleştirilmiş olan büyük bir kare katmana yuvarlanır. Daha sonra, köşeleri haznenin ortasına koymanız gerekir, böylece hamur tüm yağı kaplar ve bir merdane ile tekrar yuvarlanır.
5. Hamur yaklaşık 8 mm kalınlığında olur, un serpin ve buzdolabında birkaç dakika bekletin.
6. Bundan sonra, hamur tekrar yuvarlanmalıdır. Ardından yağı tekrar doldurun ve 4-5. Adımları yaklaşık dört veya beş kez tekrarlayın.

Haddelenmiş hamurdan turtaları yağlayabilir, yağlayabilir ve pişebilirsiniz.

En hızlı tarif

Pek çok ev hanımı çabuk bir pişirme hamuru yapmayı merak ediyor, böylece hafif ve yeterince yemyeşil kalıyor. Cevaplıyoruz - çok basit. Hamuru tarifimize göre hazırlayın, keklerin ne kadar yumuşak ve ufalayıcı olabileceğini görünce şaşıracaksınız. Hamur, kuru bir kabukla örtülmemesi için, pişirmeden önce kuvvetli çay, yumurta sarısı veya tereyağı ile yayılabilir.

bileşenleri:

• su veya yağsız süt - 1.5 yemek kaşığı;
• buğday unu - 4 yemek kaşığı;
• kuru maya - 1 poşet;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 0.5 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 0.5 yemek kaşığı.

hazırlanması:

1. Un karışımını hazırlayın: Bir kaşık un unu maya ve şekerle karıştırın, yarım bardak önceden ısıtılmış sıvıyı dökün. Elde edilen hamuru 15 dakika bekletin. Gözenekli bir yapı oluşturmak ve elde etmek zorunda kalacak.
2. Tereyağını dökün ve karıştırırken unu yavaşça ekleyin. Hamur ellerinizi koparmaya başlar başlamaz, un dökülmesini durdurabilirsiniz - istenen kıvama gelmiştir.
3. Hamuru bulaşıklardan tezgahlara veya özel bir tahtaya aktarın, hafifçe un serpin ve bir süre daha yoğurun.
4. Hamur hazır - pişirebilirsiniz!

Turtaları daha da güzelleştirmek için, yaklaşık 10 dakika boyunca ılık bir yerde oluştuktan sonra durmalarına izin verin. Bu süre zarfında, fırının ısınması için sadece zamanı vardır.

Kızarmış hamur işi hamur

Bu hamur yapma yöntemi, turta ve beyaz yapmak için mükemmeldir. Hava çıkarlar ve pişirme sırasında hacim olarak artarlar.

maddeler:

• buğday unu - 3.5 yemek kaşığı;
• tereyağı - 50 g;
• süt - 1.5 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• taze maya - 30 g;
• tuz - 0.5 yemek kaşığı. l.;

Yemek nasıl yapılır:

1. Maya, şekeri daha önce seyreltilmiş ve yaklaşık yirmi dakika beklenilen ılık suyla karıştırılmalıdır.
2. Unu küçük porsiyonlarda dökmeye başlayın, yumurtayı, tuzu dökün, iyice yoğurun ve sonunda ateşe seyreltilmiş tereyağını dikkatlice karışıma dökün ve yoğurmaya devam edin.
3. Hamuru 1.5-2 saat boyunca hafif nemli bir havluyla örtün. Bataryaya koymak en iyisidir.
4. Kızarmış börek hamurunun hacminin yaklaşık üç kat arttığını fark ettiğinizde, hafifçe unu serpin ve yoğurun, sonra yarım saat daha yükselmeye bırakın.

Bu hamurdan elde edilen ürünler önceden ısıtılmış bir tavada kalın bir tabanda kızartılır, kızartmadan önce yağlanmaz. Turtaların veya beyazların daha görkemli olması için, ılık bir yerde oluştuktan bir süre sonra bırakılırlar.

Maya olmadan nasıl yapılır

Ekonomik ev kadınlarının beğeneceği mayasız hamur için ilginç bir tarif daha var.

maddeler:

• premium buğday unu - 300 g;
• tereyağı - 100 g;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• su - 75 ml.

Pişirme Yöntemi:

1. Unu bir tepecik şeklinde bir tezgahın üzerine veya bir tabağa dökün, ortada küçük bir delik açın, daha önce bir su banyosunda seyreltilmiş yağı doldurun ve tuzlayın. Kalın bir hamur yoğurun.
2. Elde edilen hamur parçasını keskin bir bıçakla neredeyse ufalanacak şekilde küçük parçalara öğütün.
3. Yumurtayı çırpma teli ile iyice çırpın, su ekleyin ve elde edilen sıvıyı ezilmiş hamurun içine yavaşça dökün, yoğurun.
4. Hamuru soğuk bir yerde yarım saat beklettikten sonra pişirmeye devam edin.

Tuzlu dolgulu turtalar bu testten iyi yapılır, pizza için temel olarak kullanılabilir. Pastaların sarısı veya tereyağı ile pişirmeden önce yağlanması çok önemlidir. Bu hamurun kuruması kolaydır, bu nedenle fırında ortalama bir sıcaklıkta (en fazla 150-180 derece) pişirin ve hazır keklerin pişirilmesinden hemen sonra temiz nemli bir havlu ile örtülür.

Yumurta ve süt olmadan Seçenek

Tadı açısından bu hamur, süt ürünleri ve yumurta içeren klasik hamurdan daha düşük değildir, ancak vejetaryen bir diyet uygulayan veya takip eden herkes için gerçek bir kurtuluş olacaktır. Turtalar için yapılan testin bu sürümü, karbon dioksit yayan ve gerekli gözenekli dokuyu yaratan bir kabartma tozu (kabartma tozu) eklenmesinden dolayı bereketlidir.

Ne gerekli:

• buğday unu - 200 g;
• pişirme için kabartma tozu - 8 g;
• toz şeker - 50 g;
• su - 150 ml;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;

Yemek nasıl yapılır:

1. Ayrı bir kapta unu kabartma tozu ile karıştırın, böylece kabartma tozu mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtılır.
2. Şekeri yaklaşık 30 dereceye ısıtılmış suyla karıştırın.
3. İşlemde aktif olarak karıştırarak, bir dere ile un içine su dökün. Uçlarına bitkisel yağ ilave edin, un ile hafifçe serpin ve hamur elastik oluncaya kadar yoğurmaya devam edin.
4. Bundan sonra, yarım saat boyunca sıcak bir yere koyun. Hamur hacminde biraz artmalı ve holey yapısı kazanmalıdır.

Sütlü ve yumurtasız hamurlu turtalar klasik olanlarla aynı şekilde pişirilir. Altın bir kabuk elde etmek ve hamur işlerini kurutmamak için hamurun yağlamasını ihmal etmeyin.

Hamurlu bir şekilde lezzetli hamur

Hamur bazında yapılan turta mayası böreği, tüm turta çeşitlerinin hazırlanmasında kısıtlama olmaksızın kullanılabilir. Çok yumuşak ve havadar çıkıyor ve turtalar gür oluyor.

Hamurlu hamur için malzemeler:

• buğday unu - 400 g;
• süt - 200 ml;
• tereyağı - 40 g;
• taze maya - 25 g;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

Pişirme Yöntemi:

1. Öncelikle, hamurumuzun dayanacağı bir hamur yapmalısınız. Bunu yapmak için sütü yaklaşık oda sıcaklığında veya biraz daha fazla ısıtmanız, toz şeker koyup taze mayayı dökmeniz gerekir (kuru maya ile pişirebilirsiniz, daha sonra sünger için pişirme süresi biraz azalacaktır). Beş çorba kaşığı un ekleyin ve karıştırın. Hamurun kabarması için gereken süre ılık bir yerde yaklaşık yarım saattir (örneğin bir akünün yakınında).
2. Süngeri hacimce arttırdıktan sonra, hamur yoğurmak için hacimsel bir kaba aktarın. Bir yumurtayı bir hamur haline getirin ve iyice karıştırın.
3. Bundan sonra, kalan tüm unları ekleyin - önceden elenmiş olmalıdır. Tuz ve yoğrmaya başlayın.
4. Hamuru yoğururken, küçük parçalarda, daha önce yumuşatılmış olan tereyağını ekleyin.
5. Hamur artık yapışkan hale gelene kadar bekleyin. Bu gerçekleşir gerçekleşmez, kaseyi nemli bir bezle örtmeniz ve yükselene kadar beklemeniz gerekir - yaklaşık bir buçuk saat sürer.
6. Ondan sonra, tekrar yoğurun, üzerine baskı yapmamaya çalışın. Aynı zamanda yükselmeye bırakın.

Hamur yaklaşık üç kat büyür, bundan sonra fırını başlatabilirsiniz. Sünger hamurundan elde edilen turtalar özellikle görkemli olur, bu yüzden bunları birbirleriyle temas etmemeleri için bir fırın tepsisine yerleştirin.

Kuru maya ile

Kuru maya, hamurun çok daha hızlı pişirilmesine olanak sağlar ve kalitesi sıradan yaşayan mayadan daha düşük değildir.

Ne gerekli:

• un - 1 kg;
• süt - ½ litre;
• su - ½ litre;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• tereyağı veya margarin - 100 g;
• kuru maya - 1 poşet veya yaklaşık 11 g.

Hamurun pişirilmesi:

1. Yeterince ılık bir bardak alın, ancak çok sıcak su alın. Şeker ekleyin ve mayayı kurulayın ve iyice karıştırın. Maya kazandığını gösteren bir köpük ortaya çıkıncaya kadar yirmi dakika kadar ısınmaya bırakın.
2. Ayrı bir büyük kapta yumurtaları, tuzu, suyu ve sütü (biraz daha sıcak olması gereken) karıştırın, karışımı mayayla ekleyin ve unu yavaş yavaş ekleyin.
3. Unun neredeyse yarısı hamura konduğunda, tereyağını veya margarini yumuşatın ve ekleyin. Hamur elastik ve yapışkan oluncaya kadar yoğurma işlemine devam edin.
4. Sonra hamurun üzerine un serpin ve yükselmeye bırakın.
5. Hamur hacmini üç kez artırdıktan sonra, pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kuru mayada börek için pasta yapmak için küçük hileler.
Asla soğuk su ve süt kullanmayın - maya kazanamayacak ve hamur olması gerektiği gibi kabarmayacaktır.

Hamurun daha hızlı yükselmesi için, toplu yemekler (bir leğen veya geniş bir kase) alın, içine sıcak, ancak kaynar su dökmeyin, doğramayan bir su banyosuna bir kase hamur koyun ve kalın bir havluyla örtün.

Hazır maya hamuru fazlaları daha sonra dondurulabilir ve kullanılabilir. Hamuru yalnızca bir kez dondurup, açık havada (mikrodalgada değil) buzunu çözebilirsiniz.

Kabartmak gibi tereyağı baz

Havalı ve ışığın tüylenme testi olarak gösterdiği sır, unun mutlaka birkaç kez elenmesidir (en az üç) - bu, oksijene doymuş olmasına izin verir.

İhtiyacımız olacak:

• süt - 1 yemek kaşığı;
• maya (kuru maya ile hazırlanabilir) - 7 g;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• un - 500 g;
• ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. l.

Pişirme Yöntemi:

1. Sütü 40 dereceye ısıtın, içindeki maya ve şekeri seyreltin, yaklaşık 15 dakika bekletin.
2. Bu süre zarfında unu elemek iyidir, en iyi üç ya da dört defadır.
3. Elek unu içine maya süt dökün, tuz ve ayçiçek yağı ekleyin. Hamur yoğurmaya başlayın.
4. “Kabarık” hamurun sırrı da yoğurma sürecindedir - ani hareketler yapamaz, hamuru ezmeden veya üzerine baskı uygulayamazsınız. Parçaları yırtmadan yavaşça karıştırmanız gerekir.
5. Hamuru iyice yoğurduktan sonra ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Bazı ev kadınları böyle bir hamurun özellikle yumuşak bir yaklaşım gerektirdiğini ve soğuk ve hatta çok gürültülü seslerden düşebileceğini not eder.
6. Hamur yükseldikten sonra pişirme için hazır hale gelir.

Her türlü hamur işi kabarık bir hamur işinden iyidir - çeşitli dolgulara sahip börek, börek, tatlı çörek veya peynirli kek.

Hamur için çeşitli bileşenlerle deneyler yaparak, herhangi bir pişirme için benzersiz sonuçlar elde edebilirsiniz. Tatlı hamur işleri için şeker miktarını ayarlayın, çeşitli katkı maddeleri kullanın; sevdiklerinizi lezzetli ve yemyeşil kekler ve çörekler ile memnun edebilirsiniz.