Ev yapımı köftelerin lezzetli olması ve pişirildikten sonra parçalanmaması için, onlar için doğru hamuru pişirebilmeniz gerekir. Üstelik, ona yumurta eklemek de hiç gerekli değildir. Evde yemek yapma koşullarında yumurtasız köfte için serin ve oldukça elastik bir hamur yapabilirsiniz hangi ilginç tarifler vardır.

Yumurtasız köfte için klasik hamur

Köfte hamuru en basit yarı mamul ürün olarak kabul edilir. Pek çok ev hanımı genellikle yumurta ürünleri kullanmadan pişirir. Bitmiş kütlenin yeterince yoğun ve elastik olması için, işlem sırasında iki önemli kuralı göz önünde bulundurmak gerekir: sadece yüksek kaliteli bileşenler kullanın ve oranları kesinlikle uygulayın.

Yumurtasız köfte testinin klasik versiyonu, aşağıdaki oranda alınması gereken üç ana bileşenin varlığını sağlar:

  • 250 ml ılık su;
  • 480 g buğday unu;
  • 10 g tuz.

Klasik test hazırlamanın metodolojisi son derece basittir:

  1. İlk önce, tuz ılık suda eritilmelidir.
  2. Unu eleyin ve ardından slaytı olan bir kaseye dökün. Merkezde küçük bir girinti yapın.
  3. “Huni” ye tuzlu su dökün ve yoğurun.
  4. Bitmiş hamurun biraz uzanması ve sarılmak filmi ile sarılması. Bu, glütenin şişmesine izin verecektir. Sonuç olarak, hamur daha elastik hale gelecektir.

Deneyimli aşçılar, hamuru en az on dakika karıştırmanızı önerir. Ancak o zaman istenen sonucu elde etmek mümkün olacak.

Su üzerinde mercimek tarifi

 

Sebze ya da balık dolgular kullanılarak, köfte dini bayram arifesinde bile pişirilebilir.Bu durumda, yumurta olmadan suyla yağsız hamur yapmayı öğrenmeniz gerekir. Çok fazla seçenek olabilir.

Bunların en basiti aşağıdaki bileşenleri içerir:

  • 160 g un;
  • 45-55 gr patates nişastası;
  • 200 g buzlu su;
  • bir tutam ince tuz.

Tüm bunlardan iyi bir hamur elde etmek için yapmanız gerekenler:

  1. Bir masanın üzerine unu dökün. Önceden elenmiş olmalı. Ortada küçük bir girinti yapın.
  2. Nişastayı suyla birleştirin (yaklaşık 60 g).
  3. Bu karışımı unu, tuzu içine dökün ve iyice karıştırın. Kalan su derhal değil, kısımlar halinde eklenmelidir.

Hamur yeterince plastik hale gelir gelmez ve elinize yapışmaz, yuvarlamaya başlayabilirsiniz. Buzlu su sayesinde yumuşak kalır ve iyi kalıplanır.

Maden suyu üzerinde

Ev yapımı köfte hamuru maden suyunda da yapılabilir.

Bu durumda, önceki seçeneklerle karşılaştırıldığında, iki ana avantaja sahip olacak:

  1. Kütle, faydalı minerallerle zenginleştirilecektir.
  2. Köpüklü suda bulunan hava kabarcıkları sayesinde bileşenlerin karıştırılması çok daha kolay olacaktır.

Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

  • 0.65 kg un;
  • 250 ml köpüklü maden suyu;
  • 65-70 g bitkisel yağ;
  • 5 g tuz.

Yemek nasıl yapılır:

  1. İlk önce, ayrı bir kapta su ve yağ ile tuzu karıştırın.
  2. Yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda un verin. Ürünleri önce bir çırpma teli ile ve sonra sadece elinizle karıştırmak daha iyidir.
  3. Dik ve yeterince yoğun bir kitleyi nemli bir havluyla örtün ve masanın üzerine tam anlamıyla yarım saat çekin.

Bu prosedürden sonra, hamur daha sonraki işlemler için tamamen hazır sayılabilir. En ince katmana bile iyi dönecektir.

Ev yapımı köfte için elastik hamur

 

Sıvı bir baz olarak su ve tam yağlı süt karışımı kullanırsanız, daha yumuşak ve elastik bir hamur elde edersiniz.

Bu durumda, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

  • 320 g un;
  • bir tutam tuz;
  • 750 ml normal su;
  • 125 ml süt;
  • 17 g bitkisel yağ.

Hamuru üç aşamada hazırlamak:

  1. Elenmiş unu, önceden kaymalı bir kaseye dökün. İstenirse, üstüne kuru mayayla (isteğe bağlı) hafifçe serpilebilir.
  2. Ayrı olarak suyu süt ve tuzla karıştırın.
  3. Bu kütleyi una ekleyin.
  4. Yiyeceğe yağ dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

Sonuç, masanın üzerinde kaymayacak oldukça yoğun bir hamur topağıdır. Köfte için ideal yarı bitmiş ürün bu olmalıdır.

Kefirde Yemek Pişirme

Uygulamada görüldüğü gibi, kefirde yumurtasız köfte için iyi bir hamur yoğurun. Klasik sürüme alışmış olanlar için (su ile), bu yöntem sıradışı görünebilir. Ancak, kesinlikle denemeye değer.

Çalışmak için, sadece üç ana bileşene ihtiyacınız olacak:

  • 300 g un;
  • 200 g kefir;
  • 5 g tuz.

Uygulamada, hamur hazırlamak hiç de zor değil:

  1. Kefiri derin bir kaba boşaltın. Soğuk olması gerektiği unutulmamalıdır. Bu durumda ürünün yağ içeriği önemli değildir.
  2. Tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
  3. Devam eden karıştırmaya küçük parçalar halinde un ilave edin. Testte topaklar olmamalıdır. Kitle ellerinize yapışmayı bırakana kadar yoğurmaya devam edin.
  4. Hamuru filme sarın ve yaklaşık yarım saat boyunca masaya yatırın. Gluten şişmeli.
  5. 30 dakika sonra grubu tekrarlayın. Tekrarlanan karıştırma yaklaşık on dakika sürmelidir.

Artık bitmiş hamuru açıp sakince şekil vermeye başlayabilirsiniz. Köfte ondan yumuşak ve gür. Ama onları dikkatlice pişirmelisin. Uzun süreli kaynama ile gerçekten sürünebilirler.

Bitkisel yağda

Hamurdaki yumurtalar genellikle bir yapıştırma bileşenidir. Onlar olmadan, kitle artık o kadar yoğun ve aynı zamanda itaatkar olmayacak.Ancak yumurtasız köfte hamuru tarifine az miktarda bitkisel yağ ilave edilerek daha elastik hale getirilebilir. Şekillendirme sırasında, daha dövülebilir hale gelecek ve böyle kırılmayacak.

Bu durumda, şunları yapmanız gerekir:

  • 3 su bardağı un 1 su bardağı su;
  • 10 g tuz;
  • 35 g herhangi bir bitkisel yağ.

Bu hamuru yapmak da önemli bir şey değil:

  1. Öncelikle kuru malzemeleri (un ve tuz) karıştırmanız gerekir.
  2. Onlara ölçülü bir miktar su ekleyin ve iyice karıştırın. Bu formda, kütle yaklaşık bir saat çeyrek beklemelidir.
  3. Hamuru iyice yoğurun.
  4. Yağ ilave edin ve topak düz ve pürüzsüz olana kadar karıştırmaya devam edin.

Hamurun ön yoğurma işleminde kısmen demlendiği için, en sevdiğiniz köfteleri yuvarlamak ve şekillendirmek için hemen kullanılabilir. Dahası, masaya daha az yapıştırılmış olacak.

Yumurtasız köfte için Choux pasta

 

Herkes su ile unu yüksek sıcaklıkta demlendiğini ve viskoz, jelatinli bir kütlenin oluştuğunu bilir. Testteki varlığı yarı mamulün daha elastik olmasını sağlayacaktır. Ev köfte için bu choux hamur sadece birkaç dakika içinde hazırlanabilir.

Sadece stokta olması yeterlidir:

  • 480 g buğday unu;
  • 50 g ayçiçeği kokusu giderilmiş yağ;
  • biraz tuz;
  • 300 ml kaynar su.

Hamur hazırlamak hızlı ve kolaydır:

  1. İlk önce, bir kasede, yağ, tuz ve tüm unları birleştirin.
  2. Yavaş yavaş kaynar su ekleyerek, son işlemi yapın. İlk başta, kendinizi yakmamak için iş için bir spatula kullanmak daha iyidir. Daha sonra, kitle biraz soğuduğunda, ellerinizle hareket edebilirsiniz.

Sonuç, çok iyi yuvarlanacak çok elastik bir hamurdur. Ve masaya ve ellere yapışmaz. Ek olarak, gelecek için birçok köfte yapılabilir. Dondurucuda uzun süre saklandıktan sonra bile, kaynar suda pişirilen hamur kendine özgü özelliklerini koruyacak ve pişirme sırasında çatlamayacaktır.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: