Ev yapımı erişte hamuru, Sovyet ev kadınlarının ailelere doyurucu bir öğle veya akşam yemeği sunmaları için geleneksel bir reçetedir. Bugün kendin yap unu ürünleri aynı talepte. Kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erimekte olan hassas ve hayal edilemez derecede iştah açıcı “bukleler” içeren hoş kokulu bir çorbadan daha lezzetli ne olabilir? Makarna için kaliteli bir temel elde etmenin teknolojik süreci, sunulan malzemede ayrıntılı olarak açıklanan bazı özelliklere sahiptir.

Klasik ev yapımı erişte hamuru

Evde pişmiş lezzetli erişte için, minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak, ancak elde edilen ürün mağaza sürümüyle karşılaştırılamaz.

maddeler:

  • Mad. birinci sınıf buğday unu;
  • taze tavuk yumurtası;
  • tadı için ince tuz.

hazırlanması:

  1. Küçük bir kapta, taze bir yumurta ve tuz (bıçağın ucunda) birleştirilir ve hafifçe gevşetilir.
  2. Elenmiş un, küçük porsiyonlarla karışıma eklenir. Hamur serin ve elastik olmalı.
  3. Topak bir filme dönüşür ve yaklaşık yarım saat boyunca "dinlenmeye" başlar.
  4. Daha sonra 1 mm'den fazla olmayan bir tabakaya bir oklava ile sarılır.
  5. Tabakanın yüzeyi un serpilir, daha sonra keskin bir bıçakla ince erişte kesilen hamur yuvarlanır.

Oluşan ürünler kurutulmuş ve amaçlarına uygun olarak kullanılmıştır. Kalan ürün bir kavanozda veya bez torbada saklanır.

Şehriye Dilimleyici Tarif

Kendi kendinize pişirilmiş mükemmel İtalyan makarnası için sert unu stoklamanız gerekir.

maddeler:

  • 5 yerli yumurta;
  • Mad. birinci sınıf buğday unu;
  • Mad. Sert unlar.

hazırlanması:

  1. İlk olarak, sıkı ve homojen bir kitle elle veya bir hamur karıştırıcısında karıştırılır. Erişte kesicisinin hamuruna tuz ilave edilmesi kesinlikle yasaktır, çünkü cihazın rulolarının yüzeyini aşındırır.
  2. Elastikiyet kazanmak için, oluşan kolobok bir havluya veya filme sarılır, oda sıcaklığında yaklaşık yarım saat tutulur.
  3. Beslenen top, her biri bir haddeleme makinesinden yuvarlanan küçük dikdörtgen parçalara bölünür. Her seferinde boşluğu azaltmak için silindirler arasındaki en büyük boşlukla başlamanız gerekir. İlk haddelemenin sonunda, katman katlanır, böylece yırtık kenarlar olmaz.
  4. Tabakayı kesmek için, istenen genişlikte şeritlerin yardımı ile kurutma için bir masanın üzerine yerleştirilen özel bir ağızlık monte edilir.

Erişte parçaları birbirinden zayıf bir şekilde ayrılırsa, elenmiş un ilavesiyle partiyi tekrarlamak ve tekrar üretime başlamak gerekir.

Tavuk Çorbası Seçeneği

Sebze ve baharatlarla yapılan yüksek kaliteli bir tavuk suyunda pişirilen ev yapımı yumurtalı erişte, her zaman sıradışı bir tada ve aromasına sahip doyurucu bir çorbadır.

 

maddeler:

  • 200 g un;
  • 2 yumurta
  • h. l. ince tuz.

Isıl işlem sırasında kaynamayan makarna elde etmek için yüksek glüten içerikli un (durum buğdayı) kullanılır.

hazırlanması:

  1. 200 g elenmiş ürün bir kaseye elendi, 2 adet yumurta sürüldü. İstenirse, ½ çay kaşığı tuz eklenir.
  2. Yoğurma, şeklini iyi tutmaya başlayana kadar gergin ve elastik hale gelir.
  3. Daha sonra kütle, un serpilir, elastik olana kadar 5 dakika daha karıştırılır.
  4. “Dinlenmiş” 20 dakikalık top küçük parçalara ayrılır, sarılır ve mümkün olduğu kadar ince kesilir.

Makarna 10 dakika boyunca 200 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında kurutulursa, sonuç tavuk veya mantar çorbası için lezzetli bir kırmızı eriştedir.

Ev yapımı yumurta hamuru

Tarifin bileşenlerinin sayısı bu ilkeye göre hesaplanır: her 100 g un için 1 yumurta alınır.

maddeler:

  • 200 g un;
  • 2 ev yapımı yumurta;
  • istediğiniz gibi tuz.

hazırlanması:

Yumurta hamuru “el yapımı” hamurun temel temelidir. Daha fazla saklamadan yemek hazırlamak için erişte yapılırsa, bileşenlere biraz tuz eklenebilir.

  1. Tarifte listelenen ürünlerden bir hamur yoğrulur, temiz bir bezle sarılmış bir top haline getirilir, oda sıcaklığında yarım saat bekletilir.
  2. "Dinlenmiş" kolobok ikiye ayrılır.
  3. Bir kısmı el ile düzleştirilir. Elde edilen kek unu serpilir ve en ince katmana bir kesme yüzeyi üzerinde yuvarlanır.
  4. 5 dakika kuruduktan sonra, tabaka kıvrılır ve neredeyse saydam şeritler (uzun veya kısa) keskin bir bıçakla kesilir. Ürünün ikinci yarısı aynı şekilde kullanılır.

Bir ekmek makinesinde pişirme

Bir ekmek makinesinde makarnaya makarna yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • 300 g un;
  • 3 tavuk yumurtası.

Unun tam oranları, yumurtaların boyutuna ve dökme bileşenin kalitesine bağlı olacaktır.

hazırlanması:

  1. Cihazın haznesine yumurta sürülür, gerekli unun yarısı elenir, istenirse tuz ilave edilir.
  2. Üniteyi "Hamur" moduna ayarladıktan sonra, ünitenin çalışmasını aşırı yüklenmemesi için dikkatlice izlemeniz gerekir. Bu nedenle, deneyimli ev hanımlarının unu yavaş yavaş doldurmaları, çok sıkı bir kitleyi karıştırmamaları, ekmek makinesi motorunun çok sayıda ürüne dayanamayacağından tavsiye edilir.
  3. Bitmiş hamur, köfte kıvamına benzemelidir. Elastik topuz cihazdan çıkarılır, istenen dokuya elle yoğrulur.

Yumurta eklenmedi

Erişte hamurunu yumurta olmadan aç bırakarak bile yoğurun. Bu tür makarnayı çeşitlendirmek için, renklendirici pigmentli bileşenler eklenmesi mümkündür:

  • ıspanak ürünleri yeşil bir renk verecektir;
  • zerdeçal veya safran - sarı;
  • havuç veya domates suyu - portakal;
  • pancar bileşeni - kırmızı;
  • En sevdiğiniz baharatlı otların rendelenmiş kuru yeşillikleri ilginç bir leke ile ürün sağlayacaktır.

2 hazır porsiyon için ürünler:

  • 1 yemek kaşığı. l. yağsız yağ;
  • 100 gr kepekli un;
  • 1/3 çay kaşığı doğal boya;
  • 50 g sıcak su.

hazırlanması:

  1. Tarifin bileşenleri dikkatlice birleştirilir, elastik bir koma elde edilinceye kadar bir hamur yoğrulur. İstenirse tuz eklenir ve önceden suda çözülür. Ürünü bir karıştırıcı veya karıştırıcı kullanarak şekillendirirseniz, bitmiş erişte daha havadar bir dokuya sahip olacaktır.
  2. Ürün bir havlu ile örtülür veya polietilen ile sarılır, 20-30 dakika boyunca masaya bırakılır.
  3. Katman 1 mm'den fazla olmayan bir kalınlığa getirilir, un serpilir, daha sonra yuvarlanır ve hafifçe elle bastırılır.
  4. Oluşan iş parçası istenen kalınlıkta kesilir. Erişte kurutma için düzleştirilir ve çalışma yüzeyinde bırakılır. Ürünlerin tam kuruma süresi 15 saate kadardır, ancak pişirildikten hemen sonra pişirilebilirler.

Yemek pişirmek, ev yapımı erişte kesmek ve depolamak ne kadar

Ev yapımı makarna, hem hamuru elde etme aşamasında hem de bir kerelik kullanım veya ileride kullanılmak üzere hasat için ileri işleme sürecinde biraz dikkat gerektirir.

Erişte yemek nasıl

Taze hazırlanmış minyatür ürünler neredeyse anında duruma erişiyor. İşlem ortalama olarak 7 dakikadan fazla sürmez, bu nedenle ürünün ısıl işlemi sırasında ocaktan kaçmamalısınız. Birinci tabak alınırken et suyunun şeffaf kalması için, ince şeritler / bukleler unu çalkalanır, üç dakika boyunca ayrı bir kap içinde kaynatılır, ancak bundan sonra ana yemek kabına yerleştirilir, 3-4 dakika daha ısıtılır.

Kurutulmuş makarnanın pişirmesi biraz daha uzun sürüyor. Sıvı tekrar kaynatıldığında, ürün 5-7 dakika ısıtılmalıdır. Zaman, ürünlerin kalınlığına ve uzunluğuna bağlıdır, ortalama olarak, ısıl işlem 10 dakikaya kadar sürebilir.

İnce makarna dilimleme

Ev yapımı erişte hamurları sadece profesyonel erişte ile değil el ile de kesilebilir. Bunu yapmak için, bitmiş ürünü mümkün olduğunca inceltmeniz gerekir. Çeyrek saat kurumaya bırakın, sonra sıkı bir rulo halinde yuvarlayın. Diğer eylemler çıkışta ne tür makarna / erişte elde edileceğine bağlıdır. Kısa parçalar ve narin bir ağ için, rulo doğrudan bir balıksırtıyla ve uzun spagetti ile kesilir - doğrudan.

Ardından ürünler açılır, fırınlama kağıdına veya kuru pamuklu kumaşa kurutulur. Zaman, deneysel bir yöntemle ayrı ayrı ayarlanır. İşlemin süresi, testin bileşimine bağlıdır: sıvı bileşenlerin miktarı, haddeleme ve kesmenin kalınlığı, odanın sıcaklığı ve nemi.

Ürün saklama koşulları

Pek çok ev kadını gelecek için erişte pişiriyor. Bu oldukça faydalı, çünkü bir ya da iki saatini harcamak, sonra aileyi hızlıca doyurucu ve lezzetli bir şekilde doyurmak daha iyidir bir tabak. Ev yapımı ürünlerin depolanması belirli kuralları korur.

  • dilimlenmiş ürünler tamamen kurutulmalıdır, aksi halde ürün kalıplanır ve kullanılamaz hale gelir;
  • makarnayı bir aydan daha fazla bir süre için tercihen dondurulmuş halde saklayın, makarnayı plastik bir torbaya dökün;
  • uzun şeritler / spagetti, kısa bir bez torbaya veya cam şişeye, parşömen kağıtla kaplı bir kağıt torbaya yerleştirilmelidir;
  • Haşlanmış erişte, buzdolabına gönderilen özel bir kap / fermuarlı torbaya yerleştirilmiş tereyağı / ayçiçek yağı ile işlenmelidir.

En iyi hamuru hazırlamak için istenen seçenekleri seçmek kalır, gerisi beceri ve kişisel ustalık kazanmalarına bağlıdır.