Khinkali, yıllar önce Gürcü aşçıları tarafından yaratılmış, et dolgulu bir hamur ürünüdür. Pişirme teknolojisine göre, kısmen ünlü Rus köfte hatırlatıyorlar, ancak farklı görünüyorlar. Böyle bir yemek hazırlamak için, kişi sadece lezzetli bir doldurma yapmakla kalmamalı, aynı zamanda khinkali için hamur yoğurun. Yarı mamul ürünlerimizi farklı şekillerde üretmeyi öneriyoruz.

Klasik Khinkali Hamur Tarif

En basit Khinkali hamuru sadece üç ana bileşen ile hazırlanabilir:

  • 250 mililitre içme suyu;
  • 750 gram prim unu;
  • 10 gram sofra tuzu.

Yarı mamul hazırlama teknolojisi:

  1. Ölçülen un miktarını eleyin, derin bir kaba dökün. Büyük bir kase olabilir.
  2. Tuz ekleyin.
  3. Porsiyon un unu vererek yiyeceği elle karıştırın. Birincisi, bu doğrudan kabın içinde yapılır ve biraz sonra işlemin bir kesme tahtasına aktarılması gerekir.
  4. Sonuç, ellerinize yapışmayacak sıkı bir hamur parçası olmalıdır.
  5. Daha sonra, bitmiş hamurun ince bir plastik kaplamaya sarılması ve olgunlaşma için masaya bırakılması gerekir.

Sadece yarım saat içinde, yarı mamul ürün ileriki işler için uygun olacaktır.

Yumurtalı Gürcü

Gürcü klasik tarifi, yukarıda açıklanan seçeneklerden biraz farklıdır. Yerel aşçılar genellikle bu hamura yumurta eklerler.

Yarı mamul ürününü daha elastik hale getirerek, gelecekte kalıplama ürünlerinin son aşamasını kolaylaştırır.

Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

  • 1.2 kilogram buğday unu;
  • biraz ince tuz;
  • 2 çiğ tavuk yumurtası;
  • 450 mililitre ılık su.

Hamuru aşamalar halinde hazırlamanız gerekir:

  1. Tüm unu geniş bir tabağa dökün. Merkezde küçük bir girinti yapın.
  2. Bu deliğe tuz dökün ve yumurtaları sürün.
  3. Malzemeleri elinizle karıştırmaya başlayın. Yaklaşık 5 dakika, bu bir kabın içinde yapılabilir. Sonra, kütle hafifçe yoğunlaştığında, karta aktarın ve yoğurmaya devam edin. 5 dakika daha sürecek.
  4. İnce bir tabakaya bir oklava ile bitmiş hamuru açın. Bundan da iş parçasını kesebilirsiniz.

Bu seçenek kullanışlıdır çünkü testin pratik olarak olgunlaştırılması gerekmez. Kısa bir yoğurma işleminden sonra tamamen çalışmaya hazır hale gelir. Ek olarak, tarifte yumurtaların bulunması, istenen yoğunluğu korurken kütleyi daha elastik hale getirir.

Kefir nasıl yapılır

Gürcüce Hinkalı hamurları bazen suda değil, kefirde yapılır. Böyle bir yarı mamul ürün yumuşak kalır, hassas kalır ve uzun süre kurumaz.

Bu, özellikle büyük ürün grupları planlandığında önemlidir.

Böyle bir test için yapmanız gerekenler:

  • 1 kilogram un unu;
  • 24 gram içme tozu;
  • tuzu;
  • 2 dolu bardak kefir.

Bu yarı mamul ürün nasıl pişirilir:

  1. İlk önce unu bir kaba alın. Bunu birkaç kez bile yapabilirsiniz.
  2. Slak olmayan soda ekleyin. Bu durumda sirkenin rolü kefir tarafından oynanacaktır. Aynı zamanda, tuz ekleyin ve hafifçe karıştırın.
  3. Kefir dökün. Bu sürekli karıştırılarak yavaşça yapılmalıdır. Yavaş yavaş, hamur, plastik, sıkı bir top haline dönüşecektir.
  4. Bundan sonra, biraz dinlenmelidir (yaklaşık 2-3 saat).

İşin kendisinden önce, olgunlaşmış yarı mamul ürün sadece un üzerine serpilir, masanın üzerinde bir oklava ile açılabilir.

Maden suyu Khinkali hamur

İstenirse, maden suyunda bile Khinkali için hamur yapabilirsiniz. Normal yağsız etlerden biraz farklıdır.

Maden suyunda bulunan gaz nedeniyle kuru bileşenler daha hızlı çözülür. Bu yoğurma süresini azaltır.

Aşağıdaki bileşimi seçiyoruz:

  • 640 gram un;
  • 10 gram tuz;
  • 1 bardak maden suyu (köpüklü);
  • 50 gram şeker;
  • Kategori C1 yumurta.

Testi gerçekleştirme teknolojisi tamamen farklı olacaktır:

  1. Yumurtayı geniş bir kaseye bölün.
  2. Gevşek bileşenler ekleyin, ardından her şeyi bir mikser ile çırpın.
  3. Bir kaseye maden suyu dökün.
  4. Uykuya un düşme final partiyi tutmak için ayrıldı.
  5. Bitmiş hamuru örtün ve 20-25 dakika bekletin.

Kütle orta derecede yoğundur ve yumurtalar nedeniyle oldukça kuvvetlidir. Düzenli bir yağsız yarı bitmiş ürün aksine, kırılmaz.

Bir ekmek makinesinde pişirme

Ürünlerin pişirme sırasında dağılmaması için, khinkali hamuru yeterince dik ve düzgün olmalıdır. Bu her zaman ellerinizle elde edilemez. Bir ekmek makinesinde hamuru basit ve güvenilir bir şekilde hazırlayın.

İhtiyacınız olacak bir orijinal tarif var:

  • 450 gram un;
  • bir tutam tuz;
  • 200 mililitre su;
  • 1 yumurta
  • 40 gram votka.

Bir ekmek makinesinde hamuru nasıl yapabilirim:

  1. Önce unu eleyin. Bu nedenle, hamur daha yumuşak olacaktır.
  2. Tüm bileşenler hemen forma yüklenir.
  3. Ekmek makinesine yerleştirin, kapağı kapatın ve paneldeki “hamur” programını seçin. Cihazın kendisi işlemin sona erdiğini bildirir.

Bu tarife göre hazırlanan hamurun dinlenmeye ihtiyacı yoktur. Hemen masaya konulabilir ve açılabilir.

Çanak için Puf tabanı

Sulu Topingler kullanırken, khinkali için puf böreği seçmek en iyisidir. Hazırlık süreci oldukça uzun ve zahmetlidir. Hostes sınırlı bir süreye sahipse, basitleştirilmiş bir versiyonunu kullanabilir.

atın:

  • 320 gram buğday unu;
  • 25 gram şeker;
  • 200 gram (1 paket) tereyağı;
  • yarım bardak soğuk içme suyu.
  • 2-3 gram tuz.

Aşağıdaki gibi hızlı bir hamur hazırlayın:

  1. Unu bir doğrama tahtası üzerine dökün.
  2. Burada küçük küpler halinde kesilmiş tereyağını koyun ve yiyecekleri bıçakla kesin.
  3. Kalan bileşenleri tanıtın ve kitle sıkı bir topuz haline gelinceye kadar karıştırın. Bu durumda, un kısımlara eklenmelidir.
  4. Zencefilli kurabiye adam sarın ve buzdolabında birkaç saat koyun.

İşe başlamadan önce, olgunlaşmış hamur birkaç kat halinde katlanarak yalnızca 5-7 kez yuvarlanacaktır.

Khinkali Choux Hamuru

Khinkali gibi bir yemek için, choux böreği idealdir. Orijinal kıvamı ve plastisitesi nedeniyle oldukça incelir. Ek olarak, bu yarı mamul ürün kalıplama veya pişirme sırasında asla bozulmaz.

Hazırlamak için sadece dört bileşene ihtiyacınız var:

  • 3 su bardağı un;
  • 20 gram yağ;
  • 2 gram yenilebilir tuz;
  • 400 mililitre su.

Khinkali muhallebi hamur yapmak için:

  1. Tavaya su dökün.
  2. Üzerine tuz ekleyin, yağlayın ve karıştırın ve kaynatın.
  3. 2 bardak unu birer birer sıcak suya dökün. Karıştırma çok hızlıdır, çünkü kütle hemen soğumaya başlar.
  4. Unun geri kalanını ekleyin ve son partiyi hazırlayın. Hamur oldukça soğuk çıkacaktır.
  5. Hamuru bir torbaya koyun ve tam anlamıyla 30-35 dakika bekletin. Bu süre zarfında olgunlaşacak ve seviyelenecektir.

Bundan sonra, hamur açılabilir ve kalıplama işlemine devam edilebilir.

Geleneksel Khinkali Dolgusu

Khinkali, bildiğiniz gibi, Gürcü mutfağının bir yemeğidir. Bu nedenle, geleneksel olarak, onun için dolgu kuzu etinden hazırlanır. Gürcü klasik tarifi kıyma etinin sulu ve kokulu olmasını gerektirir.

Bu nedenle, aşağıdaki ürün setini kullanabilirsiniz:

  • 0.4 kilogram kuzu filetosu;
  • birkaç diş sarımsak (tadında);
  • 200 mililitre et suyu;
  • biraz tuz;
  • 2 orta boy soğan;
  • biber;
  • 1 demet dereotu ve maydanoz.

Dolgu hazırlamak için:

  1. Eti küçük bir parçaya keskin bir bıçakla kesin. Bu durumda bir kıyma makinesi kullanılması önerilmez.
  2. Arzu ile soğan ve sarımsak doğrayın. İş parçalarını mümkün olduğunca küçük tutmaya çalışın.
  3. Yeşiller doğrayın.
  4. Doğranmış ürünleri bir kapta toplayın.
  5. Biraz tuz ekleyin, biraz biber ekleyin, karıştırın.
  6. Suyu doldurun. Her şeyi tekrar karıştırın.

Kütle bir süre beklemeli ve böylece et kısmen sıvıyı emmelidir. Doldurma işlemi parçalanmamalı veya pul pul dökülmemelidir.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: