Fransız mutfağı, dünyaya çok popüler olan birçok lezzetli tatlı verdi. Ekler ne? Bu ihale keklerinin Fransızca'da adı "flaş" anlamına geliyor; bu da hazırlıklarının hızı ve kolaylığı ile açıklanıyor. Eklerler için hamur yapmak çok kolaydır, bu yüzden evde kek yapmaya çalışacağız.

Ekler İçin Klasik Choux Hamuru

“Klasiklerden” daha lezzetli, daha lezzetli ve daha basit bir şey yoktur. Eklerler için krema testinin klasik versiyonu yüzyıllar önce keşfedildi ve bugün hala geçerli.

maddeler:

  • 150 ml süzülmüş soğuk su;
  • 100 gr prim unu;
  • bir çift yumurta;
  • 50 g yağ yağı.

Eylemlerin algoritması:

  1. Choux böreği yapmak için küçük bir tencereye alın, düşük ateşe gönderin. Suyla doldurun ve içine yağı koyun.
  2. Bileşenleri sürekli karıştırıp, homojen bir kütle haline gelmelerini bekleriz. Yağın çözünmesi gerekir. Karışımı kaynatın.
  3. Unu dökün, tavada bir hamur parçası oluşana kadar sürekli karıştırın.
  4. Tavayı ocaktan alın, ancak oda sıcaklığına ulaşana kadar hamuru karıştırın. Bu yaklaşık 7 dakika sürer. Yoğurma sırasında topak oluşmamasına dikkat edin.
  5. Tavuğu oda sıcaklığında karışıma ekleyin, karıştırın. Bu aşamada, hamur küçük parçalara ayrılabilir, ancak bu işlemde hala homojen bir tek parça haline gelecektir.
  6. Ancak hamur sonunda tek bir topak oluşturduktan sonra, yumurtanın içine sürüp karıştırırız.
  7. Ekler için Choux hamuru hazır.

Afiyet olsun diliyorum!

Yumurta olmadan adım adım pişirme

Eldeki yumurta yok mu? Farketmez! Gerçek Fransızlar yumurtasız hamur yapmayı bilirler. Ve tarifi sizinle paylaşıyoruz. Yani, adım adım yemek yapıyoruz.

maddeler:

  • 500 ml süt;
  • 1 kg un;
  • bir tutam tuz;
  • 3 yemek kaşığı. l. şeker;
  • 120 g tereyağı;
  • 30 g bitkisel yağ;
  • 10 g kuru maya.

hazırlanması:

  1. Güveçte pişirmek, süt dökmek, küçük bir ateş yakmak. Sürekli karıştırın, fakat kaynamasına izin vermeyin.
  2. Süt 70 dereceye ısıtıldığında, tereyağını ekleyin, karıştırın, eriyene kadar bekleyin.
  3. İçeriğe şeker ve tuz ekleyin.
  4. Karıştırın ve karışımı 10 dakika kaynatın.
  5. Tavayı ocaktan alın, sütün oda sıcaklığına soğumasını sağlayın.
  6. Şu anda, en yüksek dereceli buğday unu elemek.
  7. Süt yeterince soğuduğunda, elenmiş un ve mayanın uykuya dalması sağlanır.
  8. Karışımdan küçük bir topak yapar, bir torbaya sarıp sıcak bir yere koyarız.
  9. Hamur iki katına çıktıktan sonra çıkarın ve ekler yapın.

Pişirmek ve servis yapmak için kalır.

Süt ve kuru mayada

Süt ve kuru maya ile yapılan kekler alışılmadık şekilde hassas ve gevrekdir.

maddeler:

  • 200 g süt;
  • 200 g un;
  • 4 tavuk yumurtası;
  • 75 g tereyağı;
  • 10 g kuru maya;
  • 2 yemek kaşığı. l. su;
  • tuz, bir tutam şeker.

hazırlanması:

  1. Süt kaynatın, elenmiş unu ekleyin.
  2. Ürünleri homojen bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın.
  3. Başka bir kapta tereyağını eritin.
  4. Üçüncüye ılık su dökün ve içine kuru maya ve şekeri yerleştirin. Elde edilen karışım sütle unu dökülür.
  5. Ayrı bir kapta, küçük bir köpük oluşana kadar 4 yumurtayı çırpın. Bir karıştırıcı yapsan iyi olur.
  6. Yavaşça ana kütleye yumurta kitlesini dökün, sürekli karıştırın.
  7. İyice yoğurma işlemine devam ederken, bitkisel yağ ekleyin. Ortaya çıkan hamur yağ ekşi kremaya benzemelidir.
  8. 60 dakika beklettikten sonra küçük çubuklar oluşturun ve bunları 30 dakika boyunca 200 derecede pişirin.

Çubuklar birbirlerinden 7 santimetre mesafeye yerleştirilmelidir, çünkü hamurun pişirilmesi sırasında çok uygundur ve kekleriniz kolayca birbirine yapışabilir.

Ayrıca oku:shortcrust böreği

Su üzerinde eklerleri için yağsız hamur

Eğer bir vejeteryansanız ve yağları gidermeye çalışıyorsanız, sudaki eklerler için hamur alın - özellikle sizin için.

maddeler:

  • 500 g un;
  • 20 g bitkisel yağ;
  • 250 ml kaynar su
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Adım adım pişirme. Unu eleyin ve tuzla karıştırın. Bir un tepesinde küçük bir delik açın.
  2. Üzerine kaynar su ve bitkisel yağ dökün.
  3. Hamuru iyice karıştırın ve hafif ılık bir halde soğumaya bırakın. 20 dakika sürecek.
  4. Eklerlerin tabanı soğuduğunda homojen bir kıvama gelinceye kadar elle yoğurmaya başlarız.
  5. Hamuru 30 dakika bekletin ve ardından 3 dakika daha yoğurun.

Yağsız hamur hazır. Sonra, onu keklere bölüp pişirmelisin.

Margarin Tarif

Margaride, eklerleri daha yumuşak ve tatmin edicidir. Bu tarif, maya kullanmamayı tercih edenler için idealdir.

maddeler:

  • 200 ml su;
  • 150 g un;
  • 0.5 çay kaşığı tuzu;
  • 1 çay kaşığı şeker;
  • 4 yumurta
  • 100 g margarin.

hazırlanması:

  1. Tencereye alın, su dökün ve ocağa koyun. Tuz ve şeker ekleyin, toz şekerin çözünmesini bekleyin.
  2. Güveçte margarin ekleyin, içeriği tamamen dağılana kadar bekleyin.
  3. Elenmiş unu yahniye ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Hamur tek bir topak haline gelmeye başladığında dururuz.
  4. Tencereyi gazdan çıkarın ve hamuru soğumaya bırakın. Yumurtayı girin ve karıştırın. Yumurtaları birer birer eklemeye devam ediyoruz ve her karışımdan sonra karışımı.
  5. İstenirse hamur bir karıştırıcı ile yoğrulur. Karışım kalın veya çok ince olamaz. Ekşi krema gibi görünmeli.

Margarin hamuru hazır. Fırında 200 derecede pişirmeye devam eder. Afiyet olsun!

Bitkisel yağda

Bitkisel yağdaki muhallebi kekler herkese çocukluğun tadını hatırlatacak, çünkü büyükannelerimiz sevgili torunlarını ve torunlarını memnun etmek istediklerinde bu tarife uydular.

maddeler:

  • bir bardak su;
  • 200 g un;
  • 100 ml bitkisel yağ;
  • tuzu;
  • 1 çay kaşığı şeker;
  • 4 yumurta

hazırlanması:

  1. Tabanı düz bir tencereye alıyoruz ve un ve yumurtalar hariç listelenen malzemelerin tümüne yüklüyoruz.
  2. Tavayı orta ateşte tuttuk ve karışım kaynayana kadar bekledik.
  3. Kompozisyonu sürekli karıştırırken elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Sonuç olarak, karışım bir topak oluşturmalı ve kabın duvarlarına yapışmaya başlamalıdır.
  4. Bulaşıkları ocaktan alın ve kitlenin soğumasını sağlayın.
  5. Tavuk yumurtası tanıtmaya başlıyoruz. 4'ü bir seferde eklemek için acele etmeyin, her defasında bir tane sürün, her biri karışımını karıştırın. Bu, fazladan yumurta eklememek için gereklidir. Çok sık 4 parça çok fazla çıkıyor, bu yüzden hamurun kalitesine dikkat edin - kalın yağ ekşi krema gibi görünmesi gerekir.

Büyükannenin bitkisel yağda hamuru hazır!

Andy Chef eklerleri için Choux hamur

Birçok ünlü aşçı erkek. Andy Chef, Khabarovsk'tan bir pasta kursu dersi veren bir blog yazarı. Kremalı kek tarifi, birçok kızın kalbini kazandı.

maddeler:

  • 300 ml su;
  • 250 g un;
  • 1 çay kaşığı tuzu;
  • 2 çay kaşığı şeker;
  • 5 yumurta;
  • 120 g tereyağı.

hazırlanması:

  1. Uygun yemekleri alır, suyla doldurur ve sobaya göndeririz.
  2. Tereyağı zar - çok daha hızlı erir. Onu güveçin içine at ve eriyene kadar bekle.
  3. Tuz ve şekeri dökün. Yine, tüm ürünler "dağılıncaya kadar" bekleyin.
  4. Bu olduğunda, sıvı neredeyse kaynar. Şu anda unu dolduruyoruz, karıştırmaya başlıyoruz ve karışım bir topak haline gelene kadar bekledik. Tavayı gazdan çıkardık.
  5. Her müdahaleden sonra yumurtaları tanıtıyoruz. Hamur daha elastik ve parlak hale gelecektir.

Kek pişirmeye devam eder ve kremalı tatın tadını çıkarır. Andy Chef eklerleri için tavuk hamuru pişirmeye değer.

Kremalı kekler, pek çok kişinin favorisidir. Mağazalarda ekler satın almak gerekli değildir, çünkü tatlı tabağınızın en önemlisi olacak ev yapımı kremalı kekler yapabilirsiniz.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: