Ev yapımı erişte hamuru - 7 yemek tarifleri

Ev yapımı erişte - kokulu, narin, doğal malzemelerden yapılmış - endüstriyel makarnaya layık bir alternatif. Ve ondan ne kadar güzellik hazırlanabilir: büyükannemin çocukluğundaki gibi iştah açıcı bir tavuk çorbası, sebze ve susamlı udon gibi pek çok kişi ya da Jackie Chan'li filmlerdeki kutularda olduğu gibi Wok Çin eriştesi gibi.

Elinizde doğru yiyecek varsa, deneyimsiz bir ev hanımı bile ev yapımı erişte hamurunu yoğurur. Önemli olan ilham almak ve aynı zamanda ünlü mutfak uzmanlarının talimatlarını ve ipuçlarını kesinlikle takip etmektir.

Yumurta şehriye hamuru

Yumurta bazlı erişte, "makarna türünün" klasiğidir, evde hafif ve yumuşaktır, pişirmeden hemen önce hazırlanabilir veya ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, ürün hava geçirmez bir torbada uzun süre saklanır. Tarif basittir, malzemeler halka açıktır, gerekli mutfak ekipmanları minimum düzeydedir, bir bıçak, kesme tahtası ve oklava bulunur.

Yumurta hamurunu ev yapımı erişte için hazırlamak için şu ürünlere ihtiyacınız olacak:

• prim unu (veya makarnalık buğdaydan) - 250-450 g, kesin miktar kalitesine ve yumurta boyutuna bağlıdır;
• sarısı - 3 adet;
• sofra tuzu - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.

Adım adım pişirme:

1. Sarısı hafifçe tuzla çırpın. Niçin deneyimli aşçılar, sincapların erişte pişirmemesini önermektedir? Yumurtanın bu kısmı bitmiş üründen parlak sarı bir renk alır ve suyu bulanıklaştırır.
2. Unu çırpılmış kütleye eleyin, böylece oksijenlenir.
3. Tereyağı ekleyin ve soğuk hamur yoğurun. Pürüzsüz ve elastik, homojen bir duruma ezin. Hamur ellerinize yapışmamalıdır!
4. Bir top oluşturun, bir havluyla örtün veya bir film tutun, bir saat kadar dinlenmeye bırakın.
5. Hamuru yuvarlanmaya uygun parçalara bölün.
6. Masanın üzerine un serpin ve her parçayı hassas bir duruma getirin, ancak fanatizm olmadan - 1-1,5 mm yeterlidir.
7. Onları kuruması için asın (örneğin bir sandalyenin arkasında) 10-30 dakika. Odada hiç taslak olmamalıdır! Periyodik olarak çevirin ve kurumamasına dikkat edin.
8. Her tabakayı ince şeritler halinde kesin. Önceden, sıkı bir rulo halinde sarılabilir veya yarıya kesilebilir, iki kez rulolanabilir, tekrar kesilebilir ve elde edilen parçaları birbiri üzerine yerleştirilebilir.
9. Yarı mamul hazır - 5 dakika çorbaya göndeririz veya daha fazla depolamak için temiz havada iyice kuruturuz.

Bu tür yumurta eriştesi hızlı bir şekilde kaynatılır, komşu bileşenlerin aromalarını mükemmel bir şekilde emer, renk zengin sarı renktedir, bunun yerine et suyu aksine, tamamen şeffaf olur.

Şehriye Dilimleyici Tarif

Bu mutfak cihazı için yumurta hamuru mükemmel, sadece iki bileşenle hazırlanmış.

İhtiyacımız olacak:

• un - 200 g;
• tavuk yumurtası - 2 adet.

Bir tutam tuz ekleyebilirsiniz, ancak çok dikkatli olun, çünkü Yumurta kütlesinde tamamen çözünmeyen minyatür bir kristal bile cihazın dişlerine zarar verebilir.

Bir şehriye dilimleyici hamur nasıl yapılır:

1. Yumurtaları bir çatal veya çırpma teli ile karıştırın ve unu içine dökün. İkincisi, iki kat daha fazla çırpılmış kütle olmalıdır.
2. En havalı hamuru yoğurun, bunun için sürekli unu döküyoruz.
3. Bir oklava ile hafifçe yuvarlanmış düz bir şekil veriyoruz.
4. Şehriye kesicisinde kalınlık kontrolünü “1” e ayarlayın - bu maksimum değerdir. Elastikiyet kazanana kadar hamuru birkaç kez yuvarlıyoruz.
5. Modu "2" olarak yeniden düzenliyoruz ve yuvarlanmaya devam ediyoruz. Modları değiştiriyoruz ve mükemmel bir ince tabaka hamuru elde etmemizi sağlayan minimum değere (genellikle “8” veya “9”) ulaşana kadar işlemleri tekrarlıyoruz.
6. Erişte için bir meme ucu taktık ve kesim yapıyoruz.
7. Bitmiş ürün iyi kurutulur, önceden ince bir tabaka halinde ya da asılarak yayılır.

Bu tarife göre hazırlanmış ev yapımı erişte yumuşak, uzun, et / balık / sebze yemekleri için garnitür olarak kullanabilirsiniz veya çorba / çorbaya ekleyin. İki ila üç haftaya kadar şeklini ve özelliklerini kaybetmeden saklanır.

Erişte için Choux böreği

Denemenin sevenler, hazırlığın klasik versiyonu beslendiğinde veya çok başarılı görünmediğinde bu test tarifini beğeneceklerdir. Kaynar su, bitmiş ürünün şaşırtıcı yumuşaklığını ve esnekliğini elde etmeyi mümkün kılar.

Diğer avantajlar arasında:

• tek bir çaba göstermeden ortaya çıkar;
• heykel kolay;
• ellere yapışmaz;
• sonsuz un serpme gerektirmez.

Buna ek olarak, choux pasta yağma neredeyse imkansızdır.

maddeler:

• un - 400 g;
• kaynar su - 250 ml;
• tuz - 0.5 çay kaşığı;
• zeytinyağı veya ayçiçek yağı - 50 g.

Adım adım pişirme:

1. Kaynar suyun içine yağ dökün, elde edilen karışımı tuzlayın, ⁄2 ⁄ kısmını dökün.
2. "Hamur" modunda ekmek makinesinde bir miksere karıştırın (memeyi hamur için ayarlayın) veya 10-15 dakika karıştırın. İlk başta, bol miktarda topak ile anlaşılmaz bir tutarlılık kütlesi elde edilir, ancak birkaç dakika sonra hamur pürüzsüz, elastik ve homojen hale gelir.
3. Yoğurmaya devam edin, unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Sonuç çok yumuşak bir hamurla soğuk olmalıdır. Karıştırırsanız, durum normal bir plastik torba ile kurtarılabilir: Hamuru 30 dakika içine koyun, yumuşak hamuru andıran daha plastik hale gelecektir.

Hepsi bu, sadece ince tabakaları açmak ve yukarıda açıklandığı gibi uzun dar şeritler halinde kesin.

Pirinç eriştesi için ne tür bir hamur

Asya mutfağında popüler olan pirinç eriştelerinin evde yemek yapması kolaydır. Bunun için hamur tarifi yumurtadan farklı değildir, tek fark buğday unu yerine pirincin kullanılmasıdır.

Bakkal hipermarketlerinde satın alınabilir veya önceden yıkanmış ve kurutulmuş pirinç öğütücülerinin bir kahve öğütücüsünden geçirilmesi, bir karıştırıcı ile veya bir mutfak robotunda öğütülmesi yoluyla evde elde edilebilir.

Hamur yoğurmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 büyük yumurta;
• bir tutam tuz;
• 0.5 kg pirinç unu.

Böyle yemek yapmak:

1. Bir kaseye unu dökün.
2. İçinde derinleşiriz.
3. Yumurtaları sürüyoruz, tuzluyoruz, serin hamurları yoğuruyoruz.

Bundan sonra havluyla örtülmeli ve 30 dakika bekletilmelidir. Kalan adımlar önceki tariflerde açıklananlarla aynıdır.

Udon erişte için

Kalın, uzun tellere benzeyen sıradışı makarna, anavatanında fast food olarak kabul edilir. Ancak bu, ürünün en yüksek kaliteye sahip olmasını engellemez. Su ve tuz ilavesiyle udon eriştesini buğday unu ile hazırlamak, yumurta cinsinden renk bakımından farklılık gösterir, burada kar beyazıdır. Tonlar değişebilir, hepsi kullanılan un tipine bağlıdır. Ev yapımı udon erişte için hamur yapmak için pek çok seçenek var, temel olanı kullanacağız.

maddeler:

• rafine edilmemiş buğday unu (duvar kağıdı) - 500 g, birinci sınıf - 150 g;
• kaynar su - 1 yönlü cam;
• tuz - 4 yemek kaşığı. l.

Adım adım pişirme:

1. Kaynayan su ile tuzu birleştirin, kristaller tamamen çözülene kadar sıvıyı karıştırın.
2. Ayrı bir kapta iki un unu karıştırın.
3. Bir huni yapıyoruz, içine tuzlu su döküyoruz, hamuru yoğuruyoruz.
4. Ondan bir top oluştururuz, sarılmak film ile sarın ve ince bir keki rulo.
5. Birkaç katmana koyduk ve tekrar yuvarlayarak yeni bir film katmanına sardık (plastik bir poşet kullanabilirsiniz). Döngüyü 4-6 kez tekrarlıyoruz.
6. Hamurun düzgün ve narin bir yapısı alındıktan sonra 4 saat boyunca dinlenmeye bırakın.
7. İş parçasını tekrar 3 mm kalınlığa kadar döndürün.
8. Unu serpin, üç katmana çevirin, keskin bıçakla 2-4 mm genişliğinde halkalar halinde kesin.
9. Yarı mamul ürünü, dondurucuya yerleştirmek için uygun bir kesme tahtası veya başka bir yüzeye kaydırıyoruz. Udon eriştesini 1 saat dondurun.
10. Japon mutfak şaheserleri ondan hazırladık - kare-udon, tempura-udon, yaki-udon, vb.

Kullanılmayan erişte dondurucuda kapalı bir kapta 30 güne kadar saklanabilir.

Wok erişte için hamur yoğurma

“Bir kutuda” inanılmaz derecede popüler erişte pişirirken, sebze ve et bileşenleri ve tabii ki sos önem taşıyor. İşin garibi, yemeğin dayandığı makarnanın kendisine çok fazla dikkat edilmiyor.

Bu Çin lezzetini evde pişirmek istiyorsanız, karabuğday, pirinç veya buğday unu ile hamur yoğurun ve Wok yumurtalı erişte daha az popüler değil. Hem funchose hem de olaylardan eşit derecede lezzetli Wok'u istediğiniz bir seçenek seçin.

maddeler:

• tercih edilen un (pirinç / karabuğday / buğday) - 220 g;
• yumurta - 2 adet;
• tadına bakmak için tuz.

Pişirme teknolojisi ve dilimleme özellikleri önceden düşünülmüş tariflerden farklı değildir:

1. Yumurtaları hafifçe tuzla çırpın.
2. 2/3 unu ekleyin, hamuru yoğurun, kalan unun 1 / 3'ünü kademeli olarak karıştırın.
3. Hamurun elastik bir elastikiyet kazanmasını sağladıktan sonra, plastik ambalajla sarın, buzdolabına 30-60 dakika gönderin.
4. 2 mm katmanları açın, rulo haline getirin.
5. 5 mm kalınlığında şeritler halinde kesin.

Bu ince erişte yapımı işlemini tamamlar.

Çorba için ev yapımı şehriye hamur

Pişirme süresi 1 saattir. 20 dakika - hazırlık aşaması, 40 dakika - hamurun demlenmesi için gereken süre.

maddeler:

• Her 100 g un için 1 yumurta (Bir çorba erişte çorba tenceresine yeterlidir);
• bir tutam tuz;
• bir çay kaşığı bitkisel yağ.

Adım adım pişirme işlemi, yumurtalı erişte tarifinde tarif edilmiştir, ek olarak, pişirme sırasında bazı yararlı ipuçlarını göz önünde bulundurun:

1. Çorba için en lezzetli ve yumuşak ev yapımı erişte hamurunu yoğurmak, suya hiç ihtiyaç duyulmaz.
2. Yumurtalar turuncu renkli yumurta sarısı ile ev yapımı yapmakta daha iyidir, sonra erişte lezzetli ve güzel olur.
3. Bu tarifte ana şey, hamuru çok ince bir şekilde yuvarlamak ve tortillayı eşit şekilde kesmektir.
4. Çorba çocuklar için pişirilirse, hamura domates veya ıspanak gibi doğal boyalar eklenebilir, bitmiş ürün renklendirilir, dolayısıyla çocuklar için çekici ve ağız sulanır.

Ev yapımı erişte hamurunu yoğurmak biraz çaba gerektirse de, eviniz nihai sonucu ilgiyle takdir edecektir. Sonuçta, mağazalardaki makarna çeşitleri doğal, hoş kokulu, kendi kendine pişirilmiş bir yemekle karşılaştırılamaz!