Ne kadar şaşırtıcı olursa olsun, Rus devletinde mükemmel bir ekşi süt ürünü sadece 20. yüzyılın başında ortaya çıktı! Eşsiz içeceği sayesinde, kefirdeki beyazlar için hamur özellikle yumuşak ve bereketlidir. Yeni başlayan ev kadınları için bile mükemmel kek elde etmek için bir kazan-kazan seçeneği.
Malzeme İçeriği:
Kefir mayası hamuru
Gerçekten lezzetli, sulu ve ağız sulandıran bir hamur mayası hamurunu pişirmek için biraz bilgiye sahip olmanız gerekir.
Lezzetli bir hamur elde etmenin ana şartları:
- Tarifte yer alan yağlar bitkisel veya hayvansal kökenli olabilir: ghee, tereyağı, domuz eti ve hatta koyun eti yağı. Ancak, eğer bunlar katı bileşenler ise, onları kesinlikle sıvı hale getireceğiz.
- Sadece taze maya kullanıyoruz. Aksi takdirde, ürünü “yeniden canlandırmaya” çalışıyoruz. Sadece normal şeker ve bir kaşık su ile öğütün. 10 dakika sonra, bileşimin yüzeyinde kabarcıklar görünmelidir. Eğer böyle bir sonuç olmazsa, etkinliklerimiz boşuna!
- İhtiyaç duyulan un miktarı değişkendir. Dalgalanmaları su sertliği, kullanılmış yağın kıvamı, mayanın tazeliği ve diğer faktörlerle ilişkilidir. Granül bir bileşenin tam miktarını bir gram olarak önceden belirlemek mümkün değildir. Ve hatta dahası, biri altındaki sıvı bileşenin hacmine “sığmamalıdır”!
Teste ilişkin bileşenlerin listesi:
- bir yumurta;
- yağsız yağ - 35 ml;
- toz şeker - 20 g;
- kabartma tozu - 16 g;
- kefir (% 1.5 den yağ içeriği) - 500 ml;
- premium un (tercihen buğday) - 600 g'a kadar;
- tuz - 5 g.
Pişirme Yöntemi:
- Hafif ılık kefir ile sodyum bikarbonat birleştirilir, karıştırılır. İçki, testin içindeki soda varlığını nötralize etmek, bitmiş ürünün ihtişamını ve havasını sağlamak için hafif bir asitliğe sahip olmalıdır. Kimyasal reaksiyonun durduğu ve son kabarcıkların sıvının yüzeyinde kaybolduğu zamanları kesinlikle bekleriz.
- Bu arada, geniş bir kaseye yumurta, şeker ve tuz koyarız, karışımı bir çırpma teli ile iyice çırpın, “sakin” kefirin içine dökün. Yerleştirilen bileşenlerin bağlantısı yapılana kadar çalışmaya devam ediyoruz.
- Daha sonra, önceden elenmiş un parçalarını eklemeye başlıyoruz. Öyle dökün ki yumuşak ama çok elastik bir hamur yoğurun.
- Ürün istenen dokuya ulaştığında, bitkisel yağı hafifçe ovalayın.
Tüm süreç çok fazla zaman ve fiziksel çaba gerektirmez, ancak testin kısa bir mola vermesi gerekir. Ortaya çıkan kütleden bir top oluştururuz, gözleme havluyla örtüp yarım saat dinlendirmeye bırakın.
Hızlı bir pişirme tabanı için tarif
Bir çok el sanatçısının maya hamuru bazı endişelere neden oluyor - ya işe yaramazsa? Sonuç olarak her zaman şaşırtıcı olan ürünün hazırlanması için alışılmadık bir tarif sunuyoruz.
Bileşen Listesi:
- elenmiş un - 1 kg'a kadar;
- yumurta - 2 adet;
- kefir - ½ litre;
- iyot olmayan sıradan tuz - 5 g;
- anlık maya (en yeni) - 12 g;
- margarin (ayrıca tereyağ da yapabilirsiniz) - 150 g;
- normal şeker - 50 gr.
Pişirme Yöntemi:
- Kefir ılık halde gereklidir. Onu ısıtmak gerekli değildir, ancak maya soğuğa tolerans göstermediğinden, fermente süt ürününü, örneğin bir radyatörün ılık bir şeyin yanında bırakırız veya fırına yeni kapatılmış veya sıcak suya koyarız.
- İçeceği uygun bir kaba boşaltın, maya granüllerini çözün, köpüklü bir “kapak” oluşmasını bekleyin.
- Hafifçe homojenliğe kadar dövülmüş bir çift yumurtayı karıştırıp, talaşla rendelenmiş margarin, bağlanan bileşenleri tuzla karıştırır.
- Şimdi önceden elenmiş un parçalarını ekleyin. Kompozisyonu asla bir kerede dökmeyin! Yumuşak hamur yoğurma. Başlangıçta, ürünleri bir kaşıkla karıştırın, daha sonra elastik ve çok yoğun olmayan bir kitle elde edilinceye kadar masada ellerinizle çalışın. Ondan bir top oluştururuz.
- Genişçe soğutulmuş (buzlu) suyu geniş bir tabağa (kova) dökün, hemen dibe çöken oluşan zencefilli kurabiye adamını yerleştirin.
- Boğulan adamımızın ortaya çıkmasını bekliyoruz. Bu işlem 15 ila 20 dakika sürer. Topu çıkarır, havluyla ıslanır, bir kez daha unu hamur yoğururuz. İşte bu - en lezzetli beyazları pişirmeye başlayabilirsiniz.
Fermente bir süt ürününün tarifte kullanılması yadsınamaz bir avantaja sahiptir - hızlı, lezzetli bir hamur uzun süre eskimez.
Maya eklenmedi
Ürünün bu hazırlama yöntemi, mayayla "iletişim" yapmaktan kaçınanlara yöneliktir.
Gerekli bileşenler:
- bitkisel yağ - 60 ml;
- prim unu - 600 g'a kadar;
- tuz - 6 g;
- kefir - 400 g;
- kristal şeker - 50 g;
- içme tozu - 16 g.
Pişirme işlemi:
- Hafif ısıtılmış kefir ve tereyağını birleştiriyoruz, tuz ve şekeri koyuyoruz, ürünleri karıştırıyoruz. Bu aşamada soda eklemiyoruz!
- Sıvı elemeye önceden elenmiş un eklemeye başlıyoruz. Kütlesini, gevşek bir kompozisyonla “tıkamak” için yapıyoruz. Yumuşak ve çok elastik bir doku elde etmek için gereklidir. Oluşan topun elinize biraz yapışması önemli değildir. Ancak hamur işleri, ağız sulandıran hava gözenekleri ile özellikle lezzetli olacaktır.
- En ilginç aşama geldi. Masanın üzerine unu serpin, çöreği 1 cm'den daha kalın olmayan bir tabaka halinde yuvarlayın.
- Şimdi soda kullan. Sodyum bikarbonat miktarının 1 / 3'lük bir tabaka serpin. Hamurun üçüncü kısmını katlayın, sonra serbest kenarla örtün. İşlemi tekrarlayın, ancak zaten katmanları daraltın.
- Bir kez daha, tasarlanan evrişimi, orijinal şekilde yapıldığı gibi ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Bir parça soda daha kullanıyoruz, aşağıdaki "evrişim" yapıyoruz.Üçüncü kez ilk hareketlere geri döneriz, kalan dikişi kalan tokayla serpin, son “paketi” oluşturur.
Basit teknolojik yöntemlerin bir sonucu olarak, hamur tam anlamıyla gözlerin daha yumuşak ve daha hoş hale gelmesine neden oluyor. Hareketlerimiz ne kadar hassassa, sonuç o kadar iyi sonuçlanır.
Bir tavada beyazlar için hamur
Tatar ürünleri için masanın üzerine değil, aynı zamanda doğrudan tavaya alın. Tarif, bu pişirme yönteminin aynı zamanda "tembel" olarak adlandırılması için de basittir.
Ürün Seti:
- tavuk yumurtası - 4 adet;
- kabartma tozu (kabartma tozu) - 5 g;
- elenmiş buğday unu - 500 g'a kadar;
- kefir (herhangi bir yağ içeriği) - 450 ml.
Sunulan testi elde etme yöntemi işlem sayısını azaltır: kütleyi yoğurmaya, tabakaları yuvarlamaya, beyazlar oluşturmaya gerek yoktur. Çok popüler mutfak hoş geldiniz!
Pişirme sırası:
- Yani, bir kase taze yumurta biraz tuz ile çırpın. Kefir dökün, oda sıcaklığına ısıtın. Kompozisyonu iyice karıştırırız, üzerine un unu dökülerek unu ile unu dökünüz. Hamuru krep şeklinde yapıyoruz.
- Tavayı iyice ısıtın. Kalın bileşimin bir kısmını sıcak yağda yayılmış bir kaşık veya kepçe ile seçiyoruz. Kabuğun ortasına, pişmiş kıyılmış eti yerleştirin, hamurun bir kısmı ile örtün. Her iki tarafta da kahverengi olana kadar kızartın.
Bu arada, lezzetli çıtır hamurun fazla yağı emmemesi için, doğrudan sıcak yağa bir miktar alkol (votka veya alkol) ekleyin.
Soda Tarif
Sodyum bikarbonat eski zamanlardan beri hamur yapımında kullanılmıştır. Soda, ısıtıldığında hamuru “yükseltir”, parçalanmaya ve havadarlığa sahip olan karbon dioksit yayar.
Bileşenlerin listesi:
- kefir (% 1.5 den yağ içeriği) - ½ litre;
- zeytinyağı - 50 ml;
- yumurta sarısı - 4 adet;
- un - 700 g'a kadar;
- sofra tuzu - 5 g.
Kefir, her zaman olduğu gibi, ılık halde kullanılır.
Hamur işlerini en yumuşak ve en lezzetli hale getirmek için, hafif geri kazanılmış bir ürün alıyoruz (süresi biraz dolmuş). Yağ içeriği ne kadar az olursa, beyazlar için hamur o kadar havalandırır.
Adım adım hazırlık:
- İçeceği kaseye dökün, sarısı, soda ve tuzla birleştirin. Tarifte protein bulunmaması ürünü gözenekli ve gevşek hale getirir ve buna bağlı bitmiş turtalar en güzel olanıdır.
- Bileşime zeytinyağı ekleyin, her şeyi çırpma teli ile çırpın. Yavaş yavaş un eleme, ellere yapışmayan hamuru yoğurun.
Beyazların tasarımına ve kızartmasına 15 dakika içinde devam ediyoruz. İstenirse, topu, ürünün çok uzun bir süre saklanabileceği dondurucuya gönderin. Bu stok, gerektiğinde zengin ürünleri pişirmenizi sağlar.
Beyaz bir tank üzerinde baz
Tatarca çevrilen "vak" kelimesi "küçük" anlamına gelir. Küçük eşyalar için hamur almak, pişirme teknolojisi ile ilgili belli özelliklere sahiptir.
Vak-belyashi bazında Malzemeler:
- yağ - 230 g;
- kabartma tozu - 5 g;
- tuz miktarı tadı ile belirlenir;
- premium buğday unu - 750 g'a kadar;
- kefir - 500 ml.
Hazırlık Özellikleri:
- Tatar mutfağının geleneklerini izlerseniz, beyazlar için hamurun temeli tereyağı ve ekşi süt ürünüdür. Bir parça yağ önceden dondurulur, daha sonra kaba olarak ovalanır ve önceden elenmiş un ile karıştırılır.
- Bu karışımda oda sıcaklığında kefir, gerekli miktarda tuz ve soda eklenir, ardından hamur yapılır.
Klasik tarifte sunulan kremsi yağın bir alternatifi, bir su banyosunda veya bir mikrodalgada eritilen margarindir. Varlığı, hamurun daha ufalanabilir hale geldiği ve uyanıklıkların daha yumuşak ve gevrek olduğu, kullanılan kefir miktarını azaltır.
Kefir testi için hangi temellerin kullanılacağına, kendi tercihlerimize ve gerekli ürünlerin mevcudiyetine dayanarak karar veriyoruz.
Bir ekmek makinesinde pişirme
Hiç şüphe yok ki en iyi ev yapımı hamur ellerimizin sıcaklığı ve hassasiyeti ile yaratılmıştır. Ancak, bazen bu işlemi akıllı bir mutfak aletine emanet edebilirsiniz.
Gerekli bileşenler:
- yumurta - 3 adet;
- kefir - 300 ml;
- sıcak içme suyu - 100 ml;
- prim unu - 450 g'a kadar;
- hızlı maya torbası;
- Düzenli şeker, tuz - 1 çay kaşığı.
Bir yemek oluşturulması:
- Ekşi sütlü ürünü buzdolabından alıyoruz, kaseye döküyoruz ve sıcak içme suyuyla seyreltiyoruz. Toz şeker ve kuru kalitede maya ekleyin. Kompozisyonu karıştırıyoruz, bakteri aktivitesini ve kütle yüzeyindeki birçok kabarcığın görünümünü aktif hale getirmek için bir saat için çeyrek saat bırakın.
- Unu ekmek makinesinin kasesine alın, taze yumurtalar verin. Toplu ürünün bir kısmına bağlayarak bir çatalla sallayın. Kefir karışımını kabın içine dökün, her şeyi hafifçe karıştırın. “Hamur” modunu seçtik, cihazın çalışma süresini 1,5 saatte ayarladık.
- İşlemin sonunda bitmiş hamuru ünitenin kabından alıp yağda pişirilmiş tabaklara yerleştiririz. Oluşturulan topu kaldırmak için filmin altında bırakın.
Güzel beyazlar hazırlamaya devam ediyor ve birkaç dakika sonra çıtır hamur işlerini deneyebilirsiniz.
Kefir üzerinde wak badana için hamur
Bu orijinal yemeğin gerçek tadını hissetmek için, her şeyden önce, Tatar ustalarının yaptığı gibi, yüksek kalitede hamur elde etmek gerekir.
Kullanılan Ürünler:
- taze yumurta - 2 adet;
- prim unu - 650 g'a kadar;
- bir paket margarin veya doğal tereyağı - 200 g;
- Herhangi bir yağ içeriğinin kefir - 350 g;
- tuz - 5 g.
Pişirme Teknolojisi:
- Yüksek kaliteli unu bulaşıkların içine eleyin ve hafifçe donmuş yağ planlayın.
- Kombine bileşenleri dikkatlice ezin, ardından kefir, yumurta, gerekli miktarda soda ve tuz ekleyin. Kompozisyonu karıştırır, avuç içi yapışmasını durdurana kadar bir grup sıkı hamur yaparız.
- Oluşan topun esnek ve esnek olması için, dinlenmeye bırakmalıyız.
Hazırlanan hamurun özel bir amacı vardır - minyatür tavalarla süslenecektir. Pişirme işleminde, bu tuhaf "kaplar", et suyu ile doldurulur ve tabak, pişirilinceye kadar fırında pişirilir.
Sunulan tarifler sadece beyazlar için harika bir hamur elde etmenize izin vermekle kalmıyor, aynı zamanda Tatar mutfağının mutfak önceliklerini ortaya koyuyor, halk tarafından korunan geleneklerin ne kadar ilginç ve çeşitli olduğunu anlamanıza yardımcı oluyor.
