Bitter çikolata rendelenmiş kakao, tereyağı ve pudra şekeri içeren kahverengi bir üründür. Daha etkileyici bir tat için, genellikle kuru üzüm, meyve parçaları, yer fıstığı ve diğer fındık eklenir.
Malzeme İçeriği:
Faydaları ve vücuda zararı
Koyu çikolata kesinlikle beyaz ve süt benzerlerinden çok daha kullanışlıdır, çünkü oldukça yüksek oranda kakao içermektedir. Besleyicidir, çok miktarda çözünür lif içerir. Genellikle en iyi doğal antidepresan olarak adlandırılır.
Kakao vücudun durumunu olumlu yönde etkiler:
- kan damarlarını güçlendirir;
- yaşlanmayı yavaşlatır;
- kalp hastalığı riskini azaltır;
- sindirim geliştirir;
- kandaki "kötü" kolesterol miktarını azaltır;
- beyin çalışmasını iyileştirir;
- ruh halini iyileştirir;
- enerji ile doyurur;
- verimliliği arttırır.
Koyu çikolatanın yararları inkar edilemez ancak bu ürünün tehlikelerini unutma. Suistimal edildiğinde, fazla kiloların ortaya çıkmasına ve ileri durumlarda obezite ve diyabete bile neden olabilir.
Günde en fazla 30 gram koyu çikolata yiyebilirsiniz. Sabah, kahvaltı sırasında onunla ziyafet çekmek daha iyidir. Yatmadan önce buna değer değil.
Bu ürün alerjisi olanlar ve 3 yaşın altındaki çocuklar için önerilmez. Ek olarak, bileşimdeki teofilin ve kafein nedeniyle rahatsız edici bir mide ve bulantıya neden olabilir. Aşırı tüketim, bağımlılığı anımsatan yüksek derecede bağımlılık yapabilir.
Kompozisyon, kalori içeriği ve ürünün besin değeri
Bitter çikolata birçok vitamin ve mineral element içerir. Aynı zamanda kan damarı duvarlarında yağ maddelerinin oksidasyonunu önleyen polifenoller içerir. Flavonoidler vücudun olumsuz dış etkenlere karşı direncini arttırır ve kas dayanıklılığını arttırır.
Yüzde 60 oranında kakao çekirdeği içeren bir ürünün besin değeri aşağıdaki gibidir:
- karbonhidratlar -% 39;
- yağlar -% 37;
- proteinler -% 8.
100 gramlık bir çikolatanın kalori içeriği 520 kcal'den fazladır.
Rusya'nın en iyi bitter çikolata markaları
Rusya'da farklı tipte ürünler üretilmektedir, dolayısıyla çikolata çeşitleri çok büyüktür.
Formda iki türe ayrılabilir:
- kiremitli - kare veya dikdörtgen şeklinde kolayca kesilmiş kiremit;
- monolitik - tek parça halinde yapılmıştır.
Ayrıca, çikolata, ilave içerikli veya ilave olmayan, tatlı veya sıradan olabilir.
Ülkemizdeki en ünlü çikolata markaları:
- "Kaliteye sadakat";
- "Rus çikolatası";
- “Zevk zaferi”;
- "Babaev".
Katkı maddesi içermeyen yüksek kaliteli çikolatanın yüzeyi düz veya dalgalı, yapısı homojen. Ürünün ek bileşenleri varsa, hacim boyunca eşit bir şekilde dağıtılması gerekir.
Bitter çikolata ve acı arasındaki fark nedir
Her bir çikolata türündeki bileşenlerin miktarı ve bileşimi GOST tarafından düzenlenir.
| Ürün adı | kakao | yağ | şeker |
|---|---|---|---|
| Bitter çikolata | % 40 ila% 55 | % 20'den itibaren | % 25 ila 40 |
| Bitter çikolata | % 55'ten fazla | % 33'ün üzerinde | % 12'den fazla değil |
Bitter çikolata tadı daha iyi, ancak yüksek şeker içeriği nedeniyle daha az sağlıklı. Tadı acı acı herkes tarafından sevilmez, fakat daha az kalorili olarak kabul edilen ve daha fazla fayda sağlayan kişidir.
Kilo kaybı
Kilo kaybı için, kakao içeriği% 60'ın üzerinde olan bitter çikolata kullanmak daha iyidir. Metabolizmayı ve hormonal seviyeyi normalleştiren aktif maddelere sahiptir. Ek olarak, böyle bir şekerleme ürünü iştahı azaltır ve yavaş karbonhidratlar içerdiğinden yiyecekler için yenilmez özlemle mücadeleye yardımcı olur. Vücut bölünmelerine çok fazla enerji harcar.
Bu çikolatanın "açlık hormonları" üretimini azalttığına inanılmaktadır, bu yüzden düzenli olarak kullanan insanlar, vücuttan kaçanlara kıyasla daha düşük bir vücut kitle indeksine sahiptir.
Evde koyu çikolata nasıl yapılır
Ürünün kalitesinden emin olmak için kendiniz yapmaya çalışabilirsiniz. En önemlisi, nadiren satışa sunulan kakao yağı satın almak.
maddeler:
- rendelenmiş kakao - 155 g;
- kakao yağı - 100 g;
- pudra şekeri - 100 g.
Tatlandırıcı miktarı kendi takdirinize göre ayarlanabilir. Ürünün tadını zenginleştirmek için, bütün veya kıyılmış fındık eklenir.
hazırlanması:
- Küçük bir kaba yağ ilave edin ve bir su banyosunda eritin.
- Eritilmiş tereyağını hafifçe karıştırın ve rendelenmiş kakaoyu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Karıştırınız.
- Homojen bir kütlede, sürekli karıştırarak, yavaş yavaş toz ekleyin. Sonunda, istenirse fındık ekleyin.
- Kalıplara dökün. Soğuk bir yerde oda sıcaklığına soğudu iş parçalarını yerleştirin.
5 saat sonra ilk sınava girebilirsiniz.
Bitter Çikolatalı Tarifler
Bitter çikolataya dayanarak Fransız ganache'si yapabilirsiniz.
Temel Malzemeler:
- yağ içeriği yüksek oranda olan krema - 300 g;
- 3 100 gram karo - 300 g;
- tereyağı - 75 g;
- pudra şekeri - 1,5 yemek kaşığı. l.
hazırlanması:
- Yumuşak hale getirmek için yağı buzdolabından önceden çıkarın.
- Kremi ılık olana kadar bir su banyosunda ısıtın.
- Çikolata çubuğunu küçük parçalara bölün. Sıvı hale getirmek için ılık kremsi kütleye ekleyin. 10 dakika sonra ise parçalar henüz erimemiş, bu da kütlenin sıcak tutulması için biraz daha zamana ihtiyaç duyduğu anlamına gelmektedir.
- Karıştırın ve tozu ekleyin.
- Hafifçe soğutulmuş kütleye yağ ilave edin ve pürüzsüz olana kadar yavaşça karıştırın.
Koyu çikolata, meyve salatalarını ve kokteyllerini süslemek için de kullanılabilir.
Çikolatalı yüzlü tarifi çok basittir.
maddeler:
- yağsız çikolatalı yoğurt - 150 ml;
- kakao tozu - 2 yemek kaşığı. l.;
- badem sütü - 100 ml;
- ezilmiş bitter çikolata - 3 yemek kaşığı. l.
Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın, soğutulmuş bir bardağa dökün ve çikolata parçaları ile süsleyin.
Çikolata "bombaları" herhangi bir tatili süsleyecek.
maddeler:
- çikolatalı dondurma - 400 g;
- tuzlu yer fıstığı - 6 yemek kaşığı. l.;
- çikolata - 120 g.
Dondurma 5 yemek kaşığı ile karıştırılmalıdır. l. yer fıstığı ve kütleyi yuvarlak kutulara kaydırın. Ayarlamak için dondurucuya koyun. Çikolatayı eritin ve soğuyun, ardından bitmiş olan “bombaları” dökün ve yer fıstığının kalanıyla süsleyin. Kullanmadan önce, 5 dakika boyunca soğuk bir yere koyun.
En hızlı tariflerden biri, ince bir çikolata kabuğundaki meyvedir. Bunu yapmak için, tatlıyı bir su banyosunda eritin ve hazırlanan muz, kivi, çilek veya çilek dilimlerini içine batırın.
Temperleme Bitter Çikolata: Kurallar ve Sırlar
Temperleme ile ürüne sağlam fakat kırılgan bir yapı ve parlak bir yüzey verilir. Birkaç temperleme yöntemi vardır, ancak hepsi eritme, soğutma ve ısıtmadan oluşur. Bir termometre olmadan, tüm bu manipülasyonları yapmak çok zordur, ancak mümkündür. Önceden, şekerlemeciler orada olmadıkları için hiç termometre kullanmamışlardı, ancak bu çikolatadan inanılmaz şeyler yapmalarını engellemiyordu.
Klasik şemaya göre çalışma süreci şöyle görünür:
- Çikolata çubuğunu küçük dilimler halinde ayırın ve sürekli karıştırarak bir su banyosunda eritin.
- Sürekli olarak karıştırmak suretiyle 34 ° C'ye soğutun. Eritilmiş çikolata ağırlığının% 7 ila 9 hacminde kaleler ekleyin. Zaten temperlendiklerinden, birkaç dakika içinde stabil kristal kafeslerini kararsız erimiş çikolata kütleli moleküllerine yayarlar. Callets, karışımın genel sıcaklığını anında azaltır.
- Kütle tamamen pürüzsüz hale geldiğinde, yaklaşık 30 ° C'lik bir sıcaklık koruyarak 2 dakika daha karıştırılmalıdır.
- Parşömen kağıdının ucunu erimiş kütleye batırarak bir test yapın. 19 ° C oda sıcaklığında, 5 dakika boyunca katılaşmalıdır. Buzdolabına koyabilir, 60-90 saniyede stabilize edilebilir. Bu olmazsa, önceki adımları tekrarlayın.
Çikolatada kristalleşen kakao yağıdır. Birçok acımasız üretici, daha ucuz meslektaşları ile değiştirir.
Bu nedenle, dekorun temperlenmesiyle üretimi için iyi bilinen firmalardan yüksek kaliteli çikolata alınması daha iyidir.
Çalışırken, bu kurallara uymalısınız:
- belirtilen normların üstünde veya altında keskin sıcaklık dalgalanmalarından kaçının;
- Kütleyi zamanında karıştırmayı unutmayın;
- çikolatayı nemden koru, ürünü viskoz yapar;
- çalışma için ideal oda sıcaklığını sağlayın - 20 ° С.
Çikolata birçok kez temperlenebilir.
Ilımlı tüketime sahip bitter çikolata yararlıdır, bu yüzden hiçbir sebep olmadan bu incelikten vazgeçmeyin.
