Doğu mutfağı, etnik geleneklerin ahenkli bir birliğinin ve antik halkın gastronomik zevklerinin ve mutfak tercihlerinin oluştuğu doğal çevrenin bir sonucudur. İyi bir örnek Tatar pişirme! Dünyadaki tüm gurmeler lezzetli yemeklerin tadını çıkarmayı hayal ediyor, ama biz ev yapımı kekler için en iyi tarifleri hazırladık.
Malzeme İçeriği:
Gerçek Tatar Vak-Belyash
“Lezzetli” araştırmamıza nereden başlamalı? Tabii ki, en popüler wak-belyash ile. Tatar'da bu yemek “küçük” anlamına gelen “vak-belesh” gibi geliyor.
Ürünlerin bileşimi (hamur):
- süzülmüş su - 30 ml;
- elenmiş un - yaklaşık 1 kg;
- bir yumurta;
- toz şeker - 25 g;
- aktif kuru maya - 7 g;
- kefir / ekşi süt - 500 ml;
- sofra tuzu - 20 g.
Malzemelerin listesi (kıyılmış et):
- domuz ve sığır eti (sırasıyla% 30 ve% 70) - 600 gr;
- şalgam soğan - en az 500 g;
- baharatlar (tuz, karabiber), baharatlar - tercihinize göre.
Pişirme Yöntemi:
- Kuru mayayı geniş bir havzaya dökün. Granül veya tozdan oluşan yüksek hızlı bir ürün ise, aktivasyona ihtiyacı yoktur. Sadece kompozisyonu ılık kefir veya sütle birleştirin, iyice karıştırın.
- Buraya düzenli şeker, tuz ve bir yumurta ekleriz. Bir çırpma teli ile iyi çalışırız, sonra un kısımlarını ekleriz. Homojen, hafif viskoz bir kitle ellerimize yapışana kadar hamuru hazırlamaya devam ediyoruz (partinin ortasında işlemin manuel kontrolüne geçiyoruz).
- Oluşan topu kaseye geri veriyoruz, bir film ve bir havlu ile örtüyoruz, yükselmesi için sıcak tutuyoruz. Ürünü birkaç kez parçalayın, karbondioksitten arındırın. Canlı bakteriler serbestçe "çalışmalı" olmalı!
- Bu arada, et parçalarını yıkar, küçük parçalara ayrılır, ev tipi bir işlemcide öğütürüz. Ortaya çıkan bileşime ince doğranmış soğanları ekleyin, kıyılmış etleri tuz ve karabiberle baharatlayın, iyice karıştırın. Toplu meyve sıklığı, kıyma makinesi değil bıçakla işlenen soğan miktarını (1: 1 oranında) sağlar!
- Hamuru küçük porsiyonlara ayırıp kekleri hazırlıyoruz. Her daireye et dolgusu yerleştiririz, kabuğun kenarlarını sıkıca bağlayın. İstenirse, ortada küçük bir delik bırakabilirsiniz.
- Ürünü her iki tarafta da altın renk tonu oluşturduktan sonra çevirerek 15 dakika sıcak yağda kızartın.
En lezzetli wak-belyashi son derece sıcak!
Kyakyash - Ulusal Tatar mutfağı pişirme
Herkes bu ülkenin geleneksel yemeklerinin isimlerini bilmediğinden, her yemeğin kısa bir tarifiyle tariflerin sunumuna başlıyoruz. Kyakyash, halk tarafından "pyaryamyach" olarak adlandırılır.
Gerekli bileşenler:
- bitkisel yağ - ½ bardak;
- kuzu / sığır eti - 1 kg az yağlı ürün;
- yumurta - 4 adet;
- prim buğday unu - 1.2 kg;
- şalgam soğan - 5 adet;
- kuru maya - 50 g;
- tam yağlı süt - 1 litre;
- Düzenli şeker, tuz - 1 çay kaşığı.
Hazırlık sırası:
- Bir mutfak robotunda ezin (büyük delikli bir ızgara kullanın) yıkanmış, kıyılmış et. Ürünün işlenmesi sürecinde soyulmuş soğanları ekleyin. Elde edilen kütleyi tuzlayın ve karabiber ekleyin, dolguyu iyice karıştırın.
- Sütü ısıtıyoruz (35 ° C'den yüksek değil), geniş bir tabağa koyuyoruz. Yumurtaları kullanıyoruz (sadece oda sıcaklığında), bir kaşık normal şeker ve kaba tuz ekliyoruz.
- Bir paket taze kurutulmuş / preslenmiş mayayı buraya dökün, yarım bardak bitkisel yağ dökün. Kompozisyonu karıştırın, elenmiş un kısımlarını ekleyin, hamuru yapın. Kaldırmak için havlu altında bırakıyoruz. Karbondioksit açığa çıkarmak için ürünü birkaç kez yoğurmayı unutmayın.
- Hamurdan toplar oluştururuz, her bir porsiyon için krepleri yuvarlar, kıyma etine bir çorba kaşığı koyun. Keklerin kenarlarını germeden kaldırır, merkezde güzelce toplar, küçük bir delik bırakır. Bu yüzden tüm ürünleri biz yapıyoruz.
- İş parçasını, deliği aşağıdayken çok sıcak bir yağa yerleştirin, kızarana kadar kızartın. Fazla yağları emmek için çörekler peçetelere yaydık, servis yapın.
Kyakyash'a yukarıdan bakarsanız, pişirme içinde minyatür bir güneş bulunan gökyüzüne çok benzer. Kulağa benziyor mu?
Patatesli Kabartma
Maya hamurundan yapılan lüks börekler, kaynar bir yağ kazanında pişirilir veya fırının açık bir alevi üzerinde kızartılır. Çok taraflı Tatar mutfağı!
Gerekli bileşenler:
- tereyağı (tereyağı (50 g) ve kızartma için ayçiçeği);
- toz şeker - 25 g;
- maya (tercihen kuru Saf-an) - 11 g;
- bir yumurta;
- elenmiş un - 750 g'a kadar;
- patatesler - 300 g;
- tuz - 20 g.
Hazırlık sırası:
- Mayada süt üretiyoruz, düzenli şeker eklemeyi unutmadan. Muhteşem bir "şapka" ortaya çıkmasını bekliyoruz.
- Bu arada, kabın içine bir miktar un ve tuz döküp, içine kabartma maya bileşimini aktığımız küçük bir çöküntü düzenleriz. Yumurtaları dökeriz, önceden eritilmiş tereyağını ekleriz.
- Yoğurma işlemi çok serin değildir, hamurun ellerine biraz yapışkandır. Kabı bir film ile kaplayarak ısıya bir buçuk saat boyunca göndeririz. Ürünün olgunlaştırılması sürecinde iki defa eziyoruz. 40 ° C'ye kadar ısıtılan fırın, kekin hızlı yükselmesi için harika bir yer olacaktır.
- Patatesleri soyun, biraz tuzlu suda kaynatın, bir blenderde yumuşak patates püresi haline getirin.
- Muhteşem hamuru yaklaşık 20 parçaya ayırır, çörekler şeklinde düzenleriz. Bu aşamada unu kullanmıyoruz, aksi halde çörekler açıklıklarını yitirecek ve inanılmaz derecede altın olduğu ortaya çıkmayacaktır.
- Dekore edilmiş ürünleri, yağla muamele edilmiş bir fırın tepsisinde havlu altında 15 dakika süreyle bıraktıktan sonra fırında (180 ° C) 20 dakika pişirin.
- Pişiririz, alt kısmı ince bir parça patates püresiyle yağlar, fırının ısısına geri döner, kızarana kadar pişirin.
Sıcak kabartma aromatik yağ ile işleniyor, servis ediliyor.
Tatar kurnik
Bu yemeğin, kümes hayvanı etli bir börekin Tatar versiyonu olduğunu zaten tahmin edebilirsiniz.
Bileşenlerin listesi:
- ayçiçek yağı - 54 ml;
- çiğ yumurta, yumurta sarısı;
- tam yağlı süt - 40 ml;
- haşlanmış tavuk eti - 400 g;
- patates yumruları - 3 adet;
- süzülmüş su - 150 ml;
- tuzu;
- normal şeker - 10 gr.
Adım adım hazırlık:
- Uygun bir kaseye taze maya, bir yumurta, bir çay kaşığı sofra tuzu ve beyaz şeker yayıyoruz. Biraz ılık içme suyuna dökün, karışımı karıştırın, ılık bırakın. 20 dakika içinde, yaşayan bakteriler bileşimi köpüklü bir “bulut” haline getirecektir.
- Unu eleyin, bir “şapka” ile yükselen karışımı içine dökün, hamurun iyice yoğrulması. Sürecin sonunda, 40 ml taze yağda ovalayın. Üründen bir top oluştururuz, daha fazla olgunlaşma için ılık bırakırız.
- Patatesleri soyun, küçük küpler halinde kesin. Önceden pişirilmiş kümes hayvanı filetosu aynı biçimde kıyılmış.
- Hamuru ikiye bölün. Bir kısımdan 1.5 cm kalınlığa kadar bir tabaka oluştururuz, pastayı ısıya dayanıklı bir forma yerleştiririz, kompozisyonu yumruların dilimlerinden ve tavuk eti yukarıdan dağıtırız.
- Dolguya tuz ve karabiber serpin, hamurun ikinci yarısından elde edilen bir tabaka ile örtün. Döşeme, ürünün üst kısmını süsleyecek. Kekler için flagella yapar veya diğer dekorasyon elemanlarını oluştururuz.
- Hamur katmanları arasına yavaşça süt parçaları dökün, pastayı sarısı ile muamele edin, 200 ° C'de 45 dakika fırında pişirin
Tatar rossi tavuğu sıcak koşullarda servis ediyoruz.
Chuck Chuck Baursaki su ile
"Zor" zor "tatlı hamur işleri. Bu muamele hakkında şaşırtıcı olan nedir? Özel bir şey yok, havayı çabucak sarmayı başarmış “çabuk ustalaşan ustalar” dışında!
Ürün Listesi:
- yağsız yağ, erimiş yağ - her biri 100 ml;
- yumurta - 5 adet;
- kabartma tozu ve tuz - bir tutam;
- premium un - 300 g'a kadar;
- toz şeker - 30 g.
Lezzetli baroklar yapmanın asıl sırrı donmuş yumurta kullanmak ve kabartma yağına az miktarda içme suyu eklemektir.
Pişirme işlemi:
- Yumurtaları dondurucuda bıraktıktan sonra oda sıcaklığında eritip geniş bir kabın içine sürüyoruz.
- Tuz, normal şeker ve soda ekleyin. Ürünleri birleştiriyoruz, unları eliyoruz ve hamuru yapıyoruz. Ev yapımı erişte ile karşılaştırıldığında daha yumuşak bir kıvam elde ederiz.
- Oluşan topu yaklaşık 5 porsiyona bölün. Her bir parçayı "çubuklar" şeklinde yuvarlayarak 3 cm genişliğe kadar keseriz.
- Geniş bir metal kabın içine bir porsiyon süt koyuyoruz, bir bardak filtrelenmiş su tutuyoruz.
- Hamur parçalarını soğuk bir bileşimde yayarız, tabakları hafifçe sallarız, böylece ürünler tabana yapışmaz, yemeğin parçalarını ısıtırız.
- Hacimde yükselen topağı sürekli karıştırın, sıvının yavaş yavaş nasıl kaynadığını ve hamur iştah açıcı olarak kızartıldığını gözlemleyin.
- Öncelikle, bitmiş muamele kâğıt peçetelere, daha sonra tabağa sürülür, bal veya önceden pişirilmiş şeker şurubu ile dökülür.
Tatar halkı için Chak-Chak Baursaki sadece her zaman lezzetli yiyecek değil, aynı zamanda misafirperverliğin de bir simgesiydi!
Tatarlı turta Kystyby
Ve burada, güveç, püresi veya patatesi saklayan tuhaf krep şeklinde pişirilmiş kızarmış ekmeği. Doldurma tercihlerine göre seçilmiştir!
Daha fazla malzeme:patates ile kystyby - tarifi
Ürün Listesi:
- ayçiçeği ve tereyağı - sırasıyla 100 ml ve 50 g;
- içme suyu - 200 ml;
- birinci sınıf un - 260 g'dan itibaren;
- ısıtılmış süt - 20 ml;
- sofra tuzu - 25 g;
- buğday kabuğu çıkarılmış tane - 200 g;
- patatesler - 4 adet.
Pişirme Yöntemi:
- Yumrular ve darı hafif tuzlu suda kaynatın. Yumuşak patatesleri püre haline gelinceye kadar bastırın. Kompozisyon soğuduğunda, ısıtılmış süt ekleyin, iyice karıştırın.
- Bir kaseye içme suyu, tuz, 40 ml bitkisel yağ ve elenmiş un koyun. Sert hamurları yoğurur, “dinlendirmek” için yarım saat bekletip havluyla kaplarız.
- Ürünü neredeyse şeffaflığa çıkardık.Bunu sadece bir merdane yardımıyla değil, ellerimizle de tabakayı farklı yönlerde gererek yaparız. Sayfa bazı yerlerde yırtılırsa korkutucu olmaz: bitmiş üründe farkedilmez!
- En ince keklerin yüzeyini eritilmiş tereyağı ve ayçiçek yağı ile işliyoruz. Bir patates dolgusu katmanı yerleştiriyoruz, ürünü rulo şeklinde yuvarlıyoruz. Bir salyangoz şeklini oluşturan, yağlanmış bir fırın tepsisine yayın. Sunulan ürünlerden yaklaşık 9 lezzetli “kabuklu deniz ürünü” elde edeceğiz.
- Fırını 30 dakika süreyle fırında 180 ° C'ye ısıtıp göndeririz.
Sıcak formda inanılmaz gevrek kabuklu, çok katmanlı Tatar Kystyby'ye hizmet veriyoruz.
Halk yemeği - echpochmak
Bir sonraki sunum et ve patatesle doldurulmuş taze veya maya kekleridir.
Gerekli bileşenler:
- bitkisel yağ (50 mi), tereyağı (tadına göre);
- bal - 90 g;
- sığır eti - 500 g;
- patatesler - 3 adet;
- prim unu - 1 kg;
- şalgam soğan - 2 adet;
- tuz, karabiber, otlar;
- kuru maya - 12 g;
- et suyu - tatmak için.
Pişirme Tekniği:
- Bal, maya, bitkisel yağ, 500 ml içme suyu, elenmiş unu uygun bir kapta birleştiriyoruz. Yumuşak hamuru yoğurur, 2-3 saat kadar bekletiriz.
- Bir parça et durulayın, peçetelerle lekeleyin, en küçük küpler halinde kesin. Aynı şekilde, soyulmuş patatesleri doğrayın, yeşillikleri doğrayın, bir tutam tuz ekleyin. İyice karıştırın.
- Yaklaşan, dörtgene bölünmüş, her tortilin bir tarafına patates ve et dolgusu yayılmış, kabuğun serbest kısmı ile örtülmüş olan hamuru açıyoruz. Üçgen formunda ürünler yaparak, açık bıraktığımız kenarları iki taraftan birleştiriyoruz.
- Echpochmaki'yi yağ ile muamele edilmiş bir fırın tepsisine yerleştirip 45 dakika boyunca soğuk fırına göndeririz. 200 ° C'de pişirin
Bu muhteşem Tatar "turta" hem sıcak hem de soğukta iyidir!
Gubad
Ve bu, pirinç, yumurta, kek ve tabii ki kıyma etinden yapılan çok katmanlı bir kekdir. Büyü tadı!
Ürün Listesi (Hamur):
- margarin / tereyağı, ekşi krema - her biri 100 g;
- kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
- kefir - 250 g;
- bir yumurta;
- premium un - 400 g'a kadar;
- normal şeker - 20 g.
dolum:
- bir yumurta;
- toz şeker - 70 g;
- pirinç - 200 g;
- kuru meyveler (kuru kayısı, kuru üzüm, kuru erik) - bir avuç;
- Kızıl Eremsek (kırmızı peynir) - 100 g;
- bir paket tereyağı.
kırıntı:
- prim unu - 390 g;
- düzenli şeker - 50 g;
- tereyağı yağı - 20 g.
Pişirme Yöntemi:
- Unu kaseye alın, üzerine rendelenmiş (doğranmış) yağ koyun. Yağ ve gevşek bileşeni kırıntı durumuna getirin. Yumurta, kabartma tozu, kefir, tuz ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurur, buzdolabına koyarız.
- Tuzlu suda pirinç kaynatın, haşlanmış yumurtaları pişirin.
- Kurutulmuş meyveleri kısa bir süre bir içme sıvısında bırakın, iyice durulayın, kurutun. Kuru erik ve kuru kayısıyı küçük parçalara ayırın.
- Tahılları ve kurutulmuş meyveleri birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz.
- Soğutulmuş hamuru alıyoruz, iki eşit parçaya bölün. Ürünün büyük bir bölümünü tereyağ ile işlenmiş bir fırına koyarız.
- Sonra, pirinci ve kuru meyveleri ve meyveleri yerleştirin, üzerlerine yağ parçaları atın. Ürünlere kıyılmış yumurta serpin, üzerlerine pembe süzme peynir (eremsek) koyun.
- Katmanları tekrarlayın, bir parça hamur bırakarak ikinci bir rulo kekle kapatın. Katmanların kenarlarını sabitleriz, üst yaprağın ortasına, ertelenmiş hamurdan yapılan topu yerleştirdiğimiz küçük bir delik açarız.
- Kırıntıların bileşenlerini karıştırıyoruz, bileşimi ellerimizle ovuyoruz. Turtanın yüzeyini tereyağı ile yağlayın, tatlı bir karışım serpin.
180 ° C'de 40 dakika pişirin. Çok tabakalı tabağı porsiyon halinde kesin, servis yapın.
Patates, et ve soğan ile geleneksel börek
Tatar mutfağı, çok sayıda lezzetli böreği ile ünlüdür. Ancak en popüler turtaları et ve patatesle yok saymak mümkün değil.
Bir dizi bileşen:
- doğal tereyağı - 200 g;
- kabartma tozu 12 g;
- prim unu - 550 g;
- yumurta - 4 adet;
- bir tutam tuz;
- kefir - 250 g.
dolum:
- patatesler - 300 g;
- tereyağı - tatmak;
- soğan - 2 adet;
- baharatlar (tuz, karabiber).
yemek hazırlanması:
- Kefir, kabartma tozu ve tuzu geniş bir kapta birleştiriyoruz. Kabarcıkların bileşimde görünmediği zaman bekliyoruz.
- Unu ve doğranmış tereyağını kırıntı haline getirin. Yumurtaları ve kefir karışımını ekliyoruz. Yumuşak hamur yoğurur, ürünü yarım saat bir havlu altında bırakırız.
- Yumruları ve eti ince doğrayın, soğan, karabiber ve tuzu doğrayın, iyice karıştırın.
- Hamurun toplam kütlesinden küçük bir parça alıyoruz, topu çok ince olmayan bir daire halinde yuvarlıyoruz. Doldurma kaşığını yaytık, khinkali gibi kumpetin kenarlarını sabitleyerek merkezde oldukça büyük bir delik bıraktık.
- Turtaları pişirme kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştiririz, boşlukları 20 dakika boyunca fırına (200 ° C) göndeririz.
- Belirtilen süreden sonra, ürünlerde oluşan et suyu kaynar. Her porsiyon bir parça tereyağını koyun, 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Sürecin sonunda, turtaları bir yumurta ile yağlayın.
Altın çöreği kapalı bir kapta yayarız, bağımsız bir yemek olarak biraz soğutulur ya da yemeğe sıcak çorba ekleriz.
Lezzetli Tatar hamur işleri hemen ve sonsuza dek fethediyor! Bu yüzden hepimiz Tamle ьbulsyn ashygiz'i diliyoruz, yani “Afiyet olsun”.
