Düzgün pişmiş sarsıntılı sosis, gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Modern mağazalarda, böyle bir muamele kilogram oldukça pahalıdır. Bu nedenle, tasarruf etmek için, kendiniz pişirmeye değer. Yemeğin temeli hem et hem de kümes hayvanları olabilir.
Malzeme İçeriği:
Tedavi domuz sosisi
maddeler:
- domuz eti - yarım kilo;
- sarımsak - 3 ila 4 karanfil;
- renkli biber karışımı - ¼ küçük. kaşık;
- tuzsuz yağ - 130 g;
- votka - 2 tatlı kaşığı;
- tuz - 1 küçük. bir kaşık
hazırlanması:
- Evde kurumuş bir sosis pişirmek için bir spatula veya karkasın kalça kısmını almalısınız.
- Açıklanan tüm et ürünleri çok ince kıyılmıştır.
- Tuz ekleyin (tadına oranını artırabilirsiniz), renkli biberler.
- Basından geçip taze sarımsak ekleyin. Alkol dökün. Her şeyi karıştır.
- Kütleyi 4 saat bırakın. Emin olun - oda sıcaklığında! Bu süre zarfında, etler iyi baharatlanmış ve tuzlanmış olmalıdır. Domuz eti çıldırmamak için bir torba veya film ile kaplanmaya değer.
- Doğal bağırsakları durulayın ve et ile doldurun.
- Sosislere bölmek için ipliğin kullanılması.
- 4 gün boyunca bir gaz ocağında kuruması için boşlukları asın. Her gece için sucuğu soğuğa kaydırın.
Bitmiş muameleyi doğal bir bezle serin bir yerde saklayın.
Tavuktan Yemek
maddeler:
- tavuk fileto - yarım kilo;
- nitrit tuzu - 3.5 g;
- granül kuru sarımsak - 1 küçük. bir kaşık;
- doğranmış kişniş - 1 küçük. bir kaşık;
- taze çekilmiş biber - ½ küçük. kaşık.
hazırlanması:
- Dondurucuda 70 - 90 dakika boyunca temizlemek üzere hazırlanmış (yıkanmış ve kurutulmuş) tavuk.
- Donmuş kuşu ince şeritler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Tüm kuru malzemeleri ekleyin. Gerekli olan bileşen nitrit tuzudur. Üründeki tehlikeli bakterilerin yayılmasını önler.
- Kütle karıştırın. Kıyma yapışkan oluncaya kadar sert bir yatay yüzeyde çırpın.
- Domuz bağırsaklarını durulayın. 0,4 m yeterli olacaktır, az bir miktar limon suyuyla buzlu suda yarım saat bekletiniz.
- Bağırsaklarını doldur. Elde edilen iş parçasına büyük bir su kabı koyun ve 50 saat boyunca soğukta bekletin.
- Ardından - bütün gün, bağırsakları düzenli olarak havalandırılan bir alanda 12-15 gün boyunca doldurun. Geceleri, sosisleri buzdolabındaki presin altına geri koyun. Ne kadar uzun süre kaybolursa, o kadar kuru olacaktır.
Ev yapımı kurulanmış sosisleri paketsiz serin bir yerde saklayın.
Askorbik asit ile
maddeler:
- domuz eti - 1 kilo;
- tuz - 35 g;
- askorbik asit - ½ g;
- kurutulmuş sarımsak - ½ çay kaşığı;
- tatlandırıcı olmadan konyak - 35 ml;
- toz şeker - tatlı kaşığı;
- Lavrushka - 1 yaprak;
- bir biber karışımı.
hazırlanması:
- Eti küçük parçalar halinde doğrayın. Askorbik hariç tüm kuru malzemelerle karıştırın. Alkol dökün. Lavrushka'yı ekleyin.
- Üstte, kabı domuz eti ıslak temiz gazlı bezle örtün. Bu forma bir hafta kadar buzdolabında koyun. Her gün, kütleyi karıştırdığınızdan ve gazlı bezinize su eklediğinizden emin olun.
- Et karardığında ve sertleştiğinde bir sonraki aşamaya geçebilirsiniz.
- Domuzu kıyma makinesinin ağzından büyük deliklerle yuvarlayın. İlk önce lavrushka'yı kütleden atmanız gerekir.
- Ufalanmış askorbik ekleyin. Her şeyi iyi karıştır.
- Bağırsak kitlesi olan şeyler. Havayı boşaltmak için bir iğne ile birkaç küçük delik açın.
- 17-20 gün boyunca boşlukları bir odaya (15 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta) asın.
Sosis ağırlıkça yaklaşık yüzde 40 oranında azaldığında - örnekleme için tamamen hazır olacaktır.
Ev yapımı dana eti sosis
maddeler:
- dana eti - 1,5 kilogram;
- karabiber - 1/3 tatlı kaşığı;
- tuzsuz yağ - 650 g;
- sarımsak - irade;
- konyak - 60 ml;
- şeker - 40 g;
- tuz - 3 tatlı kaşığı.
hazırlanması:
Aynı anda kurutulmuş sucuk yapmanın birkaç yöntemi var. Aşağıda yayınlanan en kolay olanıdır.
- Yağı parçalara ayırın. Yıkayın, kurutun, tuzla rendeleyin. 1/3 kısmı ezilmiş sarımsak ile önceden karıştırılmıştır. Tadı için miktarı seçildi. Yeterli 4 ila 7 karanfil olacak.
- Domuzu plastik bir kaba koyun ve bütün gece soğuğa koyun.
- Etleri durulayın, kurutun ve doğrayın. Kalan tuz ve karabiber serpin. Kum, alkol ekleyin. Her şeyi karıştır. Bir gün soğukta beklet.
- Et kütlesini, en büyük ağ örgüsüne sahip bir kıyma makinesinden geçirin.
- Yağı kurutun ve dana eti ile karıştırın. Domuz bağırsağını doldur.
- İki hafta boyunca günlük havalandırma ile soğuk bir odada boşlukları asın.
Odadaki sıcaklık 15 dereceyi geçmemelidir.
Bağırsak kullanımı olmadan
maddeler:
- domuz omuz ve brisket - 2 kilo;
- tuz - 4 tatlı kaşığı;
- tatlandırıcı olmadan konyak - 60 ml;
- tatmak için herhangi bir baharat.
hazırlanması:
- Eti küçük parçalar halinde doğrayın. Tuz serpin. Birkaç gün soğumaya bırakın.
- Seçilen baharatları ve alkolü ekleyin. Kuru sarımsak, küçük hindistan cevizi ve baharat karışımı bu tür bir yemek için mükemmeldir.
- Kütleyi, kıyma makinesinin ağzından büyük deliklerle geçirin.
- Kütleyi iki kat temiz, hafif nemli gazlı bezle sarın. Her iki ucundan sıkıca bağlayın, hatta kapağı dikin.
- İş parçasına bir baskı ile bastırın ve bir gün boyunca soğumaya bırakın.
Ardından - sosisleri 20 gün boyunca serin ve havalandırılan bir odaya asın.
Karışık sarsıntılı sosis
maddeler:
- dana eti ve domuz eti - her biri 650 g;
- periton - 350 g;
- konyak - 70 ml;
- tuz - 60 g;
- bir biber karışımı - 1/3 tatlı kaşığı;
- şeker - 40 g.
hazırlanması:
- Eti durulayın ve kurutun. Pirzola gibi plakalar halinde kesin.
- Tüm kuru malzemelerle et serpin. Karıştırdıktan sonra, yağı ayrı bir kapta çıkarın. Eti konyakla dökün.
- Her iki yemeği de 2 gün boyunca soğukta çıkarın.
- Eti, büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin.
- Periton dondurucuda bir saat bırakın, daha sonra küp küp doğrayın.
- Domuz yağı ve eti karıştırın. Onları bağırsaklarla doldurun.
Sosisleri 15 derecede (içeride!) 3 hafta boyunca takla atınız.
Önemli ipuçları
Sosis lezzetli ve güvenli hale getirmek için kesinlikle onun için çok taze et seçmelisiniz. Özel bir çiftçiden satın alınmışsa, ürünün kalitesini onaylayan belgelerin kullanılabilirliğini kontrol etmeniz gerekir. Sonuçta, sosis herhangi bir ön ısıl işlem olmadan tadılacak.
Odada (ürünün çöktüğü) sabit bir temiz hava akışı yoksa veya sıcaklık 15 derecenin üzerindeyse, sosis bozulur. Güvenli olmak ve tedavide zararlı bakterilerin ortaya çıkmasından kaçınmak için hazırlanmasında nitrit tuzu kullanılmaya değer.
