Kurutulmuş ve pişmemiş tütsülenmiş sosis şenlikli bir masanın geleneksel bir mezesidir. Bugün o kadar popüler hale geldi ki, sadece bir tatil değil, aynı zamanda sıradan bir kahvaltı, iş yerinde bir aperatif onsuz yapamaz. Doğal yüksek kaliteli etlerden oluşan lezzetli sosis, birçok kişi tarafından içilir. Ancak, bu favori ürünü kendi elinizle yapabileceğiniz gerçeği hakkında, bazen tahmin bile etmiyoruz. Bu nedenle, tütsülenmiş sosis nasıl yapılır, evde olun ve tadının tadını çıkarın. En popüler sosis tariflerinden bazılarını sunuyoruz.
Malzeme İçeriği:
Evde çiğ tütsülenmiş sosis "Cervelat"
Sovyet döneminden bu yana belki de en meşhur sosis çeşidi cervelat'tır. Anavatanı İsviçre, ancak SSCB'de fantastik bir popülerlik kazandı. Tüm tütsülenmiş sosisler gibi, kalori içeriği de oldukça yüksektir. Gerçekten, herhangi bir tütsülenmiş sosis bileşiminde pratikte karbonhidrat yoktur, ancak protein bol miktarda bulunur ve yağ daha da fazladır.
Cervelat için Sovyet GOST'a, aşağıdaki bileşen oranı sağlandı: domuz eti ve sığır eti% 25'i, domuz yağı,% 50'si domuz yağı veya yağlı domuz eti, tuz, şeker, sodyum nitrit, baharatlar (hindistan cevizi ve kakule) eklendi. Ancak sigara içme yöntemi farklı olabilir - yarı tütsülenmiş sosis, haşlanmış tütsülenmiş sosis ve en sonunda da pişmemiş cervelat satıldı. Size yemek pişirecek sonuncuyu sunuyoruz.
Doğru, evde gerçek sigara içmek zordur, bu özel bir kamera gerektirir. Bu nedenle, kıyılmış et hazırlanması için kendinizi aynı teknolojiyle sınırlayabilirsiniz, ancak sosisleri kurutun.
Ürünleri hazırla:
- 500 g taze dana bonfile;
- 1 kg domuz filetosu;
- 1,5 kg yağlı zıvana;
- 70 g nitrit tuzu (bu, etin parlak rengini korumak ve ürüne özel bir jambon tadı vermek için eklenen normal tuz ve sodyum nitritin hazır karışımıdır);
- beyaz biber ve küçük hindistan cevizi - yarım yemek kaşığı;
- kurutulmuş sarımsak - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- yıkanmış sığır eti.
Önemli! Tüm ürünler buzdolabında saklanmalıdır. Et sıcaklığındaki 12 derecenin üzerinde bir artış kabul edilemez.
Hazırlanması.
- Et kıyma makinesini büyük delikli bir ızgara ile doldurun ve tüm etleri atlayın.
- Baharat ekleyin.
- Kıyılmış eti bir gün buzdolabına koyun.
- Izgarayı daha küçük olana getirin ve kıyma işini tekrar atlayın.
- Solucanı durulayın, suyu boşaltın. Kıyma ile mümkün olduğu kadar sıkıca doldurun. Sosis form, ipliğin uçlarını sürükleyin.
- Bir günlüğüne buzdolabına koyun.
- Kek karışımını 10 saat oda sıcaklığında asınız.
- Serin bir yerde çıkarın ve 15 derece 30 günü geçmeyen bir sıcaklıkta kurutun. Tehlikeli olmayan beyaz bir kaplama oluşabilir. Nemli bir bezle veya bitkisel yağla silerek kolayca çıkarılabilir.
Hazır sosis sertleşti, kesmek hoş ve lezzetli kokuyor.
Kıyma gelen "Moskova"
Moskova sosisinin bileşimi, yüzde 75'inin yüksek kalitede sığır eti ve yüzde 25'inin kaba kıyılmış domuz yağı olduğu bileşimi için dikkat çekicidir. Ek olarak, et ön tuzludur.
Ev yapımı tütsülenmiş sosis pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayacağız:
- 750 g yağsız sığır eti;
- 250 g tuzsuz yağ;
- 35 g bitmiş nitrit tuzu;
- 2 g şeker;
- öğütülmüş kara ve öğütülmüş karabiber 1.5 g;
- 0,25 g küçük hindistan cevizi.
İşin ilerleme.
- Eti parçalar halinde kesin ve şekeri ve nitrit tuzunu tuzlayın.
- Eti buzdolabına koyun ve bir hafta turşu içinde bekletin.
- Dondurulmuş domuz pastırması ince doğranmış.
- Et, öğütücünün orta büyüklüğünde bir öğütücüsünden geçirilir, baharatlarla karıştırılır ve tekrar iyice yoğurulur.
- Lard, ete eklenir, eşit şekilde dağıtılıncaya kadar karıştırılır.
- Doldurma 24 saat buzdolabında saklanır - olgunlaşır.
- Doldurulmuş et kolajen zarına yerleştirilir. Bunu elle yapabilirsiniz, ancak vidasız bir kıyma makinesi veya özel bir sosis şırıngası ile daha kullanışlıdır.
- Mümkün olduğu kadar sık doldurulduktan sonra, bir hafta boyunca buzdolabına koyarız - sosisdeki kıyılmış et çökelecektir.
- Bir sigara içme odası varsa, sosis içinde +18 derece sıcaklıkta beş gün boyunca duman içilir, ardından 25 gün boyunca kurutulur. Böyle bir kamera yoksa, basitçe ayda 30-40 dereceye asabilirsiniz. Çekme, başlangıç ağırlığının yüzde 40'ına kadar meydana gelmelidir.
Konyak ile pişirme
Konyak ilavesiyle lezzetli, hoş kokulu sosisler elde edilir.
Bunu gerektirecek:
- bir kilo domuz ve sığır eti;
- 250 g tuzsuz domuz yağı;
- tuz - 40 g;
- baharat ve baharatlar - öğütülmüş defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, karabiber, tadına her şey eklenir;
- konyak - bir çorba kaşığı;
- şeker - 2 g.
Sosis böyle hazırlanır.
- Filmlerden eti soyun.
- Küçük parçalar halinde kesin ve tuz haline getirin. Tuzlama için 2 gün buzdolabında bekletin. Bu süre zarfında, et tekrar tekrar çevrilir, ondan sıvı boşaltılır.
- İnce yağ ve tuzu kesin.
- Bir kıyma makinesinden eti kranklayın, baharatlar, şeker, pastırma ekleyin, konyak dökün, her şeyi karıştırın. Kitle viskoz olacaktır.
- Dolma, kalın bir tabaka halinde düz bir kaba aktarılmaz ve birkaç gün buzdolabına gönderilir.
- Bağırsakları 40 cm uzunluğunda somunlar ile doldurun, elde edilen sosisleri 3 gün boyunca karanlık bir yere asın. Oda serin olmalı.
- Soğuk tütsülenmiş sosisler 25 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta içilir. Sosis, bir ay boyunca 10-15 derecede yaşlandırıldıktan sonra hazır olacaktır.
Braunschweig Çiğ Füme Sucuk Tarif
Tıpkı Moskova Braunschweig sosisi gibi seçkin gurme sosis kategorisine de ait. Ayrıca önceden tuzlanmış etlerden yapılır.
Hazırlık için, böyle bir ürün sekmesine ihtiyacınız var (10 kg oranında verilir, sekmeyi orantılı olarak azaltmanız gerekir):
- sığır eti - 4.5 kg;
- domuz pastırması - 3 kg;
- 2,5 kg yağsız domuz;
- 350 g tuz;
- 20 g şeker;
- baharatlar (kakule veya hindistan cevizi 3 g, öğütülmüş biber 10 g).
Dahası, her şey, Moskova sosisinin hazırlanmasında olduğu gibi yapılır. Yani et ilk önce tuzlanır, mahzende veya buzdolabında soğuk bir sıcaklıkta yaşlandırılır, daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilir. Sonra baharat, kıyılmış pastırma, kıyılmış et koyun. Uzun bir süre, yaklaşık yarım saat kadar yoğurun, böylece her şey iyi karışır. Ayrıca, tepsi veya paletlerde kalın bir tabakaya koyulmaz. Buzdolabında birkaç gün olgunlaşmaya bırakılır, daha sonra kıyma ile doldurulur ve 5-7 gün yoğuşturulur. Daha sonra 20 gün sıcaklıkta 2-3 gün sigaraya gönderilir. Daha sonra sosis, 40 gün içinde olgunlaştığı mahzene aktarılır.
Sosis serpin nasıl yapılır
Baharat ve baharat serpme ile sosis çok zarif görünüyor. Bu şekilde herhangi bir sosis kompozisyon içinde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, hazır bir tutam satın alın (mağazalarda satılır ve farklı tiplerde olabilir), Aspik hazırlığı (özellikle suşun üzerini tutacak güçlü jelatin). Aspik, bir ila dört su oranında sıcak (80 derece) suyla seyreltilmelidir. Bu bileşimde, bitmiş ev yapımı sucuğu kabuksuz olarak ıslatın (kabuğu çıkarın!) Ve hemen bir tutam içinde yuvarlayın. Kurumaya bırakın ve güzel halkalar halinde kesin.
Basit tütsülenmiş sosis
Kurutulmuş ve tütsülenmiş sosislerin bu rustik şekilde pişirilmesi aynı zamanda basit ve zekicedir: ete koruyucu olarak askorbik asit eklenir. İstenmeyen çeşitli mikroorganizmaları öldürür ve sağlığa zarar vermez.
3, 5 kg sığır filetosu, aynı miktarda yağsız domuz eti, 3 kg tuzlanmış domuz pastırması, birkaç çay kaşığı şeker ve bir bardak veya biraz daha tuz alınır. Çeşniler - yenibahar ve karabiber (bir çay kaşığı üzerinde) ve 30 g askorbik tozu alın.
Askorbik asit gri ete dönüşmez, çekici bir görünüm sağlar. Et ve diğer bileşenlerle yapılan tüm manipülasyonlar, yukarıda tarif edilen diğer sosislerden herhangi birinin pişirildiği şekilde yapılır.
Bu sosisler kurutulmuş veya tütsülenmiş olabilir.
Depolama şartları ve kuralları
Çiğ tütsülenmiş sosislerin raf ömrü benzer ürünlerinkinden daha yüksektir, ancak sonsuz değildir. Bu nedenle, buzdolabında 4 ay, dondurucuda - 9 ay saklayabilirsiniz. Normal şartlar altında, böyle bir sosis havalandırılan bir odada 2 ay boyunca artı 15 derecelik bir sıcaklıkta depolanır. Elbette, sosisleri sağlam bir kabukta saklamaktan bahsediyoruz. Sosis bir parçadan kesilirse, 3 hafta boyunca yenmeli ve plastik bir torba olmadan buzdolabında saklanmalıdır.
Pişirme sırları
- Etler taze olmalı, dondurulmadan sadece kesilmeleri daha iyidir.
- Etin yıkanması arzu edilmez, tendon ve filmlerden silinmesi ve salınması yeterlidir.
Daha güzel bir kesitsel çizim için, daha ince bir ızgarada domuz eti ve büyük bir tane de sığır eti öğütebilirsiniz. Ve eğer mümkünse, bağırsakları doldurmak için bir kıyma makinesi kullanmayın. Özel bir şırıngaya sahip olmak daha iyidir.
