Peynir yapımında ana madde süttür. Ancak her gün, bu özel ürünün mağazadan peynir endüstrisinde kullanıldığına daha az güven duyulmaktadır. Bundan uzak, kişi bu konuda üzülmemelidir çünkü evde peynir yapmak kolaydır. Aşağıda bu incelik hazırlığı için farklı tariflerden bir seçki var - basit türlerden fındıklı ve kuru meyvelerle gurme olanlara.

Sütten ev yapımı peynir

Tuzlu ev yapımı peynir sütten çok hızlı bir şekilde yapılır: birkaç saat içinde lezzetli bir ürün elde edersiniz. Kompozisyon, ev yapımı ve mağaza sütü, ekşi krema içerebilir.

Oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

  • 1000 ml süt;
  • 200 ml% 20 ekşi krema;
  • 3 yumurta;
  • 5 g tuz.

Adım adım ilerliyoruz:

  1. Ateşe kalın dipli bir kapta süt göndermek için. Kaynadığında yumurtaları ekşi krema ve tuz ile homojen bir karışımla sallayın.
  2. Krema ve yumurta karışımını kaynayan bir süte ince bir akışta dökün. Sonra peyniri yedi ila sekiz dakika daha pişirin ve peynir altı suyu ayrıldıkça tavayı ocaktan alın.
  3. Kevgirleri dört kat gazlı bezle örtün ve lor kitlesini içine dökün. Peyniri tamamen soğumaya bırakın ve iyice sıkın.
  4. Ardından gazlı bezi bir düğüme bağlayın ve 6-8 saat boyunca yük altında bırakın. Bundan sonra, sadece tülbentleri çıkarmak ve peyniri servis etmek, ince dilimler halinde kesmekle kalır.

Olgunlaşmayı gerektirmeyen yumuşak, ev yapımı peynirler, bazı ev kadınlarının tatsız ve yumuşak olmasına neden olur. Doğranmış kuru veya taze otlar, kırmızı biber, zerdeçal, kimyon tohumu, sarımsak ve diğerleri gibi ek bileşenlerle bu ürüne her zaman daha fazla zevk katabilirsiniz.

Süzme peynirden pişirme

Sert peynir sıradan süzme peynirden yapmak kolaydır.Tabii ki, özel şartlar altında birkaç ay boyunca olgunlaşan tam olarak pahalı olan sert peynirleri tekrar etmeyecek, ancak çok az baharat, ot veya kırmızı biber eklerseniz, daha az lezzetli hale gelmeyecek.

Yemek pişirmek için gerekli malzemelerin listesi:

  • 700 g süzme peynir;
  • 1000 ml süt;
  • 50 g tereyağı;
  • 2 yumurta
  • 10 g tuz;
  • 5 gr soda.

Yemek nasıl yapılır:

  1. Süzme peynirinizi ellerinizle karıştırın, süt dökün ve ateşe gönderin. Serum hafif şeffaf olana ve peynir viskoz bir pıhtıya ayrılıncaya kadar bu ürünleri ocakta ısıtın.
  2. Peynirli gazlı bez kevgir içinde atın. Tüm sıvı filtrelendikten sonra, hala ılık peynir kütlesini tavaya geri koyun, aynı yağ, yumurta, soda ve tuz ekleyin. Bir buhar banyosunda, peyniri homojen hale gelinceye kadar pişirin (yaklaşık 20-25 dakika). Bunca zaman boyunca kütleyi bir tahta kaşıkla karıştırmanız gerekir.
  3. Bitmiş peynir soğumaya bırakın ve sarılmak film ile kaplı bir forma kaydırın. Peynir sertleştiğinde kesilip servis edilebilir. Bu ürünü buzdolabında ağzı sıkıca kapalı bir kapta saklayın.

Bu şekilde hazırlanan peynir, pizza hazırlanmasında kullanılıyorsa, aromatik ve viskoz peynir kabuğu sağlanır.

Adige peyniri nasıl yapılır

Sütü ekşi oda sıcaklığına getirip yoğurdu ısıtıp gazlı bezle bir kevgire koyarsanız, ev yapımı peynir alırsınız. Fakat protein katlama işlemi asitlendirilmiş peynir altı suyu ve ısıtma ile hızlandırılırsa, sonuç olarak harika Adighe peynirinin tadını çıkarabilirsiniz.

Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 4000 ml süt;
  • 1000 ml serum;
  • tuz

Peynir kendiniz nasıl yapılır:

  1. İlk önce serumu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için asidik hale gelmesi için buzdolabının dışında 2-3 gün saklarlar.
  2. Süt uygun bir yer değiştirmeyle tavaya dökülür ve 85 dereceye ısıtılır. Hiçbir durumda aktif kaynama aşamasına getirilmemelidir.
  3. Serum, sıcak süt içerisine bir kepçe ile dökülür, her porsiyondan sonra iyice karıştırılır. Elde edilen karışım, 7-10 dakika boyunca, peynir gevreği ve şeffaf bir peynir altı suyu rengi ayrılana kadar inkübe edildi.
  4. Kevgir, birkaç kat gazlı bezle kaplanır ve kabın içeriğini içine döker. Serum yarım saat boyunca boşalabilir. Sonra iki tarafa peynir eklerler ve bir kevgirde 2-3 saat daha beklerler.
  5. Elde edilen peynir 2-3 gün olgunlaşmak üzere buzdolabına gönderilmelidir. Bunu yapmak için, gazlı bez ile bağlanmış, her iki tarafına da tuz serpilmiş ve bir tabağa koyulmuş. Bu aşamada peyniri tuzlamaktan korkmaya gerek yok: tam olarak istediği kadar tuz alacak.

Sıvının çoğunu ayırdıktan sonra bir kevgir içerisine dökülmüş bir ürüne eklenen kıyılmış yeşillikler, kırmızı biber veya zeytin, bu ev yapımı peynirin tadını çeşitlendirebilir.

Lezzetli ev yapımı peynirler için basit bir tarif

Bu, pek çok mağaza ürününü gölgede bırakabilen, ev yapımı peynir için en basit, ancak en lezzetli ve orijinal reçetedir.

Lezzeti sırrı, peynir yapımında kullanılan ürünler listesinde yer alan fındık, fesleğen ve kuru kayısıdır:

  • 300 ml süt;
  • 500 g süzme peynir;
  • 100 g tereyağı;
  • 100 g fındık;
  • 100 gr kuru kayısı;
  • 1 yumurta
  • 5 g tuz;
  • 2,5 g soda;
  • 2 gr fesleğen.

Pişirme Algoritması:

  1. Elek ile ovalanan süzme peynir, peynir altı suyu ayrılıncaya kadar bir ateşte sütle pişirin. Sonra kütleyi bir kevgir içine koyun (sert bir peynir kütlesi almalısınız).
  2. Yağı kalın bir tencereye bir tencereye koyun. Eridikten sonra süzme peynir ekleyin ve sürekli karıştırarak eriyene kadar pişirin. Soda dökün, kitle köpürecek ve yükselecek ve sonra yerleşecek.
  3. Ondan sonra doğranmış fesleğen, kuru meyveler ve kuru kayısıları ekleyin. Süzme peynir tamamen eridiğinde, hazırlanan forma dökün ve tamamen soğumaya bırakın.

Bu peynir çok güzel bir görünüme ve tatlı bir cevizli tada sahiptir. Kuru kayısıların yerine kuru üzümün yerini alabileceği gibi, onun için her türlü cevizin tadına bakabilirsiniz.

Keçi’nin beyaz peyniri

Keçi sütünün pıhtılaşma kabiliyeti düşüktür, ancak ondan en lezzetli ve en yoğun beyaz peynirlerin hazırlandığı peynirdir.Kompozisyon evcil keçilerin sütünü içerdiğinde, ürünün faydaları birçok kez artar.

Ev yapımı peynir için ürün oranları:

  • 1000 ml keçi sütü;
  • 200 ml su;
  • 60 g ekşi krema;
  • 40 ml limon suyu;
  • 35 gr tuz.

İlerleme:

  1. Bir tencereye keçi sütünü kaynatın, örneğin eşit bir ısınma sağlayın (örneğin çift tabanlı), sonra ekşi kremayı koyun ve limon suyuna dökün.
  2. Her şeyi karıştırın ve peynir gevreği ayrılıncaya kadar 1-2 dakika içinde ısıtın.
  3. Lor peynir tabanını, gazlı bezle kaplı bir kevgir üzerine dökün. Peynir altı suyu tahliye edildikten sonra, peyniri bir düğümle gazlı bez ile bağlayın ve presin altına bir gün koyun.
  4. Bundan sonra, beyaz peynirleri birkaç gün boyunca tuzlu su içinde tuzlu suya ve tarifte belirtilen tuz miktarına yerleştirilmiş dilimler halinde kesin.

Hazır ev yapımı beyaz peynirleri, buzdolabında hafif tuzlu peynir altı suyunda saklamanız gerekir; bu da sütün fermente edilmesi sürecinde elde edilir. Bu ev yapımı peynir, sadece sandviç üzerine yerleştirilemez, aynı zamanda Yunanca gibi çeşitli salatalara da eklenebilir.

Krem peynir

Bu peynirin adı, ana işlemin eridiği üretim teknolojisinden bahsediyor.

Bir dizi basit malzemeden koruyucu, emülgatör ve stabilizatör eklenmeden krem ​​peynir yapmak kendi mutfağınızda çok kolaydır:

  • 500 g yağlı (% 9) süzme peynir;
  • 100 g yumuşak tereyağı;
  • 2 yumurta
  • 5 g kabartma tozu;
  • İsteğinize göre 3 g veya tuz.

Peynir dizisi:

  1. Bitmiş üründe erimiş lor peyniri tanelerini önlemek için, yüksek sıcaklıklara maruz kalmaya başlamadan önce, sadece peyniri değil, aynı zamanda bileşen bileşimindeki tüm ürünlerin de maksimum homojenliğini elde etmek gerekir. Bunu yapmak için, önce bir blender ile süzme peynirini pürüzsüz bir macun benzeri kitleye dökün ve ardından yumurta, yağ, tuz ve soda ekleyin, ardından tekrar bir blender ile her şeyi dökün.
  2. Elde edilen kütle, bir kaynar su kabı üzerine kurulmuş bir kapta eritilir ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca sürekli karıştırılır. Sıvı krem ​​peynir yapmalı. Hazırlanan temiz ve kuru kaplara aktarılır ve buzdolabında 8-10 saat boyunca gönderilir, böylece tadını serinletir, kalınlaştırır ve "toplar".

Böylece, akşamları eritilmiş ev yapımı peynir yaptıktan sonra sutra'larını bir çıtır çıtır ekmek tostuna yaymak mümkün olacak. Sonuç olarak, ürünlerin bu bölümünden, 500 g'den fazla bitmiş ürün ortaya çıkacak, tadı uzun süre boyunca mağazadaki benzer peynirlere bakmak için bile avı caydıracaktır.

Philadelphia peyniri evde

Bu peynir türü tatlılar (cheesecake) ve tuzlu yiyecekler (çeşitli Japon ruloları) hazırlamak için kullanılır veya ekmeğe az miktarda yumuşak ve yumuşak kremalı bir lezzet katabilirsiniz. Canlandırıcı bir sabah içkisi için lezzetli bir sandviç çıkacaktır.

Evde böyle bir peynir yapmak için stok yapmanız gerekir:

  • 1000 ml süt;
  • 500 ml kefir;
  • 1 yumurta
  • 5 g tuz;
  • 5 g şeker;
  • 3 g sitrik asit.

Pişirme Yöntemi:

  1. Süt kaynatır, tuzu ve şekeri eritiriz, sonra tavanın altındaki ısıyı kapatıp kefir dökünüz. Kefir-süt karışımını tamamen kıvrılıncaya kadar karıştırın.
  2. Tavadan kütle, peynir altı suyunu ifade etmek için bir kabın üzerinde asılı duran bir gazlı bez torbaya gönderilir. Zaman kaybetmeden, yumurtayı homojen bir googol-mogul durumuna kadar sitrik asitle sallayın.
  3. Sıkıştırılmış peyniri yumurta ile karıştırır, karıştırıcı ile herşeyi homojen, yemyeşil bir peynir kütlesi haline getiririz.

Ev yapımı Philadelphia'nın dezavantajları arasında, sadece aşağıdakiler ayırt edilebilir: Bir ürünün bir porsiyondan elde edilen verimi küçüktür ve buzdolabındaki peynirin raf ömrü 7-10 günü geçmez. İkinci gerçek, ürünün doğallığını gösterir ve bu ürünün avantajlarına bağlanabilir.

Ekşi krema dayalı

Ev hanımlarının çoğu, süzme peynir veya sütten peynir yapmaya daha çok alışkındır, ancak İtalyan teknolojisini kullanarak daha fazla yağ ve kremsi Mascarpone peyniri oluşturmak için, diğer malzemelere ihtiyaç duyulacaktır: ekşi krema ve krema.Onlardan elde edilen ürün ev yapımı kekler için lezzetli bir krem ​​olabilir.

Ekşi kremaya dayalı peynir için gerekenler:

  • 1500 ml yağ (% 35'ten itibaren) krema;
  • % 25 oranında yağ içeren 500 ml doğal ekşi krema;
  • 75-100 ml taze limon suyu (şarap sirkesi ile değiştirilebilir).

Yemek siparişi:

  1. Kremayı neredeyse kaynamaya kadar ısıtın ve ekşi kremayı ekleyin. Karışımı iyice karıştırın, sonra turunçgillerin suyunu bir çorba kaşığı üzerine dökün ve kitle olgunlaşmaya başlayıncaya kadar.
  2. Kesik bir peynir altı suyu ayrılmasının başlangıcında, kremalı kabı ocaktan alın, her şeyi birkaç dakika karıştırın ve sonra nemin kendi ağırlığının altında kalması için asılması gereken bir keten torbasına dökün.

Ev yapımı Mascarpone yapımının son aşamasının süresi, ortam sıcaklığına bağlı olacaktır ve 2-3 ila on saat arasında değişebilir. Mutfak 25 dereceden daha sıcaksa, peynirleri buzdolabındaki torbaya koymanız gerekir.

Son olarak, ev yapımı çeşitli peynirlerin işleminin faydalı ve atık olmayan bir üretim olduğunu belirtmekte fayda vardır. Bu tür ürünlerin faydaları kompozisyon içinde gizlenir, çünkü bu bir peynir ürünü değil gerçek peynirdir. Yan üründen (peynir altı suyu) lezzetli gözleme yapabilirsiniz, hamurları köfte veya ekmekle yoğurun.