Küflü Peynir: Çeşitlerin ve çeşitlerin isimleri, ne yararlı, ne yenir

Olağandışı lezzet sevenler diyete dahil etmedi: kurbağa bacağı ve mavi köfte farklı ülkelerin menüsünde bulunabilir. Özgünlük ve peynir verme süreci geçmedi. 7000 yıl önce bile, bu ürün sadece “temiz” yendi - en ufak küf noktasında hemen atıldı. Günümüzde, mavi peynir bakkal raflarında sık sık misafir oluyor. Bu incelik nereden geldi ve özelliği nedir?

Mavi peynir: tür ve çeşit isimleri

Efsaneye göre, küf peynirinin oluşması tesadüf eseridir. Rokfor kasabasında, yaklaşık 2000 yıl önce bir Fransız çoban, bir mağarada öğle yemeğini - ekmek, peynir ve su - unuttu. Bir ay sonra, kayıp bulundu ve bir nedenden ötürü (muhtemelen diğer yiyeceklerin ve şiddetli açlığın olmamasından dolayı), adam eski yiyecekler yedi. Mavimsi küf ile kaplanmış peynir tuzlu, baharatlı bir tada sahipti ve çoban tarafından çok beğenildi. Köyünün sakinleri, çobanı keşfettiğini takdir etti ve kasıtlı olarak pişmiş peynirleri mağaralara koymaya başladı. Rokfor ortaya çıktı - ilk mavi peynir. 15. yüzyılda, bu ildeki peynir üreticileri bu orijinal peyniri üretmek için kraldan izin aldı. Bugün, harika bir ceviz aromasına sahip kokulu bir ürün tüm dünyada ünlüdür.

Elbette, geçen yüzyıllar boyunca, peynirlerin üretim teknolojisi, güzelliklerin coğrafi dağılımında olduğu gibi değişmiştir. Günümüzde küflü peynirler sadece Fransa'da değil, İtalya ve İngiltere'de de yapılmaktadır.

Mavi peynirin ve birçok çeşidinin adı nedir?

Ürünün “isimleri” büyük ölçüde kalıbın üretim sürecinde kullanılan renge bağlıdır.

Beyaz peynir

Bu ürün, mağazalarda raflarda çok sayıda "kardeş" çeşitli tanınır. Ürünün üzerinde kabarık beyaz küf görülür. Peynirler kurutulmuş ot, mantar ve yosun kokusunu alır - bu koku tüketiciyi sonbaharda bir ormanın çekiciliğine sürüklüyor.

Beyaz peynir çeşitleri Bulette Daven, Brie, Neuchatel ve Camembert isimleri ile temsil edilmektedir.

• Bulet-daven. Ürün, adını şeref peynirinin adını verdiği Fransız şehri Aven'e borçludur. Baharatlarla tatlandırılmış, yaklaşık 300 gram ağırlığında orijinal üçgenler şeklinde yapılır. Peynir 2-3 ay olgunlaşır.
• Bree. En popüler beyaz peynir. Uzun zamandır birçok Fransız kralının favori tatlısı olarak kabul edildi. Genç peynirin hafif ve zarif bir tadı vardır, eski peynir ise baharatlıdır.
• Neuchatel. Norman peyniri, yüzeyinde açıkça görülebilir küf ile yoğun bir kabuk ile kaplı. Parlak bir mantar tadı vardır.
• Camembert. Eylül-Mayıs ayları arasında olgunlaşan çeşitli yağlı peynirler (ürün ısı sevmez). İnek sütünden yapılır. Hassas, kremsi bir tada sahip mantar notaları kolayca ayırt edilebilir.

Kırmızı kalıp

Sıkı inceliklerin bir başka ilginç alt tipi ise kırmızı, bordo veya turuncu küflü ürünlerdir.

Peynir, olgunlaşma döneminde yıkama teknolojisinin bir sonucu olarak alışılmadık bir renk alır:

• Camambert elma suyuna batırılmış. Sonuç olarak, ürün beyazla değil kırmızı kalıpla kaplanır ve peynirdeki lezzet klasik versiyondan daha keskindir.
• Alman Limburg. Yaşlanmış peynir saz ile bağlanır ve sonra annatto boyasının eklendiği suyla sulanır.
• Epuas. “Deniyorlar” Kırmızı üzümlere dayanan Burgundy votkası.

Mavi peynir

Mavi kalıp son zamanlarda açıldı. Peynir de dahil olmak üzere belirli ürün türlerinin bir parçası olarak resmi kullanım için izin verilir.

En popüler mavi peynir türleri:

• Rokfor. Evet, evet, mağarada uzun süre dilen biri. Bu güne, onu istenen nem ve sıcaklık seviyesine sahip özel mağaralarda olgunlaşmaya gönderirler. Mavi küf oluşumu sürecinde çavdar ekmeği tutulur ve böylece sadece dışarıda değil aynı zamanda peynirin içinde de iğnelerle delinir.
• Gorgonzola. İnek sütünden elde edilen İtalyan peyniridir. Pişirme teknolojisi Roquefort'u andırıyor, ancak Gorgonzola daha uzun olgunlaşıyor - 4 ay değil, Fransız mevkidaşı gibi 3 ay. Peynirin tadı belirgin ve keskindir.
• Yapacağım. Peynir tarifi, geçen yüzyılın başında Almanya'da kuruldu (bu arada, tarif bu güne kadar gizli tutulur). Önceki seçeneklerin aksine, bu peynir daha yumuşak bir tada sahiptir.
• Stilton. İnek sütünden elde edilen İngiliz peyniridir. Tam hazırlık için 9 haftalıktır. Dorblu’nun bütçe karşılığı olarak kabul edilir.
• Danimarkalı Mavi Peynir. Yemek tarifleri açısından nispeten genç peynir. 3 ay boyunca olgunlaşır ve Roquefort'un bütçe yerine geçer. İkincisinin aksine, Danablu daha tuzlu bir tada sahiptir.

Yararlı ve zararlı ürün nedir

Penisilin içeren peynirin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğu ve bunun ne olduğu ortaya çıktı:

• Ağız boşluğunun asit-baz dengesini geri kazandırır. Böylece ağız kokusu ortadan kalkar.
• Vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur.
• Cildi UV radyasyonunun zararlı etkilerinden korur. Ek olarak, “küflü” peynir, kırışıklıkların etkili bir şekilde önlenmesidir.
• Gastrointestinal bozukluklarla savaşır.

Mavi peynir aşağıdakiler için zararlı olarak kabul edilir:

• hamile kadınlar;
• küçük çocuklar;
• enterokolit, ülser veya pankreatit tanısı alan hastalar;
• endokrin sistemin patolojileri olan insanlar.

Mavi peynir nasıl yenir

Mavi peynir, dünyanın birçok mutfağında yaygın olarak kullanılan bir lezzettir. Ürün, bağımsız bir yemek olarak ve diğer ürünlerle uyumlu mükemmel bir lezzet olacaktır.

Peynir en iyisidir:

• meyve ile. İncir, armut, elma peynir ile servis edilir;
• Fındıklı Peynir mükemmel ceviz veya badem ile "geçiyor";
• şarapla. Her peynir türü için belirli bir alkollü içeceğin uygun olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle, Roquefort için liman veya sauternes gibi tatlı şarapları seçmelisiniz. Bu içecekler güzelliklerin sert tadını vurguluyor. Yumuşak peynirler (Brie veya Camembert) köpüklü şaraplarla uyumludur.

Mavi Peynir Tarifleri

Küf ile incelik, dünyanın birçok ülkesinde çeşitli yemeklerin hazırlanmasında sıklıkla kullanılmaktadır. Ondan zevk alır, kendi mutfağınızda hazırlayabilirsiniz:

salata

maddeler:

• tavuk fileto - 1 adet;
• avokado - 1 adet;
• domuz pastırması - 150 g;
• kiraz domates - 10 adet;
• Rokfor - 150 g;
• yumurtalar (bıldırcın) - 4 adet;
• salata (yapraklar) - 5 adet.

hazırlanması:

1. Kızarmış domuz pastırması, fileto aynı yağda geçirin.
2. Avokadoları, yumurtaları ve domatesleri dilimler halinde kesin.
3. Malzemeleri bir daireye yayın: salata, yumurta, peynir, domuz pastırması ve tavuk, avokado ve en sonunda domates.
4. Salataya zeytinyağı dökün.

sos

maddeler:

• Rokfor - 100 g;
• krema - 200 ml;
• karabiber tadında.

hazırlanması:

1. Kremayı koyulaşıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
2. Dilimlenmiş peynir ekleyin, tamamen kremayla karışana kadar pişirin.
3. Sosu tatlandırmak için karabiber ekin.

Mavi peynir - parlak tadı olan özgün bir ürün. 2000 yıldan daha önce icat edilen pişirme tarifleri, bugünkü popülerliğini yitirmiyor. Beyaz, kırmızı veya mavi küflü peynirler dünyadaki gurmelerin en sevilen lezzetleridir.