Modern peynir üreticileri ana ürünlerinin hazırlanışını sonsuzca deniyorlar. Sebzeler, otlar, ekşi meyveler ve elbette süt muamelesine her türlü baharat eklenir. Tedavinin çok ilginç bir çeşidi çemen otlu peynirdir.

Çemen nedir

Çemen otu tohumu baklagil ailesine aittir. Bitki çok parlak, özel bir kokuya sahiptir. Bu özellik, bileşimdeki yüksek kumarin içeriği ile açıklanmaktadır.

Bitki tohumları geleneksel tıpta ve pişirmede aktif olarak kullanılır. Örneğin, onlarla ekmek ve çeşitli mayasız kekler pişiriyorlar, şekerlemeler, et yemekleri, tuzlu yiyecekler ve elbette peynir hazırlıyorlar.

Pişirmede sadece bitki tohumları kullanılır, dikkatlice toz haline getirilir. Onlar birçok entegral baharatın bir parçasıdır. Örneğin, köri.

Çemenli peynir çeşitlerinin tanımı

Bugün gurmeler, tartışılan kokulu tohumların eklenmesiyle hemen çeşitli peynir çeşitlerini bilir.

Bunlar arasında:

  • "Cinzano". Sıradışı bir piquant tadı olan bir ürün. En çok çeşitli baharatlı ve tatlı soslar içeren alkollü içecekler için iştah açıcı olarak kullanılır.
  • "Tabut". Bu yarı sert bir peynirdir. Belirgin bir acı tat var. Genellikle gurmeler tarafından köpük için orijinal bir çerez olarak seçilir.
  • "Grünwald". Sert peynir Ürün hassas ve yumuşak bir bal notasına sahiptir.
  • Yeşil peynir Mavi çemenden hazırlandı. Kuru ot yağsız süt içine yerleştirilir. Peynir altı ay kadar olgunlaşır.Hoş bir tadı olan, kendine özgü bir çemen kokusu ve sıradışı bir yeşil renkte bir ürün ortaya çıkıyor.
  • Lor peyniri. Keçi sütünden elde edilen yarı katı ürün. Belirgin bir ceviz tadı vardır. Tatlı / yarı tatlı şaraplarla servis edilir.
  • "Armel". Parlak aromalı ve ekşi tadı olan ürün. Bu sarı peynirden numune alırken, hafif bir ceviz tadı hissedilir.

Bunlar en popüler çeşitleri, ancak daha az bilinen başka çeşitleri de var.

Ürünün tadı

Lezzet ve kokunun çemen otuna bulaşıklara ne verdiğini kesin olarak söylemek zordur. Hepsi, eklendiği muamele ve ayrıca baharat miktarına bağlıdır.

Genel olarak, tartışılan bitkinin tohumlarının bulaşıklara tatlı ve hafif cevizli bir lezzet verdiğini söyleyebiliriz. Biraz akçaağaç şurubu hatırlatan. Baharatla oynarsanız, mantar tadında da alabilirsiniz.

Çiğ tohumları ısırmaya çalışırsanız, acılarını açıkça hissedeceksiniz. Ancak uygun ısıl işlemle kısmen elimine edilir.

Çemen otu aroması hem keskin hem de tatlıdır. Küçük bir mutfakta kullanırsanız, ertesi güne kadar kokudan kurtulmanız pek mümkün değildir.

Çemen peyniri Faydalı özellikleri

Menünüze yeni bir ürün eklemeden önce, çemenin tüm faydalı özelliklerini dikkatlice incelemek faydalı olacaktır. Her şeyden önce, yukarıda listelenen türlerinden herhangi birinin merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Örneğin, stres direncini arttırır, sakinleşir, nevroz gelişimini önler ve ayrıca:

  • düzenli migrenlerle baş etmeye yardımcı olur;
  • kan şekeri stabilize eder;
  • anemiyi önlemek için kullanılır;
  • bağışıklık sistemini güçlendirir;
  • sindirim sisteminin işleyişini normalleştirir;
  • çeşitli safsızlıkları vücuttan uzaklaştırır;
  • cildi "sivilceden" temizler;
  • kabızlıkla mücadele;
  • bir insanı aktivite ve enerjiyle doldurur.

Halk şifacıları çemene “yüz hastalık” için bir çare diyor.

Hem erkek hem de kadınlar için faydalıdır. Düzenli baharat kullanımı ile tüm sistem ve organların çalışmasını artırabilir, kronik hastalıkların gelişimini durdurabilirsiniz.

Ev pişirme teknolojisi

Eşsiz peynir evde bile kendi başınıza hazırlanabilir. Özel tarifler bu aşçılıkta yardımcı olacaktır.

Çemen otu tohumu ile lor peyniri

Bu tarife göre, bir mağazanınkinden daha az yoğun bir yapıya sahip peynir ve ilginç bir baharatlı-lezzet tadı elde etmek mümkün olacak.

maddeler:

  • orta yağlı süzme peynir - 1 kg;
  • arıtılmış inek sütü - 1 litre;
  • yumurta - 4 adet;
  • tereyağı yağı - 110-120 g;
  • sirke dökülen soda - 1 tutam;
  • tuz - 2 büyük kaşık;
  • çemen - 2 çay kaşığı

hazırlanması:

  1. Tereyağı hariç süt ürünlerini karıştırın.
  2. Düşük ateşte ısınır. Kütleyi kaynatın.
  3. Süt kıvrıldığında, karışımı tülbent üzerine koyun. Yaklaşık bir saat sonra fazla peynir altı suyu gider.
  4. Gerisi, tarifte belirtilen diğer tüm ürünlerle birlikte, tabana kalın bir tabana gönderilmelidir.
  5. Karıştırınız. Erimiş peynir gibi görünene kadar kütleyi eritin.
  6. Homojen kalın bir karışımı plastik bir forma dökün.
  7. 14 saat soğumaya bırakın.

Çemen otu tohumu ile hazır peynir, gevrek ekmek ve kruton ile servis edilir.

Cevizli

Tarif için ceviz en küçük kabuk parçaları olmadan, dikkatlice soyulmuş alınmalıdır.

maddeler:

  • süt - 1 litre (% 3.2);
  • kefir - 1 litre (aynı yağ içeriğine sahip);
  • soyulmuş fındık - 60 g;
  • çemen tohumu - 1.5 çay kaşığı;
  • tadına bakmak için tuz.

hazırlanması:

  1. Süt ürünlerini ısıya dayanıklı ortak bir kapta karıştırın. Kalın bir tabana ve duvarlara sahip bu tava için çok uygundur. Su mercimeklerini de alabilirsin.
  2. Protein peynir altı suyundan tamamen ayrılıncaya kadar düşük ateşte süt ile ılık kefir.
  3. Kabı örtün. 8-9 dakika bekletilir.
  4. Serumu en küçük elek ile boşaltın.
  5. Beğeninize yoğun tuz.
  6. Lor kitlesine soyulmuş ceviz ekleyin. Önce orta parçalar ile doğranmış olmalıdır.Gelecek peynirin tadını daha da ilginç hale getirmek için, kuru bir tavada bir dakika fındıkları kızartmaya değer.
  7. Çemen otunu kütleye dökün (kuru).
  8. Her şeyi karıştırın ve birkaç kat temiz gazlı bezle örtülmüş bir lavabonun üzerine asılmış bir sepete koyun. Malzemenin asma kenarları ile örtün. Bir kavanoz su veya başka bir baskı çeşidi ile bastırın.
  9. Kütlenin tamamen soğumasını sağlayın.
  10. Tüm yapıyı tüm gece boyunca (9-14 saat) soğukta yeniden düzenleyin.
  11. Peynir ne kadar uzun süre demlenirse, kıvamı o kadar yoğun olur. Bu parametre aynı zamanda baskının ciddiyetine de bağlıdır.

Servis yapmadan önce ceviz ve çemen ile yapılan peyniri ince dilimler halinde kesin.

Çemen ile "Robiola" Peynir

İsterseniz, evde, tartışılan Robiola peynirinin bir türünü bile pişirebilirsiniz.

maddeler:

  • yağlı süt - 5 l;
  • ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
  • peynir mayası - 0.05 g;
  • su - 1 l;
  • çemen tohumu - 2 çay kaşığı;
  • tuz - 3 büyük kaşık.

hazırlanması:

  1. Enzimi 40 ml soğuk suyla seyreltin. Yarım saat bekletin.
  2. Önceden sütü 33-34 dereceye kadar ısıtın. Ekşi krema ekleyin. Aynı süre için bırakın.
  3. İki kütleyi karıştırın. Bir saat daha bırakın. Yoğun bir pıhtı göründüğünde, küçük küpler halinde kesin (her biri yaklaşık 1 cm). Ürünü çeyrek saat bekletiniz.
  4. Dilimleri 8-9 dakika boyunca yavaşça karıştırın, böylece “yuvarlanmış” görünürler.
  5. Peynir altı suyunu mümkün olduğunca sıkın ve boşaltın. Çemen otu ekleyin. Her şeyi karıştır.
  6. Ürünü temiz gazlı bezle örtülmüş bir sepete koyun.
  7. Yarım saat sonra, bezi değiştirin ve peyniri ters çevirin.
  8. 1.5 saat sonra gazlı bez sepetten ürünle birlikte çıkarın.
  9. Peyniri oda sıcaklığında 8-9 saat ve aynı miktarda soğukta bekletin.
  10. Kalan suda tuzu çözün. Peyniri 2 saat boyunca salamuraya koyun. Bu süre zarfında ürünü bir kez ters çevirin.

Peyniri kurutun ve 8-9 gün olgunlaşın.

Kendi kendine üretilen bir ürün, bir mağazada olduğundan daha lezzetli, daha sağlıklı ve daha doğal. Çemen peyniri de çocuklar tarafından yenebilir. Ancak böyle bir baharatla gelecekteki ana ürünler için kategorik kontrendikedir.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: