İlk bakışta, Yunan salatası dediğimiz dünyaca ünlü mutfak şaheseri Horiatiki'yi pişirmek çok kolay. Ancak yemeğin aldatıcı sadeliği arkasında birçok incelik ve sır vardır. Örneğin, Yunan salatası için en uygun peynirin hangisi olduğuna, hangi baharatların uygun olduğuna, tarifine kesinlikle uymanız gerektiğine veya deneylere hala izin verilebildiğinden emin misiniz? Çözmeye çalışalım.
Malzeme İçeriği:
Çanak geçmişi
Ünlü yemeğin orjinal adı oldukça basit Yunancaya çevrilmiş - aslında, hazırlığı için gerekli olan yiyecek setinin temel niteliğini yansıtan “köy salatası”.
Üç çeşidi olan yemeğin yaratılmasının hikayesi de basittir:
- Varsayımlardan birine göre, Homer'ın hayatı boyunca ışığı gördü ve antik Hellenlerin yaptığı tüm ürünler oraya girdi. Hepsi iyi olurdu, ama aslında, salataların ana bileşenleri olan domatesler daha sonra ülkeye getirildi - 19. yüzyılda.
- Pek çok uzman, kuşkusuzluğa ve güzel bir efsaneye neden oldu; buna göre, Amerika'dan gelen bir göçmen, yeğeninin düğününe eve gelen yemeği kazara icat etti. Tanıdığı yiyecekler için yabancı bir ülkede çok özlem duyuyordu, sadece onlarla yeniden tatmayı hayal ediyordu. Ama burada kötü bir şans - bir boğaz dişi genç adamın tüm gastronomik planlarını ihlal etti. Çaresizlik içinde genç adam daha küçük sebzeleri doğradı, yumuşatmayı ümit etti, zeytinyağı döktüler ve bir parça peynir ile baharatlandırdı.Ortaya çıkan sonuç, memnun oldu ve aynı zamanda, ertesi gün yemeğe mükemmel bir şekilde oy veren genç adamın kız kardeşiyle de ilgilendi; Gördüğünüz gibi, Yunanlılar salatası severdi.
- Akılcı bilginler için, romantizm payından yoksun, yemek, Yunan tavernalarının kurnaz sahiplerinin bir icadı olarak görülüyor. 60-70'lerde ülkeyi işgal eden turistlerden daha fazla para kazanma ümidiyle. Geçen yüzyılda, menü için ilginç bir ulusal yemek aradılar. Temel ürünler, hızlı pişirme, minimum çalışma elleri - bunlar ana kriterlerdi. Böylece salata ilk varyasyon ortaya çıktı - baharat ve yağ ile terbiyeli bir tür sebze kesme. Yerel ustalarına Yunan peyniri gururu olan koyun peyniri eklendi. Onun hakkında daha fazla konuşuruz.
Geleneksel olarak hangi salata Yunan salatası eklenir?
Yunanlılar kendilerini sadece beyaz kullanırlar. Bu peynir, birçok memelinin gastrik bezleri tarafından üretilen özel bir peynir mayası ilavesi ile koyun ve keçi sütünden hazırlanır.
Dışa doğru, tuzlu suda yüzen bir parça basılmış peynir parçası gibi görünüyor. Rengi, sarı renkte bir ipucu olmadan tamamen beyazdır, tadı, diğer peynirlerin aksine, ekşi-ihale, hafif asitli, orta derecede tuzludur.
Ürün, salatası kesen sebzelerin ve bitkilerin lezzet özelliklerini kesintiye uğratmadan olumlu bir şekilde ortaya koyuyor. Yemeğe aynı lezzet ve Yunan cazibesini veren ve aynı zamanda hayranları tarafından takdir edilen sulu kremalı bir tat verir.
Ayrıca oku:yunan salatası - klasik tarifi
Ürünü nasıl değiştirebilirim
Küreselleşmenin büyüklüğü döneminde bu soru garip görünebilir - yerel ve Avrupalı üreticiler tarafından süpermarketlerin raflarında sunulan bu çeşitlerin onlarca çeşidi varken neden yumuşak koyun peyniri ile bir şeyler değiştirelim?
Ve işte dikkat: “Feta”, AB yasaları tarafından korunan ürünün coğrafi kökeninin bir göstergesidir, bu nedenle yalnızca Yunanistan'da yapılan peynirlere bu denilebilir. Ambalajın Made in Greece markası bulunmuyorsa, bu tamamen beyaz değil, analogları modern bir şekilde hazırlanmış ve mükemmel bir yapıya sahip.
Popüler Akdeniz yemeklerini tatmak istediğinizde, ancak orijinal ürünü bulmak mümkün olmadığında veya fiyatı “uygun” ise, Yunan salatalarında beyaz peynirin nasıl değiştirileceğini tahmin etmeniz gerekir, böylece seçilen çeşit diğer bileşenleri gölgede bırakmaz, onların incelik ve zenginlikleri. Mantıksal cevap yapısal olarak salamura meslektaşları ile ilgilidir.
Dini oruç dönemlerinde, hayvansal ürünler yasaklandığında, yemeğin orjinal peynirinin soya tofusunun yerini alması ilginçtir.
Atıştırmalıklar için uygun peynir çeşitleri
Brynza, suluguni, beyaz peynir, sirtaki, mozzarella, Adige peyniri - en popüler çözümler. Deney hayranları daha da ileri gidiyorlar - daha sonra özel bir salamuraya batırılmış ev yapımı yoğurt peynirini hazırlıyorlar. Gösterişsiz aşçılar kurnazlığı felsefe etmez, sıradan işlenmiş peynir kullanır. Gurme, kızarmış peyniri kullanarak, yemeğe restoranın şık ve yüksek maliyetini yansıttığına inanıyor.
Bu tür mutfak entrikaları oldukça kabul edilebilir, ancak ünlü Yunan başyapıtının gerçek lezzetini bilmek istiyorsanız, peynir bileşeninin içinde öncü rollerden birini oynadığını hatırlamak önemlidir. Mutfak uzmanları, dünyanın farklı yerlerinde Yunan salatası için ne tür bir peynir ekler? En iyi seçenekleri düşünün.
Yunan Salatası Sirtaki
Sirtaki yanlışlıkla Yunan peynirlerine atfedilir. Aslında, bu yalnızca bir ticari addır ve tüketicilere orijinal ürünün bir analogunu sunar. Aynı kar beyazı, sulu, kokulu, bol miktarda kalsiyum ve protein içerir. Feta'dan temel farklar yüksek yoğunluğu ve güçlü tuzluluğudur.
Tat, bu peynir, beyaz peynir ile çok benzer: Yunan salatası için syrtaki kullanarak, biraz baharat tuzak gerekir, hatta bu baharat kullanmayın.
Acılı peynirlerin tadı sebzelerle birlikte tamamen uyumlu bir yapıya kavuşur. Ana şey, bileşenlerin optimum oranlarını seçmek ve güvenilir bir üreticiden kaliteli bir ürün satın almak. Bu durumda klasik lezzetin yanı sıra lezzet tomurcukları ile algılanacak sirtaki ile salata yapmak mümkün olacaktır.
Adige peyniri
Genellikle mutfak uzmanları, Horiatiki'nin modern bir varyasyonunu hazırlamak için Kuzey Kafkasya halklarının bir yaratımı olan Adighe peynirini kullanıyor. Bu ürün feta'nın yakın bir akrabası olarak kabul edilir, ancak benzerlikleri yalnızca yumuşak yapı ve kıvrılmış kıvamdadır. Bu çeşitlilik çok daha yoğundur, tadı saf ekşi süttür. Ürün imalat sırasında tuzlanmadı, bu yüzden yumuşak olduğu ortaya çıktı. Peynirin rengi beyaza yakın, ama beyaz gibi, kar-beyaz değil. Ek olarak, Adyghe peyniri daha az kalorili olduğundan diyet beslenme için idealdir.
Yunan salatası için bu özel çeşitliliği kullanarak, zengin ve canlı bir tada sahip olan pansuman konusunda endişelenmeniz gerekir, aksi takdirde genel “buket” oldukça sıkıcı ve yumuşak olur.
mozzarella
İtalyan mozzarella peyniri, inkar edilemez bir diyet süt kaynağı ve kalsiyum kaynağı olan doğal ve son derece sağlıklı bir üründür. Bu çeşitlilik domates ve zeytin ile uyumludur, bu nedenle kesinlikle “sebze tabağına” kremsi notalar ekleyecektir.
Peynir, beyaz bir yapıda daha yoğun bir yapıda ve karakteristik asidite eksikliğidir, ancak aynı zamanda koyun sütünden de yapılır. Genel olarak, mozzarella, aynı adı taşıyan salatadaki Yunan beyaz peynirinin değerli bir analoğudur.
Beyaz peynir
Birçok şef, beyaz peynirin Yunan salatası için kabul edilemez olduğuna kesinlikle inanıyor. Çeşitliliğin aşırı tuzluluk oranı, diğer tüm bileşenleri gölgede bırakarak orijinal yemeğin zarif ve zarif tadı hiçbir iz bırakmaz.
Ancak koyunların peynirine üretim teknolojisi, yapısı ve tadı bakımından en çok benzer olduğunu kanıtlayan koyun destekçileri de var. Ve faydalı nitelikleri şüphesizdir. Bu nedenle, başka seçeneklerin yokluğunda, beyaz peynir Yunan salatası için oldukça başarılı bir şekilde kullanılabilir, ancak bir değişiklikle: Salamura peynirinin tuzluluğunu azaltmak için önceden ıslatılması gerekir.
Bunun için, ürün orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir ve 8-12 saat boyunca süt veya soğuk filtrelenmiş su ile dökülür. Sıradan su yerine, karbonatlı su alınırsa, ıslatma işlemi birkaç kat daha hızlı olacaktır.
Yunan salatası adım adım tarifleri
Yunan salatası klasik
Orijinal versiyonunda Horiatiki, sadece mor soğan ve siyah zeytin ile iri doğranmış, soğutulmuş sebzelerden yapılmıştır.
2 porsiyon için ihtiyacınız olacak:
- 2 salatalık;
- Yoğun hamurlu 2 domates;
- 1 dolmalık biber sarı;
- 0.5 Kırım ampuller;
- 20 adet. çekirdeksiz zeytinler;
- 100 g beyaz peynir;
- 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı (Sızma);
- 1.5 yemek kaşığı. l. limon suyu;
- 0.5 çay kaşığı kekik;
- sarımsak dişi;
- Yazan: tsp tuz ve karabiber.
Adım adım pişirme:
- Pansuman için ezilmiş sarımsak, tuz, baharat, limon suyu ve yağı karıştırın, malzemelerin mümkün olduğu kadar sıkı bir şekilde birleşmesi için hafifçe çırpın.
- Sebzelerim, salatalıklardan kabuk soyma, biber - tohumlardan. Domatesleri dilimler, salatalıklar ve biberler halinde kesiyoruz - büyük parçalarda en az 2-2,5 cm, soğan - yarım halkada.
- Klasik tarifteki zeytinler de kesilmez, beyaz peynirde.
- Sebzeleri pitoresk bir dağınıklıkta yayarız, zeytinlerle desteklenir, pansuman dökün, beyazları üstüne tek bir parça halinde yayıp bir tutam kekik serpin.
- Yemekleri masaya servis ediyoruz, yemek yemeden önce masaya karıştırıyoruz (peynir kolayca rasgele şekildeki parçalara ayrılıyor).
Klasik tarife benzeyen salata, sirtaki ve beyaz peynir ile hazırlanır. Her iki yorumda da tuz maddeler listesinden çıkarılır ve ikinci uygulamada peynir önceden ıslatılır.
Kızarmış adyghe peyniri ile Yunan salatası
Baz için Malzemeler:
- 2 salatalık;
- 3 domates;
- 2 adet çok renkli dolmalık biber;
- 1 kırmızı soğan;
- 20 çekirdeksiz zeytin;
- 300 gr Adige peyniridir.
Yakıt Ikmali için Malzemeler:
- 6 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı. l. balzamik sirke;
- bir tutam kekik;
- tuz, karabiber tadında.
Adım adım pişirme:
- Sebzelerim geniş kesilmiş. Soğanı soyup yarım halka şeklinde kesin.
- Peynir dilimlerini sıcak bir tavaya yaydık, her iki tarafa da kızarana kadar kızarttık. Tamamlanmış ürünü bir peçeteye koyduk, böylece camın fazla yağı var.
- Zeytinleri ikiye bölün.
- Sos için yağı ve sirkeyi dökün, kekik ekleyip, parmakların arasından ezin, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.
- Sebzeleri karıştırın, bir salata kasesine koyun, zeytin serpin, sos ile baharatlayın, peynir katmanları ile süsleyin.
Yunan mozzarella salatası
maddeler:
- 0.5 kg kiraz domates;
- 1 salatalık;
- 1 soğancık;
- 120 g mozzarella;
- 2 diş sarımsak;
- Çekirdeği olan 15 zeytin (optimal sınıf Kalamata);
- 0.5 yemek kaşığı. l. ince şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi (kırmızı!);
- 6 yemek kaşığı. l. sızma zeytinyağı;
- 0.5 çay kaşığı kekik;
- 5 dal maydanoz;
- tuz, karabiber tadında.
Adım adım pişirme:
- Domatesleri ikiye bölün, şeker serpin, 30 dakika bekletin, elde edilen suyu ayrı bir kaba boşaltın.
- Ortaya çıkan domates suyuna ince doğranmış sarımsak ve arpacık soğanı, sirke ve kekik ekleyin. Düşük ateşte ~ 8 dakika kadar pişirin. Elde edilen karışımı tuzlayın, zeytinyağı ile karıştırın, mozzarella peyniri ekleyin, büyük küpler halinde kesin ve marine edin.
- Salatalıkları soyun, uzunlamasına kesin, her bir parçayı dilimler halinde kesin.
- Tohumları onlardan hızlıca çıkarmak için zeytinleri bıçağın arkasına bastırın.
- Tüm malzemeleri karıştırıp, salataya kıyılmış maydanoz serpin. Soğutulmuş servis yapın.
Bugün dünyanın dört bir yanındaki mutfak uzmanları tarifin hayal edilemez çeşitlerini sunmaktadır - ıspanak, nane, avokado, makarna, tavuk, ton balığı, hatta peynir eklemeden bile. Tüm bu yemekler nefes kesici bir şekilde lezzetli olsa bile, ismin yanı sıra Yunan başyapıtı ile ilgisi olmayan modern yorumlar da var.
