Adighe peyniri evde yapmak zor değildir ve kendiniz tarafından yapılan doğal bir ürünü tüketmenin yararları inkar edilemez. Yumuşak peynirin tadı, bir saat boyunca kolayca pişirilir, narin bir dokuya sahip sütlü.
Malzeme İçeriği:
Temel Adige peynir tarifi
İlk başta, Adige peyniri sütten, keçiden veya koyunlardan yapıldı. Şu anda, ineklerin sütünden hazırlanmakta ve bu da evde, evde mutfakta peynir almayı mümkün kılmaktadır. Birkaç tarif bilinmektedir.
Bu nedenle, 500 gram ağırlığındaki bir peynir kafasının üretimi için, aşağıdaki ürün ve malzemelere ihtiyacınız olacak:
- pastörize inek sütü - 2 l;
- yoğurt (kefir) - 600 g;
- tuz, baharat (tadına bakmak);
- gazlı bez;
- bir elek (veya kevgir);
- en az 3 litre hacimli bir tava;
- elek yerleştirmenin mümkün olacağı tava (derin salata kasesi);
- derin tabak (salata kasesi veya peynir tavası).
Sırayla yürütürüz:
- Bir tencereye süt dökün ve orta ateşte koyun.
- Küçük baloncukların ve filmlerin görünmesini bekleyin.
- Kaynamadan sütü bir kaşıkla hafifçe karıştırın, yavaşça yoğurt (kefir) dökün.
- Karıştırmaya devam et. Bu arada, süt topaklar halinde kıvrılmaya başlayacaktır.
- Sütten ayrılan peynir altı suyunun yeşile dönmesini bekleyin ve ısıyı kapatın.
- Bir dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
- Sonra bir tava (salata kasesi) hazırlayın, içine bir elek yerleştirin. Gazlı bezle örtün.
- Tava içeriklerini dikkatlice bir elek üzerine koyun (dökün).
- Fazla sıvıyı boşaltın, peyniri hızlıca derin bir kaba alın.
- Peynir soğumadığı halde tuz ile baharatlayın ve istenirse baharat ekleyin.
- Soğuduktan sonra peyniri bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
Önemli! Peynirin tamamen sıvı kaybetmesine izin verilmemelidir. Çünkü bu tadı etkileyebilir.
Tam yağlı süt ve kefir ile pişirme
Adigey peynirinin doğduğu yer, yerli kadınların tam sütün ve kefirden hazırladığı Adigey Cumhuriyeti'dir.
Bu tarife göre peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:
- tam yağlı süt (inek, koyun) - 3 l;
- kefir - 1 l;
- tuz - 20 g.
Sırayla yürütürüz:
- Bir tencereye kefir dökün ve ateşe verin.
- Süzme peynir altı suyundan ayrıldığı zaman bekleyin, ocaktan alın.
- Serumu boşaltın ve 2 gün boyunca buzdolabına koymadan ekşi olarak bırakın. Süzme peynirden köfte veya peynirli kek yapabilirsiniz, yani istediğiniz kadar kullanabilirsiniz.
- İki gün sonra sütü kaynatın.
- Ekşi peynir altı suyunu süte ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
- Yaklaşık 8 dakika sonra, peynir yüzeye çıkar, sadece yakalamak ve tülbentten süzmek için kalır.
- Tuz ile bir parça peynir oluşur, karıştırın ve fazla su bırakmak için gazlı bezle asın.
- Sonra peyniri bir kalıba koyun ve buzdolabına koyun.
- Gün boyunca periyodik olarak peynir yiyin ve biriken sıvıyı boşaltın.
- Bir gün sonra, peynir kullanıma hazırdır.
Yoğurt Peyniri
Peyniraltı suyu veya kefir olmadan ev yapımı Adighe peyniri haline getirip doğal yoğurtla değiştirebilirsiniz.
Yani, yoğurt ilavesiyle peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:
- inek sütü (pastörize veya bütün) - 2 l;
- doğal içme yoğurt - 1 su bardağı;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Sırayla yürütürüz:
- Tencerenin içine süt dökün ve ocağa yerleştirin.
- Baloncukların ortaya çıkmasını bekleyin ve hafifçe karıştırarak yoğurt dökün.
- Bu arada, peynir altı suyu, yeşilimsi bir renk tonu elde edecek olan ana kütleden ayrılmaya başlayacaktır. Tekrar beyaza dönene kadar beklemek ve ocaktan çıkarmak gerekir.
- Kalın kütleyi yavaşça gazlı bezle örtülmüş bir elek içine yerleştirin.
- Peynire durması için zaman verin, böylece cam aşırı sıvı olsun.
- Sonra peyniri bir tabağa (forma) aktarın ve istenirse, tuz ve baharatlarla baharatlayın, buzdolabına koyun.
- Bir gün sonra, peynir hazır.
Keçi sütünden yapılan yavaş bir tencerede
Çok tencere, Adyghe peyniri evde yapma işlemini önemli ölçüde kolaylaştırmaya yardımcı olacaktır.
Yavaş bir tencerede keçi peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak:
- ekşi keçi sütü (veya yoğurt) - 1 l;
- çiğ tavuk yumurtası - 1 adet;
- tuz, baharat - birkaç tutam (veya tadına bakmak).
Sırayla yürütürüz:
- Tuz ekleyerek yumurtayı çırpın.
- Kaseye süt (yoğurt) dökün.
- Çırpılmış yumurta ekleyin ve karıştırın.
- Yavaş pişiriciyi 20 dakika boyunca pişirmek için açın. Bu süre zarfında serum kütleden ayrılmalıdır.
- Yavaş pişiriciyi kapatın ve içindekileri dikkatlice bir elek haline getirin.
- Sıvının birkaç saat boyunca akmasına izin verin.
- Daha sonra kütle, tuz ile baharat, tadı baharat şeklinde bir forma koyun.
Önemli! Tuz ve baharat hiç kullanılamaz, sonra peynirin kendine özgü bir doğal tadı olacaktır. Aksine, ne kadar fazla tuz eklenirse, o kadar fazla peynir peynire benzer.
Lezzetli ev yapımı peynir altı suyu peyniri
Adighe peyniri için en popüler tariflerden biri peynir altı suyu ile pişirmektir (ürün mağazada satılmaktadır).
Peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:
- süt - 2 l;
- serum - 1,5 l;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Sırayla yürütürüz:
- Tencerenin içine süt dökün ve ocağa yerleştirin.
- Yanmasına izin verilmemeli, sürekli karıştırılması gerekir.
- Sütün üzerinde köpük oluşana kadar bekleyin ve yavaşça karıştırarak, serum içine dökün.
- Kalın topaklar görünene kadar kaynatın.
- Ocaktan çıkarın. Tencerenin içeriğini bir elek içine yerleştirin.
- Peynirin fazla sıvının gitmesi için yerleşmesine izin verin.
- Sonra bir kalıba koyun, tuz ve baharatlarla istediğiniz gibi baharatlayın.
- Oluşan peynir kafasını buzdolabında çıkarın.
- Katılaşmadan sonra, ürün kullanıma hazırdır.
Deneyimli peynir üreticilerinin ipuçları
- Adygea peyniri üretiminde elektrikli (gazlı) bir fırın kullanarak, süt yakmak mümkündür. Bundan kaçınmak için, aşağıdakileri yapmanız gerekir: tencereye süt dökmeden önce, içine biraz su dökün, kaynatın ve sonra yavaş yavaş süt dökün. Tavaya herhangi bir bileşeni yavaş yavaş ve yavaşça karıştırarak ilave etmeniz önemlidir.
- Pişmiş peynirin kalitesinin doğrudan içeriğine bağlı olduğu unutulmamalıdır.
- Ürün nemli bir kıvamda olduğundan, peynir altı suyu kalıntıları depolama sırasında ilave nemlendirme için kullanılabilir.
- Baharat, baharat ve tuza ek olarak, peynir başını oluştururken taze otlar ekleyebilirsiniz.
- Ev yapımı Adighe peyniri sadece 4 gün buzdolabında saklanabilir. Kapalı ürün, dondurucuda 10-12 güne kadar saklanır.
- Peynir diğer ürünlerin kokularını kolayca emer, bu yüzden sıkıca ambalajlanması gerekir.
- Kaba tuz ile peynir serpin.
- Hazırlıktan kalan serum çeşitli pişirme işlemlerinde kullanılır. Ekşi peynir altı suyu, bir dondurucuda uzun süre saklanır. Gelecekte, yeni bir toplu peynir hazırlamak için kullanılabilir.
Herkes peynir yapma sanatında ustalaşabilir ve yapımı en kolay olan Adighe peyniri ile başlamaya değer.
