Baharat dünyası çok çeşitlidir. Hangi baharatlar tüm dünyanın aşçılarını mutfak başyapıtlarına katmaz! Baharat listesinde ayrı bir yer Sichuan biber tarafından işgal edilmiştir. Bu baharatla ilgili ilginç olan ve bunun daha bilinen baharatlarla değiştirilmesi mümkün mü?

Sichuan biber nedir

Sichuan biberi de Japon (Çin) biberi adını taşıyor. Baharat, olgunlaşma sırasında patlayan kutuların bıraktığı kül meyvelerinin kurutulmuş içeriği ile temsil edilir. İçlerinde bulunan küçük çekirdeklerde acı bir tat vardır, bu yüzden bitmiş baharatı bozmamak için çıkarılırlar.

Kutular çeşitli renklerde farklılık gösterir: kırmızımsı kahverengiden parlak yeşil veya griye. İçleri genellikle sarımsıdır.

Başka bir deyişle, Sichuan biberi aslında botanik anlamda hiç biber değildir.

Kimyasal bileşim ve faydalı özellikleri

Doğu ve Asya ülkelerinde, bu tür baharatlar sadece orijinal bir baharat olarak değil, aynı zamanda birçok besin maddesinin deposu olarak da popülerdir.

Bu oluşur:

  • A, E, B, PP, C vitaminleri
  • mikro ve makroseller, bakır, fosfor, potasyum, çinko vb.
  • uçucu yağ

Çinliler uzun süredir diş kutularını çiğnenerek rahatlatmak için kullanılmış. Ek olarak, Sichuan biberi ruh halini ve genel refahı iyileştirmeye yardımcı olur. Bu baharat sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve kan basıncının düşmesine yardımcı olur.

Bu arada.Japon biberi, belirgin bir anestezik etki ile makarna hazırlamak için kullanılır.

Sichuan baharatını yedikten sonra dilde minik bir tat ve hafif bir uyuşukluk hissedersiniz. Bu baharatın bileşimindeki antioksidanların içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Biberin ayırt edici özellikleri

Sichuan biberi birçok bakımdan aynı isimdeki akranlarından farklıdır.

Bu baharatın özellikleri aşağıdaki gibidir:

  1. Ürün belirgin bir odunsu odunsu aromasına sahiptir. Aynı zamanda keskinliği hiç yanmıyor, baharatlı.
  2. Bu bitkinin çeşitleri zengin bir kafur aroması, küçük hindistan cevizi, anason içerir.

Bu arada. Parfüm üretiminde Japon biber özü kullanılır ve bitkilerin odunlarından sarı boya elde edilir.

Orijinal lezzetin ve baharat aromasının sırrı nedir?

Sichuan biberinin eşsiz tadının sırrı, yetiştirme sürecinde yaratılan özel şartlarda yatmaktadır:

  1. Tohum ekimi Şubat ayında yapılır. Bundan önce, tahıllar neredeyse 3 ay boyunca buzdolabında saklanır. Tohum çimlenmesi birkaç ay sürebilir.
  2. Fideler güçlendiğinde saksılara taşınırlar. Yeşil Sichuan biberi kalıcı bir yere yerleştirilir ve artık taşınmaz.
  3. Biberin damıtılması için toprak yüksek derecede drenaja sahip olmalıdır. Düzenli ve bol sulama, gelecekteki baharatların büyümesini hızlandırır.
  4. Bitki güneşte tolere edilebilir, ancak kısmi gölge bunun için en iyisidir.

Sichuan biberinin yemeklerde kullanımı

Mutfak başyapıtları yaratmada baharat kullanımı dünyanın tüm ülkelerinde gurmeler arasında giderek daha popüler hale geliyor.

Pepper, aşağıdaki ürünlerle uyumludur:

  • et (tavuk, ördek, domuz eti);
  • balık;
  • tatlılar.

Sichuan biberi çeşitli yemekler için baz baharat olarak veya 5, 7 veya hatta 13 biber karışımının bir bileşeni olarak kullanılır. Özellikle ilginç olanı Japon ve Şili biberlerinin birleşimidir.

Günlük bir diyette, Sichuan biberi en yaygın yemeklerde bile kullanılabilir. Örneğin, bir atıştırma için eritebilir. Bu kıkırdayan yemeği hazırlamak için 0,5 kg oluklu balık gerekir.

  1. Karkaslar yıkanmalı, suyu boşaltmalıdır.
  2. Meyve suyunu büyük bir portakaldan sıkın ve balıkla lezzetlendirin.
  3. 1 yemek kaşığı ekleyerek. l. soya sosu, yarım saat boyunca marine edip bir kenara koyun.
  4. Şu anda, bir ekmek karışımı hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, 1 tatlı kaşığı karıştırın. kişniş, karabiber ve Sichuan baharatı.
  5. Karışımı toz haline getirin. 5 yemek kaşığı ekleyin. l. un, biraz tuz ve her şeyi karıştırın.
  6. Eriyik, bir kabuk oluşana kadar bitkisel yağda kızartılır ve kızartılır.

Pişirme işleminde nasıl değiştirilir

Egzotik bir baharat elde etmek mümkün değilse, Sichuan biberi nasıl değiştirilir? Alternatif baharatlar (veya baharat karışımları) bu amaç için uygundur.

  1. Karabiber + karanfil. Bu kombinasyon, Japon biberine en yakın lezzet olarak kabul edilir. Belirtilen karışım, Sichuan biberinden yarıya yakın bir miktar gerektirecektir. Bu durumda, karanfil 2 kez biberden daha fazla olmalıdır.
  2. Kişniş + karabiber. Bileşenleri eşit oranlarda karıştırın. Karışımın hacmi Çin biberiyle aynı olmalıdır.
  3. Siyah + yenibahar. Öğütülmüş malzemeler eşit miktarlarda karıştırılır. Karışım, Sichuan eşdeğerinden daha düşük hacimlerde 2 kez kullanılır.
  4. Zencefil. Kök ince bir rende üzerine sürülür. Bu içerik, Japonya'dan gelen egzotik biberlerle karşılaştırıldığında 10 kat daha fazla alınmalıdır.
  5. Beyaz biber Bu baharatın tadı Sichuan biberinin kokusuna benzer. Bu durumda, bu tür baharatlarla hazır yemeklerin tadı elbette farklı olacaktır. Beyaz biber Sichuan'dan 3 kat daha az serilir.
  6. Turunçgiller + herhangi bir biber. En alakalı ekşi bir tadı olan limon kabuğu olacak. 1 çay kaşığı eşdeğer almak için. Sichuan biberi yarım limonun lezzetini 0.5 çay kaşığı ile karıştırmanız gerekir. herhangi bir biber.
  7. Nane.Sichuan biberini değiştirmek için nane eşit oranlarda alınmalıdır. Yemeklerde nanenin olağandışı tadına alışmak için ilk defa çok az almanız önerilir.
  8. Anason + beyaz biber. Çin'den biber gibi, anason bitmiş yemek özel bir aroma verir. Ancak bu koku oldukça belirgindir, bu nedenle anasonu dikkatli kullanın. 1 yıldız anason ve 0.5 çay kaşığı. beyaz biber 1 çorba kaşığı yerine. l. Japon baharatları.

Sichuan biberi yemeklere eşsiz bir lezzet ve özgün, eşsiz bir tat veren egzotik bir baharattır. Çoğu insan için, bu biberin tadının alışılmadık, hatta garip göründüğü belirtilmelidir. Özellikle yeni başlayanlar için şaşırtıcı olan, baharat tüketildikten sonra ortaya çıkan dilin uyuşukluğudur. Yine de, biberle daha yakından tanıştıktan sonra, bu sıradışı baharatla tatlandırılmış bir yemeğin gerçekten eşsiz lezzet özelliklerini not edebilirsiniz.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: