Kharcho, pilav ve baharatlarla zengin bir et eti çorbasıdır. Gürcü ulusal mutfağının tüm yemekleri arasında en sevilen ve en yaygın olanlardan biri olan Kharcho çorbası. Neredeyse her evde pişirilir. Aynı zamanda, her metresi kendisine özel bir şey ekler. Bu çorba için pişirme seçenekleri çok geniş. Gürcistan ve diğer seçeneklerde klasik pişirme Kharcho, kuru erik ile seçeneğini ele alacağız. Böylece, her aşçı hangi çorbayı seveceğine kendisi karar verebilecek.

Klasik tarif

Çorbayı pişirmek için kemikte dana eti eti kullanmak en iyisidir. Oldukça yağlı ve çorba zengin ve çok lezzetli olacak.

Klasik Kharcho tarifine göre yemek yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

  • Kemik üzerinde Dana
  • ceviz
  • sarımsak
  • soğan
  • pirinç
  • tkemali
  • Kırmızı biber
  • Suneli şerbetçiotu
  • Fesleğen, Maydanoz

Etler yıkanmalı, iri doğranmış ve pişirilmelidir. Suyu tamamen tavaya almak en iyisidir, böylece pişirme işleminde kaynamakta, yeniden doldurulması gerekmez.

Pişirirken, sürekli oluşturan köpüğü çıkarmak, böylece et suyunun temiz kalması gerekir.

Kaynattıktan sonra, yangını azaltmak ve kapağı açık bırakmak, en az bir buçuk saat kadar pişirmek gerekir.

Soğanları iri tüylerle soyun ve doğrayın, ikiye bölün. Küçük kafaları kullanmak daha iyidir, daha sulu ve yumuşaktırlar.

Et pişirildikten sonra, tencereden çıkarılmalı, kemiklerden kesilmeli ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Et suyu içinde kalan küçük kemik parçalarının olmaması önemlidir ve onu bir elek veya gazlı bezden geçirmenin en iyisidir.

Bundan sonra hazırlanan çorbaya soğan ve pişmiş et koyabilirsiniz.

Pirinç ılık suya batırılmış ve iyice durulanmalı, su temizlenene kadar birkaç kez boşaltılmalıdır. Düzenli yuvarlak tahıl pirinci kullanmak en iyisidir.Et suyuna suyu veren kaynatılması önemlidir, bu yüzden buharda pişirilmiş veya ezilmiş pirinç bunun için çalışmaz.

Toplamda, tava hacmine bağlı olarak yaklaşık beş yemek kaşığı pirinç koymanız gerekir.

Daha sonra, çorbaya Gürcü tkemali sosu ekleyin. Gürcistan'da evde salça ve özel baharatlar ve otlar kullanılarak pişirilir. Bitmiş sürümde bulabiliriz.

Haşlamadan sonra suyu kırmızı acı biber ve domates salçası koymak gerekir. Örtün ve on dakika kaynatın.

Cevizlerin soyulması ve ince ezilmesi gerekir.

Sarımsak, soyulup kıyılmalı, ardından somunlara eklenmeli ve bütün bunlar, düzgün bir kıvama gelinceye kadar çok dikkatli bir şekilde karıştırılmalıdır.

Bundan sonra, bu karışımı, şerbetçiotu-suneli ve kırmızı biberin baharatları ile birlikte ekleyin. Tat vermek için tuz ve kırmızı biber ekleyin.

Kaynamaya bırakın ve yaklaşık beş dakika pişirin, sonra en son kişniş ve defne yaprağı koyun. Yangını kapatın ve kapağı çıkarmadan yaklaşık on beş dakika demlenmesini sağlayın.

Klasik Kharcho çorbası hazır.

Kuru erik ile Kharcho çorbası

 

Kharcho çorbası farklı şekillerde hazırlanır ve bu harika yemeğin seçeneklerinden biri de kuru erikli çorbadır. Tabağa doğal tadının keskinliğini yumuşatarak özel bir sofistike ve tatlı notalar verir.

Böyle bir Kharcho hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:

  • Kemik üzerinde Dana
  • sarımsak
  • soğan
  • Domates salçası
  • kuru erik
  • pirinç
  • ceviz
  • un
  • Zeytinyağı
  • Biber, defne yaprağı, baharat
  • Tat vermek için tuz ve karabiber

Pişirme yöntemi

Tencereye su ve et ekleyin. Su kaynayana kadar bekleyip ateşi kısacağız. Sığır eti uzun süre pişirilir, pişirilirken kalan malzemeleri hazırlayacağız. AMA aynı anda, sürekli unutma, köpüğü et suyundan alın, aksi takdirde çorba lezzetli olmaz.

Soğanı büyük parçalar halinde doğrayın ve un ile birlikte zeytinyağında kızartın. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Cevizleri ezin veya bir karıştırıcıda kesin.

Kuru erik, yirmi dakika suya batırılmalıdır. Sadece çekirdeksiz kuru erik kullanın. İnce doğrayın ve doğranmış sarımsakla karıştırın.

Ayrıca oku: klasik pirinç kharcho tarifi

Su ile iyice durulayın ve yirmi dakika bekletin. Yuvarlak taneli pirinç en iyi şekilde kullanılır.

Bu zamana kadar et neredeyse hazır olmalıdır. Dışarı çekilebilir, soğumaya bırakılabilir. Daha sonra, tohum içermeyecek şekilde kesin ve küçük parçalara bölün. Sonra geri kalan malzemeye geri suyu gönderilebilir.

Kaynayıncaya kadar bir ateşte kaynatın, sonra ısıyı azaltın ve kapağın altında yaklaşık yirmi dakika bekletin. Daha sonra taze otlar, baharatlar ve tuz ekleyebilirsiniz. Yangını kapatın ve on beş dakika boyunca ulaşmasına izin verin.

Pilav ile Gürcü sığır kharcho

 

Bu pişirme seçeneği kompozisyonda en yakın olan ve genellikle Kafkasya'da pişirilen ulusal Gürcü Kharcho'ya tarif. Bu seçenek herkes için uygun değildir çünkü bu çorbanın suyu çok yağlı ve baharatlıdır. Böyle bir yemek Kafkasya mutfağının tüm sevenler veya baharatlı yemeklere hitap edecek.

Hazırlamak için ihtiyacımız var:

  • pirinç
  • Dana kaburga
  • maydanoz
  • Suneli şerbetçiotu
  • Domates salçası
  • soğan
  • sarımsak
  • Tkemali (sos)
  • Tatlandırmak için tuz, defne yaprağı ve karabiber

Pişirme yöntemi

Kaburgalar küçük parçalara bölünmeli ve ilk etapta suda kaynamaya bırakılmalıdır, çünkü hazırlıkları çok zaman alacaktır. Köpüğü et suyundan çıkarmayı unutmayın.

Domates salçası, şerbetçiotu-suneli ve tkemali sosu ile bir tavaya koyun. Bu durumda, tavaya biraz su eklemek ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırmak gerekir. Kapalı bir kapağın altında, düşük ısıda ara sıra karıştırarak kaynatmak gerekir.

Pirinç, şeffaf hale gelinceye kadar suyla birkaç kez yıkanmalı, demlenmeye bırakılmalı ve sonra kaynar suya konmalıdır. Kapaktan sonra, yangını azaltın.

İnce soğanı doğrayın ve tavadan haşlanmış domates karışımı ile birlikte et suyuna ekleyin. Çorbayı kaynattıktan sonra, tatlandırmak için tuz biber ve defne yaprağı ekleyin. Ayrıca taze yeşil kişniş veya maydanoz koyabilirsiniz. Beş dakika daha pişirin ve gazı kapatın. Bundan sonra, en az on dakika boyunca kapalı bir kapağın altında demlenmesini sağlayın.

Bu ilginç:sığır çorbası tarifi

Acık bir tencerede Acıka ile sığır eti Kharcho çorbası

Birçok modern ev hanımı çorba yapmak için çoklu pişirici kullanır. Bu çok kullanışlıdır çünkü sadece bir zamanlayıcı ayarlamak zorundasınız ve zamanı takip etmeniz gerekmiyor. Yavaş pişiricinin kendisi istenen sıcaklığı ve çorbanın pişirme süresini ayarlayarak sıcaklığı düşürür. Ek olarak, Kharcho'nun pişirilmesi durumunda, yavaş bir tencere kullanmak, pişirme süresini büyük ölçüde azaltacaktır, çünkü sığır eti uzun süre pişirilir ve pişirme sırasındaki basınç yardımı ile süre önemli ölçüde azalır.

Yani Acıka ile Kharcho'yu yavaş bir tencerede pişirmek için ihtiyacınız olacak:

  • Ev yapımı Acıka
  • yeşillik
  • pirinç
  • Sığır eti
  • Domates salçası
  • Suneli şerbetçiotu
  • Tkemali (sos)
  • Defne yaprağı, tuz, karabiber tadında.

Pişirme Yöntemi:

İstenilen miktarda suyu çok pişirme kabına boşaltın. Buraya ince kıyılmış sığır eti parçaları koyun ve bir buçuk saat boyunca pişirme fonksiyonuna koyun.

Et pişirilirken, pirinci durulamak ve on dakika onbeş bırakmak için suyla doldurmak gerekir.

İnce soğanı doğrayın, salça ve tkemali ile kızartın. Ayrıca rendelenmiş havuç ekleyebilirsiniz. On dakikadan uzun süre kısık ateşte pişirin.

Ocak et pişirmeyi tamamladıktan sonra, açın ve pirinç, kızartma ve birkaç çorba kaşığı kaseye ekleyin. Ayrıca patates çorbalarını tercih ederseniz, önceden soyulmuş ve kıyılmış birkaç patates koyabilirsiniz. Tadına tuz ve karabiber eklemeye çalışın. Su verme işlevini otuz dakika bekletin. Pişirdikten sonra çorbayı tabaklara dökün, masanın üzerine ekşi krema ve pide ile servis yapabilirsiniz.