Gulaş çorbası - 7 yemek tarifleri

Ulusal bağımsızlık mücadelesinin döneminde, aristokratlarla masanın üzerine Magyar çobanların kalın bir yahnisi geldi ve o zamandan beri kültürün ayrılmaz bir parçası haline geldi. Gulaş çorbası zaman zaman tanınmayacak şekilde dönüştürüldü, farklı alanlarda av hayvanlarından ve balıklardan, lahanalardan ve mantarlardan hazırlanmış, her tarifin en lezzetli ve tarihsel olarak doğru olduğunu ilan etti. Şimdi, dünyadaki ünlü restorancılar gerçek gulaşın sırrına kafa yoruyorlar.

Macar gulaş çorbası

Tatillerde, bu yemek erkekler tarafından açık ateşte pişirilir. Özel bir gelenek, özel bir kazan - bograch'a gönderilen her bir madde için 20 g palinka içmeyi öngörüyor. Bazı tariflerde bileşen sayısının iki düzine ulaşması şaşırtıcı değildir.

İlk seçeneklerden biri:

• Macarca pastırma tütsülenmiş;
• soğan;
• kemiksiz et;
• patates;
• dolmalık biber;
• kırmızı biber;
• tuz

Evde, Macar gulaş çorbası, kalın bir tabana sahip bir kazan veya tavada hazırlanabilir. Ürün sayısı tada göre belirlenir. “Kaşık duruyor” olacak şekilde güveç kalın olmalı, diğerlerinden daha fazla et olmalıdır.

1. Yağ, büyük bir ateşte sıvılaşır. Gulaşın tadını bozmamak için olukların sökülmesi zorunludur. Çanağa ulusal bir lezzet veren kızarmış yağdır. Hiçbir durumda bitkisel yağ veya buğulanmış yağ ile değiştirilmemelidir.
2. Soğan, garip bir şekilde, ürün tatlı, bu yüzden çok az ihtiyacı var. 400 g et için, soğanın 1 / 3'ü yeterlidir. Nasıl kesileceği önemli değildir, soğan dilimleri pişirme sonunda tamamen erir. Fazla sıvıyı buharlaştırmak için etin ön kısmına tavaya koymak önemlidir.
3. Eti ceviz büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesin. Parçalar hacimce hafifçe azalır ve uygun bir şekilde yenilir.
4. Et suyunu parçaların içine sokmak için eti her taraftan yağda kızartın.
5. Patatesleri ayrı bir tavada pişene kadar kaynatın.
6. Her 100 g et için en az 20 - 30 g pul biber ekleyin.Yemeğe zengin bir renk verecek olan oydu. Çok sıcak yağda, baharat acı olur ve koyu kahverengiye döner, bu nedenle ateşin azaltılması gerekir.
7. Kızarmış etleri sıcak suyla üstüne dökün.
8. Biberleri büyük parçalar halinde kesin ve yaklaşık yarım saat kadar et ile kaynatın.
9. Şu anda, yonga setleri hazırlanır - küçük köfte, fasulye büyüklüğü. Onlar için yumurtadan ve undan gelen serin hamurları yoğururlar. Her küçük şeyin sıkı bir topak halinde sarılması gerekir.
10. Patatesleri büyük parçalar halinde doğrayın veya doğrayın. Fişleri ile birlikte, et hazır olmadan önce 5-10 dakika gulaş ile bir tencereye koyun.
11. İstenirse, yemeğe biber biber eklenebilir.

Sığır eti

Modern tarifler giderek daha çeşitlidir ve çok sayıda sebze, ot ve baharat içerir.

Gulaş içindeki etlere ek olarak şunları da ekleyebilirsiniz:

• şişman;
• soğan;
• havuç;
• kereviz;
• kırmızı biber;
• soyulmuş domatesler;
• sarımsak;
• dolmalık biber;
• et suyu;
• kimyon tohumu;
• biber;
• patates;
• chipetki;
• mantar;
• tuzu;
• taze yeşillik.

Gulaş için sığır eti birçok tendonla sulu olarak seçilir. Genellikle bu bir kürek kemiği, bir kesi veya bir bagettir.

1. İlk olarak, soğan ve et kesinlikle kızartılır.
2. Kalan içerik maddeleri belirtilen sıraya göre dizilir. Her bir bileşeni ekledikten sonra gulaşın 5-10 dakika boyunca haşlanmasına veya kaynatılmasına izin verilir.
3. Patatesler büyük parçalar halinde ayrı olarak kaynatılır veya kızartılır. Ufalanmamalı.
4. Et suyu eklendikten sonra, gulaş, et hazır olana kadar kısık ateşte ısıtılır.

domuz

Gulaş nadiren domuzdan hazırlanır. Bununla birlikte, bazı baharatlar ve baharatlar yağlı etlere gulaş için gerekli olan zengin lezzet ve aroma buketi verir.

Kalın Gulaş için Malzemeler:

• soğan;
• domuz;
• kırmızı biber;
• sarımsak;
• kimyon;
• domates;
• elma sirkesi;
• dolmalık biber;
• karabiber;
• tuzu;
• et suyu;
• patates.

Zira kimyon tohumu, domates salçası veya ketçap ile değiştirilebilir. Malzemeler, gulaşa eklenmeleri gereken sırayla listelenir.

1. Zira'nın avuç içinde öğütülmesi önerilir, böylece ete daha fazla lezzet verir.
2. Sirke biraz dökülür. Birkaç çorba kaşığı domuz eti için yeterli.
3. Domates mutlaka mutlaka çıkarın. Onları ezmek ve doğrudan domateslere sirke eklemek en iyisidir.
4. Pipetler istenildiği gibi eklenir.
5. Toplamda, gulaş çorbası yaklaşık bir saat pişirilir.

Domates suyu ile

Modern gulaş, domates olmadan tamamlanmaz. Ancak kırmızı biber gibi bu Amerikan sebze, 18. yüzyıla kadar erken bir tarihte Macaristan'a geldi ve oldukça pahalıydı. Zavallı Macar çobanlar böyle bir zarafeti karşılayamıyorlardı. Domates veya domates suyuyla yapılan gulaşın yemeğin aristokrat bir versiyonu olduğunu söyleyebiliriz.

Mutfak uzmanları genellikle gulaşın çorba, yani et suyunda et veya çok fazla acı sosu olan bir ana yemek olup olmadığını tartışırlar. Domates suyundan, renkli ve tadı parlak olan kalın bir et suyu veya sos elde edilir; bu da tüm ihtilafları unutmanızı ve yemeğin tadına bakmanızı sağlar.

maddeler:

• şişman;
• soğan;
• et;
• kırmızı biber;
• sarımsak;
• et suyu;
• havuç;
• maydanoz kökü;
• kereviz kökü;
• dolmalık biber;
• patates;
• domates suyu;
• kara ve acı biber;
• tuz

İsteğe bağlı olarak yonga setleri ekleyin.

1. Eritilmiş yağda kızartma soğan ve et.
2. Bir sürü kırmızı biber ve ezilmiş sarımsak ekleyin.
3. Suyu içine dökün ve biraz kaynamaya.
4. Sebzeleri ayrı olarak karıştırın ve patatesleri kaynatın veya kızartın.
5. Bütün sebzeleri gulaşa aktarın, domates suyunu dökün.
6. Baharatlar ve tuz ekleyin.

Parlak dokunuş: ekşi krema ve undan yapılan soslar (10: 1).

1. Ekşi krema ve unu dikkatlice karıştırın, böylece topak olmaz.
2. Bitmiş gulaşın içine dökün ve kapağın altında 5-10 dakika boyunca demlenmesini sağlayın. Et suyunu kalınlaştırmak için ateşe tutturabilirsiniz.
3. Servis yaparken, sadece taze otlarla değil, aynı zamanda ince kıyılmış taze acı biberle de serpebilirsiniz.

Konserve bezelye

Gulaş için geleneksel olmayan malzemelerden biri yeşil bezelyedir.Yemeğe parlak bir renk vurgusu, tatlı bir lezzet ve kısmen “yiyor”, bu nedenle modern tariflerde bezelye oldukça popüler hale geldi.

maddeler:

• şişman;
• soğan;
• et;
• kırmızı biber;
• havuç;
• suyu;
• domates salçası;
• kırmızı şarap;
• tuzu;
• yeşil bezelye;
• patates;
• sarımsak;
• taze yeşillik.

Sadece konserve bezelye değil, taze veya donmuş kullanın.

1. Yağda kızartılmış soğan, et ve havuç.
2. Ateşi azaltın, kırmızı biber dökün.
3. Suyu, salça, şarap ve tuzu ekleyin. Alkol elma sirkesi ile değiştirilebilir.
4. Patatesleri ayrı olarak kaynatın.
5. Hazır olmadan önce gulaşa ekleyin.
6. Ezilmiş sarımsak ve otlar ile sezon.

Ekmeğe göre Çek tarifine göre

Macaristan dışındaki ilginç gulaş seçenekleri de hazırlandı. Örneğin, Çekçe'deki gulaş bira, köfte veya ekmekle yapılır. Porsiyonlu çöreklerde bulaşıkları servis etmenin etkili bir yolu turistlerin dikkatini çekiyor.

maddeler:

• soğan;
• et;
• tuzu;
• kırmızı biber;
• kanıtlanmış otlar;
• mercanköşk;
• selâmotu;
• et suyu;
• dolmalık biber;
• un.

Servis için porsiyon sayısında yüksek buğday çöreği kullanın.

1. Kızartma soğan ve et.
2. Baharatlar ve tuz ekleyin. Çekler, Macarlardan birkaç kez daha az biber kullanırlar. Her kilogram et için bir çay kaşığı yeterli.
3. Çeyrek saat sonra rendelenmiş biberi gulaş içine koyun ve suyu dökün.
4. Bir saat kadar pişene kadar pişirin.
5. Bir kaşık unu su ile seyreltin ve pişirmeden önce bir tabağa dökün.
6. Gulaşın kalınlaşana kadar yanmaya devam etmesi için karıştırılır.
7. Çörekler, üst kesilmiş ve kırıntıyı çıkarın.
8. Onları daha güçlü hale getirmek için yaklaşık bir saatte çeyrek saat sıcak bir fırında (180 º) kurutun.
9. Çörekler üzerine sıcak gulaş koyun ve hemen servis yapın.

Alman Gulaş Çorbası

Macar gulaş, kaba ve baharatlı bir göçebe yemeğiyse, Alman versiyonu aile mutfağının brülör mutfağının zarif bir yemeğidir. Alman gulaş çorbası, çok sayıda domates, az baharat ve küçük dilimler ile ayırt edilir.

maddeler:

• soğan;
• et;
• kırmızı biber;
• domates;
• dolmalık biber;
• patates;
• sarımsak;
• kimyon tohumu;
• biber;
• tuz

Tüm malzemeleri 1 * 1 cm küp şeklinde doğrayın.

1. Yüksek ateşte kızartma soğan ve et.
2. Baharatlar ve tuz ekleyin.
3. Ağırlıkça domatesler et kadar alınır. Sebzeleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve patates püresinde doğrayın.
4. Etleri en az bir saat domates ile haşlayın, neredeyse hazır.
5. Patatesleri ve biberleri pişirmeden 15 dakika önce ekleyin.
6. Hazırlanan gulaschsuppe'ı sarımsak ile baharatlayın.

Sonuç olarak, Macar mutfağının kurucusu Karoy Gundel'den önemli bir tavsiye: “Yemeğin sık sık ve konsantrasyonla denemenin zor olduğunu düşünmeyin.” Bu, her kaynatma işleminden sonra, yeni bir bileşen eklendikten ve hazır olmadan önce yapılmalıdır. Bir hatayı düzeltmek için her zaman bir şans vardır, genellikle tadın uyumu sadece birkaç gram baharata bağlıdır.