Kiev şekerlemecilerinin Tsarina Catherine II mahkemesine (o zamanlar kuru reçel adı verilen) en büyük meyveli meyve tedarikçisi olduğunu kim düşünebilirdi. Ekim Devrimi'nden sonra, bu tatlıların üretimi çürüme içine düştü, ancak lezzetli tarifler korundu ve yeni çeşitleri ortaya çıktı (örneğin, fırında kuru elma reçeli). Her ev hanımı, uygun fiyatlı ve sağlıklı elmalar ile denizaşırı meyvelere alternatif oluşturabilir.

Fırında kuru elma reçeli - basit bir tarif

Bu incelik hazırlanması, oldukça zaman alıcı olmasına rağmen kesinlikle karmaşık olmayan bir olaydır, ancak sonuç buna değer. Amber tarçın tadında elma dilimleri hem çocukları hem de yetişkinleri memnun edecektir.

250 g hazır kuru elma reçeli için, aşağıdaki miktarda ürün gereklidir:

  • 1000 g elma;
  • 250 g toz şeker;
  • 20 g tarçın;
  • 5 g sitrik asit.

Fırında pişirme adım adım:

  1. İyi yıkanmış ve kurutulmuş elmaları tohum çekirdeğinden çıkarın ve bir bıçağı veya bir elma dilimleyicisini kullanarak ince dilimler halinde kesin, büyük meyveleri 12 parça halinde ve orta kısımları 8'de çözün.
  2. Hazırlanan dilimleri sitrik asit, tarçın ve 200 g şekerle serpin. Bundan sonra, sıcak (200 derece) bir fırında 25-30 dakika boyunca gönderin.
  3. Fırın tepsisiyle pişirdikten sonra karamelli elma dilimlerini soğutun. Daha sonra pişirme kağıdı üzerine ince bir tabaka halinde yayın, kalan şekeri üstüne serpin ve oda sıcaklığında iki gün kurutun. Fırında kurutma işlemini hızlandırabilir, 3-4 saat boyunca kapı aralıklarında 60-70 derecede olgunlaşmalarını sağlayabilirsiniz. Ayrıca, kurutucu bu işlemle mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır, sadece dilimlerin kurumamasını sağlamanız gerekir.
  4. Daha fazla saklama için kuru sıkışmayı hava geçirmez bir cam kaba aktarın.

Dilimleri nasıl pişiririm?

En geleneksel tariflere göre pişirilen elma reçeli farklı kalınlıklarda homojen, duygusal bir kütleye dönüşür. Kuru reçel, bütün dilimlerde bir elma muamele görmenin birkaç yolundan biridir.

Reçel hazırlamak için, dilimlerin bütünlüğünü koruyarak, aşağıdaki bileşenlerin oranı gereklidir:

  • 500 g olgun sulu elma;
  • 200 g toz şeker.

Pişirme yönteminin adım adım açıklaması:

  1. Meyveleri yıkayın, ince bir soyma tabakasıyla kesin, tohumları ve kuyrukları kesin ve eti dilimleyin.
  2. Bir pişirme kağıdına düz bir tabak kaşığı şeker bir çorba kaşığı dökün, daha sonra eşit miktarda elma dilimlerini bir katmana koyun ve kalan şekeri üzerine bolca dökün.
  3. Elmalı fırın tepsisini 180 derece fırında yarım saat boyunca gönderin. Elmalar çok sulu veya olgunsa, dilimlerin bütünlüğünü korumak için konveksiyon modunu kullanmak daha iyidir. Böylece nem daha hızlı buharlaşır ve dilimler lapa haline dönüşmez.
  4. Isıl işlemden sonra, dilimleri soğutun ve kurulayın, böylece dilimler daha yoğun hale gelir ve meyve suyu tutarlı bir şekilde kalın bir tutkalya benzer. Yavaşça her dilimi bir saklama kabının içine yerleştirin.

Kiev'de kuru elma reçeli

Antik çağda, Kiev Podil, çeşitli meyvelerden ve hatta sebzelerden lezzetli şekerlenmiş meyveler hazırlayan pastane dükkanlarıyla ünlüdür. Bu şekerlenmiş meyveler kuru Kiev reçeli olarak adlandırılmış ve farklı Avrupa ülkelerinin kraliyet halkının masalarına teslim edilmiştir.

Mutfağınızda kralların inceliklerini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 1500 g elma;
  • Şurup için 450 g toz şeker;
  • tadı serpin şeker veya pudra şekeri.

Aşağıdaki gibi hazırlıyoruz:

  1. Elmaları tohumsuz ve çekirdeksiz doğrayın, şekerle karıştırın ve bir süre bekleyin, böylece meyve suyu öne çıksın. Meyvenin akıcılığına bağlı olarak, bütün gece birkaç saat alabilir.
  2. Şekerli elma suyunu ateşe veren ve kaynayan geniş bir kabın veya havzanın içine boşaltın. Elmaları kaynar şurup içine koyun ve kaynar çıkmaz yangını kapatın.
  3. Sıkışmayı soğuttuktan sonra, işlemi 3-4 kez daha tekrarlayın. Dilimlerin amber şeffaflığını sağlamanız gerekir. Bu aşamada, yavaş bir tencerede kuru elma reçeli kaynayan modern bir alet kullanabilirsiniz. Bunun için uygun bir seçenek Söndürmedir.
  4. Elmaları son kez haşladıktan sonra, bir şevke atılmaları gerekir, böylece bütün şurup son damlasına kadar istiflenir. Sonra meyveyi parşömene bir gün daha kurulayın. Bitmiş dilimleri, şeker veya toz ile serpin.

Kış tarifi

Düzgün pişmiş kuru reçel, sıcaklık veya nemden korkmaz ve tadını kaybetmeden üç yıla kadar saklanabilir. Bu nedenle, bol miktarda elma hasadı verilirse, ev hanımları, kışın turtaları doldurma olarak kullanmak veya onu, işe alınmamış şekerlenmiş meyveler ve diğer tatlılar ile değiştirmek için büyük miktarlarda pişirmelidir.

Elmalar için kışın kuru reçel yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • 2000 g elma;
  • 1000 g şeker;
  • 200 ml içme suyu;
  • bir orta portakal kabuğunun kabuğu;
  • vanilya, tarçın veya diğer baharatların tadına bakabilirsiniz.

Kışa nasıl hazırlanılır:

  1. Elmaları, önceki tariflerde olduğu gibi hazırlayın: yıkayın, çekirdeği çıkarın ve dilimler halinde kesin.
  2. Şurubu su ve şekerden kaynatın, elmaları ve ince rendelenmiş portakal rendesini ekleyin. Tencerenin içeriğini kaynatın, 10 dakika kaynatın ve sonra 6-8 saat şurup içinde durun. Dilimlerin saydam olması için bu prosedürleri 4 ila 8 kez tekrarlayın. Son pişirme sırasında baharat ekleyin.
  3. Bundan sonra elmaları bir elek üzerine atın ve iki saat boyunca bırakın, böylece camdaki tüm tatlı sıvı. Daha sonra, elmalar kapak açıkken fırında 40 derecede kurutulmalıdır.
  4. Bitmiş kuru reçelleri kuru steril kavanozlara koyun ve demir kapaklarla rulolayın.Ürünü karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Bitmiş bir muamele nasıl saklanır?

Elmalardan kuru reçel hazırlamak savaşın yarısıdır, kışın tadını çıkarmanın tadını çıkarmak için hala saklayabilmeniz gerekir.

Bu ürünün depolanması için temel tavsiyeler aşağıdaki gibi olacaktır:

  1. Kuru sıkışmayı depolamak için cam kavanozlar, plastik kaplar, kağıt torbalar veya vakum torbaları kullanabilirsiniz.
  2. Elma dilimlerinin depolamaya gittiği yer karanlık, serin ama kuru olmalıdır. Buzdolabı, bodrum veya balkon uygundur.
  3. Uzun süreli depolama için, reçel steril kuru cam kavanozlara katlanabilir ve normal bir boşluk gibi kapaklarla toplanabilir.
  4. Reçel hava geçirmez şekilde kapatılmazsa, elmanın çok hızlı bir şekilde emebileceği üçüncü taraf kokulara karşı korunmalıdır.

Hangi reçel çeşitleri kuru reçel için daha uygundur?

Pek çok açıdan, hazırlanan tatlı maddenin kalitesi ilk ürüne bağlı olacaktır, bu nedenle kuru reçel için elma seçimine büyük özen gösterilmelidir.

Ekşi-tatlı ve yoğun sulu posa içeren tatlı elmalar hammadde olarak ideal olacaktır. Bu tür meyveler, normal reçel pişirmekten daha az miktarda şeker kullanıldığında bile sulu hale getirilecektir. Yoğun kağıt hamuru parçalanmayacak ve şekilsiz bir yulaf lapasına dönüşmeyecektir.

Meyvelerin kendilerine gelince, zararsız olmalı ve yeniden ıslanmaya yatkın alanlar olmalıdır. Çöpçü işe yaramayacak. Meyveler tam, kırılmış veya buruşmamış olmalıdır.