Jöleli et şenlikli masanın en popüler yemeklerinden biridir ve hemen hemen her ev hanımı hazırlığı için kendi tarifine sahiptir. Birçoğu yanlışlıkla jöle jöle diyor, ancak bu tamamen doğru değil. Aslında, her iki yemek de et ürünlerinden hazırlanır, ancak hem pişirme teknolojisi hem de kullanılan içerik maddeleri farklılık gösterir. Jöle ve çörek yapımının özellikleri nelerdir, bu yemekler arasındaki fark nedir?

Jöle ve aspic arasındaki fark nedir

İlk bakışta, fark neredeyse farkedilemez. Her iki yemek de et ve sakatattan uzun süre hazırlanır. Her iki durumda da, hazırlanan yemeklerin görünümü aynı olacaktır - bu, yüksek oranda jelleştirici madde içeriği nedeniyle donmuş, sert suyuyla dolu, ince şekilde sıralanmış etlerdir.

Bununla birlikte, yiyeceklerin önemli farklılıkları vardır. Hangileri aşağıda gösterilecektir.

Jöle nedir

Jöle - Hazırlanmasında sadece etin kullanıldığı, sığır sakatatının bulunduğu soğuk et tabağı.

Sığır jölesi, etli çöreklerden çok daha uzun süre hazırlanır ve çıktısı o kadar güçlü değildir. Yapısında yumuşaktır. Baharatlardan sadece sarımsak kullanılır ve uzun pişirme işleminden dolayı et suyu koyulaşır.

Jöleli - Bu yemek ne

Jöleli et, birkaç et çeşidinin aynı anda kullanıldığı bir başka soğuk et yemeği türüdür.

Bu yemek jöleden daha hızlı pişirilir ve hostesin tadına göre baharat ve köklerle zengin bir şekilde baharatlandırılır.

Tartışılan yemeklerin geri kalanı çok benzer: pişmiş et liflere ayrılır, kaplara yerleştirilir ve hafifçe soğutulmuş et suyu ile üstüne dökülür. Sıvı jöle benzeri bir görünüm aldığında, yemek masaya servis edilebilir.

Pişirme teknolojisindeki fark

Aşağı yukarı benzer bir ürün setine rağmen, atıştırmalık hazırlama teknolojisi oldukça farklıdır.

Jöleli hostes yemek pişirmek için altı saatten fazla gerekmeyecek.

  1. İlk olarak, en çok jelatini içeren et ürünleri soğuk suya serilir - bunlar kulaklar, sopalar, kuyruklar ve toynaklardır.
  2. Pişirmenin başlamasından bir saat sonra, doğranmış bir kuş dönüşü, kemikte kağıt hamuru oluşur.
  3. Hazırlanmadan bir saat önce, kalan bileşenler için her türlü kök ve baharat tavaya konur.
  4. Pişirdikten sonra et, et suyundan çıkarılır ve önceden hazırlanmış kaplara gönderilen elyaflara demonte edilir. Haşlanmış doğranmış havuçlar bazen etin üzerine yayılır.
  5. Et suyunu isteğinize göre süzün, daha fazla şeffaflık elde edin ve hazır et ile doldurun.
  6. Bundan sonra, jöle katılaşma için buzdolabına gider.

Jöle ile durum biraz farklı.

  1. İlk olarak, tüm bileşenleri birkaç saat boyunca acı suya batırılır, daha sonra aynı anda soğuk suyla bir tencereye gönderilir.
  2. Jöle, en az sekiz saat, en sık on veya hatta on iki saat boyunca pişirilir, bu da suyu sadece karanlık değil, aynı zamanda bulutlu da yapar.
  3. Pişirme süresi sona erdikten sonra et, et suyundan çıkarılır ve liflere ayrılır.
  4. Sıvı tekrar kaynama noktasına getirilir ve ısıdan çıkarılır. Sonra hafifçe soğumaya bırakın ve rendelenmiş sarımsak, çırpılmış yumurta akı ile birlikte. İkincisi, tüm çöpleri katlama ve emme özelliğine sahiptir.
  5. Soğutulan çorba, birkaç kat tülbent içinden süzülür, daha sonra önceden hazırlanmış et ile dökülür.
  6. Çanak katılaşma için buzdolabına gönderilir.

Jöleli etin jöleden daha şeffaf, hafif ve sert olduğu ortaya çıkar.

Ürün farklılıkları

Jöleli jöleli jöle arasındaki en önemli farklardan biri de geleneksel olarak hazırlandıkları malzemelerdir.

  • Jöleli etlerde kümes hayvanlarının yanı sıra sadece sığır eti değil, domuz eti de kullanın. Kural olarak, güçlü ve zengin bir çorba elde etmek için, jelatin içeriği bakımından zengin hayvanların parçaları yemek için uygun değildir. Genellikle bunlar bacaklar, butlar, kulaklar, beyin kemikleridir. Et suyunu jöleye dönüştürmekten sorumlu çok sayıda kıkırdak içerirler.
  • Daha sonra, kümes hayvanlarının yanı sıra, tercihen hindi veya horoz gibi küspe (hem domuz hem de sığır eti) pişirme suyuna eklenir.
  • Bunun koma, jölesinde baharat kullanmanız gerekir. Genellikle defne yaprağı, yenibahar bezelye, havuç ve tadına bakmak için diğer katkı maddeleridir. Bu varyasyon, her seferinde bitmiş yemeğin biraz farklı tatlarını elde etmenizi sağlar.

Jöle her zaman sadece sığır eti ile pişirilir, diğer et çeşitlerinin eklenmesi kabul edilemez. Sık sık, kulaklar, kafalar ve kuyruklar, bacaklar bu yemeği hazırlamak için kullanılır. Baharatlardan sadece sarımsak kullanılabilir.

Sonuç yerine

Tartışılan yemeklerden hangisinin hostes pişirmeye karar verdiğine bakılmaksızın, her iki yemeğin hazırlanmasında uyulması gereken bazı kurallar vardır.

  1. Et suyunun aşırı derecede kaynamamasını sağlamak önemlidir. Bu, donmuş jöleye veya jöleye gereksiz bulanıklık katar ve kabın görünümünü daha az çekici hale getirir.
  2. Ayrıca, yaklaşmakta olan yemeği sürekli karıştırmayın. Şeffaf bir et suyu elde etmek için en iyi seçenek, elde edilen köpüğü bir oluklu kaşıkla zamanında çıkarmaktır.
  3. Her iki yemeği de sadece ateşin tencerenin altından kapattıktan sonra tuzlayın. Bu daha önce yapılmamalıdır - su sürekli kaynar ve bu nedenle jöle veya aspic fazla tuzlu olabilir.
  4. Etin içine yerleştirilen su, pişirme kabına sadece bir kez dökülür. Et bileşenlerinden tam iki kat daha fazla olmalıdır. Pişirme sürecinde, su ilave edilmesi kesinlikle yasaktır - bitmiş çorba, sonraki katılaşma için yeterli güce sahip olmayacaktır.
  5. Sertleşme hızı ayrıca, jöle veya jöle bileşenlerinin yağ içeriğinin yüzdesinden de etkilenir. Ne kadar yüksek olursa, bitmiş suyu da o kadar sertleştirir.
  6. Her iki yiyecek için tüm içerikler en taze olmalıdır. Donma kullanırsanız, her iki tabak da çamurlu olur.

Daha iyi, etli ya da jöle olan, ev sahibinin ve misafirlerinin tercihlerine bağlıdır. Son zamanlarda, iki yemek arasındaki açık sınırlar yavaş yavaş silinerek, hem yemeklerin bileşenleri hem de kullanılan baharatlarla hayal gücüne ve deneylerine yol açtı.