Atalarımızın dediği gibi, Stroganina veya "stroganina", çiğ olarak kullanılan, ince, neredeyse saydam dilimler halinde kesilmiş, özel olarak dondurulmuş bir balıktır. Bu, eski zamanlardan beri hazırlanmış ve çok sayıda gelenek ve pişirme kuralları ile çevrili olan kuzey halkların (Yakutlar, Eskimolar, Komi) geleneksel bir yemeğidir. Klasik stroganinayı balıktan nasıl pişireceğinizi anlatacağız - lezzetli ve özgün bir lezzet.
Malzeme İçeriği:
Stroganina yapmak için ne tür bir balık daha iyidir
Bu yemeğin geldiği kuzey bölgelerinde, balıkçılık yaygın olarak gelişmektedir ve soğuk kuzey denizleri, bu tedavinin en iyi versiyonunun elde edildiği yağlı balıklar bakımından zengindir. Ne tür balıklardan stroganina yaptıklarını anlayacağız.
En yaygın kullanılan beyaz balık türleri. Muksun ve omul, nelma ve mersin balığı da hazırlanan en iyi seçeneklerden biri olarak kabul edilir. Kırmızı balıklardan elde edilen mükemmel stroganina - pembe somon, alabalık. Daha ekonomik bir seçenekte, straganin hazırlamak için toplanmış ve vendace gibi balık türleri kullanılır.
Güvenli pişirme için genel kurallar
Stroganin pişirmek zor değildir, ancak bu yemeğin çiğ olarak tüketilmesi gerçeği göz önüne alındığında, pişirme teknolojisine kesinlikle uymanız gerekir. Egzotik bir davranışın sadece hoş anılar bırakmasını istiyorsanız, basit yönergeleri izleyin.
- En temel kural, sadece taze balık kullanmaktır. Yaşayacaksa ideal. Kuzey halkları arasında geleneksel bir misafirperverlik kuralı vardır ki, şöyle diyor: ağda ölen balıklardan stroganina servis etmek konuk için büyük bir saygısızlık. Elbette hiçbir durumda eski bayattan veya “duşlu” balıklardan yapılamaz.
- Deniz balıklarından stroganina pişirmek daha iyidir - ikincisi, tatlı su kaynaklarında yakalanır, bu tür yemekleri pişirmek için daha az güvenlidir.
- Balıkların patojenik bakteriler tarafından bulaştırılmaması için dondurma işlemi çok dikkatli yapılmalıdır. Tamamen donmamış balık servis yapmayın.
- Stroganin tekrarlanan donmaya maruz kalmaz, bir kez dondurulur ve masaya servis edilir, hiçbir durumda daha önce çözülmüş balıktan stroganin hazırlamazlar.
İyi dondurucuların ortaya çıkmasıyla, planlamanın hazırlanması her iklim iklimine sahip bölgelerde mümkün olmuştur. Dondurucu balığın teknolojisi mikroorganizmaların ortaya çıkmasını önler, bu yüzden çiğ tüketilir.
Geleneksel İskandinav Sos
Balık planya ile çeşitli soslar servis edilebilir.
Geleneksel seçenekler aşağıdakileri içerir:
- "Daldırma" adı verilen klasik sürüm - aslında, bu sos değil, baharat. Kaba deniz tuzu karabiber ile karıştırılır. Balık cipslerini bu karışıma batırın.
- Yakut sos - salça veya bir domatesin püresi hamuru, ezilmiş sarımsak ve acı biber ile karıştırılır.
- Sibirya sosu - hazırlanması için rendelenmiş turşu turpu hardalla karıştırılır.
- Sirke sosu - kereviz ve maydanoz köklerinin yanı sıra çok küçük küpler halinde kesilmiş havuçlar,% 9 sirke dökün ve 2-3 saat bekletin.
Bu soslara ek olarak Acıka, soya sosu, taze otlarla karıştırılmış doğranmış sarımsaklı ekşi krema kullanabilirsiniz.
Klasik Dilimli Deniz Balığı
Deniz balığı, balık planya hazırlamak için çok uygundur: orta derecede yağlı, gerekli tüm tadı vardır ve pratik olarak sağlığa zararlı maddeler içermez.
maddeler:
- omul, muksun, whitefish veya diğer balıkların karkasları - 2 kg.
- ek olarak tuz ve biber - tatmak.
Pişirme Yöntemi:
- Taze balık tamamen dondurucuya gönderilir. -18 ° C'lik bir sıcaklıkta, üç gün boyunca, -30 ° C'de 48 saat boyunca orada bırakılır.
- İyi dondurulmuş balıklarda, pullu bir cilt ve bir kafa keskin bir bıçakla kesilir ve yüzgeçler kesilir.
- Daha sonra keskin ve hızlı hareketlerle karkastan ince parçalar kesilir. Balık talaşı ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Dilimleme hemen başlamaz, balığın daha kolay kesilmesi için birkaç dakika bekletilir. Ana şey balığın erimesini önlemektir.
- Hazırlanan cipsler bir saat kadar tekrar soğukta çıkarılır. Bu stroganina sonra hazır.
Yaklaşık 2-3 mm kalınlığındaki dilimler halkalara güzel bir şekilde katlanacak ve daha lezzetli bir şekilde yemek için, servis yapmadan önce, dilimlenmiş planya hafifçe çözülebilir - ancak çözülmesine izin vermeyin. Balıkların cips halinde kesilmeye hazır olup olmadığını anlamak için bıçağın ucu dikkatlice içine sokulur - balığa birkaç milimetre geçerse, güvenle kesmeye başlayabilirsiniz.
Tatlısu Balık Tarifi
Nehir balıklarından stroganina yapabilirsiniz, ancak yemeğin güvenliğini sağlamak için temiz bir rezervuardan yakalandığından, tekrar tekrar dondurulmadığından ve uzun süre saklanmadığından emin olunması önerilir. Canlı balıkları tercih etmek daha iyidir. Pişirmeden önce stroganinin tatlı su balıklarından marine edilmesi önerilir.
Bu gerekli olacak:
- 1,5 kg; tatlı su birikintisinden turna levrek, sazan balığı veya diğer balıklar
- soğan - 1 adet;
- elma veya pirinç sirkesi - 150 ml;
- sarımsak - 5-6 karanfil.
Pişirme işlemi:
- Balık, pullardan ve kanatçıklardan temizlenmeden büyük parçalar halinde kesilir.
- Ayrı bir kapta sirke karıştırın, ince kıyılmış veya rendelenmiş soğan ve sarımsak.
- Balık parçaları, elde edilen turşu ile dökülüp büyük bir kapta yayılır. Buzdolabında 3-4 saat bekletin.
- Daha sonra balıklar kurutulur, önceki tarifte olduğu gibi turtanın tamamen süzülmesine ve derin dondurucuya maruz bırakılmasına izin verilir.
- Keskin bir bıçakla bitmiş balık planya ince, neredeyse şeffaf cips ile kesilir.
Bu tarife göre pişirilmiş Stroganina hoş bir kevgir tadı var.En iyi sıcak kırmızı biber soslarıyla servis edilir.
Uskumru dan Yemek
Uskumru çok sağlıklı bir balıktır. Kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu etkisi olan maddeler içerir. Isıl işlem yapılmayan preparat sayesinde, tüm iz elementler kaydedilir. Bu balık stroganina yapmak için en güvenli biri olarak kabul edilir.
maddeler:
- taze uskumru - 2 kg;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- tuz - 1.5 çay kaşığı.
hazırlanması:
- Baş uskumru karkasından ayrılır, karın boyunca kesilir ve bağırsaklar çıkarılır.
- Hazırlanan balık bolca kaba tuz ve öğütülmüş karabiber ile serpilir.
- Bundan sonra, uskumru dondurucuya 2-3 gün boyunca yerleştirilir.
- Balık tamamen dondurulduktan sonra, dışarı çıkarır, biraz erimesini sağlar ve bilenmiş bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.
Yukarıdaki klasik kuzey reçeteye göre uskumrudan da stroganina yapabilirsiniz. Uskumru stroganin sıcak haşlanmış patates ve sarımsak ile en iyi servis yapın.
Kırmızı balık nasıl yapılır
Kırmızı balıktan elde edilen stroganin özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkar, ancak bu yemeğin pişirilmesinin yeniden dondurulmuş balıklardan önerilmediği unutulmamalıdır - balığın gerçekten taze olduğundan emin olmanız gerekir.
maddeler:
- somon veya pembe somon - 1.5 kg;
- zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı. l.;
- taze dereotu tohumları - 1 şemsiye;
- limon suyu - 3 yemek kaşığı. l.
Yemek nasıl yapılır:
- Taze kırmızı balık dondurucuda üç gün boyunca dondurulur.
- Kesmek için hazırlanan balık çıkarılır ve çözülmeden yüzgeçlerden temizlenir, kafası kesilir.
- Çözülmüş (ancak erimeyen) balık keskin bir bıçak, bağırsaklara dokunmadan filetoyu ince dilimler halinde keser.
- Hazır stroganina dilimleri bir tabağa yayılır, dereotu şemsiyesinden taze tohum serpilir ve limon suyu ile karıştırılmış yağ serpin.
İlginç ipucu! Stroganina pişirmeden önce, plakayı bir kaç dakika buzdolabına koyun. Soğutulmuş yemeklerde, balıklar daha uzun süre çözülmez ve tadını kaybetmez.
Uygun hizmet
Stroganina, masada servis edildiğinde çok sayıda gelenekle çevrili olan kuzey mutfağının eski bir yemeğidir.
Ahşap bir tabakta porsiyon porsiyon önerilir: seramik ve metal bir yüzeyde, balık çok daha çabuk çözülür. Planya altına bir parça fırın parşömen yerleştirmek en iyisidir.
Stroganinayı elinizle yiyin, biber ve tuz veya sos karışımı içine daldırın. Kuzeydeki yerli halk deniz tuzu ve karabiber dışında hiçbir baharatı tanımıyor, ancak stroganina çok çeşitli sıcak ve baharatlı soslarla lezzetli. Sonuncusu ayrı bir kapta soğutulmuş olarak servis edilir.
Stroganina kahverengi ekmek ve taze soğan ile sıkıştı. Geleneksel olarak güçlü alkol servis edilir - votka veya acı tentürler.
Bu, ilave bir garnitür olmadan yeteri kadar alabileceğiniz çok kendi kendine yeten bir yemektir. Ancak istenirse haşlanmış patates ve taze otlar ile servis edilebilir.
Kuzey halkları için yemek süreci, gelenekleri ve dereceleri Çin çay töreni ile karşılaştırılabilecek derecede ölçülmüş bir eylemdir.
Planya makinesinin doğru şekilde pişirilmesi ve servis edilmesi, atalarımızın geleneklerini tanımanın harika bir yoludur.
