Tartar sosu turşusu, İtalyan pesto ve Meksika guacamole ile birlikte tarihe geçen ünlü bir dünya sosudur. Tartar sosu bakkaliye süpermarketlerinin raflarında her zaman bulunabilir, ancak ev yapımı çok daha lezzetli.
Malzeme İçeriği:
Tartar sosu - tarihe bir gezi
Fransızcadan gelen sosun adı “Tatar sosu” olarak çevrilmiştir. Tatarların keskin kılıçları olduğu için Fransızlar yanan turtaya böyle bir isim vermeye karar verdi. Ve ayrıca, Tatar halklarının çiğ et ve turşu tercih ettikleri için.
Farklı şefler gizli malzemelerini bu sosun hazırlanmasında kullanırlar. Bazı arpacık soğanı, biraz fıstık ezmesi ekleyin. Geleneksel olarak sosta bulunan yumurta sarısı, kendine özgü besinsel özelliklere sahiptir. Bu yüzden Tartar sosu sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı.
Klasik Tartar Sos
Tartar turşusunun performansında yüzlerce varyasyon var, ancak çoğu şef klasik sosu tercih ediyor:
- yumurta - 3;
- tuzlu turşusu - 3;
- ayçiçek yağı - 120 g;
- çekirdeksiz zeytin - 6;
- kapari - 5;
- sarımsak - 1 karanfil;
- Dijon hardalı - 5 çay l.;
- bir limonun yarısının suyu;
- tuz, karabiber - bir tutam.
Karıştırma derin bir kap gerektirecektir. Üç yumurtadan ikisinin kaynatılması gerekir, sadece yumurta sarısına ihtiyaçları olacaktır. Bir kabın içine bir yumurta kırın, hardal koyun, yağı dökün. 2 haşlanmış sarısı ezin. Kütleyi homojenliğe karıştırın.
Kalan malzemeleri koyun: doğranmış kapari, turşusu, doğranmış zeytin, sarımsak, limon suyu, tuz ve karabiber dökün. Bir blender ile her şeyi iyice kırın.
Turşu ilavesi ile
Turşu ile tartar turşusu hazırlanması için temel kural, turşusu için tüm sebzeler yardımcı ekipman kullanılmadan bir bıçakla doğramaktır. Bu yüzden tadı daha zengin ve daha doğal olacak.
Turşu ile tartar sosu tarifi aşağıdaki gibidir:
- turşu - 3-4;
- limon suyu - 1 masa. l.;
- ayçiçek yağı - 2 tablo. l.;
- yeşillikler (isteğe bağlı) - 2 gövde;
- hardal - 1 masa. l.;
- yumurta sarısı - 2;
- tuz, karabiber - tat tercihlerine göre.
Sert haşlanmış sarı yumurtalar, çatalla yoğurun (süzgeçten silinebilir). Hardal koy, aromatik olmayan yağı dökün, karıştırıcı ile iyice çırpın. Sonra, limon suyunu dökün, tuz, karabiber serpin, karıştırın.
Salatalık ve yeşillikleri bir bıçakla doğrayın. Diğer ürünlere koyun, karıştırın.
Herkes yemeklerini zevkine göre pişirdiği için, kullanmadan önce, önce denemelisin, gerekirse eksik malzemeleri de eklemelisin.
Mayonez tartarı
Mayonezli sos bu varyasyonu için ihtiyacınız olacak:
- mayonez - 4 masa. l.;
- salatalık turşusu - 100 gr;
- maydanoz - 10 gr;
- limon suyu - tatmak;
- yeşil soğan - 30 gr;
- tadı biber.
Salatalık turşusu rendeleyin veya bir bıçakla doğrayın. Mayonez dökün. İnce bir doğranmış ot kütlesini koyun, bir kaşıkla iyice karıştırın.
Limon suyunu ve biberi dökmek için kalır. Denemeye dikkat et. Baz çok tuzlu ise az miktarda limon suyu ekleyin.
Ekşi krema ile
Çocuklar için bile uygun olan başka bir pişirme seçeneği.
Ekşi kremalı tartar için aşağıdaki ürün sayısını almanız gerekir:
- ekşi krema - 60 gr;
- yeşil soğan - 4 tüy;
- petrol sonrası - 60 gr;
- salatalık turşusu - 3;
- yumurta sarısı - 2 (1 kaynatılmış);
- tuz - 2 tutam;
- yumurta akı (haşlanmış) - 1;
- sirke - çay l.;
- hardal - 1 çay l.;
- biber - tat tercihlerine göre.
Her iki yumurta sarısını (haşlanmış ve çiğ) bir çatalla ezin. Haşlanmış tavuk proteinini kesin, soğan ve salatalık ile de yapın.
Sarısı sirke dökün, hardal ekleyin, tuz dökün, biber. Bir karıştırıcı ile karıştırın. Çırpma işlemini durdurmadan bitkisel yağı dikkatlice dökün. Soğanı, protein ve salatalıklarla karıştırın, karıştırın. Masaya servis yap.
Geleneksel balık sosu
Bu turşusu balığın tadını kesmeyecek, daha çok ahenkli bir şekilde tamamlayacak, yemeğin çok yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz.
İhtiyacınız olacak:
- hardal - 1 çay l.;
- zeytinyağı - 125 gr. (herhangi bir aromatik olmayan kullanılabilir);
- limon (meyve suyu) - 1 masa. l.;
- yumurta - 1;
- tadına bakmak için tuz;
- soğan yeşillikleri - 6-10 tüy;
- toz şeker - 1 çay l.;
- salatalık turşusu - 1.
Soğan ve salatalık öğütün. Limon suyuna toz şeker dökün, karıştırın ve bir karıştırıcı ile karıştırın. Sonra kaynamış sarının yarısını koyun ve tekrar çırpın. Karışımı düşük hızda çırpmaya devam ederken, bitkisel yağ ekleyin. Sonuç olarak, mayoneze benzeyen ortalama bir tutarlılık ortaya çıkacaktır. Bunun için hazırlanmış sebzeleri koyun, bir kaşıkla karıştırın ve demlenmesini sağlayın.
Kapari, Parmesan ve Hardal Sos
Bu, malzemelerin çok ilginç bir kombinasyonudur.
Kompozisyon şunları içerir:
- Parmesan peyniri - 50 gr;
- mayonez - 125 gr;
- yeşil soğan - 1 demet;
- yumurta (kaynatma) - 1;
- hardal - 1 masa. l.;
- Kapari - 1 masa. l.;
- biber, tuz - tat tercihinize göre.
Üzerine mayonez ve hardal koyarak sarısını bir çatalla yoğurun. Kapari, rendelenmiş Parmesan, ince doğranmış soğan yeşillikleri ekleyin. Tuz, karabiber serpin ve bir saat bekletin.
Jamie Oliver Tartar Sos Tarifi
Yemeğin tadı doğru sosa bağlıdır.
- mayonez - 3-4 tablolar. l.;
- salatalık turşusu (turşular olabilir) - 3;
- Kapari - 1 çay l. bir slayt ile;
- konserve hamsi - 4;
- maydanoz - 1 demet;
- limon - 1;
- kırmızı biber - 1 çay l.;
- zeytinyağı - 1 masa. l.
Limon, zeytinyağı ve mayonez dışındaki tüm malzemeleri bir blender kabına dökün. Limon kabuğunu tamamen kitle halinde rendeleyin ve ince doğrayın. Mayonez ekleyin, karıştırın. Limonun suyunu karışık bir bileşime sıkıştırın. Biber serpin ve zeytinyağı üzerine dökün. Evrensel sos hazır.
Yumurta eklenmedi
Bu bileşimi hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var. Buna ek olarak, pişirme süresi sınırlı olduğunda çok uygun olan hızlı bir şekilde pişirilir.
- mayonez - 200 gr;
- sarımsak - 1 karanfil;
- soğan tüyü - 4-6;
- salatalık turşusu -1.
Bu pişirme seçeneğindeki ana şey keskin bir bıçaktır. Sarımsak, soğan ve salatalık ince doğrayın. Mayonez koyup iyice karıştırın. Yaklaşık yarım saat soğutun ve servis yapın.
Turp ve salatalık ile
Tartar taze salatalık ile yapılabilir.
- domates - 500 gr;
- salatalık - 200 gr;
- turp - 200 gr;
- zeytinyağı - 1 çay l.;
- kereviz - 1 sap;
- sirke - 1 masa. l.;
- limon - ½;
- tuz, karabiber - tat tercihlerine göre.
Bir blender içinde domates püresi, tuz ve biber ile baharat. Bir süzgeçten geçirin ve patates püresini dondurucuya gönderin. Bir saat sonra karıştırın ve tekrar 2 saat boyunca soğukta çıkarın.
Salatalık, turp, kereviz şeritler halinde kesilmiş. Zeytinyağını limon suyuyla birleştirin ve sebze karışımına dökün.
Patates püresini domateslerden alın, bir çatalla karıştırın (kırılması gerekir) ve bir kaşıkla toplu olarak birleştirin.
Somon ile nasıl pişirilir?
Tartar sosu, aşağıdaki orijinal tarife göre hazırlanmaktadır.
Bileşenlerin bileşimi:
- somon (fileto) - 350 gr;
- zeytinyağı - 30 gr;
- kırmızı soğan - 1;
- şarap sirkesi - 15 g;
- limon suyu - 15 gr;
- taze otlar (maydanoz, kişniş) - tat tercihlerine göre;
- tuz, karabiber - tat tercihlerine göre.
Sirkeyi limon suyuna dökün. Soğanı doğrayın, limon sirkesi turşusunu ekleyin. İnce doğranmış yeşillikleri tuz ve karabiberle ezin. Balık filetosunu ince doğrayın ve soğan turşusunu dökün. Otlar ve zeytinyağı ile karıştırın.
Ev Yapımı Sos İpuçları
Tartar sos turşusunu lezzetli ve kaliteli şeflerinki gibi rafine etmek, yemeklerin kalitesini ve besin değerini yükseltmeye katkıda bulunmak, birkaç püf noktayı hatırlamakta fayda var:
- Turşuyu hazırlamak için, zeytinyağını almak daha iyidir (eğer genel olarak tarifte bulunursa).
- Yeşiller kullanmadan hemen önce genel karışıma eklenmelidir.
- Tartar en iyisi, daha sonra kaymaması için hemen pişirilebileceği iyi kapanan bir kapak ile cam kaplarda saklanır. Böylece buzdolabında 2 ila 6 gün bekletilebilir.
- Turşu veya salatalık turşusu en iyi şekilde bir karıştırıcıda doğranmış yerine bıçakla kesilir. Sosdaki sebzeler dilimlenmiş olmalıdır.
- Balık veya deniz ürünleri için Tartar servisi önerilir. İyileşecek ve zevklerine özel bir dokunuş verecektir. Ancak sos etten daha kötü değil.
- Satın alınan sos şüpheli koruyucu maddeler ve asitler içerir. Bu nedenle, kendin pişirmek daha iyidir.
